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LE DOSSIER DE COUVERTURE<br />
Rôti de veau<br />
au gingembre,<br />
miel et citron<br />
Difficulté<br />
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation 35 min<br />
Cuisson 2 h<br />
• 1,2 kg de rond de Paris de veau (rond<br />
de tranche grasse)<br />
• 6 petites carottes nouvelles<br />
• 6 navets nouveaux<br />
• 6 petits oignons nouveaux<br />
• 4 échalotes • 1 citron jaune<br />
• 2 cm de racine de gingembre<br />
• 50 g de beurre<br />
• 30 cl de fond de veau<br />
• 4 c. à soupe de miel<br />
• 1 c. à café de graines de carvi<br />
• Sel et poivre<br />
1. Préchauffez le four à 180 °C<br />
(th. 6). Rincez le citron et coupez-le<br />
en six dans le sens de la longueur.<br />
Épluchez les échalotes.<br />
2. Faites fondre 30 g de beurre<br />
dans une cocotte, et faites revenir<br />
le rôti sur tous les côtés jusqu’à<br />
ce qu’il soit bien doré. Ajoutez<br />
les échalotes, les morceaux<br />
de citron, le gingembre râpé,<br />
le miel et les graines de carvi.<br />
Mélangez bien et laissez dorer<br />
encore quelques minutes.<br />
3. Déposez le rôti et la sauce dans<br />
un plat allant au four. Ajoutez<br />
le fond de veau, enfournez pour<br />
1 h 15 à 1 h 30 en arrosant le rôti<br />
toutes les 15 minutes avec le jus de<br />
cuisson (le rôti doit être à 68 °C à<br />
cœur pour une cuisson à point).<br />
4. Épluchez tous les légumes<br />
pendant ce temps. Retirez le<br />
vert des oignons nouveaux.<br />
Faites revenir les légumes<br />
3 ou 4 minutes dans un beurre<br />
mousseux. Salez et poivrez.<br />
5. Déposez-les dans un plat<br />
allant au four, ajoutez le reste du<br />
jus de veau et enfournez pour<br />
30 minutes. Arrosez régulièrement<br />
les légumes durant la cuisson<br />
afin qu’ils ne dessèchent pas.<br />
CZERW_SAVEURS_SUNRAY PHOTO<br />
32 gourmand.viepratique.fr
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