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Variante<br />
Pour une saveur plus<br />
douce, remplacez les<br />
épinards par des<br />
champignons.<br />
DR/INTERBEV<br />
Rôti de bœuf en croûte feuilletée<br />
Difficulté<br />
Pour 4 à 6 personnes<br />
Préparation 15 min<br />
Cuisson 25 min Repos 8 min<br />
• Un rôti de 900 g dans le filet<br />
(sans barde mais ficelé)<br />
• 200 g d’épinards frais<br />
• 1 jaune d’œuf<br />
• 1 rouleau de pâte feuilletée<br />
• 80 g de moutarde forte<br />
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol<br />
• Sel et poivre<br />
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Colorez le rôti dans une<br />
poêle à sec (sans matière grasse), salez et poivrez puis laissez-le<br />
refroidir sur une grille. Équeutez et lavez les épinards.<br />
2. Chauffez l’huile et ajoutez les épinards. Salez et poivrez puis laissez<br />
cuire 2 minutes en remuant. Égouttez-les et laissez-les refroidir.<br />
3. Retirez la ficelle du rôti. Déroulez la pâte feuilletée, étalez les<br />
épinards au centre, posez le rôti dessus et badigeonnez-le de<br />
moutarde. Roulez délicatement l’ensemble et appuyez sur les<br />
extrémités pour souder la pâte. Déposez le rôti sur la plaque du<br />
four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonnez la<br />
pâte du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réglez la température<br />
du four à 190 °C (th. 7/8), puis enfournez pour 25 minutes.<br />
4. Sortez le rôti du four, laissez-le reposer 7 à 8 minutes à<br />
température ambiante puis coupez des tranches épaisses.<br />
Servez accompagné d’une purée de pommes de terre.<br />
gourmand.viepratique.fr 31
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