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LE DOSSIER DE COUVERTURE<br />
Filet de porc farci au pesto d’herbes<br />
Difficulté<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation 30 min Cuisson 1 h 15<br />
• 1,5 kg d’échine de porc<br />
• 3 carottes • 2 oignons • 4 gousses d’ail<br />
• 2 brins de thym • 40 g de beurre<br />
• 25 cl de bouillon de légumes<br />
• 12 cl de vin blanc sec<br />
• 2 c. à soupe d’huile d’olive<br />
Pour le pesto : • 1 bouquet d’herbes fraîches<br />
(basilic, persil plat, menthe...)<br />
• 1 gousse d’ail • 50 g de parmesan râpé<br />
• 50 g de pignons de pin • 10 cl d’huile d’olive<br />
• Sel et poivre du moulin<br />
1. Ouvrez et aplatissez le morceau d’échine de porc.<br />
2. Préparez le pesto : lavez, séchez, effeuillez les herbes. Mettez-les<br />
dans une moulinette avec l’ail pelé, les pignons et le parmesan, mixez<br />
finement. Versez l’huile peu à peu en filet. Salez si besoin, poivrez.<br />
3. Étalez la viande sur le plan de travail, recouvrez-la de pesto.<br />
Roulez-la sur elle-même pour former un rôti, puis ficelez-la. Pelez<br />
et coupez les carottes en morceaux. Rincez les gousses d’ail et<br />
laissez-les entières (non pelées). Épluchez et ciselez les oignons.<br />
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer<br />
l’huile d’olive dans une cocotte et mettez le rôti à dorer<br />
sur toutes ses faces. Ajoutez le beurre, salez et poivrez,<br />
couvrez, enfournez la cocotte pour 30 minutes.<br />
5. Versez ensuite le bouillon et le vin blanc, ajoutez les légumes, le<br />
thym, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.<br />
AMIEL_SUCRE SALE<br />
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