Gourmand 2017

LE DOSSIER DE COUVERTURE
Rôti de bœuf froid et salade de betterave
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min Repos 12 h
• 1 rôti de bœuf de 800 g
• 2 petits oignons tige
• 1 petite botte de cresson
• 40 g de beurre ramolli
• 400 g de betteraves cuites
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de moutarde
à l’ancienne (en grains)
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c. à café de vin blanc
• Sel et poivre du moulin
1. La veille : préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Badigeonnez le rôti de beurre
ramolli, mettez-le dans un plat à four et enfournez pour 15 minutes.
2. Sortez le rôti du four, retirez la ficelle et la barde, sans piquer la viande.
Salez et poivrez, puis renfournez pour 6 minutes. Comptez 2 minutes de
plus pour un rôti épais, 1 minute de moins pour un rôti long et fin.
3. Retirez-le du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et
laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Enveloppez-le alors de
film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
4. Le jour même : sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Dans
un saladier, mélangez la moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre,
le vinaigre, le vin blanc et l’huile d’olive. Épluchez les betteraves,
coupez-les en petits cubes et mélangez-les à la vinaigrette.
5. Pelez les oignons et émincez-les très finement ainsi qu’une grande
partie du vert. Lavez et séchez le cresson, triez-le et éliminez les grosses
tiges. Servez la viande froide coupée en tranches, accompagnée de salade
de betterave. Au moment de servir, parsemez d’oignons et de cresson.
La
touche en
plus
Préparez du beurre aromatisé :
malaxez du beurre demi-sel ramolli
avec du gingembre râpé ou des
épices ou des herbes aromatiques…
Mettez le beurre dans un tout
petit bol et réservez au
réfrigérateur jusqu’au
lendemain.
THYS_SUCRE SALE
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