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LE DOSSIER DE COUVERTURE<br />
Coquelet farci aux framboises<br />
Difficulté<br />
Pour 4 personnes<br />
Préparation 20 min<br />
Cuisson 1 h<br />
• 4 coquelets • 8 tranches de lard<br />
• 120 g de framboises • 8 brins de thym<br />
• 120 g de beurre<br />
• 10 cl de bouillon de volaille<br />
• 5 cl de vinaigre de xérès<br />
• 3 c. à soupe de confiture de groseille<br />
• Sel et poivre<br />
1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Farcissez les coquelets<br />
d’un morceau (20 g) de beurre, de framboises, de 2 brins de<br />
thym, du sel et du poivre. Enveloppez-les avec 2 tranches<br />
de lard et fermez en liant les pattes avec une ficelle.<br />
2. Faites fondre le beurre restant dans une cocotte. Faites-y colorer<br />
les coquelets 5 à 10 minutes sur feu moyen. Couvrez la cocotte<br />
d’un papier d’aluminium et enfournez pour 35 minutes.<br />
3. Sortez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud. Déglacez la cocotte<br />
avec le vinaigre puis ajoutez le bouillon et la confiture. Mélangez en décollant<br />
les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Laissez cuire 10 minutes.<br />
4. Dressez les coquelets dans un plat, et arrosez-les de<br />
sauce. Servez avec une purée ou une salade verte.<br />
Tour<br />
de main<br />
Pensez à bien arroser<br />
les coquelets pendant<br />
la cuisson, avec le<br />
beurre et le jus de<br />
cuisson.<br />
MAREK KUCERA_APETIT_SUNRAY PHOTO<br />
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