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Roulade de porc farcie aux herbes<br />
Difficulté<br />
Pour 6 personnes<br />
Préparation 45 min<br />
Marinade 1 h Cuisson 3 h<br />
• 1,5 kg de poitrine de porc avec la peau<br />
• 2 brins de thym<br />
• 2 brins de romarin<br />
• 1 brin de sauge<br />
• 3 c. à soupe d’huile d’olive<br />
+ 2 c. à soupe pour la cuisson<br />
• 2 c. à soupe d’ail lyophilisé<br />
• 2 c. à soupe de graines de fenouil<br />
• 1 c. à soupe de graines de cumin<br />
• 2 c. à café de fleur de sel<br />
• 1 c. à café de poivre noir<br />
• Sel et poivre<br />
1. Placez les graines de fenouil et de cumin, le poivre noir, la fleur<br />
de sel, l’ail, les feuilles de thym et de romarin, la sauge hachée dans<br />
un mortier. Écrasez le tout à l’aide d’un pilon jusqu’à former une<br />
pâte. Versez peu à peu l’huile en filet tout en mélangeant.<br />
2. Quadrillez la peau de la poitrine de porc (ou demandez à votre boucher de le<br />
faire). Posez la viande sur le plan de travail, la peau en dessous, et badigeonnez<br />
toute la surface du mélange aromatique. Enroulez-la bien serré en formant<br />
un rôti puis ficelez-le. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.<br />
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le rôti dans un plat, salez et<br />
poivrez, puis versez 2 cuillerées à soupe d’huile dessus. Enfournez pour<br />
30 minutes. Versez 1 verre d’eau dans le fond du plat, réglez la température<br />
du four à 150 °C (th. 5), prolongez la cuisson pendant 2 heures.<br />
4. Réglez ensuite, la température du four à 210 °C (th. 7),<br />
et prolongez la cuisson de 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus<br />
de la viande soit bien doré. Laissez reposer la viande quelques<br />
minutes à la sortie du four avant de la trancher et de la servir.<br />
QUACH_SUCRE SALE<br />
gourmand.viepratique.fr 25
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