Gourmand 2017

NOTRE INVITÉ
JEAN-PIERRE DARROUSSIN
« J’aime les chefs qui n’hésitent pas à sortir
des sentiers battus »
Début septembre, l’acteur jouait les avocats dans « La Loi de Julien » sur
France 3. On le retrouvera dans « La Villa », le nouveau film de Robert Guédiguian,
qui sortira en salle le 29 novembre prochain. Par Nicole Réal
Quel genre de cuisine aimez-vous ?
J’apprécie que la cuisine actuelle française se
laisse influencer par des gastronomies venues
d’ailleurs. Ces mélanges renouvellent les goûts de
certains plats du terroir. Grâce à l’ouverture des
frontières, on obtient des résultats formidables.
Dans quelle gastronomie vous
reconnaissez-vous le mieux ?
La cuisine inventive. À cause de mon côté
expérimental, j’aime bien les chefs qui
n’hésitent pas à sortir des sentiers battus en
faisant un petit pas de côté, même si, au bout
du compte, on retrouve dans son assiette une
tête de veau ou un pied de cochon. Avec des
nuances infimes, on peut toujours innover.
Aimez-vous cuisiner pour vos amis ?
Oui, mais c’est souvent limité à la période
des vacances, parce qu’à Paris je ne
dispose pas d’une bonne installation.
Les plaisirs de la table sont-ils
essentiels dans votre vie ?
Mes rapports au vin et à la nourriture
rythment considérablement ma vie. En tant
que Parisien, les restaurants sont l’un de mes
plus grands plaisirs. Avec ma femme, on se
réjouit toujours à l’idée d’aller dîner dehors.
Comment les choisissez-vous ?
J’en connais pas mal, sinon il n’est pas rare que
les amis me recommandent un établissement.
Je fréquente beaucoup les restaurants de mon
quartier, vers les Folies Bergère, qui sont souvent
très bons. J’apprécie plutôt la bistronomie.
Pourquoi avez-vous plusieurs fois
joué le rôle d’un restaurateur ?
Ce genre de rôle se retrouve souvent dans
les scénarios. Par exemple dans « Un air de
famille », le film se déroulait entièrement
dans un café-restaurant. C’est un métier
que les gens connaissent bien donc ils ont
un imaginaire du restaurateur, même s’ils
sont tous très différents de la réalité.
Jean-Pierre Darroussin : « Les restaurants sont l’un
de mes plus grands plaisirs. »
Est-ce un rôle difficile ?
C’est intéressant parce que ça demande une
gestuelle particulière. Mais pour être crédible,
il faut savoir se mouvoir au niveau du décor
mais aussi dans la relation avec le client.
On approche de la période des
fêtes de fin d’année. Quel plat,
pour vous, rime avec fête ?
Pour Noël, comme je suis un véritable
amateur d’huîtres, elles sont incontournables.
Mais en vérité, je n’attends pas les fêtes pour
en déguster, j’en mange toute l’année.
Depuis quelque temps, chez moi, les repas de
fête ont une saveur suédoise. (Sa femme, la
réalisatrice Anna Novion, est franco-suédoise.)
Que sert-on en Suède ?
Là-bas, pour les repas de fin d’année, le rite est
très particulier. Par exemple, sur toutes les tables,
on trouve le « julskinka », le célèbre jambon
de Noël. Il y a aussi le « janssons frestelse », un
gratin de pomme de terre avec des oignons et
des sprats. Dans les pays nordiques, Noël est une
fête très importante qui est célébrée en famille.
AURORE MARECHAL/ABACAPRESS.COM
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