Gourmand 2017

On se dit tout
f Astuces,
On vous a demandé sur
LA COMMUNAUTÉ GOURMAND
recettes, coaching… Vite, je me connecte à Gourmand.viepratique.fr
Rôti de bœuf, de dinde, de porc... Quels
sont vos conseils pour bien les réussir ?
Ju Lie « Démarrer la cuisson au beurre
dans une poêle professionnelle, bien
arroser pour qu’une belle croûte se
forme, puis finir la cuisson au four, tout
doux. Je n’ai jamais mangé du porc aussi
moelleux ! Et la bonne croûte sur le bœuf,
un régal, caramélisée à souhait ! »
Marine V. « Au four, en cocotte, avec plein
d’échalotes ! C’est ce qu’il y a de meilleur. »
Aukfée Des délices « Le porc en cuisson
basse température, 8 à 9 heures
à 80 °C et 72 °C à cœur. »
Michel H. « Pour le bœuf, 56,5 °C
pendant 8 heures pour un rôti de 1 kg.
Pour la dinde, 64 °C et 3 à 6 heures de
cuisson suivant le diamètre du rôti. »
Rémy A. « Passer le rôti de porc dans une
poêle bien chaude pour saisir la viande,
puis le placer au four, couvert d’un papier
d’aluminium, à 150 °C, pour finir la
cuisson en douceur. Un délice moelleux »
Et vous ?
Des questions ? Gourmand répond
Paulo C. « Bonjour,
si je ne trouve pas de
tomates confites dans le
commerce, pouvez-vous
m’expliquer comment
en réaliser moi-même ?
Merci pour votre aide ! »
Bonjour ! Oui, sans problème.
Pour les faire soi-même, rien
de plus simple : optez pour
Vous postez une photo ? Taguez @gourmandmagazine
et #gourmandmagazine
des tomates cerise, que vous
huilerez et saupoudrerez de
sucre (environ 1 à 2 cuillerées
à soupe pour une barquette
de tomates). Enfournez
à 80 °C pour 1 h 30 à 2 heures.
Sinon, achetez des tomates
séchées et faites-les tremper
1 nuit dans de l’huile
d’olive avant utilisation.
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Tomates farcies à la vietnamienne
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