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les<br />
LA DÉCLARATION DE STOCK<br />
GUIDES<br />
formalités <strong>viti</strong>-<strong>vini</strong>coles<br />
CLÔTURE<br />
DE CAMPAGNE<br />
Déclaration <strong>de</strong> stock<br />
Clôture <strong>de</strong>s registres<br />
Déclaration récapitulative mensuelle<br />
(DRM) <strong>de</strong> juillet<br />
Paiement <strong>de</strong>s droits et taxes sur le vin<br />
Manquants : déclaration et taxation<br />
<strong>2016</strong>-<strong>2017</strong><br />
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 1
clôture <strong>de</strong> <strong>campagne</strong> DÉCLARATION DE STOCK<br />
LA DÉCLARATION DE STOCK<br />
SOMMAIRE<br />
Une <strong>campagne</strong> <strong>viti</strong>cole court <strong>du</strong> 1 er août<br />
d’une année (1/8/<strong>2016</strong> pour cette<br />
<strong>campagne</strong>) au 31 juillet <strong>de</strong> l’année suivante<br />
(31/7/<strong>2017</strong>). La fin <strong>de</strong> <strong>campagne</strong> génère<br />
un certain nombre <strong>de</strong> formalités qui sont<br />
détaillées dans ce gui<strong>de</strong>.<br />
P. 2 Déclaration <strong>de</strong> stocks<br />
Un inventaire <strong>de</strong>s stocks présents doit être réalisé.<br />
<strong>Les</strong> résultats <strong>de</strong> cet inventaire figurent dans<br />
la déclaration <strong>de</strong> stocks.<br />
P. 4 Clôture <strong>de</strong>s registres<br />
<strong>Les</strong> résultats <strong>de</strong> l’inventaire génèrent quelques<br />
ajustements dans les comptes <strong>de</strong> stocks <strong>de</strong>s<br />
registres <strong>de</strong> caves pour que les sol<strong>de</strong>s <strong>de</strong> ces registres<br />
coïnci<strong>de</strong>nt avec la déclaration <strong>de</strong> stocks :<br />
c’est ce que l’on appelle la clôture <strong>de</strong>s registres.<br />
P. 6 Déclaration récapitulative mensuelle<br />
(DRM) <strong>de</strong> juillet<br />
<strong>Les</strong> écritures <strong>de</strong> clôture sont reportées dans la<br />
Déclaration récapitulative mensuelle (DRM) <strong>de</strong><br />
juillet, en particulier la constatation <strong>de</strong>s "manquants"<br />
(différence entre le stock réel et le stock<br />
dans les registres).<br />
P. 8 Paiement <strong>de</strong>s droits et taxes sur le vin<br />
<strong>Les</strong> récoltants bénéficiant <strong>de</strong> l'échéance annuelle<br />
unique <strong>de</strong> paiement pour les droits d'accises<br />
accompagneront ladite DRM <strong>du</strong> règlement <strong>de</strong>s<br />
accises afférent à l'ensemble <strong>de</strong> la <strong>campagne</strong>.<br />
2 | LES GUIDES DU <strong>SGV</strong><br />
CONTACTS<br />
Comité champagne,<br />
service vignoble et récolte<br />
5 rue Henri Martin, 51200 Epernay<br />
03 26 51 19 30 03 26 54 48 98<br />
<strong>SGV</strong> Epernay<br />
17 avenue <strong>de</strong> Champagne,<br />
CS 90176, 51205 Epernay Ce<strong>de</strong>x<br />
03 26 59 55 00 03 26 54 97 27<br />
<strong>SGV</strong> Bar-sur-Seine<br />
69 Gran<strong>de</strong> rue <strong>de</strong> la Résistance,<br />
10110 Bar-sur-Seine<br />
03 25 29 85 80 03 25 29 77 81<br />
Service <strong>viti</strong>culture Epernay<br />
109-111 avenue Jean-Jaurès,<br />
BP 520, 51331 Épernay.<br />
09 70 27 81 01 03 26 32 27 49<br />
<strong>viti</strong>-epernay@douane.finances.gouv.fr<br />
Service <strong>viti</strong>culture Bar-sur-Seine<br />
27 rue <strong>du</strong> 14 juillet, BP 4,<br />
10110 Bar-sur-Seine<br />
09 70 27 80 97 03 25 38 69 56<br />
La déclaration <strong>de</strong> stock (DS) reprend les résultats<br />
<strong>de</strong> l’inventaire physique <strong>de</strong>s stocks présents sur<br />
l’exploitation<br />
à la date <strong>du</strong> 31 juillet.<br />
Qui doit pro<strong>du</strong>ire la déclaration<br />
<strong>de</strong> stock ?<br />
<strong>Les</strong> coopératives, tous les récoltants et anciens récoltants détenant<br />
<strong>de</strong>s stocks, y compris uniquement pour leur consommation<br />
personnelle, sont soumis à cette obligation (contrairement à la<br />
DRM dont sont exemptés les récoltants pro<strong>du</strong>isant moins <strong>de</strong><br />
10 hl par <strong>campagne</strong> <strong>de</strong>stinés à leur consommation personnelle).<br />
Quand et où pro<strong>du</strong>ire<br />
la déclaration ?<br />
La déclaration <strong>de</strong> stock doit être déposée au Comité champagne<br />
au plus tard le 18 août.<br />
Comment remplir la déclaration<br />
<strong>de</strong> stock ?<br />
La déclaration <strong>de</strong> stock mentionne tous les vins détenus par le<br />
déclarant dans ses locaux au 31 juillet.<br />
Quelques précisions :<br />
Vins à appellation champagne : sont mentionnés tous les vins<br />
détenus par le déclarant dans les locaux répertoriés à son nom.<br />
Ne sont donc pas compris :<br />
– les vins stockés en coopérative ;<br />
– les vins en champagnisation à façon ;<br />
– les vins en réserve stockés en collectives (au négoce) ;<br />
– les bouteilles laissées en dépôt chez un particulier (même non<br />
ven<strong>du</strong>es au 31 juillet).<br />
Il convient <strong>de</strong> noter que les vins pour lesquels un millésime a été<br />
revendiqué sont compris dans les volumes <strong>de</strong>s cadres « a) En<br />
cercles » et « b) En bouteilles » ; ils sont en outre reportés à part,<br />
ventilés par année <strong>de</strong> récolte, au cadre « c) Millésimes ».<br />
Excé<strong>de</strong>nts au-<strong>de</strong>là <strong>du</strong> plafond limite <strong>de</strong> classement : il s’agit <strong>de</strong>s<br />
quantités pro<strong>du</strong>ites à la vendange <strong>2016</strong>, qui <strong>de</strong>vront être livrées<br />
à la distillerie au plus tard le 15 décembre <strong>2017</strong>. Sont exclues les<br />
quantités logées en collective au négoce.<br />
Réintégrations en provenance <strong>de</strong> coopératives ou <strong>de</strong> champagnisation<br />
à façon : il s’agit <strong>de</strong>s quantités qui ont été reprises <strong>de</strong><br />
la coopérative ou après champagnisation à façon indivi<strong>du</strong>alisée<br />
entre le 1 er août <strong>2016</strong> et le 31 juillet <strong>2017</strong>.<br />
Vins en champagnisation à façon : sont inscrites ici les quantités<br />
logées chez un négociant au titre <strong>de</strong> la champagnisation à façon.<br />
Le nom <strong>du</strong> négociant doit être précisé (on rappelle que ces quantités<br />
ne sont pas comprises dans les tableaux <strong>du</strong> cadre I).<br />
COMMUNE<br />
I<br />
II<br />
III<br />
ORIGINAL pour le Service Régional <strong>de</strong> la Viticulture<br />
DÉCLARATION DE STOCK<br />
Quantités <strong>de</strong> vin détenues au 31 juillet <strong>2017</strong><br />
N° Récoltant :<br />
N° E.V.V. :<br />
N° Siret :<br />
« Déclare ne plus détenir <strong>de</strong> stock et ne plus être<br />
en situation <strong>de</strong> détenir un stock au cours <strong>de</strong>s<br />
prochaines <strong>campagne</strong>s »<br />
Vins à appellation Champagne<br />
a) En cercles Blanc<br />
Vins non soumis à la réserve (en hl)<br />
Vins en<br />
réserve (en hl)<br />
b) En bouteilles<br />
récolte 2007<br />
récolte 2008<br />
récolte 2009<br />
récolte 2010<br />
récolte 2011<br />
Pour mémoire : Remise en cercles<br />
Moins <strong>de</strong> quinze mois<br />
<strong>de</strong> tirage<br />
Plus <strong>de</strong> quinze mois<br />
<strong>de</strong> tirage<br />
En cercles (hl)<br />
En bouteilles (75 cl)<br />
Vins n’ayant pas droit à l’appellation Champagne<br />
Cercles (HL)<br />
Bouteilles sans CRD<br />
Bouteilles avec CRD<br />
Date <strong>de</strong> tirage<br />
Totaux<br />
Sans CRD<br />
Avec CRD<br />
Totaux<br />
Rosé<br />
<strong>de</strong>s Riceys<br />
Excé<strong>de</strong>nts au-<strong>de</strong>là <strong>du</strong> ren<strong>de</strong>ment autorisé<br />
Rouge et rosé<br />
HL<br />
0,375<br />
Blanc Rosé<br />
V Vins en champagnisation à façon<br />
(ne pas inclure ces quantités avec celles déclarées dans le cadre l)<br />
Chez : quantités : HL<br />
Bouteilles<br />
HL<br />
En cas <strong>de</strong> modification <strong>de</strong> vos nom ou adresse, veuillez remplir les lignes ci-<strong>de</strong>ssous<br />
Nom et prénom<br />
ou raison sociale : ...............................................................................................................................................................<br />
Nom <strong>de</strong> jeune fille : ........................................................................................................................................................<br />
Adresse : ....................................................................................................................................................................................<br />
................................................................................................................................................................................................................<br />
Vins en<br />
réserve (en hl)<br />
Liqueurs (en hl)<br />
Blanc<br />
Coteaux Champenois Rebêches<br />
Blanc Rouge Blanc Rouge<br />
0,75<br />
récolte 2012<br />
récolte 2013<br />
récolte 2014<br />
récolte 2015<br />
récolte <strong>2016</strong><br />
c) Millésimes : POUR MÉMOIRE : les quantités portées dans le tableau ci-<strong>de</strong>ssous ont déja été comptabilisées<br />
dans le cadre a) en cercles ou b) en bouteilles<br />
Rosé<br />
Vins <strong>de</strong> dépôt,<br />
lies, bas vins<br />
Blanc<br />
1,50<br />
Blanc<br />
Rosé<br />
Rouge et rosé<br />
Autres contenances<br />
Blanc Rosé<br />
20.. 20.. 20.. 20.. 20.. 20.. 20.. TOTAL<br />
IV Réintégrations : en provenance <strong>de</strong> coopératives ou <strong>de</strong> champagnisation à façon<br />
(La pério<strong>de</strong> concernée est celle <strong>du</strong> 1 er août <strong>2016</strong> au 31 juillet <strong>2017</strong>)<br />
HL Champagne (cercles)<br />
Bouteilles Champagne<br />
HL Coteaux Champenois<br />
Le<br />
Signature :<br />
LIEU D’ENTREPÔT DES VINS<br />
(en <strong>de</strong>hors <strong>du</strong> siège d’exploitation)<br />
à .................chez ................<br />
à .................chez ................<br />
à .................chez ................<br />
à .................chez ................<br />
Date<br />
<strong>de</strong> réception<br />
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 3
CLÔTURE DES REGISTRES<br />
DÉCLARATION DE STOCK<br />
Au 31 juillet, un certain nombre d’écritures doit être passé dans les registres <strong>de</strong> cave afin <strong>de</strong> faire<br />
coïnci<strong>de</strong>r les stocks « papier » et les stocks réels résultant <strong>de</strong> l’inventaire physique, reportés dans<br />
la déclaration <strong>de</strong> stock. C’est ce que l’on appelle la clôture <strong>de</strong>s registres.<br />
La comptabilisation<br />
<strong>de</strong> la consommation sur site<br />
<strong>Les</strong> consommations familiales et dégustations clients<br />
constituent <strong>de</strong>s sorties à part entière. Elles doivent<br />
apparaître en tant que telles dans les registres. On<br />
notera donc la consommation en sortie <strong>de</strong>s comptes<br />
« rebêches » et « bouteilles <strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois » et les<br />
dégustations clients en sortie <strong>du</strong> compte « bouteilles<br />
<strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois » (écriture 1). Ces consommations<br />
ayant été normalement comptabilisées tous les mois, il<br />
n’y a lieu d’inscrire que celles <strong>du</strong> mois <strong>de</strong> juillet.<br />
- Pour ceux qui ne reprennent que <strong>de</strong>s bouteilles terminées<br />
capsulées, ne pas passer d’écriture <strong>de</strong> consommation personnelle<br />
si celle-ci est incluse dans les sorties CRD <strong>du</strong> mois<br />
- La consommation non inscrite en sortie <strong>de</strong>vient un manquant<br />
(taxable le cas échéant : voir page 10).<br />
L’ajustement <strong>du</strong> compte<br />
liqueur <strong>de</strong> dégorgement<br />
Lorsque les récoltants dégorgent par petites quantités,<br />
il n’est pas exigé que l’utilisation <strong>de</strong> liqueur soit annotée<br />
dans le registre à chaque opération ; l’écriture <strong>de</strong> sortie<br />
peut n’être passée qu’au moment d’une nouvelle fonte. Il<br />
convient toutefois, au 31 juillet, <strong>de</strong> passer en sortie le volume<br />
utilisé <strong>de</strong>puis la <strong>de</strong>rnière fonte afin que le stock dans<br />
le registre coïnci<strong>de</strong> avec le stock effectif (écriture 2).<br />
Le constat <strong>de</strong>s bas vins<br />
<strong>de</strong> dégorgement (BVD)<br />
<strong>Les</strong> BVD <strong>de</strong>vraient faire l’objet d’un constat au fur et à<br />
mesure <strong>de</strong>s dégorgements. Il est vrai que pour certains<br />
récoltants, les quantités seraient très infimes. Il convient<br />
au moins <strong>de</strong> les constater à la clôture <strong>de</strong>s registres, dans<br />
Bouteilles <strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois<br />
les « sous-pro<strong>du</strong>its et vins sans appellation » (écri-<br />
Mentions diverses<br />
ture 3).<br />
Rappel : le taux <strong>de</strong> BVD est fixé à 0,50 % <strong>du</strong> volume dégorgé.<br />
Nota : lorsque <strong>de</strong>s BVD ont été envoyés en distillerie au cours <strong>de</strong> la<br />
<strong>campagne</strong>, ils doivent obligatoirement avoir été constatés préalablement<br />
dans les registres (entrée et sortie).<br />
La mise à jour <strong>du</strong> compte<br />
<strong>de</strong>s millésimes<br />
Pour chaque année <strong>de</strong> millésime, les sorties doivent être<br />
inscrites globalement pour toute la <strong>campagne</strong> (écriture<br />
4). Cette écriture comprend les ventes <strong>de</strong> bouteilles<br />
(avec ou sans mention <strong>du</strong> millésime si <strong>de</strong>s quantités revendiquées<br />
en millésime ont finalement été ven<strong>du</strong>es en<br />
BSA*), la consommation familiale, la dégustation client,<br />
les pertes, vols ou casses déclarées en cours d’année.<br />
Nota : ces sorties ont bien sûr déjà été enregistrées au fur et à mesure<br />
dans les comptes <strong>de</strong> bouteilles <strong>du</strong> registre <strong>de</strong> cave.<br />
La constatation <strong>de</strong>s manquants<br />
Une fois les opérations précé<strong>de</strong>ntes réalisées, si le<br />
stock réel reste inférieur aux sol<strong>de</strong>s <strong>de</strong>s comptes <strong>de</strong>s<br />
registres, il y a lieu <strong>de</strong> constater <strong>de</strong>s « manquants »<br />
(écriture 5). <strong>Les</strong> manquants correspon<strong>de</strong>nt aux déchets<br />
et pertes subis lors <strong>de</strong>s processus d’élaboration,<br />
<strong>de</strong> conditionnement et <strong>de</strong> stockage : évaporation, casse<br />
<strong>de</strong> quelques bouteilles sur les chaînes <strong>de</strong> tirage ou <strong>de</strong><br />
dégorgement, bouteilles que l’on retrouve cassées dans<br />
les tas. Ils font l’objet d’une déclaration et, dans certains<br />
cas, d’une taxation. Se reporter page 10.<br />
Rappel : les pertes importantes (casse d’une palette par exemple)<br />
sont immédiatement déclarées aux douanes et inscrites en sortie<br />
<strong>de</strong>s registres (le cas échéant après constat par les douanes).<br />
* BSA : brut sans année.<br />
Sucres et liqueurs<br />
SUCRES ET LIQUEURS<br />
Sous-pro<strong>du</strong>its et vins sans appellation<br />
Date<br />
Déclaration Déclaration ou ou<br />
titre <strong>de</strong> mouvement titre <strong>de</strong> mouvement<br />
(avec son n°) (avec son n°)<br />
Compte <strong>de</strong>s millésimes<br />
Vins AOC champagne en cercles<br />
SUCRES ET LIQUEURS SUCRES ET LIQUEURS<br />
NATURE DE L'OPERATION<br />
NATURE DE L'OPERATION NATURE DE L'OPERATION<br />
Déclaration ou titre <strong>de</strong> mouvement (avec son n°)<br />
Sucres (en kg) Déclaration ou MCR titre <strong>de</strong> (en mouvement hl) Déclaration (avec ou titre Chaptalisation<br />
son <strong>de</strong> n°) mouvement (avec son n°) Sucres Liqueurs (en kg) (en hl Sucres : volume MCR (en vin (en kg) + hl) sucre) MCR Chaptalisation (en hl)<br />
Fournisseur<br />
Fournisseur<br />
Fournisseur<br />
(à sec)<br />
chaptalisation<br />
Chaptalisation : n° <strong>de</strong> cuve au moment <strong>de</strong> l'enrichissement et heure<br />
Chaptalisation : n° <strong>de</strong> cuve Chaptalisation au moment : <strong>de</strong> n° <strong>de</strong> l'enrichissement cuve au moment et heure <strong>de</strong> l'enrichissement et heure<br />
tirage expédition (à sec)<br />
Date Date entrées Datesorties Mentions diverses Mentions Vol. moût diverses<br />
Vol. moût<br />
entrées sorties<br />
entrées entrées sorties sorties entrées entrées entrées sorties sorties sorties entrées entrées sorties sorties<br />
chaptalisé<br />
chaptalisé<br />
Date<br />
6/05/nn fonte liqueur <strong>de</strong> dégorgement 160 2,3<br />
31/07/nn utilisation liqueur <strong>de</strong> dégorgement 1,0<br />
31/07/nn déclaration <strong>de</strong> stock 1,3<br />
SOUS PRODUITS SOUS PRODUITS ET VINS ET SANS VINS APPELLATION<br />
SANS APPELLATION<br />
Chaptalisation<br />
chaptalisation<br />
(à sec)<br />
Vol. moût<br />
entrées sorties entrée<br />
chaptalisé<br />
Lies Lies BVD BVD Rebêches Rebêches Dépassements Dépassements <strong>de</strong> PLC <strong>de</strong> PLC Bourb<br />
entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée e<br />
31/07/nn consommation perso 4,00 1,00<br />
31/07/nn constat BVD 2,6<br />
2008<br />
31/07/nn sorties <strong>campagne</strong> 192 12<br />
Ecriture 2<br />
Ecriture 1<br />
Ecriture 3<br />
Ecriture 4<br />
Liqueurs (e<br />
cha<br />
31/07/nn sorties CRD 172 54 308<br />
31/07/nn c° Perso - dégustation clients 316 53 992<br />
31/07/nn manquants 54 53 938<br />
31/07/nn déclaration <strong>de</strong> stock 53 938 53 938<br />
Ecriture 1<br />
Ecriture 5<br />
31/07/nn manquants 1,00 22,24<br />
31/07/nn déclaration <strong>de</strong> stock 22,24<br />
Ecriture 5<br />
4 | LES GUIDES DU <strong>SGV</strong> CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 5
DÉCLARATION RÉCAPITULATIVE MENSUELLE DRM DE JUILLET<br />
DÉCLARATION DE STOCK<br />
La déclaration récapitulative mensuelle afférente aux opérations <strong>du</strong> mois <strong>de</strong> juillet va comprendre<br />
les écritures <strong>de</strong> clôture <strong>de</strong>s registres. <strong>Les</strong> bénéficiaires <strong>de</strong> l’échéance annuelle unique <strong>de</strong><br />
paiement <strong>de</strong>s droits d’accises doivent sol<strong>de</strong>r les droits à acquitter au titre <strong>de</strong> la <strong>campagne</strong> et<br />
procé<strong>de</strong>r à leur règlement.<br />
Entrées et sorties<br />
<strong>du</strong> mois <strong>de</strong> juillet<br />
<strong>Les</strong> entrées et sorties <strong>du</strong> mois <strong>de</strong> juillet,<br />
qui vont être reportées sur la déclaration<br />
récapitulative mensuelle à<br />
déposer pour le 10 août prochain,<br />
comprennent, outre les opérations<br />
mensuelles habituelles, les mouvements<br />
constatés à l’occasion <strong>de</strong> la<br />
clôture <strong>de</strong>s registres (voir page 4) :<br />
– consommation personnelle et<br />
dégustation clients constatées en<br />
sortie <strong>de</strong>s comptes bouteilles et rebêches<br />
;<br />
– manquants constatés en sortie<br />
<strong>de</strong>s comptes <strong>de</strong> vins en cercles et<br />
bouteilles ;<br />
– utilisations <strong>de</strong> liqueurs constatées<br />
à la date <strong>du</strong> 31 juillet en sortie <strong>du</strong><br />
compte liqueurs <strong>de</strong> dégorgement ;<br />
– bas vins <strong>de</strong> dégorgement (BVD)<br />
constatés en entrée <strong>du</strong> compte correspondant.<br />
Ainsi, le « stock fin » au 31 juillet<br />
correspond au stock réel résultant<br />
<strong>de</strong> l’inventaire reporté sur la déclaration<br />
<strong>de</strong> stock.<br />
En ce qui concerne la « ventilation <strong>de</strong>s<br />
sorties » <strong>de</strong> bouteilles, la consommation<br />
familiale, les dégustations clients<br />
et les manquants seront reportés en<br />
« autres sorties » : 1.<br />
Nota : ceux qui n’auraient aucun<br />
mouvement ni ajustement <strong>de</strong> stock<br />
<strong>de</strong> vin à réaliser au mois <strong>de</strong> juillet<br />
cocheront la case « Néant » 2 et <strong>de</strong>vront<br />
remplir la colonne « STOCK<br />
FIN » 3.<br />
Rubriques<br />
spécifiques<br />
Certaines parties <strong>de</strong> la DRM ne<br />
sont remplies qu’une fois par an à la<br />
date <strong>du</strong> 31 juillet.<br />
<strong>Les</strong> récoltants utilisant <strong>de</strong>s capsules<br />
collectives (achetées auprès<br />
<strong>du</strong> Syndicat général <strong>de</strong>s vignerons)<br />
doivent déclarer, dans le cadre<br />
« capsules collectives », leur stock<br />
<strong>de</strong> capsules au 31 juillet. Ce stock<br />
comprend tant les capsules en vrac<br />
que celles déjà apposées sur les<br />
bouteilles 4 ;<br />
Tous les récoltants doivent<br />
remplir la partie<br />
correspondant aux<br />
manquants qui figure<br />
au bas <strong>de</strong> la DRM<br />
en cochant, selon le<br />
cas, « manquants non<br />
taxables » ou<br />
« manquants taxables » : 5<br />
(voir page 10).<br />
Paiement <strong>de</strong>s droits<br />
<strong>Les</strong> récoltants bénéficiant <strong>de</strong><br />
l’échéance annuelle unique <strong>de</strong><br />
paiement <strong>de</strong>s droits d’accises (1)<br />
doivent également sol<strong>de</strong>r et régler<br />
les droits <strong>du</strong>s au titre <strong>de</strong> la <strong>campagne</strong><br />
:<br />
– les droits afférents au mois <strong>de</strong> juillet<br />
sont calculés colonne « Total <strong>du</strong><br />
mois » (voir formulaire page 8, M) ;<br />
– le total <strong>de</strong>s mois d’août <strong>2016</strong> à<br />
juin <strong>2017</strong> - qui est égal au « Total<br />
général <strong>du</strong> mois » <strong>de</strong> la déclaration<br />
<strong>de</strong> juin - est inscrit colonne « Report<br />
<strong>du</strong> mois précé<strong>de</strong>nt » (voir formulaire<br />
page 8, R) ;<br />
– le tout est additionné en colonne<br />
« Total général <strong>du</strong> mois » (voir formulaire<br />
page 8, M+R).<br />
La déclaration sera renvoyée accompagnée<br />
<strong>du</strong> règlement <strong>du</strong> total<br />
<strong>de</strong>s droits. Bien enten<strong>du</strong>, le mois<br />
suivant, la colonne « Report <strong>du</strong> mois<br />
précé<strong>de</strong>nt » restera vierge.<br />
<strong>Les</strong> récoltants qui ne bénéficient<br />
pas <strong>de</strong> cette annualisation <strong>de</strong>vront<br />
calculer et payer les droits afférants<br />
aux opérations <strong>de</strong> juillet.<br />
Nota : les droits dont il s’agit sont :<br />
– pour tous les récoltants, les droits<br />
<strong>du</strong>s sur les gros flaconnages (> 3 l) non<br />
revêtus <strong>de</strong> CRD et sur les achats 5 % ;<br />
– pour les récoltants utilisant <strong>de</strong>s<br />
capsules indivi<strong>du</strong>elles, les droits correspondant<br />
aux encapsulages ou aux<br />
sorties <strong>de</strong> chais ;<br />
– les droits sur les alcools, acquittés au<br />
vu d’une DRM spécifique.<br />
(1) Récoltant dont le montant annuel<br />
<strong>de</strong>s droits acquittés sur déclaration<br />
n’excè<strong>de</strong> pas 4 344 €.<br />
Tarifs <strong>de</strong>s droits<br />
d’accises <strong>2017</strong><br />
– Droit <strong>de</strong> circulation sur<br />
les vins : 9,33 €/hl pour le<br />
champagne et 3,77 €/hl pour les<br />
coteaux champenois et rosé <strong>de</strong>s<br />
Riceys.<br />
– Droit <strong>de</strong> consommation<br />
sur les alcools : 1 737,56 €/hl<br />
d’alcool pur.<br />
368 6 587 186<br />
4<br />
5 √<br />
1<br />
2<br />
3<br />
6 | LES GUIDES DU <strong>SGV</strong><br />
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 7
clôture <strong>de</strong> <strong>campagne</strong><br />
PAIEMENT DES DROITS ET TAXES SUR LE VIN<br />
DÉCLARATION DE STOCK<br />
A B B B C<br />
M R M + R<br />
9,33<br />
3,77<br />
3,77<br />
B X 0,0075<br />
B : 130<br />
A X C<br />
A X C<br />
A X B<br />
8 | LES GUIDES DU <strong>SGV</strong><br />
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 9
MANQUANTS : DÉCLARATION ET TAXATION<br />
DÉCLARATION DE STOCK<br />
<strong>Les</strong> manquants doivent faire l’objet d’une déclaration. Au-<strong>de</strong>là<br />
<strong>de</strong> certains seuils, ils sont soumis au droit <strong>de</strong> circulation.<br />
<strong>Les</strong> manquants correspon<strong>de</strong>nt aux déchets et pertes subis<br />
lors <strong>de</strong>s processus d’élaboration, <strong>de</strong> conditionnement<br />
et <strong>de</strong> stockage : évaporation, casse <strong>de</strong> quelques bouteilles<br />
sur les chaînes <strong>de</strong> tirage ou <strong>de</strong> dégorgement, bouteilles<br />
que l’on retrouve cassées dans les tas… La consommation<br />
sur site ne fait pas partie <strong>de</strong>s manquants si elle est comptabilisée<br />
dans les registres (voir page 4).<br />
<strong>Les</strong> manquants sont normalement taxables : ils sont soumis<br />
au droit <strong>de</strong> circulation sur les vins. Toutefois, l’administration<br />
admet la non taxation dans la limite <strong>de</strong> taux forfaitaires.<br />
Ces taux sont i<strong>de</strong>ntiques pour les trois appellations<br />
champagne, coteaux champenois et rosé <strong>de</strong>s Riceys :<br />
– 1,5 % <strong>du</strong> stock moyen pondéré ;<br />
– taux porté à 4,5 % en cas <strong>de</strong> <strong>vini</strong>fication sous bois, à<br />
condition que les volumes concernés par la <strong>vini</strong>fication<br />
sous bois fassent l’objet d’un suivi à part dans les registres.<br />
Le « stock moyen pondéré » est le total <strong>de</strong>s sol<strong>de</strong>s mensuels<br />
(« stock fin » <strong>de</strong> la DRM), par catégorie <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its,<br />
divisé par 12. Pour chacune <strong>de</strong>s trois AOC champenoises<br />
(champagne, coteaux et rosé <strong>de</strong>s Riceys), on pourra relever<br />
ces sol<strong>de</strong>s sur les déclarations récapitulatives mensuelles<br />
(DRM) en cumulant vins en cercles (bloqués et liqueurs<br />
inclus pour l’AOC champagne) et bouteilles converties en<br />
hectolitres.<br />
Ne font pas partie <strong>de</strong>s manquants :<br />
– la consommation personnelle et la dégustation client,<br />
dès lors qu’elles ont bien fait l’objet d’une écriture <strong>de</strong> sortie<br />
dans les registres (voir page 4) ;<br />
– les vols ou casses qui ont fait l’objet d’une déclaration<br />
auprès <strong>de</strong>s douanes et d’une inscription en sortie <strong>de</strong>s registres<br />
lors <strong>de</strong> leur survenance ;<br />
– les pertes obligatoirement constatées en application<br />
<strong>de</strong> la réglementation, à savoir les bourbes, lies <strong>de</strong> soutirage,<br />
bas vins <strong>de</strong> dégorgement.<br />
On notera que ne sont pas concernés par les manquants,<br />
les récoltants reprenant <strong>de</strong>s bouteilles revêtues <strong>de</strong> CRD<br />
à la coopérative.<br />
<strong>Les</strong> manquants, taxables ou non, font l’objet d’une déclaration<br />
lors <strong>du</strong><br />
dépôt <strong>de</strong> la déclaration<br />
récapitulative<br />
mensuelle <strong>de</strong><br />
juillet déposée en<br />
août. La DRM <strong>de</strong>s<br />
récoltants a été<br />
aménagée à cet effet.<br />
Il convient <strong>de</strong><br />
cocher (voir 5 page 7) :<br />
Lorsque les manquants<br />
n’excè<strong>de</strong>nt pas les seuils<br />
<strong>de</strong> taxation, cocher<br />
la case « manquants<br />
non taxables » <strong>de</strong><br />
la DRM vaut déclaration<br />
<strong>de</strong>s manquants : le<br />
formulaire spécifique n’a<br />
pas à être envoyé<br />
– « manquants non taxables » lorsque les pertes sont inférieures<br />
aux taux forfaitaires admis ;<br />
– « manquants taxables » lorsque les pertes sont supérieures.<br />
Lorsque la case « manquants taxables » est cochée, une<br />
déclaration spécifique <strong>de</strong>s manquants doit être jointe à<br />
la DRM (formulaire ci-contre), et les droits <strong>de</strong> circulation<br />
correspondants sont liquidés sur le feuillet annexe à la<br />
DRM (ligne « autre ») au tarif en vigueur (voir page 8). Ne<br />
sont taxés que les manquants excédant les taux <strong>de</strong> perte<br />
admis (1,5 % ou 4,5 %).<br />
Attention : les taux <strong>de</strong> pertes indiqués ci-<strong>de</strong>ssus ne<br />
constituent pas <strong>de</strong>s franchises <strong>de</strong> droits que les récoltants<br />
peuvent appliquer systématiquement. Il convient<br />
<strong>de</strong> déclarer les pertes réellement constatées.<br />
Manquants et alcools<br />
Pour le ratafia, la fine et le marc <strong>de</strong> champagne, les<br />
manquants ne sont pas taxables s’ils n’excè<strong>de</strong>nt pas<br />
2,5 % <strong>du</strong> stock moyen pondéré, ou 4,5 % en cas <strong>de</strong><br />
<strong>vini</strong>fication sous bois, à condition que les volumes<br />
concernés par la <strong>vini</strong>fication sous bois fassent l’objet<br />
d’un suivi à part dans les registres. <strong>Les</strong> personnes<br />
concernées sont invitées à se rapprocher <strong>de</strong>s<br />
services douaniers pour obtenir les formulaires<br />
correspondants.<br />
(8 350 : 12) x 1,5 % = 10,43<br />
10 | LES GUIDES DU <strong>SGV</strong><br />
CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-<strong>2016</strong> | 11
les GUIDES DU <strong>SGV</strong> | juillet <strong>2017</strong><br />
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Directeur <strong>de</strong> la publication : Maxime Toubart - Rédacteur : Catherine Salard<br />
Conception : La Champagne Viticole - Impression : Paginove, Reims