TOUL'HOUSE Magazine

LA TABLE DES MERVILLE
DESSERT
Chef : Thierry Merville
Depuis 15 ans, Thierry et Claudie Merville émerveillent
Castanet-Tolosan. À la Table des Merville, bib gourmand
en 2012 et étoilé Michelin depuis 2016, l’équipe assure un
service discret, une cuisine authentique et audacieuse. Venez
savourer les créations Merville dans une salle contemporaine
avec vue sur la cuisine ouverte ou en terrasse l’été.
Les produits de qualité sont à l’honneur, ils sont le
fondement de l’équipe : « J’aime que le goût ait le
sens du visuel » appuie Thierry Merville. De saison et
locaux, les légumes verts se cueillent la veille, les truffes
se ramassent dans le Lot, la violette de Toulouse se décline
élégamment de l’apéritif au dessert. À La Table des Merville,
le chef et sa brigade vont jusqu’au bout du produit, pour
en extraire la substance et le sublimer avec une incroyable
virtuosité.
Parmi les suggestions de Thierry, on opte pour la paëlla revisitée
à base de lotte, bar, chorizo, bouillon de couteaux,
gambas et moules au safran bio de Pompertuzat, ou on se
laisse tenter par le tournedos de lapin persillé avec sa fondue
de tomates, basilic et ses pommes de terre grenaille.
En dessert, on découvre les signatures de la Maison, le
millefeuille croustillant à la vanille Bourbon et son caramel
chaud, le Toulousmisu® aux saveurs de violettes de Toulouse
ou la coque de chocolat, fraises et piquillos accompagnée
d’un sorbet tout rouge.
Une cuisine gastronomique qui s’associe à une atmosphère
conviviale incarnée par Claudie Merville et son équipe en
salle assurant un service précis et chaleureux.
Septembre 2017, le couple se lance dans un joli projet qui
leur tenait à cœur : racheter une vieille maison du 18ème
siècle de Castanet-Tolosan promise à des promoteurs, afin de
la transformer en maison d’hôtes composée également d’un
espace de séminaires et de restauration. Le chantier devrait
s’achever au printemps 2018.
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3 PLACE PIERRE RICHARD - 31320 CASTANET-TOLOSAN
www.table-des-merville.com