TOUL'HOUSE Magazine

LE MÉNAGIER Un chef toulousain que l’on ne présente plus. À la fois artiste
et artisan, il s’approprie chaque plat en le saupoudrant
de sa touche personnelle sans pour autant le réinventer.
En s’installant avec son épouse et complice Valérie
à Castelnau-de Montmiral, classé parmi les plus beaux
villages de France, et en créant Le Ménagier, Gérard
PLAT
Chef : Gérard Garrigues
Garrigues donne la preuve formelle de son désir d’un retour
à la vraie cuisine, la cuisine vraie qui s’accorde si bien avec
le bel écrin médiéval où il excelle depuis 2015.
Plus qu’une vocation. Une révélation. A force d’observer
sa mère imaginer quotidiennement des menus pour
nourrir ses cinq enfants, son époux et les ouvriers de
son époux, s’improvisant éleveuse, cultivant son potager
et travaillant au compte goutte quelques produits de
la chasse et de la pêche, la cuisine est devenue pour Gérard
Garrigues le lieu de tous les possibles. Travail, acharnement,
dévotion amoureuse mènent ce chef tout d’application fait
au firmament de la cuisine gastronomique française.
Après sa formation à l’école hôtelière de Toulouse, Gérard
Garrigues œuvre en salle à l’Hôtel Royal à Évian et
apprend le métier de chef-trancheur. Il refuse un poste à
l’Hôtel Savoy londonien , prenant à 19 ans le parti de se
consacrer à la cuisine. Commis au Lutetia, chef de partie
à l’Hôtel du Palais à Biarritz, chez Marcelin Pujol à Toulouse,
les expériences prestigieuses s’enchaînent pour le
jeune homme ambitieux, assoiffé d’apprendre et complètement
désintéressé.
Une rencontre avec le chef Alain Dutournier le fait entrer
dans les coulisses du Trou Gascon et Gérard Garrigues devient
en très peu de temps son second, participant à l’ouverture
du bien connu Carré des Feuillants.
De 1993 à 2006, Gérard Garrigues gère le restaurant étoilé
Le Pastel et obtient 1 étoile puis acquiert le restaurant du
Muséum d’histoire naturelle de Toulouse et reprend L’Hémicycle,
au Musée des Abattoirs à Toulouse.
En 2015, Gérard et Valérie Garrigues fuient Toulouse pour
se recentrer sur un mode de vie qui leur convient davantage,
un retour aux sources, une cuisine authentique et accessible
qui se donne plus qu’elle ne se vend.
Dans la cuisine du Ménagier, Gérard Garrigues retrouve
l’énergie de sa passion et s’acharne à rendre à la cuisine traditionnelle
l’hommage qu’elle mérite. Des recettes nobles,
une philosophie généreuse pour donner du plaisir à ceux qui
fouleront les pavés de Castelnau-de- Montmiral et entreront
déguster les inventions de ce chef qui se défend de posséder
un quelconque talent. A goûter avec délectation ses ravioles
de crustacés au basilic, sa pastilla d’agneau de pays aux épices
douces ou son mille feuilles tout chocolat et émincé de fraise,
il nous sera permis de penser le contraire …
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PLACE DES ARCADES - 81140 CASTELNAU-DE-MONTMIRAL
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