Le Passeport Culinaire-Femme magazine

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passeport culinaire, Le chef franck page, envie d’agrumes...

encontre
Fins gourmets, elles
se sont rencontrées
et côtoyées douze
années durant au
cours de leur cursus
professionnel.
Marianne Abou
Jaoudé, fondatrice
du «Le Passeport
Culinaire», et
Nazira El Atrache,
partenaire, sont
toutes deux issues
des écoles de gestion
hôtelière. Un univers
dans lequel la
gastronomie tient
une place de choix.
Leur «Le Passeport
Culinaire» vient de
voir le jour…
À
force d’évoluer dans des
hôtels et des restaurants,
elles ont pris goût au monde
culinaire, à l’alliance mets/
vins. Les foires culinaires où elles
devaient faire acte de présence, en
France, dans le cadre de leur travail,
ont fait le reste. Elles en profitaient
pour aller à la découverte de «régions
gastronomiques».
Petit à petit l’idée a germé dans la tête de
Marianne Abou Jaoudé… Faire partager
ces expériences avec des voyageurs
friands de tourisme, de vins et de produits
du terroir. C’est ainsi qu’au bout de trois
longues années de labeur, de contacts et
de recherches, nos deux interlocutrices
ont créé leur «Le Passeport Culinaire». On
l’aura deviné: il s’agit de voyages…
les vignobles de Saint-émilion.
«Le Passeport Culinaire»
Les 3 D de
Marianne Abou
Jaoudé et Nazira
el-Atrache
Cette expérience consiste à aller à
la découverte des régions françaises
recelant chacune ses produits spécifiques,
aller à la rencontre des producteurs euxmêmes
et déguster des produits frais,
fruit de leur travail. Quant au dîner, il aura
lieu dans un restaurant gastronomique
– souvent étoilé au Guide Michelin – dont
la cuisine est élaborée avec ces mêmes
produits. Et ce, dans le cadre d’un voyage
organisé d'une durée de cinq jours et
quatre nuits ou de huit jours et sept
nuits. L’hébergement est prévu dans des
châteaux/hôtels soit dans des maisons
d’hôtes. Avec vue sur des vignobles,
par exemple… La France regorgeant de
régions gastronomiques, les deux femmes
ont décidé de proposer des itinéraires
pour chaque mois de l’année, hormis
les mois d’août et de décembre. Pour
D.R.
Potager du
château
St-Pierre
de Serjac,
Pouzolles.
leur premier voyage organisé, Nazira et
Marianne ont opté pour le Languedoc,
région où huîtres, moules et vins ont la
part belle. «Nous allons également à
Narbonne, réputée pour son énorme
buffet qui a lieu tous les jours de l’année!
Avec sa station fromages, sa station
foie gras, etc. Une initiative permettant
aux fournisseurs de promouvoir leurs
produits à des prix préférentiels, et
aux consommateurs de découvrir de
multiples saveurs. Parfois, nous nous
arrêtons dans un domaine viticole afin de
déguster vins et charcuteries, c’est notre
pique-nique gourmet.»
Les voyageurs auront également le loisir
de découvrir les tables d’élevage et les
étangs d’huîtres, tel l’étang de Thau.
Une initiation toujours couronnée d’une
dégustation.
Quel que soit l’itinéraire, Paris reste
un passage obligé! Pour des cours de
cuisine ou de pâtisserie dans une école
ou un palace parisien. «Actuellement,
précise Marianne, nous sommes en
contact avec le Ritz, sachant que ce
palace possède une célèbre école, le
Ritz Escoffier. Elle porte le nom du
célèbre cuisinier Auguste Escoffier qui
fut cofondateur du palace avec l’hôtelier
suisse César Ritz. Il est d’ailleurs le père
de la cuisine française moderne.»
«Pour le mois de mai, nous organisons
un séjour en Champagne et Normandie.
En juin, on va dans les Alpes en Savoie
pour la fête des 7 fromages d’AOP
(Appellation d’Origine Protégée). Les
producteurs nous initient un tant soit
peu et nous font déguster ces fromages
Gilles Coulon.
sur place. Septembre et octobre seront
consacrés à la région de Bordeaux
et Saint-Émilion. Et ce, pour le Ban
des vendanges et la Jurade de Saint-
Émilion.» Tradition ancestrale, la Jurade
confrérie des Vins de Saint-Émilion, fut
instaurée en 1199 par Jean Sans Terre,
roi d’Angleterre. L’autorité de la Jurade
perdura jusqu’à la Révolution Française
en 1789. En 1948, quelques viticulteurs
ressuscitèrent la confrérie qui devint
alors l’ambassadrice des vins de Saint-
Émilion à travers le monde, avec pour
ambition de garantir l’authenticité
et la qualité de ses vins. Lors de ces
manifestations, les membres de la
Jurade défilent dans la cité, vêtus de la
robe rouge traditionnelle. C’est le festival
du vin avec ses dîners mets/vins et ses
feux d’artifice.
«En janvier, ce sera la région
du Périgord.» Les voyageurs
expérimenteront le cavage qui n’est
autre qu’une chasse aux truffes et aux
champignons avec des chiens. Elle est
suivie d’une préparation/dégustation de
spécialités autour de la truffe…
Un tourisme où le goût occupe une place
de choix, et qui s’accompagne également
d’un tourisme culturel. Ainsi, lors de
leur séjour en Languedoc, les voyageurs
auront le loisir de visiter la ville fortifiée
de Carcassonne inscrite au patrimoine
mondial de l’Unesco.
Nos deux entrepreneures-gourmets
s’occupent de toute la logistique du
voyage, à savoir, les réservations
d’hôtels, la pension complète, les
billets d’avion à des tarifs préférentiels
– partenariat avec Air France – et les
transports en train ou bus sur place.
Tout est inclus dans le prix du package
exceptés les billets d’avion. Les groupes
comptent un minimum de huit et un
maximum de seize personnes.
Le concept de «Le Passeport Culinaire»?
Les trois D… Découverte, Dégustation et
Développement.
Marianne Saradar Barakat n
92 FEMME