TOP 10 Salades de printemps
A R D M O O R E & C O . SALADES DE PRINTEMPS T O P 1 0 L I V R E T B L A N C B Y
- Page 2 and 3: Salade Tomates Mozza 4 PERSONNES PO
- Page 4 and 5: Salade de légumes cuits 4 PERSONNE
- Page 6 and 7: Salade Grecque 4 PERSONNES : POUR c
- Page 8 and 9: Salade de Quinoa façon taboulé 4
- Page 10 and 11: Salade réunionnaise 10 g d'oignon
- Page 12: TIME Nutrition vous offre un Bilan
A R D M O O R E & C O .<br />
SALADES DE PRINTEMPS<br />
T O P 1 0<br />
L I V R E T B L A N C B Y
Sala<strong>de</strong> Tomates Mozza<br />
4 PERSONNES<br />
POUR<br />
2 pommes <strong>de</strong> terre<br />
•<br />
2 échalotes<br />
•<br />
2 boules <strong>de</strong> mozzarella<br />
•<br />
<strong>de</strong>s tomates cerise rouges, jaunes et noires<br />
•<br />
quelques feuilles <strong>de</strong> basilic<br />
•<br />
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic<br />
•<br />
quelques olives noires<br />
•<br />
• sel et poivre noir<br />
Plongez les pommes <strong>de</strong> terre dans une gran<strong>de</strong> casserole<br />
1.<br />
froi<strong>de</strong>. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min. La chair<br />
d’eau<br />
être tendre. Pelez-les et coupez-les en quartiers.<br />
doit<br />
Lavez et coupez les tomates cerises en <strong>de</strong>ux.<br />
2.<br />
Dans un saladier, mélangez les pommes <strong>de</strong> terre, les<br />
5.<br />
les échalotes, la mozzarella et l’huile. Poivrez et<br />
tomates,<br />
Ingrédients<br />
Préparation<br />
3. Pelez et ciselez finement les échalotes.<br />
4. Coupez la mozzarella en cubes.<br />
ajoutez les olives et quelques feuilles <strong>de</strong> basilic.
Sala<strong>de</strong> mâche, dattes, aman<strong>de</strong>s<br />
4 PERSONNES<br />
POUR<br />
1 c à s <strong>de</strong> vinaigre <strong>de</strong> cidre<br />
•<br />
1 sachet <strong>de</strong> mâche, soigneusement lavée<br />
•<br />
1/2 oignon rosé <strong>de</strong> Roscoff <strong>de</strong> taille moyenne<br />
•<br />
<strong>10</strong>0 g <strong>de</strong> dattes Medjool<br />
•<br />
2 à 3 tranches <strong>de</strong> pain <strong>de</strong> mie complet<br />
•<br />
2 c à s d'huile d'olive<br />
•<br />
75 g d'aman<strong>de</strong>s entières<br />
•<br />
Une belle pincée <strong>de</strong> piment d'Espelette<br />
•<br />
2 c à s <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron<br />
•<br />
Sel •<br />
Conté •<br />
les dattes en 4 dans le sens <strong>de</strong> la longueur.<br />
Coupez<br />
finement l'oignon.<br />
Tranchez<br />
le saladier, mettez le vinaigre, l'oignon et les dattes. Ajoutez une<br />
Dans<br />
<strong>de</strong> sel et mélangez avec les mains, puis laissez mariner 20<br />
pincée<br />
minutes.<br />
pour éliminer un éventuel excé<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> vinaigre et jetez-le si<br />
Égouttez<br />
est le cas.<br />
tel<br />
ce temps, découpez chaque tranche <strong>de</strong> pain <strong>de</strong> mie en 16<br />
Pendant<br />
Concassez grossièrement les aman<strong>de</strong>s.<br />
carrés.<br />
chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y<br />
Faites<br />
les morceaux <strong>de</strong> pain et d'aman<strong>de</strong>s pendant 5 min environ,<br />
revenir<br />
ce que le pain soit doré et croustillant. Hors du feu, ajoutez le<br />
jusqu'à<br />
et un peu <strong>de</strong> sel. Laissez refroidir.<br />
piment<br />
la mâche dans le plat <strong>de</strong> service, ajoutez le pain et les<br />
Disposez<br />
mélangez, puis ajoutez les oignons, le conté et les dattes.<br />
aman<strong>de</strong>s,<br />
d'huile d'olive restante et <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron, ainsi que d'une<br />
Arrosez<br />
<strong>de</strong> sel.<br />
pincée<br />
l'assaisonnement et servez.<br />
Rectifiez<br />
Ingrédients<br />
Préparation
Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> légumes cuits<br />
4 PERSONNES<br />
POUR<br />
Quelques pommes <strong>de</strong> terre<br />
•<br />
Quelques carottes<br />
•<br />
Quelques choux <strong>de</strong> Bruxelles<br />
•<br />
Quelques oignons<br />
•<br />
Quelques champignons<br />
•<br />
Semoule<br />
•<br />
Huile d’olive<br />
•<br />
1 citron •<br />
1 orange<br />
•<br />
• Sel, poivre, moutar<strong>de</strong>, fleurs <strong>de</strong> bleuet séchées<br />
tous les légumes et les éplucher si nécessaire.<br />
Laver<br />
un saladier mélanger les légumes coupés avec un filet l’huile d’olive et du<br />
Dans<br />
les légumes sur une plaque <strong>de</strong> four recouverte <strong>de</strong> papier cuisson.<br />
Placer<br />
cuire à 200°C pendant 30 à 45 min selon les fours et le type <strong>de</strong> chaleur<br />
Faire<br />
(à surveiller).<br />
utilisé<br />
cuire la semoule <strong>de</strong> la façon que vous préférez.<br />
Faire<br />
refroidir tous les éléments puis mettre au frigo.<br />
Laisser<br />
len<strong>de</strong>main mélanger les légumes cuits avec la semoule.<br />
Le<br />
une vinaigrette avec <strong>de</strong> l’huile d’olive, le jus d’un citron, le jus d’une<br />
Préparer<br />
le sel, le poivre et la moutar<strong>de</strong>.<br />
orange,<br />
la vinaigrette et avant <strong>de</strong> servir recouvrez <strong>de</strong> jolies fleurs <strong>de</strong> bleuets<br />
Intégrer<br />
séchées.<br />
Ingrédients<br />
Préparation<br />
poivre.
Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> Pissenlits<br />
1 PERSONNE :<br />
POUR<br />
Une bonne poignée <strong>de</strong> feuilles <strong>de</strong> pissenlit<br />
–<br />
quelques tomates cerises<br />
–<br />
un quart <strong>de</strong> concombre<br />
–<br />
un ou <strong>de</strong>ux champignons frais<br />
–<br />
un mélange <strong>de</strong> jeunes pousses<br />
–<br />
un petit morceau <strong>de</strong> betterave rouge cuite<br />
–<br />
une petite échalote<br />
–<br />
– un oeuf<br />
la sauce:<br />
Pour<br />
1 càs <strong>de</strong> vinaigre balsamique<br />
•<br />
1 càs d’huile <strong>de</strong> noix<br />
•<br />
1 pointe <strong>de</strong> moutar<strong>de</strong> à l’ancienne<br />
•<br />
• poivre<br />
grossièrement les feuilles <strong>de</strong> pissenlit après les<br />
Coupez<br />
lavées minutieusement. Découpez l’échalote<br />
avoir<br />
les tomates cerise, champignons, concombre et<br />
finement,<br />
Ajoutez votre sauce vinaigrette. Mélangez le<br />
betterave.<br />
sur le <strong>de</strong>ssus vos jeunes pousses et l’œuf que vous<br />
Ajoutez<br />
fait poché. Des graines <strong>de</strong> sésame ou encore <strong>de</strong>s<br />
aurez<br />
Ingrédients<br />
Préparation<br />
tout.<br />
raisins secs peuvent être ajoutés.
Sala<strong>de</strong> Grecque<br />
4 PERSONNES :<br />
POUR<br />
concombre<br />
-½<br />
3-4 tomates<br />
-<br />
1 poivron<br />
-<br />
200 g <strong>de</strong> feta<br />
-<br />
<strong>10</strong>0 g d’olives noires<br />
-<br />
<strong>de</strong> l’origan<br />
-<br />
1 oignon rouge<br />
-<br />
la sauce<br />
Pour<br />
sel -<br />
poivre -<br />
moutar<strong>de</strong><br />
-<br />
vinaigre <strong>de</strong> vin<br />
-<br />
huile d’olive<br />
-<br />
votre concombre en petits dés.<br />
Découpez<br />
vos tomates en"petites bouchées "<br />
Coupez<br />
votre poivron en lamelles puis découpez-les en petits<br />
Coupez<br />
Réservez.<br />
morceaux.<br />
votre oignon en fines lamelles. Réservez.<br />
Découpez<br />
vos olives <strong>de</strong> leur saumure et laissez-les s’égoutter quelques<br />
Sortez<br />
minutes<br />
tomates, poivron, concombre et olives dans un saladier.<br />
Mettez<br />
<strong>de</strong> la vinaigrette :<br />
Préparation<br />
un bol ou un verre versez l’équivalent d’une gran<strong>de</strong> cuillerée <strong>de</strong><br />
Dans<br />
à la fourchette, puis ajoutez un quart <strong>de</strong> verre <strong>de</strong> vinaigre <strong>de</strong><br />
Remuez<br />
vin.<br />
manger en « sala<strong>de</strong> repas » avec du pain ou bien à la grecque en<br />
A<br />
<strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s grillées ou <strong>de</strong> plats complets.<br />
accompagnement<br />
Ingrédients<br />
Préparation<br />
Saupoudrez d’un peu d’origan.<br />
moutar<strong>de</strong>. Salez, poivrez. Ajoutez l’huile d’olive : environ un <strong>de</strong>mi-verre.
<strong>de</strong> mangue, avocat et<br />
Sala<strong>de</strong><br />
roquette<br />
4 PERSONNES :<br />
POUR<br />
6 tasses <strong>de</strong> feuilles <strong>de</strong> roquette<br />
•<br />
1 mangue, pelée et coupée en longues tranches<br />
•<br />
1 avocat, pelé et coupé en tranches<br />
•<br />
½ oignon rouge, coupé<br />
•<br />
1 cuillère à soupe <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron vert•<br />
•<br />
la sauce :<br />
Pour<br />
1 cuillère à soupe <strong>de</strong> vinaigre <strong>de</strong> champagne<br />
•<br />
4 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
•<br />
½ cuillère à café <strong>de</strong> cumin<br />
•<br />
2 cuillères à soupe <strong>de</strong> coriandre finement hachée<br />
•<br />
1 piment rouge ou piment fort coupé<br />
•<br />
votre concombre en petits dés.<br />
Découpez<br />
vos tomates en"petites bouchées "<br />
Coupez<br />
votre poivron en lamelles puis découpez-les en petits<br />
Coupez<br />
Réservez.<br />
morceaux.<br />
votre oignon en fines lamelles. Réservez.<br />
Découpez<br />
vos olives <strong>de</strong> leur saumure et laissez-les s’égoutter quelques<br />
Sortez<br />
minutes<br />
tomates, poivron, concombre et olives dans un saladier.<br />
Mettez<br />
<strong>de</strong> la vinaigrette :<br />
Préparation<br />
un bol ou un verre versez l’équivalent d’une gran<strong>de</strong> cuillerée <strong>de</strong><br />
Dans<br />
Salez, poivrez. Ajoutez l’huile d’olive : environ un <strong>de</strong>mi-verre.<br />
moutar<strong>de</strong>.<br />
à la fourchette, puis ajoutez un quart <strong>de</strong> verre <strong>de</strong> vinaigre <strong>de</strong><br />
Remuez<br />
Ingrédients<br />
• 4 cuillères à soupe <strong>de</strong> jus d'orange,<br />
• 2 cuillères à soupe <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron vert,<br />
• Sel et poivre•<br />
Préparation<br />
Saupoudrez d’un peu d’origan.<br />
vin.
Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> Quinoa façon taboulé<br />
4 PERSONNES :<br />
POUR<br />
90g <strong>de</strong> quinoa<br />
•<br />
1 tomate<br />
•<br />
1/4 concombre<br />
•<br />
1/6 poivron vert<br />
•<br />
2 petits oignons nouveaux<br />
•<br />
2 cs huile d'olive<br />
•<br />
1 cs vinaigre au miel<br />
•<br />
Sel et poivre<br />
•<br />
coriandre<br />
•<br />
cuire le quinoa 12 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit, le<br />
Faire<br />
en le passant sous l'eau froi<strong>de</strong> dans une passoire, puis laisser<br />
refroidir<br />
les tomates et couper en petits cubes.<br />
Laver<br />
le concombre et le couper en petits cubes.<br />
.Éplucher<br />
les oignons et les émincer finement.<br />
Laver<br />
le poivron et le couper en petits cubes.<br />
Laver<br />
tous les légumes avec le quinoa froid.<br />
Mélanger<br />
le vinaigre avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.<br />
Mélanger<br />
le taboulé.<br />
Assaisonner<br />
au frais jusqu'au moment <strong>de</strong> servir.<br />
Réserver<br />
Ingrédients<br />
• aneth•<br />
Préparation<br />
égoutter.<br />
Ajouter <strong>de</strong> la coriandre et <strong>de</strong> l'aneth ciselés.
Sala<strong>de</strong> Arc-en-ciel<br />
1 <strong>de</strong>mi concombre<br />
-<br />
une quinzaine <strong>de</strong> tomates cerise<br />
-<br />
<strong>10</strong>0 g <strong>de</strong> champignons<br />
-<br />
2 citrons jaunes<br />
-<br />
Persil1 pincée <strong>de</strong> sel<br />
-<br />
1 pincée <strong>de</strong> poivre<br />
-<br />
un bol, mélanger le yaourt avec le persil et assaisonner à votre<br />
Dans<br />
Réserver au réfrigérateur.<br />
convenance.<br />
la partie centrale <strong>de</strong> ses graines, et le couper finement.<br />
Vi<strong>de</strong>r<br />
Presser les citrons.<br />
-<br />
Enlever la terre <strong>de</strong>s champignons si nécessaire. Les laver et les couper<br />
-<br />
fines lamelles. Verser le jus <strong>de</strong> citron sur les champignons émincés<br />
en<br />
qu’ils ne noircissent pas.<br />
afin<br />
Couper en dés fins la betterave rouge cuite, et laver et couper en<br />
-<br />
les tomates cerise.<br />
<strong>de</strong>ux<br />
Mélanger le tout et déguster accompagné <strong>de</strong> la sauce au yaourt.<br />
-<br />
Ingrédients<br />
4 PERSONNES :<br />
POUR<br />
200 g <strong>de</strong> betterave rouge cuite<br />
-<br />
- 1 yaourt nature à 0 %<br />
Préparation<br />
- Laver, éplucher et couper le concombre dans le sens <strong>de</strong> la longueur.
Sala<strong>de</strong> réunionnaise<br />
<strong>10</strong> g d'oignon<br />
•<br />
20 g <strong>de</strong> tomate<br />
•<br />
poivron vert, jaune et rouge<br />
•<br />
1/2 citron jaune<br />
•<br />
ciboulette<br />
•<br />
coriandre<br />
•<br />
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive<br />
•<br />
huile •<br />
• sel, poivre<br />
mariner 200 g <strong>de</strong> poisson blanc (dora<strong>de</strong>, cabillaud) avec du sel et<br />
Faites<br />
poivre durant 15 mn, avant <strong>de</strong> le faire sauter à la poêle dans un peu<br />
du<br />
<strong>10</strong> g d’oignon, 20 g <strong>de</strong> tomate, un peu <strong>de</strong> poivron vert, jaune et<br />
Émincez<br />
rouge.<br />
le poisson avec les légumes, ajoutez le zeste <strong>de</strong> 1 <strong>de</strong>mi-citron<br />
Mélangez<br />
<strong>de</strong> la ciboulette et <strong>de</strong> la coriandre hachée et 2 c. à soupe d’huile<br />
jaune,<br />
Ingrédients<br />
4 PERSONNES :<br />
POUR<br />
200 g <strong>de</strong> poisson blanc (dora<strong>de</strong>, cabillaud)<br />
•<br />
Préparation<br />
d’huile, pendant 5 mn. Laissez refroidir, puis émiettez le poisson.<br />
d’olive. Servez 5 mn plus tard.
Crevettes avocat et<br />
Sala<strong>de</strong><br />
pamplemousse<br />
2 PERSONNES :<br />
POUR<br />
pamplemousse<br />
1<br />
avocat 1<br />
crevettes roses décortiquées<br />
<strong>10</strong><br />
cuillère à café <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron<br />
1<br />
feuilles <strong>de</strong> laitue<br />
quelques<br />
les avocats en <strong>de</strong>ux, retirez-leur le noyau et coupez la chair en<br />
Coupez<br />
Tranche.<br />
un saladier, mélangez les morceaux d'avocat avec les crevettes<br />
Dans<br />
le jus <strong>de</strong> citron et les feuilles <strong>de</strong> laitue.<br />
roses,<br />
les pamplemousses en 2, retirez la chair du fruit et ajoutez-la<br />
Coupez<br />
le saladier. Mélangez le tout.<br />
dans<br />
Ingrédients<br />
Préparation<br />
Réservez au frais jusqu'au moment <strong>de</strong> servir.
TIME Nutrition vous<br />
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