Feuille et Couperet // Restaurant // La carte

LA CARTE

Pour commencer
Saint Jacques écossaises rôties 19,00
Mousseline de topinambour et sauce crémeuse au pourpier légèrement iodée
Carpaccio d’entrecôte Holstein « dry-aged » 17,50
Salade de blé au vinaigre balsamique blanc et croquants de noix
Vitello tonnato 16,50
À notre façon, câprons au vinaigre et poudre de pain toasté
Coeur de ris de Veau crousti-fondant 17,50
Champignons du moment juste poêlés, jeunes oignons et jus corsé au Porto rouge
Pour continuer
Dos de Cabillaud Royal 26,00
Rôti sur peau, purée au pesto vert et sauce aux parfums du Sud
Blanc de Coucou de Malines 24,00
Cuit à basse température, risotto crémeux aux asperges vertes et morilles en sauce
Risotto aux tomates 18,00
Méli-mélo de tomates cerises, chips de jambon de Parme et caramel de tomate
Nos viandes
Filet pur de Veau | Belgique 28,50
Les veaux Peter’s Farm élevés en Belgique produisent une viande d’excellente qualité
Filet pur de Boeuf Charolais | France 29,00
Variété d’excellente réputation élevée en Bourgogne dans les plaines et collines de
Saône et Loire. La nature du filet permet d’apprécier différents types de cuisson
Cube Roll Holstein | Pays-Bas 27,50
Issue des célèbres Vaches de race Holstein, cette noix d’entrecôte (cube roll) bénéficie d’une
maturation prolongée en chambre froide afin d’obtenir une viande tendre et onctueuse
Cube Roll Hereford | Irlande 28,50
La noix d’entrecôte (cube roll) est une pièce noble destinée aux amateurs. Taillée dans
une entrecôte Hereford, ce morceau se distingue par son fondant et son goût
Double entrecôte Simmental | Autriche 60,00
Deux couverts. Cette côte à l’os s’illustre par sa viande marbrée, fondante et beurrée.
Comme l’entrecôte elle est maturée cinq semaines pour obtenir son goût
Côte à l’os Black Angus | Ecosse 70,00
Deux couverts. Race écossaise, l’Angus est reconnu comme une référence. Cette côte
à l’os persillée offre une viande goûteuse et tendre après une maturation prolongée
Sauces
Béarnaise, Choron ou poivre noir concassé 3,00

Pour terminer
L’incontournable moelleux au chocolat 10,00
Et sa boule de glace vanille
L’éternelle Dame Blanche 10,00
Et son véritable coulis au chocolat noir belge
Carpaccio d'ananas 10,00
Aux épices et sa chantilly au mascarpone vanillé
Figue rôtie au Porto rouge 10,00
Assaisonnée comme un vin chaud, glace au lait d'amande et jus de cuisson réduit
L’assiette de Parmesan affiné 36 mois 12,50
Et son vinaigre balsamique 35 ans d’âge
L’assiette de Vieux Comté affiné 18 mois 10,00
Eaux et softs
Bru plat 1/2 l 4,00
Bru pétillant 1/2 l 4,00
Coca-Cola 3,00
Coca-Cola Zéro 3,00
Schweppes Soda Water 3,00
Schweppes 4,00
Tonic Premium « Original »
Schweppes 4,00
Tonic Premium « Pink Pepper »
Jus de fruits
par Jean-Louis Bissardon
Orange « Pur jus » 6,00
Poire Williams « Nectar » 6,00
Fraise Mara des Bois « Nectar » 6,00
Jus de tomate 6,00
Bières
Carlsberg 5° 3,00
Ramée Blonde 7,5° 4,50
Ramée Ambrée 7,5° 4,50
Duvel 8,5° 4,50
Apéritifs
Coupe de Champagne 14,00
Louis Roederer Brut Premier
Coupe de Prosecco 8,00
Tenuta Ama Dio DOCG
Kirr vin blanc 6,00
Au Bourgogne Aligoté
Campari 8,00
Et son jus d’orange pressé
Picon vin blanc 8,00
Légèrement amer
Pineau des Charentes 6,00
Martini Rosso, Bianco 6,00
Whisky Glen Grant 8,00
The Major’s Reserve 40°
Whisky Johnnie Walker 40° 8,00
Red Label
Whisky Jameson 40° 8,00
Bourbon Jack Daniel’s 40° 9,00
Rhum Brun Appleton VX 40° 8,00
Gin Bulldog 40° 9,00
Vodka Skyy 40° 8,00
Vodka Grey Goose 40° 12,00

Bulles
Louis Roederer 75,00
Brut Premier Magnum 148,00
Louis Roederer 2008 95,00
Brut Millésimé
Louis Roederer 2010 95,00
Brut Rosé Millésimé
Cristal Louis Roederer 2009 295,00
Brut Millésimé
Philippe Gonnet cuvée 3210 85,00
Blanc de Blancs « Extra Brut » BSA
Vin blanc
Loire
Touraine "Cuvée Silex" 25,00
Domaine Preys 2015
Sancerre "Domaine de la Grande Maison" 31,00
Chaumeau-Balland 2015
Pouilly-Fumé "Argile à Silex" 41,00
Bouchié-Chatelier 2014
Pouilly-Fumé "Cuvée Auguste" 60,00
Domaine de Riaux 2015
Sancerre "Cuvée du Connétable" 78,00
Château de Sancerre 2012
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône "Cuvée Prestige" 24,00
Roger Perrin 2014
Viognier "Secret de Famille" 27,00
Paul Jaboulet Ainé 2015
Alary Estévenas 36,00
Cairanne 2013
Châteauneuf du Pape 78,00
Domaine des Sénéchaux 2014
Condrieu "Les Cassines" 85,00
Paul Jaboulet Ainé 2014
Bourgogne
Mâcon Lugny 32,00
Joseph Drouhin 2014
Saint-Véran 42,00
Joseph Drouhin 2014 Magnum 89,00
Savigny-les-Beaune "Picotins" 53,00
Arnoux Père et Fils 2014
Pouilly Fuissé 58,00
Joseph Drouhin 2015
Mercurey 62,00
Château de Chamirey 2014
Chablis Premier Cru "Fourchaume" 74,00
Joseph Drouhin 2014
Puligny Montrachet "Les Folatières" 128,00
Premier Cru - Joseph Drouhin 2014
Vins du Sud d'ici et d'ailleurs
Verdicchio Dei Castelli Di Jesi "Il Priore" 26,00
Italie 2013
Pays d'Oc "Eclipse" 27,00
Domaine de l'Ostal Cazes 2015
Pays de Coteaux Charitois "Les Pénitents" 38,00
Alphonse Mellot 2012
Cassis Fontcreuse 38,00
Château de Fontcreus 2015
Graves - Bordeaux 38,00
Château Villa Bel Air 2015
I Frati "Lugana" 42,00
Italie - Cà dei Frati 2014
Côtes Catalanes "Les filles de mai" 44,00
Domaine Coume Del Mas 2014
Chardonnay "Alexandre" 47,00
Chili - Lapostolle 2013
Pays de l'Hérault 81,00
Mas de Daumas Gassac 2014

Vin rouge
Bordeaux
Les Hauts de Martet 26,00
Château Martet - Sainte-Foy-Bordeaux 2014
Cru Bourgeois - Médoc 29,00
Château Lacombe Noaillac 2010
Bordeaux supérieur 31,00
Château Bois-Malot 2010
Graves 42,00
Château Villa Bel Air 2014
L'Esprit de Barberousse 43,00
Saint-Emilion Grand Cru 2014 Magnum 87,00
Moulis en Médoc 45,00
Château Lalaudey 2012
Pessac-Léognan 59,00
Réserve de Malartic 2012
"Réserve de la Famille" 68,00
Château Martet - Sainte-Foy-Bordeaux 2012
Clos de Salles Pomerol 2012 70,00
Clos La Gaffelière Saint-Emilion 2011 72,00
Saint-Estèphe - Cru Bourgeois 85,00
Château de Pez 2011
La Croix de Boyd Cantenac 90,00
Margaux 2011
La Réserve de Léoville Barton 91,00
Saint-Julien 2012
Echo de Lynch Bages 93,00
Pauillac 2011
Bourgogne
Coteaux Bourguignons 39,00
Joseph Drouhin 2014
Côte de Beaune - Maranges Premier Cru 59,00
Joseph Drouhin 2013
Côte de Beaune Premier Cru "En Genêt" 69,00
Arnoux Père et Fils 2013
Mercurey Premier Cru "Les Ruelles" 77,00
Côtes Chalonnaise - Château de Chamirey 2011
Chambolle Musigny Premier Cru 133,00
Côte de Nuits - Joseph Drouhin 2014
Loire
Cheverny Caves Bellier 2015 23,00
Sancerre rouge Domaine Daulny 2014 34,00
Saumur Champigny "Vieilles Vignes" 40,00
Domaine Paul Filliatrau 2014
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône "Parallèle 45" 25,00
Paul Jaboulet Ainé 2014 Magnum 49,00
La Cavée - Ventoux 2011 28,00
Rasteau "Notre Dame des Pallières" 38,00
Rasteau 2014
Vacqueyras "Fruit Sauvage" 44,00
Clos de Caveau 2014
Saint-Joseph "Les Ediles" 58,00
Domaine de Bonserine 2014
Crozes-Hermitage "Thalabert" 74,00
Paul Jaboulet Ainé 2011
Châteauneuf-du-Pape 78,00
Château de La Gardine 2013
Côte Rôtie "La Sarrasine" 86,00
Domaine de Bonserine 2013
Hermitage - Brunel de la Gardine 2011 95,00
Vins du Sud d'ici et d'ailleurs
Côtes du Roussilon - La Canaille 23,00
Château de Corneilla 2014
Italie - Cariddi, Terre Siciliane 2013 25,00
Italie - Rosso Piceno Superiore 2012 31,00
Espagne - Rioja, Crianza "La Montesa" 37,00
Palacios Remondo 2013
Italie - Portulano, Rosa Del Golfo 2012 41,00
Cassis - Château de Fontcreuse 2015 44,00
Italie - Primitivo, Rosa Del Golfo 2013 44,00
Minervois "La Livinière" Ostal Cazes 2014 46,00
Chili - Carmenere "Alexandre" 2012 47,00
Italie - Villa Antinori Toscane 2013 49,00
Italie - Le Masse di Greve Chianti 2012 51,00
Italie - Vino Nobile di Montepulciano 59,00
Canneto 2011
Pays de l'Hérault 81,00
Mas de Daumas Gassac 2013

Digestifs
Calvados Roger Groult 3 years 8,00
Calvados Roger Groult 12 years 11,00
Calvados Huard Hors d’âge 12,00
Grappa di Barolo Sibona 10,00
Grappa di Dolcetto Sibona 9,00
Grappa dei Frati Cà dei Frati 9,00
Poire « Grande Réserve » Leehman 10,00
Framboise Jean-Paul Metté 13,00
Poire Williams Jean-Paul Metté 13,00
Vieille Prune Jean-Paul Metté 13,00
Rhums
Appleton VX 40° 8,00
Jamaïque
Appleton 12 years 43° 12,50
Jamaïque
Diplomatico « Exclusiva Reserva » 40° 10,00
Venezuela
Diplomatico « Ambassador » 47° 15,00
Venezuela
Mount Gay « 1703 » 43° 15,00
Barbades
The Arcane « Extraroma » 40° 10,00
Île Maurice
Rivière du Mat « Extra-Old » XO 42° 12,50
Île de la Réunion
Don Papa 7 years 40° 12,50
Philippines
Saint-James 12 years 43° 12,50
Martinique
Montero « Gran Reserva » 40° 9,00
Espagne
Gin
Bankes Angleterre 8,00
Bulldog Angleterre 9,00
Hendrick’s Angleterre 10,00
Clover Belgique 10,00
Distillerie de Biercée Belgique 10,00
Whisky et Bourbon
Blended Scotch Whisky
Chivas Regal 12 years 40° 10,00
Single Malt Scotch Whisky
Highland Balblair Vintage « 2003 » 46° 11,50
Highland Glen Deveron 10 years 40° 9,00
Coopers Choice Vintage « 2007 » 46° 12,50
Coopers Choice Macallan 1989 Vintage 46° 25,00
Highland Park 12 years 40° 10,50
Longmorn 16 years 48° 13,50
The Singleton 12 years 40° 9,00
Auchentoshan « Classic » 40° 9,00
Michel Couvreur Overaged 12 years 40° 13,00
Ardbeg Islay 10 years 46° 12,50
Laphroaig Islay 10 years 40° 11,00
Bourbon
Jack Daniel’s « Gentleman Jack » 40° 10,00
Jack Daniel’s « Single Barrel » 45° 11,00
Labrot & Graham « Woodford Reserve » 43,2° 10,00
Armagnac
Bas Armagnac
Darroze 12 years 12,50
Darroze 40 years 25,00
Darroze Domaine de la Poste « 1978 » 25,00
Dartigalongue 20 years 13,50
Dartigalongue 30 years 17,50
Armagnac
Castarède Hors d'Age 20 years 13,00
Cognac
Delamain XO 40° 14,50
Rémy Martin - La Cuvée 1738 40° 13,50
Hine - La Cuvée Rare 40° 11,50
Léopold Gourmel XO Age du Fruit 10 years 15,00

Round Sirloin
Short Loin
Rib
Chuck
Flank
Short Brisket &
Shank
Viandes
maturees
Spare
Ribs
Loin
Blade
Leg/Ham
Leg
Belly
Hock