Feuerring Imagezeitung 1/2015 - Französisch

CHRIS ZÜGER
«Sur le Feuerring, les mets de choix
sont cuits avec soin. »
Chris Züger, 2014
Nous nous réjouissons de notre collaboration
avec le jeune chef suisse
Chris Züger, né en 1985 et doté d’une
grande ambition.
Sous-chef chez Anton Mosimann’s
Catering à Londres, chef cuisinier à la
House of Switzerland à Londres, chef
aux Jeux olympiques d’hiver de Sotchi,
ou encore chef de la House of Switzerland
lors de la Coupe du monde de
football à Rio de Janeiro en 2014 : malgré
son jeune âge, Chris est fort d’une
expérience passionnante et couronnée
de succès. Il connaît parfaitement la
cuisine internationale et adore améliorer
et sublimer les plats régionaux.
Nous avons été subjugués par son
esprit ouvert et positif, sa curiosité,
son envie d’essayer et sa fascination
pour les possibilités de créations culinaires
qu’offre le Feuerring.
Chris Züger a d’ailleurs élaboré
quelques recettes spécialement pour
le Feuerring, dont celle que nous vous
proposons aujourd’hui. Bon appétit !
Noix de Saint-Jacques
accompagnées de chorizo, parmesan, roquette et sauce à l’orange
Pour 4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
sel, poivre
2 chorizo
100 g de parmesan râpé
2 bottes de roquette
30 g de jeunes pousses,
selon les goûts
½ orange
30 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre balsamique
blanc
sel, poivre
Préparation
Commencez par bien nettoyer les noix de Saint-Jacques. Assaisonnez-les de sel
et de poivre. Retirez la peau du chorizo et coupez des tronçons de 2 ou 3 cm.
Déposez-les sur le bord intérieur du Feuerring et attendez que la matière grasse
coule vers le feu. Déposez les Saint-Jacques sur la graisse du chorizo et
laissez-les dorer.
A côté, répartissez uniformément du parmesan râpé en formant des cercles de
6 cm environ et, dès l’apparition de petites bulles, retournez-les à l’aide d’une
spatule fine. Laissez sécher jusqu’à pouvoir briser la tuile de parmesan. Mettez
la roquette et les jeunes pousses dans un saladier et mélangez avec le jus de
l’orange, l’huile d’olive et le vinaigre.
Dressage
Sur des assiettes plates, dressez les noix de Saint-Jacques et le chorizo.
Ajoutez la salade et parsemez de quelques brisures de tuiles de parmesan.
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