Feuerring Imagezeitung 1/2015 - Französisch

CHÂTEAU WARTEGG
En vacances non plus, pas question de renoncer aux grillades et à la convivialité
qu’offre le Feuerring. Prenons l’exemple du château Wartegg, situé à Rorschacherberg
(Suisse), dans un endroit bucolique au-dessus du lac de Constance. Stefan
Hilsdorf est sous-chef des cuisines du château, où règnent la cuisine régionale
bio et la «slow-food». Il travaille avec des aliments sélectionnés et issus de
l’agriculture biologique, et se réjouit à la moindre occasion d’utiliser le Feuerring:
Stefan, que signifie pour toi « faire des
grillades sur le Feuerring »?
« C’est toujours un plaisir pour moi de
travailler avec le Feuerring. Il est possible
de mettre de nouvelles idées sur
le gril, et ce avec beaucoup de facilité.
Son utilisation simple me permet de
faire cuire rapidement et correctement
plusieurs produits en même temps,
tout en gardant un maximum de saveur
et d’esthétique. »
Comment réagissent vos clients à
l’idée des menus Feuerring?
« Nos clients sont toujours époustouflés.
D’abord par le concept lui-même,
ensuite par le goût des aliments ! »
As-tu une recette fétiche sur
le Feuerring?
«Ah, c’est très certainement le sandre
du lac de Constance (entier) aux légumes
grillés et palets de pommes de
terre fumés. J’y ajoute une vinaigrette
relevée, aux herbes de notre jardin. »
Stefan n’a pas voulu nous dévoiler la
recette de ses palets de pomme de
terre fumés, mais si nous vous avons
mis l’eau à la bouche, vous pouvez
réserver au restaurant du Château:
wartegg.ch.
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