Les Guides du SGV - Bonnes pratiques vendange 2016

les
GUIDES
VENDANGE :
LES BONNES
PRATIQUES
Un moment fort
Le champagne, un atout économique et social
La vendange, une période d’effervescence
Un moment d’excellence
Le respect du raisin
Une hygiène irréprochable
L’environnement préservé
Un moment partagé
Des emplois diversifiés
Le recrutement des saisonniers
Le contrat vendanges
Les formalités à l’embauche
Le titre emploi simplifié agricole (TESA)
L’accueil des gens du voyage
La prestation de service viticole
Informations et consignes de sécurité
La lutte contre le travail illégal.
La conduite des engins agricoles de l’entreprise
Le transport des personnes de l’exploitation à la vigne
Contacts
2016

clôture de campagne
2 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
Un moment
fort
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 3

UN clôture MOMENT FORT de campagne
La vendange est un moment fort pour le monde du champagne, qui entre en effervescence.
Dans un laps de temps très resserré, il faut récolter et pressurer 350 à 450 millions de kilos
de raisins. C’est un temps fort également pour tout le territoire en termes économiques et
sociaux, car la vendange génère une activité importante dans la région.
Le champagne, un atout
économique et social
Grâce à l’organisation interprofessionnelle très
structurée de l’AOC, la réussite commerciale du
champagne a permis de préserver un tissu économique
et social prospère sur un territoire rural, dans les
départements de la Marne, de l’Aube et au sud du
département de l’Aisne.
Ainsi, alors que la tendance au plan national est à une
désertification des campagnes, en Champagne, plus
de 15 800 exploitations vivent de la vigne dans plus
de 300 communes viticoles. Les exploitations sont
familiales, majoritairement de taille petite et moyenne.
En effet, plus de la moitié des vignerons exploite moins
d’un hectare. Pour eux, la vigne est le complément de
revenu d’une autre activité professionnelle ou bien
d’une retraite... alors 7 000 viticulteurs environ sont des
professionnels de la vigne à titre principal.
86 % des vignerons vendent tout ou partie de leur
récolte sous forme de raisins aux négociants et 30 %
commercialisent du champagne élaboré au sein de leur
exploitation (récoltants-manipulants) ou en coopérative
(récoltants-coopérateurs).
La coopération occupe une place importante dans le
vignoble champenois. En effet, 135 coopératives et
unions de coopératives sont réparties sur l’ensemble
du territoire viticole, assurant des prestations de
pressurage et de vinification pour le compte de leurs
adhérents. 43 d’entre elles ont développé une activité
de commercialisation et s’investissent dans une
politique de marque.
À côté du vignoble, près de 400 négociants élaborent
du champagne et commercialisent deux tiers des
ventes de champagne. Petites, moyennes et très
importantes, familiales ou cotées en bourse et
appartenant à des groupes internationaux, les maisons
de négoce détiennent des marques de forte notoriété
mondiale portant l’image de l’appellation Champagne à
travers le monde et contribuant à son développement
international.
FOCUS
Le vignoble champenois en 2015
– 320 villages viticoles ;
– 33 800 ha en production ;
– 285 000 parcelles de vignes ;
– 15 800 exploitants viticoles dont plus de la moitié exploite moins d’un hectare ;
– 13 600 vignerons vendeurs de raisins et 4 500 vignerons commercialisant du champagne
(60,9 millions de bouteilles) ;
– 135 coopératives dont 41 qui commercialisent du champagne (28,1 millions de bouteilles) ;
– 360 négociants de champagne (223,5 millions de bouteilles) ;
– 312,5 millions de bouteilles vendues pour un chiffre d’affaires global de 4,7 milliards d’euros.
4 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
Vignerons et coopératives emploient, globalement, près
de 7 000 salariés en contrats à durée indéterminée (CDI),
sans compter les très nombreux contrats saisonniers en
période de travaux viticoles (taille, rognage, palissage,
vendanges, etc.). Les maisons de négoce, quant à elles,
comptabilisent environ 4 000 salariés.
Enfin, de nombreuses industries et de nombreux
services connexes à l’activité du champagne se sont
implantés et développés dans la région. On peut en citer
quelques-uns : verreries, fabricants de bouchons et de
coiffes, imprimeries, fabricants de matériels viticoles
et vinicoles, vendeurs de fournitures, prestations
œnologiques, centres de gestion, mais aussi prestataires
informatiques ou conseils en communication, etc.
FOCUS
Le poids social du champagne
– 7 000 vignerons emploient plus de 6 000 salariés en CDI ;
– Le nombre total d’heures travaillées représente près de 14 000 équivalents temps plein (ETP) ;
– 1 015 salariés de coopérative ;
– 4 000 salariés dans les maisons de Champagne ;
– Les entreprises connexes au champagne emploient plus de 4 000 salariés.
FOCUS
Répartition des ventes de champagne depuis 1970
400
350
En millions de bouteilles
300
250
200
150
100
50
0
1970 1975 1980 1985 1995 2000 2005 2013 2014 2015
Vignoble
(vignerons et
coopératives
2015 : 89 M de bouteilles
Maisons de
négoce
2015 : 223,5 M de bouteilles
Les grands marchés en 2015
– France : 161,8 millions de bouteilles ;
– Union européenne : 80,1 millions de bouteilles ;
– Pays tiers : 70,6 millions de bouteilles.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 5

UN MOMENT FORT
La vendange, une période
d’effervescence
En Champagne, la vendange est faite
à la main de l’homme : la machine
à vendanger est interdite car elle
bat les grappes et abîme les baies.
Or, pour des raisons qualitatives,
les raisins doivent arriver entiers au
centre de pressurage. Cette règle a des
incidences économiques et sociales
importantes dans la région. En effet,
sur un vignoble de 34 000 ha, il faut
plus de 100 000 vendangeurs pour
rentrer la récolte rapidement lorsque
le raisin est à son niveau optimal de
maturité.
Pendant une durée de deux à trois
semaines, le territoire viticole entre
en effervescence. En effet, pendant
cette courte période, il faut accueillir,
loger, nourrir et gérer les quelque
115 000 à 120 000 saisonniers dans
des conditions de sécurité optimales.
Cela ne s’improvise pas : tous les
acteurs concernés par la vendange
s’organisent pour anticiper cet afflux
important de main-d’œuvre et assurer
la bonne mise en œuvre des réglementations.
Les vignerons, les coopératives et les
maisons de Champagne ne sont pas les
seuls impliqués dans l’organisation et
la gestion de la récolte champenoise.
Les vendanges mobilisent également
les institutions viticoles :
– le SGV, en particulier le service des
employeurs de main-d’œuvre ;
– la FCVC, pour le service social et
paie ;
– le CIVC, pour le suivi technique, la
gestion documentaire de la vendange,
la communication ;
– l’INAO, notamment pour le suivi des
dérogations aux dates de vendanges ;
– l’AIDAC, pour les contrôles des
centres de pressurage.
Les services publics concernés par le
contrôle et par l’emploi sont également
sur le terrain, car la vendange est
très encadrée par des réglementations
dont il faut assurer la mise en œuvre et
contrôler le bon respect :
– les services des douanes sont très
engagés, ainsi que les services de
l’emploi (DIRECCTE) et ceux de la
répression des fraudes ;
– mais aussi la MSA pour les formalités
déclaratives à l’embauche, et
Pôle emploi pour le recrutement des
vendangeurs ;
– la police et la gendarmerie pour
veiller au maintien de l’ordre sur le
territoire.
Sur le plan purement économique,
la vendange génère une activité non
négligeable : loueurs de véhicules,
traiteurs, transporteurs, grande distribution,
commerces (etc.), apportent
leur contribution et participent à
l’effervescence générale.
La vendange est sans aucun doute le
moment le plus fort d’une campagne
viticole. C’est une période de travail
intense, voire de stress, pour ceux
qui la gèrent et doivent faire face aux
imprévus, aux contrôles, aux aléas de
la météo, etc.
Mais c’est aussi beaucoup d’échanges
humains, des milliers de cochelets
pour célébrer la récolte rentrée,
un travail d’équipe à grande échelle
pour contribuer à l’élaboration d’un
grand vin. C’est enfin un moment très
symbolique de l’AOC : les prescripteurs,
les journalistes, les consommateurs
s’intéressent toujours à la
vendange et son bon déroulement est
crucial pour l’image de l’appellation
Champagne et de la profession viticole.
• Les principaux cépages du Champagne sont : un
cépage blanc, le chardonnay qui couvre 29,5 %
du terroir AOC et deux noirs, le pinot meunier,
présent lui sur 31,9 % du terroir et le pinot noir
sur 38,3 %. On trouve trois autres cépages pour
une surface totale inférieure à 1% du vignoble :
l’arbane, le petit meslier et le pinot blanc.
6 | LES GUIDES DU SGV

FOCUS
La vendange 2015
– 33 800 ha en production ;
– 20 400 déclarants de récolte ;
– 356 millions de kilos de raisins récoltés, dont 20,7 millions mis en réserve ;
– 1 880 centres de pressurage et plus de 3 000 pressoirs.
FOCUS
Le poids social des vendanges
Années
Nombre de vendangeurs
Cotisations sociales
(millions d’euros)
2009 116 250 33
2010 114 673 23
2011 115 505 25
2012 100 010 18
2013 125 376 40
2014 119 773 37
2015 127 141 44
Des rendements qui varient
Années
Rendement récolté
en AOC (kg/ha)
Volume mis en réserve
(kg/ha)
Rendement disponible
(kg/ha)
2009 12 280 2 581 9 699
2010 10 903 476 10 427
2011 10 498 2 763 13 261
2012 9 208 137 9 071
2013 12 008 2 008 10 000
2014 11 551 1 451 10 100
2015 10 600 616 9 984
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 7

8 | LES GUIDES DU SGV

Un moment
d’excellence
LES BONNES LES BONNES PRATIQUES PRATIQUES - VENDANGE 2014-2015 2016 | 9

clôture de campagne
UN MOMENT D’EXCELLENCE
Depuis 1935 (1) , la profession s’est dotée de règles dont le respect contribue à la qualité du produit.
Ces règles se sont enrichies au fil des années et se sont combinées avec des réglementations
nationales et européennes. Elles sont aujourd’hui regroupées dans le cahier des charges de l’AOC
Champagne (2) .
(1) Décret-loi du 28 septembre 1935.
(2) Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l’appellation Champagne modifié par le décret n°2011-1326 du 18 octobre
2011 et par le décret 2012-204 du 10 février 2012.
Le respect du raisin
// La maturité
L’une des premières règles applicables à la vendange, et
commune à l’ensemble des AOC viticoles, est la limitation
des rendements. L’objectif est d’ajuster les rendements
en fonction de la qualité de la récolte sur pieds et d’éviter
les excès de production qui nuisent à l’expression des vins.
Ainsi, tous les ans, la profession détermine le rendement
à l’hectare, en kilogrammes, qui pourra bénéficier de
l’appellation Champagne : celui-ci ne peut pas dépasser la
limite maximale de 15 500 kg/ha.
Par ailleurs, une parcelle ne peut être vendangée que si les
raisins présentent une richesse en sucre minimale, définie
chaque année par l’INAO en fonction des caractéristiques
de la récolte et des conditions de l’année. Cette richesse en
sucre ne peut pas être inférieure à 143 g par litre de moût
(on appelle « moût » le jus de raisin), ce qui correspond à
un degré minimum potentiel de 8,5°. Le degré moyen en
cuverie de l’ensemble des moûts ne doit pas être inférieur
à 9°. Autant dire que ce degré ne peut être atteint si l’on se
contente de récolter des raisins titrant 8,5° !
// La cueillette et le transport
En Champagne, la réglementation stipule que « tout moyen
ne permettant pas la récolte de grappes de raisins entières
est interdit ». Cette disposition a pour effet d’interdire la
machine à vendanger, car celle-ci frappe les grappes pour
faire tomber les baies. Or, les raisins doivent arriver sains
et intacts au centre de pressurage. L’enjeu de cette règle
est qualitatif : il s’agit d’éviter toute macération des baies
dans le jus avant le pressurage, pour garantir la fraîcheur
des vins et éviter leur coloration (l’une des particularités
champenoises étant de produire un vin blanc pour les trois
quarts à partir de raisins à pellicule noire). Pour la même
raison, les raisins sont transportés vers le centre de pressurage
dans des caisses percées permettant l’écoulement de
jus d’auto-pressurage.
Lors de la cueillette, il convient également d’éviter de mélanger
des feuilles avec les grappes pour éviter de donner un
mauvais goût au moût.
Enfin, notons que si la vendange doit être totale (obligation
de cueillir tous les raisins), cette obligation ne fait pas obstacle
au tri qualitatif : en effet, ne doivent être livrés que des
raisins « sains, mûrs et marchands ». Les raisins qui ne sont
manifestement pas mûrs et ceux qui seraient atteints de
pourriture ne seront pas pressurés.
10 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
// Le pressurage et la vinification
Une fois livrés au pressoir, les raisins sont ensuite
pressurés dans le plus bref délai. Toutefois, en
cas d’attente, ils doivent être stockés à couvert.
Il est interdit de « gerber » les palettes de caisses.
Lors de la bascule de raisins dans le pressoir, ces derniers ne
doivent pas chuter de plus de deux mètres de hauteur pour
assurer leur intégrité. Notons que la capacité du pressoir est
elle aussi réglementée.
Outre les normes que doivent remplir les centres de pressurage
(voir focus ci-dessous), le pressurage est également
soumis à des règles destinées à assurer la qualité des moûts.
La première de ces règles est celle du rendement au pressurage
: il faut 160 kilogrammes de raisins pour obtenir un
hectolitre de moût, alors que pour les vins sans appellation, il
faut seulement 130 kilos pour 1 hl. Seul le meilleur du jus est
donc extrait pour l’AOC. Ensuite, les « rebêches » doivent être
extraites : il s’agit des jus obtenus au-delà du rendement au
pressurage qui ne peuvent pas être utilisés pour l’élaboration
du champagne (ils seront éliminés par envoi en distillerie ou
utilisés pour l’élaboration de ratafia).
Ensuite, les moûts doivent être « débourbés », c’est-à-dire
séparés des matières en suspension dans les jus, appelées
« bourbes » (poussières, pépins de raisins…). Ainsi clarifiés,
les moûts seront vinifiés selon des règles strictes. La vinification
va générer des « lies » : au cours de la fermentation, des
particules apparaissent dans le vin ; elles sont constituées
de levures et de composés organiques floculés et précipités
(rappelons que la fermentation est une « chimie naturelle »).
Un volume minimum de lies doit être obligatoirement extrait
des cuves et envoyé en distillerie.
FOCUS
Une date de vendanges par village
Rentrer une récolte à bonne maturité est
essentiel pour la qualité du vin futur. En
Champagne, la maturité optimale correspond
au bon équilibre entre le sucre et l’acidité qui
apportera de la fraîcheur aux vins. C’est une
donnée qui varie chaque année, en fonction
des conditions climatiques locales, des
caractéristiques du terroir et des cépages
(chardonnay, pinot noir et meunier), qui ont
chacun des cycles différents.
Pour rentrer une récolte à son niveau de
maturité optimale, le rendement à l’hectare,
les dates de vendanges et le degré minimum
de maturité des raisins sont fixés chaque
année par l’INAO, sur la base des informations
recueillies par le « réseau matu » : quelques
semaines avant la vendange, 260 vignerons
bénévoles effectuent des analyses de raisins
sur des parcelles répertoriées.
Les résultats sont centralisés à l’Association
viticole champenoise. Ce suivi permet de
connaître l’évolution de la maturité des
raisins et de leur état sanitaire sur l’ensemble
du vignoble.
Le « ban des vendanges » est ensuite
officialisé par un arrêté préfectoral qui fixe
une date de cueillette par village, adaptée au
contexte local.
Il est interdit de vendanger avant le jour J, sauf
obtention d’une dérogation sous le contrôle
de l’INAO (si la maturité des raisins est en
avance ou si leur état sanitaire est menacé).
Un pressurage très rigoureux
La réglementation du pressurage en
Champagne est très contraignante et
son équivalent n’existe dans aucun autre
vignoble. En effet, le pressurage est un facteur
fondamental de la qualité, de la fraîcheur et
de la finesse des vins. Ainsi, depuis 1991, tous
les centres de pressurage
champenois doivent être habilités par l’INAO
sur la base d’un cahier des charges rigoureux.
Le respect de celui-ci est vérifié par des
commissions de contrôle, dans le cadre de
visites d’habilitation pour les nouveaux
centres, ou de visites aléatoires pour les
centres déjà habilités.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 11

UN MOMENT D’EXCELLENCE
Une hygiène irréprochable
Inutile de prévoir des règles de pressurage et de vinification
si les opérations se déroulent sans hygiène. Il en va de la
qualité du vin. L’agrément des centres de pressurage est
ainsi subordonné au respect de normes de propreté.
Les aires de stockage des raisins et de pressurage doivent
être habillées d’un revêtement étanche : un sol nu est
interdit.
De plus, le centre de pressurage doit disposer au minimum
d’un point d’eau car, pendant toute la durée de la vendange,
le pressoir, le sol, les cuves de réception des jus à la
sortie du pressoir (appelées « belons ») et des cuves de
débourbage, ainsi que les caisses à vendange entre chaque
livraison, doivent être nettoyés.
FOCUS
Une vendange très contrôlée
Le contrôle de la maturité des raisins
cueillis est effectué lorsque le raisin
arrive au centre de pressurage, avec
un appareil appelé « colibri ». Un
échantillon de jus est prélevé et
analysé et, si la maturité est inférieure
à celle qui est exigée, le raisin ne sera
pas versé dans le pressoir. En effet, un
« marc » ayant un titre alcoométrique
volumique inférieur à la limite
fixée par l’INAO n’a pas le droit de
revendiquer l’appellation Champagne.
Le contrôle de la quantité des raisins
(respect du rendement à l’hectare
et des règles de pressurage) est
également très strict. Chaque
exploitant de vignes doit remplir une
« déclaration de récolte », sur laquelle
il mentionnera les quantités récoltées,
les parcelles concernées, le lieu de
pressurage… Par ailleurs, un « carnet
de pesée » et un « carnet de pressoir »
doivent être remplis dans chaque
centre de pressurage, mentionnant, au
fur et à mesure, les volumes de raisins
pesés, pressurés et le volume de moûts
obtenus. Ces documents sont ensuite
transmis au CIVC.
Leur tenue est obligatoire et ils font
l’objet de recoupements pour vérifier
la cohérence des informations qui y
figurent.
Enfin, le respect de ces différentes
règles est contrôlé par les agents de
l’administration des Douanes, de la
Répression des fraudes et de l’AIDAC
(Association d’inspection des
appellations de la Champagne).
12 | LES GUIDES DU SGV

FOCUS
Près de 100 % des effluents sont traités
Sensibilisées depuis de nombreuses
années sur la nécessité d’une bonne
gestion de l’eau et des effluents, les
vignerons, les coopératives et les
maisons de Champagne ont investi
dans des systèmes d’épuration.
Aujourd’hui, plus de 99 % des effluents
et sous-produits liquides provenant
de l’activité sont traités ou valorisés.
De nombreuses mesures sont prises
par les établissements vinicoles pour
réduire leur consommation d’eau. Des
investissements sont également mis
en œuvre afin que le transport et le
stockage des aignes soient effectués
dans des bennes étanches ou équipées
de bacs de récupération des jus.
L’environnement préservé
Compte tenu de l’obligation de propreté, les centres de
pressurage sont de gros consommateurs d’eau pendant
toute la durée des vendanges. Or, qui dit utilisation d’eau
dit rejet d’« eaux usées » que l’on appelle « effluents ». Lesdits
rejets sont chargés de sucres. Pas question de les évacuer
tels quels dans le milieu naturel au risque de déséquilibrer
la teneur en oxygène des rivières. La prise en charge des
effluents vinicoles est désormais imposée aux centres de
pressurage par le cahier des charges de l’appellation (3) .
Quant aux « aignes », c’est-à-dire les résidus solides
(pellicules, pépins et rafles) qui restent à la fin du pressurage,
elles sont également envoyées aux usages industriels,
principalement en distillerie où elles serviront notamment
à l’élaboration du « marc de champagne », mais également
pour l’élaboration d’huile de pépins de raisins et de certains
produits cosmétiques.
(3) Obligation applicable à tous les centres de pressurage - nouveaux comme
anciens - depuis la vendange 2012.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 13

clôture de campagne
Un moment
partagé
14 14 | LES | LES GUIDES DU DU SGV SGV

DÉCLARATION DE STOCK
CLÔTURE LES DE BONNES CAMPAGNE PRATIQUES VITI-VINICOLE - VENDANGE 2014-2015 2016 | 15

UN MOMENT PARTAGÉ
La réglementation sociale s’est considérablement renforcée et complexifiée ces dernières
décennies, en particulier le volet consacré au travail saisonnier. Afin que la vendange se déroule
dans les meilleures conditions, il est important de bien connaître les dispositions applicables
en la matière. Emplois diversifiés, contrats spécifiques, sécurité…, vous trouverez dans les pages qui
suivent, une synthèse des thématiques sociales incontournables en période de vendange.
Des emplois
diversifiés
En Champagne, les vendanges sont
caractéristiques : une cueillette manuelle
imposée par la nécessité
de trier les grappes, un travail de
récolte en continu, un pressurage
rapide des fruits.
De nombreux postes diversifiés
sont proposés au moment des
vendanges :
– les travaux de cueillette et de
transport : cueilleur, porteur de
paniers (à bras ou sur enjambeur),
débardeur de cagettes, chargeur de
camions, conducteur de véhicule de
transport.
La cueillette, tout particulièrement,
peut être rémunérée à l’heure
(en fonction du nombre d’heures
travaillées) ou à la tâche (en fonction
du nombre de kilos de raisins
cueillis) ;
– les travaux au pressoir et en
cuverie : manutentionnaire, cariste,
pressureur, employé de cuverie,
responsable d’équipe, responsable
de pressoir ou encore responsable
de cuverie ;
– les travaux en cuisine : aide
cuisinier, cuisinier, responsable de
cuisine.
De la vigne au pressoir, en passant par
le transport, la cuverie ou les cuisines,
tous les personnels ont un rôle
déterminant et capital à jouer durant
cette période d’intense activité.
Le recrutement
des saisonniers
Une importante main-d’œuvre est
recrutée chaque année sur toute
l’AOC Champagne au moment
des vendanges : nous le rappelons,
près de 120 000 saisonniers sont
recrutés pour chaque vendange !
Les professionnels de la filière
constituent donc leurs équipes bien
en amont, et ce dès les mois de juin
et juillet pour la plupart.
S’il arrive souvent que des saisonniers
reviennent d’une année sur l’autre
chez le même employeur, cela ne
suffit pas à combler l’ensemble des
besoins de la profession.
// Une organisation
spécifiquement dédiée
Outre les outils classiques tels que
le « bouche à oreille » ou encore la
diffusion des offres et des demandes
d’emploi par voie de presse, une
organisation spécifique a été mise
en place entre le service public de
l’emploi et les représentants de la
filière viti-vinicole champenoise.
Les agences de Pôle emploi dans
les départements de l’appellation
offrent un service spécialisé dans le
recrutement des vendangeurs :
– des conseillers Pôle emploi,
experts dans le secteur de la
viticulture, se mobilisent dès le
mois de juin auprès des viticulteurs
pour recenser les besoins et
les personnes souhaitant être
saisonniers pour les vendanges ;
– plusieurs modes d’inscription
sont possibles : par internet sur
www.pole-emploi.fr, par téléphone
au 3 9 49 ou en se présentant
directement à l’agence Pôle
emploi. Des points viticoles sont
spécialement mis en place pour
accueillir, orienter et conseiller tant
les candidats que les employeurs de
main-d’œuvre.
FOCUS
Le travail des jeunes
Sous réserve d’être âgé de plus de 16 ans et dégagé de
toute obligation scolaire, un jeune peut être embauché
pendant les vendanges. Toutefois, l’employeur doit
respecter des règles particulières : il leur est interdit
de réaliser la cueillette à la tâche, d’effectuer des
heures supplémentaires (sauf dérogation acceptée au
préalable par l’inspection du travail), de travailler le
dimanche et la nuit, et ne doivent pas porter de charges.
16 | LES GUIDES DU SGV

DÉCLARATION DE STOCK
Le contrat vendanges
Le contrat vendanges est avant tout un contrat de
travail à durée déterminée saisonnier. Il comporte
quelques particularités juridiques et avantages sociaux.
// Quels travaux sont concernés par ce contrat ?
Le contrat vendanges permet d’embaucher un salarié
pour les préparatifs des vendanges, leur réalisation
(cueillette, transport, pressoir, etc.) ainsi que les travaux
de rangement et de nettoyage du matériel utilisé.
// Qui peut conclure un contrat vendanges ?
Étudiant, demandeur d’emploi, salarié en activité ou
encore retraité, le contrat vendanges est ouvert à toute
personne susceptible d’être embauchée par un contrat
de travail de droit privé, à condition d’être âgé de plus de
16 ans et dégagé de toute obligation scolaire.
Peuvent également conclure un contrat vendanges :
– les salariés en congés payés ;
– les fonctionnaires, les agents publics. Ceux-ci doivent
avoir obtenu au préalable l’autorisation de l’autorité
dont ils relèvent.
// Les règles de rémunération appliquées
Selon le choix pour lequel l’employeur aura opté,
le contrat vendanges peut être conclu à l’heure ou à la
tâche :
– « à la tâche » signifie que le salarié est rémunéré
en fonction du nombre de kilos de raisins cueillis.
Dans ce cas, l’employeur respecte un tarif du kilo déterminé
au préalable dans le contrat de travail, sous réserve
du respect des prix fixés là encore dans la convention
collective applicable. Le salaire perçu doit correspondre
au minimum conventionnel horaire en vigueur.
– « à l’heure » signifie que le salarié est rémunéré en
fonction du nombre d’heures de travail effectuées.
Dans cette hypothèse, l’employeur doit respecter les
salaires fixés dans la convention collective applicable.
Le paiement du travail à l’heure s’applique à tous les
postes vendanges.
• Vous pouvez retrouver l’ensemble de ces informations sur le site
www.sgv-champagne.fr/employeurs/vendanges
Le contrat saisonnier ouvre automatiquement droit
au versement de l’indemnité compensatrice de congés
payés de 10 %.
// Les avantages conventionnels
Les conventions collectives et usages professionnels
de l’AOC Champagne prévoient, dans certains cas,
des avantages complémentaires : le versement d’une
indemnité de fin de contrat de 10 %, le logement gratuit
si l’employeur offre une possibilité d’hébergement et le
remboursement des frais de transport aller-retour sur
la base du moyen le plus économique.
FOCUS
La Bourse de l’emploi
Le Syndicat général des vignerons a également
développé depuis quelques années déjà, en
partenariat avec Pôle emploi, la Bourse de l’emploi :
simple et rapide d’utilisation, cet outil permet aux
employeurs de déposer directement leurs offres
et aux candidats de placer instantanément leurs
demandes.
• Cette Bourse, ouverte 24h/24, pour tous types
d’emplois viticoles en Champagne, est accessible sur
www.sgv-champagne.fr
FOCUS
La durée du contrat vendange
L’ensemble des règles générales propres au contrat de travail saisonnier est applicable au contrat vendanges
mais celui-ci comporte deux caractéristiques :
– il ne peut excéder un mois ;
– le salarié a la possibilité de recourir à plusieurs contrats vendanges successifs (chez un même employeur ou
avec plusieurs employeurs), sans que ce cumul n’excède deux mois sur une année civile.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 17

UN clôture MOMENT PARTAGÉ de campagne
Les formalités
à l’embauche
Recruter un salarié, c’est respecter un certain nombre
de formalités avant l’embauche, en cours et à l’issue du
contrat. Les voici résumées en cinq étapes.
// Étape n° 1 : réaliser une déclaration
d’embauche
La déclaration doit être effectuée et adressée à la caisse
MSA compétente avant l’embauche. L’employeur aura
vérifié au préalable la validité de l’autorisation de travail
éventuelle.
// Étape n° 4 : réaliser la paie
L’employeur a le choix du support de paie qu’il souhaite
utiliser, sous réserve d’en respecter toutes les mentions
obligatoires.
// Étape n° 5 : fournir au salarié le bulletin
de paie et les documents de fin de contrat
À l’issue du contrat de travail, l’employeur fournit au
salarié le bulletin de paie, le reçu pour solde de tout
compte, le certificat de travail et l’attestation Pôle
emploi. Le bulletin de paie, le salaire et les documents
obligatoires sont remis directement au vendangeur et
non à un intermédiaire.
• Pour plus de rapidité et de simplicité, l’employeur peut aussi directement
réaliser la déclaration d’embauche par internet depuis son espace privé MSA.
// Étape n° 2 : rédiger un contrat de travail
L’employeur rédige un contrat de travail par salarié,
en double exemplaire, qui respectera les mentions
obligatoires, dont la durée (soit la durée minimale qui
couvre raisonnablement le temps des travaux, soit une
date précise de fin). Les parties signent et conservent
chacune un exemplaire original.
• Les modèles de contrat de travail (à l’heure ou à la tâche) sont disponibles
sur le site www.sgv-champagne.fr/employeurs/vendanges
// Étape n° 3 : enregistrer le temps de travail
sur un support écrit
L’enregistrement des heures de travail est obligatoire
pour tous les salariés permanents, occasionnels,
rémunérés à l’heure ou à la tâche et ce, quel que soit le
support de paie utilisé (TESA ou paie classique).
• Un modèle d’enregistrement du temps de travail ainsi que le rappel du
décompte et de l’indemnisation des temps de travail, repas, pauses, repos
quotidiens et trajets est mis à disposition sur le site www.sgv-champagne.
fr/employeurs/ vendanges ou dans le guide « Emploi de main-d’œuvre vendanges
2016 », édité par le SGV.
18 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
Le Titre Emploi
Simplifié
Agricole (TESA)
Certaines démarches administratives liées à l’emploi des
saisonniers peuvent être simplifiées et plus rapides si
l’employeur utilise le titre emploi simplifié sgricole (TESA).
Le TESA peut être réalisé directement par internet
depuis l’espace privé MSA ou encore sur les carnets mis
gratuitement à disposition des employeurs par la MSA.
// Quelles sont les formalités intégrées
au TESA ?
Le TESA permet de réaliser 11 formalités dans un seul
document.
AU MOMENT DE L’EMBAUCHE, 6 formalités effectuées :
– la déclaration préalable à l’embauche ;
– l’inscription au registre unique du personnel ;
– le contrat de travail (attention : s’il s’agit d’embaucher
un salarié rémunéré à la tâche, le TESA ne suffit pas. Il est
impératif de compléter, en sus du TESA, un contrat de travail
écrit qui mentionne notamment le prix du kilo, les superficies
et numéros de parcelles destinées à la cueillette) ;
– la demande de bénéfice des exonérations de cotisations
patronales liées à l’embauche d’un travailleur saisonnier
agricole ;
– le signalement au service de santé au travail ;
– l’immatriculation du salarié.
Enfin, les sommes versées à l’occasion d’une embauche par
TESA n’ont pas à figurer sur la Déclaration annuelle des
données sociales (DADS). Ces informations sont en effet
directement transmises par la caisse MSA compétente à
l’administration fiscale.
// Quand l’utiliser ?
Le TESA ne peut être utilisé que pour un contrat à
durée déterminée au plus égale à trois mois et pour une
rémunération :
– inférieure au plafond de sécurité sociale (TESA papier ou
TESA web) ;
– comprise entre une et trois fois le plafond de sécurité
sociale (TESA Web uniquement).
De fait, le TESA peut être utilisé pour les travaux de
vendanges. Une case « contrat vendanges » est d’ailleurs
réservée à cet effet.
// Quelles sont les autres obligations en cas
d’embauche par TESA ?
L’utilisation du TESA n’exonère pas l’employeur de son
obligation d’enregistrer les heures de travail du salarié, qu’il
soit rémunéré à l’heure ou à la tâche.
L’employeur doit également fournir au salarié, en sus volet
TESA valant bulletin de paie, un certificat de travail et un
reçu pour solde de tout compte.
À L’ISSUE DE LA RELATION DE TRAVAIL, 5 formalités
établies :
– le bulletin de paie ;
– l’attestation Pôle emploi ;
– la déclaration des salaires ;
– la conservation du double du bulletin de paie ;
– la déclaration annuelle des données sociales (services
fiscaux).
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 19

clôture de campagne
UN MOMENT PARTAGÉ
L’accueil des gens
du voyage
La période des vendanges est marquée par le recours à des
saisonniers venant d’horizons divers. De longue date, les
gens du voyage font partie intégrante des effectifs recrutés
pour les vendanges.
La forte attractivité de l’activité vendanges a entraîné
progressivement une affluence importante de gens du
voyage. Des caravanes ont alors stationné dans des endroits
non aménagés sans l’accord préalable des propriétaires,
générant ainsi des tensions dans certaines communes. Dès
lors, la profession s’est mobilisée afin d’améliorer la situation.
// Les préconisations du SGV pour l’accueil
des gens du voyage
Des recommandations sont données chaque année par
le Syndicat général des vignerons aux viticulteurs qui ont
recours aux gens du voyage pour la période des vendanges,
en concertation avec les pouvoirs publics.
Elles sont les suivantes :
– fournir un terrain stable aux gens du voyage embauchés
pour les vendanges ;
– fournir de l’eau potable ;
– fournir des poubelles (et s’assurer de la collecte) ;
– mettre à disposition des sanitaires sur le terrain.
Ces préconisations sont globalement bien suivies. Pour s’en
convaincre, il suffit de circuler en Champagne pour voir que
de nombreux terrains équipés sont mis à disposition des
gens du voyage par les viticulteurs qui les emploient.
Après concertation et en collaboration avec les pouvoirs
publics, les communes et les agriculteurs mettent également
des terrains à disposition des gens du voyage.
Aujourd’hui, si tous les problèmes ne sont pas réglés, on
peut néanmoins dire que la situation s’est améliorée de
façon significative.
La prestation de
services viticole
La prestation de services viticole consiste en la réalisation de
tout ou partie des travaux viticoles manuels ou mécanisés.
Cette prestation est proposée par des entreprises de travaux
agricoles inscrites au registre du commerce. L’activité de
prestation viticole à titre principale est souvent réalisée
sous la forme de société commerciale. La prestation fait
l’objet d’un fort développement depuis quelques années.
// Recourir à un prestataire : les bons réflexes
La responsabilité du viticulteur-client peut être engagée
dans le cadre de l’exécution d’une prestation de services.
Ainsi, lorsque le prestataire est défaillant dans le paiement
des salaires ou cotisations sociales de ses propres salariés,
c’est le viticulteur qui peut être amené à en assumer la charge
financière.
Pour éviter de tels problèmes, quelques vérifications doivent
être faites avant la conclusion d’un contrat de prestation. La
liste des documents à réclamer à tout prestataire est définie
par le législateur (code du travail).
• Vous trouverez toutes les informations guide «Emploi de main-d’œuvre
vendanges 2016 » édité par le SGV.
Le SGV communique régulièrement sur la question.
Il a d’ailleurs participé à la rédaction de contrats-type de
prestations de services en partenariat avec des représentants
des prestataires de services et les différentes administrations
concernées. Ces contrats sont disponibles auprès du service
employeurs du SGV.
Une entreprise dont le siège social est établi à l’étranger
peut détacher temporairement ses salariés en France pour
réaliser une prestation de service « internationale ».
De telles propositions de prestations à l’initiative
d’entreprises étrangères se développent en effet. En sus des
vérifications préalables que le client doit réaliser, comme
lorsqu’il contracte avec un prestataire établi sur le territoire
français, le détachement temporaire de salariés par une
entreprise étrangère doit également respecter certaines
formalités spécifiques complémentaires.
// Être recruté par un prestataire de services
viticole : quelques conseils
Comme tout employeur, le prestataire doit :
– procéder à la déclaration préalable à l’embauche, qu’il utilise
un contrat classique (réclamer le double de la déclaration)
ou un TESA ;
– établir un contrat de travail en bonne et due forme ;
– s’agissant de travaux viticoles, les salaires minimas fixés
par la convention collective des exploitations viticoles de la
Champagne délimitée doivent être respectés.
20 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
Informations et consignes de sécurité
Les vendanges sont un moment fort
sur une exploitation ; elles sont aussi et
surtout une période d’intense activité
qui nécessite, pour tous, d’être vigilants
quant au respect des informations et
des consignes de sécurité applicables à
l’entreprise et dans les vignes.
Avant de commencer les travaux, il faut
penser à :
– tenir à disposition du personnel un
exemplaire à jour de la convention
collective applicable ainsi que le
document unique d’évaluation des
risques professionnels ;
• L’ensemble de ces informations est disponible sur
le site www.sgv-champagne.fr/employeurs
– Rappeler aupersonnel les précautions
à prendre et les gestes à faire en vue
d’assurer leur sécurité et celle des
autres travailleurs (votre caisse MSA
délivre des dépliants à cet effet) ;
– veiller à la vérification et à la
conformité des installations et
des locaux de travail (installations
électriques, affichage des consignes
incendie, etc.) ;
– afficher dans tous les lieux
nécessaires les nom, adresse et numéro
d’appel de l’employeur et des services
de secours d’urgence à prévenir en
cas de besoin ou d’accident (pompier,
SAMU, médecin/hôpital le plus proche,
centre anti-poison, police/gendarmerie.
Voir page 32) ;
• Des affiches format A4 sont disponibles auprès du
service employeurs du SGV et de votre caisse MSA.
– veiller au bon état de fonctionnement
et de conformité des matériels utilisés
tout au long des vendanges (chariots
élévateurs, équipements de protection,
sécateurs, autorisations de conduite,
etc.) ;
– prévoir, sur le lieu de travail et/ou
dans les véhicules, un matériel de
premiers secours et de l’eau potable à
disposition ;
– informer le personnel des règles de
travail et de fonctionnement propres à
l’entreprise (horaires, postes, usage des
locaux, etc.) ;
– informer sur les consignes d’hygiène
et de sécurité à respecter sur
l’entreprise et dans les vignes (port des
équipements de protection individuelle
si nécessaire, conduite à tenir en cas
d’accident, etc.) et fournir les matériels
nécessaires (seau, sécateurs, etc.) ;
– conserver au siège de l’entreprise les
originaux des déclarations d’embauche
des salariés et disposer des copies de
ces documents dans les véhicules.
La lutte contre le travail illégal
Le travail illégal est l’ensemble des
pratiques dérogeant aux lois ou
règlements en vigueur réglementant
l’emploi. Le premier « acte » de travail
illégal consiste à ne pas procéder à la
déclaration unique d’embauche d’un
salarié ; s’en suivent une absence de
bulletin de paie en bonne et due forme
et un paiement de la main à la main… pas
toujours garanti.
// Que fait le SGV par rapport
à cette problématique ?
En premier lieu, il convient de souligner
que les cas de travail illégal sont très
minoritaires en période de vendanges.
Néanmoins, le SGV, conscient des graves
perturbations sociales et économiques
engendrées par le travail illégal, ne
ménage pas ses efforts pour lutter
contre toutes les formes de travail illégal.
L’action du Syndicat des vignerons passe
tout d’abord par une communication
régulière vis-à-vis des exploitants
viticoles s’agissant des problèmes qu’ils
rencontrent dans leur quotidien.
Le SGV compte bien poursuivre ses
efforts dans la lutte contre le travail
illégal avec l’ensemble de ses partenaires
régionaux. Dans ce cadre, il a signé
le 6 décembre 2010 une convention
de prévention du travail illégal en
agriculture.
Certains « intermédiaires » non
référencés comme prestataires de
services et donc ne recrutant pas
directement des salariés, peuvent
proposer de la main-d’œuvre avec
parfois à la clé, des actes de violences
inadmissibles contre des salariés
saisonniers dont le point commun
est bien souvent l’état de fragilité
caractérisée (jeunes adultes isolés loin
de leur famille, personnes sans domicile
fixe, etc.).
Le SGV travaille activement avec
l’ensemble de ses partenaires
pour trouver le moyen d’éradiquer
rapidement ces nouvelles formes de
travail illégal.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 21

clôture de campagne
UN MOMENT PARTAGÉ
La conduite des engins agricoles
de l’entreprise
// La conduite des engins mobiles servant
au levage ou à la manutention de charges
Les engins de manutention ne peuvent pas être mis entre
toutes les mains. Seuls peuvent les utiliser les travailleurs
disposant d’une autorisation de l’employeur, sous réserve
d’en respecter les conditions d’attribution :
L’autorisation de conduite est :
– écrite et obligatoire pour la conduite des équipements
de travail mobiles automoteurs et les équipements servant
au levage (notamment pour les chariots automoteurs
de manutention à conducteur porté tels que gerbeurs
électriques, chargeurs à bras télescopiques, chariots
élévateurs, etc.) ;
– délivrée par l’employeur au salarié qui doit pouvoir la
présenter à tout moment.
Les conditions de délivrance :
– avoir 18 ans et l’aptitude à la conduite d’engins délivrée
par le médecin du travail ;
– contrôle des connaissances et du savoir-faire pour la
conduite en sécurité (organisé par l’employeur, en interne
par une personne formée ou par le biais du CACES) ;
– connaissance des lieux et instructions à respecter sur le
site d’utilisation.
• Pour toute information complémentaire, vous pouvez consulter les fiches
sécurité mises en ligne sur www.sgv-champagne.fr
// L’âge de conduite des engins agricoles
Aucun permis n’est nécessaire dès lors que le véhicule est
rattaché à l’exploitation agricole et sous réserve de n’être
utilisé que pour les besoins stricts de l’activité de l’exploitation
concernée.
Le conducteur âgé d’au moins 16 ans peut conduire :
– un tracteur seul ;
– une machine automotrice sur route et en parcelles ;
– un ensemble simple (un tracteur attelé à un outil porté,
à une remorque ou à une machine remorquée) à condition
qu’il ne dépasse pas 2,50 m de large.
Le conducteur âgé d’au moins 18 ans peut conduire :
– les véhicules pouvant être conduits par les conducteurs d’au
moins 16 ans même si leur largeur excède 2,50 m de large ;
– un tracteur attelé à plusieurs outils remorqués.
Lorsque le véhicule est utilisé pour des activités non
agricoles, le cadre des dérogations agricoles est dépassé et
c’est donc le code de la route qui s’applique (18 ans minimum
et détention du permis de conduire correspondant au poids
total autorisé en charge).
• Rappel : le matériel utilisé doit être conforme à la réglementation des
machines mobiles. Une signalisation « carré rouge et blanc » est obligatoire
pour les ensembles dont la largeur excède 2,55 m.
Depuis le 1 er janvier 2010, tous les tracteurs en service doivent être équipés
d’une structure de sécurité anti-retournement.
Des fiches techniques sont disponibles sur le site ssa.msa.fr.
22 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
Le transport des personnes
de l’exploitation à la vigne
Comme pour tout déplacement routier, le transport de personnel pendant les vendanges est régi par le Code de la route.
La solution la plus sûre, adoptée par de plus en plus de vignerons, est la location de monospace sept places, voire de minibus neuf
places avec le permis adéquat.
Les autres moyens de transport (remorque de tracteur, fourgon aménagé...) doivent faire l’objet d’une expertise (contrôle
technique) pour vérifier que les aménagements réalisés correspondent à l’usage prévu.
FOCUS
La remorque agricole aménagée : ce qu’il faut savoir
D’après l’arrêté du 27 mars 1979, modifié par l’arrêté du 1 er janvier 2006,
le transport de personnes dans une remorque agricole dont la vitesse
maximale en circulation, est limitée à 25 km/h est autorisé sous réserve du
respect des conditions suivantes :
– être âgé de plus de 18 ans ;
– une seule remorque ;
– 8 passagers maximum ;
– toutes les personnes assises ;
– banquettes ou sièges fixes (profondeur d’au moins 30 cm et largeur d’au
moins 40 cm pour chaque passager) ;
– disposer, sur les 4 côtés de la remorque, de parois dont le bord supérieur
dépasse le niveau des sièges d’au moins 50 cm ;
– disposer d’un moyen d’accès pouvant être facilement et solidement mis en
place pour la montée et la descente des passagers ;
– dans le cas où des objets ou des marchandises sont également transportés,
les séparer des passagers par un moyen fixe et rigide.
Vous devez donc :
– prévoir une visite technique avant la période d’utilisation du véhicule ;
– présenter le véhicule complétement équipé ;
– recevoir l’autorisation de l’expert pour transporter des personnes dans le
véhicule aménagé.
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 23

clôture de campagne
CONTACTS
POUR TOUTE LA CHAMPAGNE
SGV
– 17 avenue de Champagne,
CS 90176, 51205 Épernay cedex
Tél. : 03 26 59 55 01 - Fax : 03 26 59 84 63
Mail : employeurs@sgv-champagne.fr
www.sgv-champagne.fr
– Antenne de Bar-sur-Seine
69 grande-rue de la Résistance,
10110 Bar-sur-Seine
Tél. : 03 25 29 85 80 - Fax : 03 25 29 77 81
www.sgv-champagne.fr
Mail : bar@sgv-champagne.fr
– Antenne de Château-Thierry
1 avenue de l’Europe,
02400 Château-Thierry
Tél. : 03 26 59 85 30
www.sgv-champagne.fr
Mail : chateau-thierry@sgv-champagne.fr
AIDAC
8 rue du Pré Bréda,
51530 Mardeuil
Tél. : 03 26 54 07 58
FCVC
17 avenue de Champagne,
BP 90176, 51205 Épernay cedex
Tél. : 03 26 59 55 25 - Fax : 03 26 59 84 65
Mail : info@fcvc.fr
INAO
43 ter, rue des Forges,
51200 Épernay
Tél. : 03 26 55 95 00 - Fax : 03 26 54 48 98
Mail : inao-epernay@inao.gouv.fr
CIVC
Service Vignoble et Récolte
5 rue Henri-Martin, CS 30135,
51200 Épernay
Tél. : 03 26 51 19 30 - Fax : 03 26 51 18 25
DOUANES
Direction régionale des douanes
de Champagne-Ardenne
110 rue du Jard, CS 70034,
51723 Reims cedex
Tél. : 09 70 27 80 00
MARNE
DDCSPP
4 rue Vinetz,
51011 Châlons-en-Champagne cedex
Tél. : 03 26 66 78 78
DIRECCTE CHAMPAGNE-ARDENNE
Unité Territoriale de la Marne
60 avenue Daniel Simonnot,
51037 Châlons-en-Champagne cedex
Tél. : 03 26 69 57 21 - Fax : 03 26 69 57 04
DOUANES
Service viticulture
109-111 avenue Jean-Jaurès, BP 520,
51331 Épernay
Tél. : 09 70 27 81 01
Mail : viti-epernay@douane.finances.gouv.fr
MSA
24 bd Louis Roederer,
51077 Reims cedex.
Tél. : 09 69 36 60 52
www.msa085155.fr
PÔLE EMPLOI
www.pole-emploi.fr
Tél. candidats : 3949
Tél. employeurs : 3995
Reims Bezannes
51 Rue Louis Néel, CS 90042,
51726 Reims cedex
Épernay (pendant les vendanges)
Cour de la Gare
51200 Épernay
Châlons-en-Champagne
avenue de la 2e Division Blindée, CS 30481,
51022 Châlons-en-Champagne cedex
Vitry-le-François
16bis Boulevard Carnot,
51300 Vitry-le-François
Sézanne
51 Rue Aristide Briand
51120 Sézanne
URGENCES
Police/Gendarmerie : 17
Pompiers : 18
Samu : 15
Pharmacie de garde : 3237
Centre anti-poison : 03 26 06 07 08
SNCF : 3635
24 | LES GUIDES DU SGV

LA DÉCLARATION DE STOCK
AUBE
DDCSPP
Cité administrative Vassaules,
BP 30376,
10004 Troyes cedex
Tél. : 03 25 80 33 33
DIRECCTE CHAMPAGNE-ARDENNE
Unité Territoriale de l’Aube
2 rue Fernand Giroux, BP 368,
10025 Troyes cedex
Tél. : 03 25 71 83 00 - Fax : 03 25 71 83 13
DOUANES
Recette des douanes
27 rue du 14 juillet, BP 4,
10110 Bar-sur-Seine
Mail : viti-bar-sur-seine@douane.finances.gouv.fr
Tél. : 09 70 27 80 99
MSA
1 avenue Maréchal Joffre,
BP 531,10032 Troyes cedex
Tél. : 03 25 43 54 24
www.msa10-52.fr
PÔLE EMPLOI
www.pole-emploi.fr
Tél. candidats : 3949
Tél. employeurs : 3995
Troyes
107 Avenue Edouard Herriot
CS 90630, 10089 Troyes cedex
Bar-sur-Aube
55 avenue du Général de Gaulle,
10200 Bar-sur-Aube
Romilly-sur-Seine
32 rue Milford Haven, CS 00001,
10105 Romilly-sur-Seine
AISNE
DDPP
Zone d’activités du Griffon,
80 rue Pierre Gilles de Gennes
02000 Barenton-Bugny
Tél. : 03 64 54 61 00
DIRECCTE PICARDIE
40 rue de la Vallée,
80042 Amiens cedex 1
Tél. : 03 22 22 4141
Fax : 03 22 22 4100
DIRECCTE ILE-DE-FRANCE
Unité Territoriale de Seine-et-Marne
Cité Administrative – Bât. C
20 quai Hyppolite Rossignol,
77011 Melun cedex
Tél. : 04 61 41 28 59 - Fax : 04 64 37 83 89
DOUANES
Service viticulture
109-111 avenue Jean-Jaurès, BP 520, 51331 Épernay.
Tél. : 09 70 27 81 01
Mail : viti-epernay@douane.finances.gouv.fr
MSA
1 avenue de l’Europe, 02400 Château-Thierry
Tél. : 03 22 80 60 02
www.msa-picardie.fr
PÔLE EMPLOI
Château-Thierry,
56, avenue de la République
02400 Château-Thierry Cedex
Tél. candidats : 3949
Tél. employeurs : 3995
HAUTE - MARNE
DDCSPP
Cité administrative,
89 rye Victoire de la Marne
52000 Chaumont
Tél. : 03 52 09 56 00
DOUANES
Service viticulture
109-111 avenue Jean-Jaurès, BP 520,
51331 Épernay
Tél. : 09 70 27 81 01
Mail : viti-epernay@douane.finances.gouv.fr
DIRECCTE CHAMPAGNE-ARDENNE
Unité Territoriale de la Haute-Marne
15 rue Decrès, BP 552,
52012 Chaumont cedex
Tél. : 03 25 01 67 00 - Fax : 03 25 32 16 64
MSA
1 avenue Maréchal Joffre,
BP 531,10032 Troyes cedex
Tél. : 03 25 43 54 24
www.msa10-52.fr
LES BONNES PRATIQUES - VENDANGE 2016 | 25

clôture de campagne
SIGLES - MOTS ET EXPRESSIONS DE LA VENDANGE
SIGLES
AIDAC : Association d’inspection
des appellations de la Champagne.
AOC : Appellation d’origine contrôlée.
CACES : Certificat d’aptitude à la conduite
en sécurité.
CIVC : Comité interprofessionnel du vin
de Champagne.
DDCSPP : Direction départementale
de la cohésion sociale et de la protection
des populations.
DIRECCTE : Direction régionale
des entreprises, de la concurrence, de la
consommation, du travail et de l’emploi.
FCVC : Fédération des coopératives vinicoles
de la Champagne.
INAO : Institut national de l’origine et
de la qualité.
MSA : Mutualité sociale agricole.
TESA : Titre emploi simplifié agricole.
MOTS ET EXPRESSIONS DE LA VENDANGE
Ban des vendanges : autorisation administrative
de débuter la récolte du raisin.
Cépage : plant de vigne caractérisé par la
forme de ses feuilles et de ses grappes.
Chardonnay : cépage blanc qui tiendrait son
nom d’un village du Mâconnais.
Cochelet ou Chien de vendange : repas et
fête de fin des vendanges (cochelet dans la
Marne, chien de vendange dans l’Aube).
Cuider-Décuider : lorsque la récolte se révèle
finalement supérieure à ce que le vigneron
avait estimé, on dit que « ça cuide ».
Et lorsqu’elle est inférieure à ses prévisions,
on dit que « ça décuide ».
Galipes (patois marnais) : les vignes.
Marc : ensemble que forment les pellicules,
les pépins et la rafle obtenus du pressurage
du raisin après les avoir séparés du moût.
Un marc est aussi une unité de pressurage
qui correspond au contenu d’un pressoir.
Il identifie les raisins en cours de pressurage
et le moût qui en est issu. L’unité traditionnelle
champenoise est le « marc » de 4 000 kg
de raisins. En Champagne, seuls les pressoirs
allant de 2 000 kg à 12 000 kg sont autorisés.
Pinot noir : le pinot noir est un cépage rouge
à la peau fine, originaire de Bourgogne.
Rebêche : jus obtenus en fin de pressurage et
qui ne sont pas conservés.
Tâche : un contrat à tâche permet de rémunérer
un salarié en fonction du nombre de kilos de
raisins cueillis.
« Meunier » : le meunier est un cépage rouge
nommé ainsi, car ses feuilles ont
la particularité d’être légèrement blanches,
comme « saupoudrées » de farine.
26 | LES GUIDES DU SGV

Agir ensemble pour l’avenir !
www.sgv-champagne.com
17 avenue de Champagne - CS 90176 • 51205 Epernay Cedex • Tél. 03 26 59 55 00 • Fax. 03 26 54 97 27
69 Grande Rue de la Résistance • 10110 Bar-sur-Seine • Tél. 03 25 29 85 80 • Fax. 03 25 29 77 81
1 avenue de l’Europe • 02400 Château-Thierry • Tél. 03 26 59 85 30

clôture de campagne
28 | LES GUIDES DU SGV
les GUIDES DU SGV | août 2016
17 avenue de Champagne - CS 90176 - 51205 Epernay Cedex - 03 26 59 55 00 - www.sgv-champagne.fr
Directeur de la publication : Maxime Toubart - Rédacteurs : Catherine Chamourin, Anne Collot, Catherine Salard
Conception : La Champagne Viticole - Impression : Imprimerie de Champagne, Langres