Saria News 1-05.indd - Saria Bio-Industries AG & Co. KG

ACTUEL/IM BRENNPUNKT
6
SARIAnews
A la recherche de la matière première manquante
Europe de l’est, fermentation (compostage)
C’est un phénomène connu : tandis que la production de viande se maintient
à peu près au même niveau, la quantité des coproduits animaux diminue
constamment, ceux que nous appelons « matière première » et qui sont traités
dans les usines de l’industrie productrice de farines de viande. Au moins jusqu’à
30 % depuis 2000. Les usines de traitement de SARIA Bio-Industries ressentent
également très vivement cette disparition de matière première.
On produit en Allemagne entre 6 et
7 M de tonnes de viande par an.
Lors de l’abattage, du découpage et
du traitement de la viande on produit
un peu plus de 2,1 M de tonnes
de coproduits d’abattage (2002) qui
ne seront pas vendus dans les boucheries.
Du point de vue de la matière,
ce ne sont que de la viande et des
os d’animaux abattus qui ont été élevés
pour l’alimentation humaine.
L’industrie productrice de farines de
viandes assure la collecte, dans toute
Auf den Spuren der verschwundenen Rohware
Osteuropa, Vergärung (Kompostierung)
Es ist ein bekanntes Phänomen:
Bei ungefähr gleichbleibender
Fleischerzeugung nimmt die Menge
dieser tierischen Nebenprodukte,
auch „Rohware“ genannt, die in den
Betrieben der Fleischmehlindustrie
verarbeitet wird, laufend ab. Bis zu
30 % weniger seit 2000. Auch die
Verarbeitungsbetriebe der SARIA Bio-
Industries spüren diesen Rohwarenschwund
sehr deutlich.
In Deutschland werden jährlich zwischen
6 und 7 Mio. Tonnen Fleisch
erzeugt. Bei Schlachtung, Zerlegung
und Fleischverarbeitung fallen etwas
mehr als 2,1 Mio. Tonnen Schlachtnebenprodukte
(2002) an, die nicht
ihren Weg über die Ladentheke fi nden.
Stoffl ich sind sie nichts Anderes
als Fleisch und Knochen von
Schlachttieren, die für die menschliche
Ernährung gehalten wurden. Die
l’Allemagne, des coproduits d’abattage
émanant des abattoirs, des salles
de découpe et des entreprises de
tranformation de la viande ainsi que
la collecte des animaux morts auprès
des exploitations agricoles. Ce sont,
donc, eux aussi des coproduits animaux,
car ils sont produits lors de la
fabrication de produits animaux.
Que devient la matière première
manquante ?
Klemens Rethmann, le porte-parole
Fleischmehlindustrie entsorgt bundesweit
Schlacht-, Zerlege- und
Fleischverarbeitungsbetriebe von
Schlachtnebenprodukten sowie die
landwirtschaftlichen Betriebe von
gefallenen Tieren. Auch sie sind tierische
Nebenprodukte, denn sie fallen
bei der tierischen Erzeugung an.
Morceaux de gras (matières crues de Cat1) en
attente de transformation à Würzburg
Fettabschnitte (Kat 1-Rohware) warten bei
UNIMELT in Würzburg auf die Verarbeitung
du Comité directeur de SARIA parlait
déjà de ce sujet dans son éditorial du
dernier numéro de SARIA news
(1/2004) : « ... il serait beaucoup plus
correct de dire : La matière première
est ailleurs, elle a trouvé des pistes
d’élimination meilleur marché. »
Et il citait comme cause de la diminution
de la matière première des
procédés alternatifs tels que la fermentation
et le compostage de certains
coproduits animaux (voir à ce
sujet l‘article à la page 14).
Dans cet article nous voulons expliquer
pourquoi ces procédés alternatifs
sont en plein essor et quels sont
les nouveaux débouchés pour cette
matière première.
Wohin also verschwindet die Rohware?
Schon in der letzten Ausgabe von
SARIA news (1/2004) ging SARIA-
Vorstandssprecher Klemens Rethmann
in seinem Editorial auf dieses
Thema ein: „ ... es wäre viel richtiger
zu sagen: Die Rohware ist woanders,
sie hat preiswertere Wege der Entsorgung
gefunden.“
Als Ursachen für den Rohwarenschwund
machte er Alternativverfahren
wie Vergärung und Kompostierung
bestimmter tierischer Nebenprodukte
aus. (s. hierzu auch unseren
Beitrag auf Seite 14).
Wieso haben Alternativverfahren
Konjunktur und welche weiteren
neuen Wege geht die Rohware und
warum, das soll in diesem Beitrag
näher beleuchtet werden.