Saria News 1-05.indd - Saria Bio-Industries AG & Co. KG
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ACTUEL/IM BRENNPUNKT<br />
6<br />
SARIAnews<br />
A la recherche de la matière première manquante<br />
Europe de l’est, fermentation (compostage)<br />
C’est un phénomène connu : tandis que la production de viande se maintient<br />
à peu près au même niveau, la quantité des coproduits animaux diminue<br />
constamment, ceux que nous appelons « matière première » et qui sont traités<br />
dans les usines de l’industrie productrice de farines de viande. Au moins jusqu’à<br />
30 % depuis 2000. Les usines de traitement de SARIA <strong>Bio</strong>-<strong>Industries</strong> ressentent<br />
également très vivement cette disparition de matière première.<br />
On produit en Allemagne entre 6 et<br />
7 M de tonnes de viande par an.<br />
Lors de l’abattage, du découpage et<br />
du traitement de la viande on produit<br />
un peu plus de 2,1 M de tonnes<br />
de coproduits d’abattage (2002) qui<br />
ne seront pas vendus dans les boucheries.<br />
Du point de vue de la matière,<br />
ce ne sont que de la viande et des<br />
os d’animaux abattus qui ont été élevés<br />
pour l’alimentation humaine.<br />
L’industrie productrice de farines de<br />
viandes assure la collecte, dans toute<br />
Auf den Spuren der verschwundenen Rohware<br />
Osteuropa, Vergärung (Kompostierung)<br />
Es ist ein bekanntes Phänomen:<br />
Bei ungefähr gleichbleibender<br />
Fleischerzeugung nimmt die Menge<br />
dieser tierischen Nebenprodukte,<br />
auch „Rohware“ genannt, die in den<br />
Betrieben der Fleischmehlindustrie<br />
verarbeitet wird, laufend ab. Bis zu<br />
30 % weniger seit 2000. Auch die<br />
Verarbeitungsbetriebe der SARIA <strong>Bio</strong>-<br />
<strong>Industries</strong> spüren diesen Rohwarenschwund<br />
sehr deutlich.<br />
In Deutschland werden jährlich zwischen<br />
6 und 7 Mio. Tonnen Fleisch<br />
erzeugt. Bei Schlachtung, Zerlegung<br />
und Fleischverarbeitung fallen etwas<br />
mehr als 2,1 Mio. Tonnen Schlachtnebenprodukte<br />
(2002) an, die nicht<br />
ihren Weg über die Ladentheke fi nden.<br />
Stoffl ich sind sie nichts Anderes<br />
als Fleisch und Knochen von<br />
Schlachttieren, die für die menschliche<br />
Ernährung gehalten wurden. Die<br />
l’Allemagne, des coproduits d’abattage<br />
émanant des abattoirs, des salles<br />
de découpe et des entreprises de<br />
tranformation de la viande ainsi que<br />
la collecte des animaux morts auprès<br />
des exploitations agricoles. Ce sont,<br />
donc, eux aussi des coproduits animaux,<br />
car ils sont produits lors de la<br />
fabrication de produits animaux.<br />
Que devient la matière première<br />
manquante ?<br />
Klemens Rethmann, le porte-parole<br />
Fleischmehlindustrie entsorgt bundesweit<br />
Schlacht-, Zerlege- und<br />
Fleischverarbeitungsbetriebe von<br />
Schlachtnebenprodukten sowie die<br />
landwirtschaftlichen Betriebe von<br />
gefallenen Tieren. Auch sie sind tierische<br />
Nebenprodukte, denn sie fallen<br />
bei der tierischen Erzeugung an.<br />
Morceaux de gras (matières crues de Cat1) en<br />
attente de transformation à Würzburg<br />
Fettabschnitte (Kat 1-Rohware) warten bei<br />
UNIMELT in Würzburg auf die Verarbeitung<br />
du <strong>Co</strong>mité directeur de SARIA parlait<br />
déjà de ce sujet dans son éditorial du<br />
dernier numéro de SARIA news<br />
(1/2004) : « ... il serait beaucoup plus<br />
correct de dire : La matière première<br />
est ailleurs, elle a trouvé des pistes<br />
d’élimination meilleur marché. »<br />
Et il citait comme cause de la diminution<br />
de la matière première des<br />
procédés alternatifs tels que la fermentation<br />
et le compostage de certains<br />
coproduits animaux (voir à ce<br />
sujet l‘article à la page 14).<br />
Dans cet article nous voulons expliquer<br />
pourquoi ces procédés alternatifs<br />
sont en plein essor et quels sont<br />
les nouveaux débouchés pour cette<br />
matière première.<br />
Wohin also verschwindet die Rohware?<br />
Schon in der letzten Ausgabe von<br />
SARIA news (1/2004) ging SARIA-<br />
Vorstandssprecher Klemens Rethmann<br />
in seinem Editorial auf dieses<br />
Thema ein: „ ... es wäre viel richtiger<br />
zu sagen: Die Rohware ist woanders,<br />
sie hat preiswertere Wege der Entsorgung<br />
gefunden.“<br />
Als Ursachen für den Rohwarenschwund<br />
machte er Alternativverfahren<br />
wie Vergärung und Kompostierung<br />
bestimmter tierischer Nebenprodukte<br />
aus. (s. hierzu auch unseren<br />
Beitrag auf Seite 14).<br />
Wieso haben Alternativverfahren<br />
Konjunktur und welche weiteren<br />
neuen Wege geht die Rohware und<br />
warum, das soll in diesem Beitrag<br />
näher beleuchtet werden.