Domodéco - janvier 2016

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ESCAPADE les toqués du design Texte Julien Le Forestier Photographe Sabine Serrad Pixel Originel Comment imaginer que ce jeune chef de 30 ans, au nom évocateur résonne d’un parcours riche acquis aux côtés de Jean-François Piège, Emmanuel Renaut, Yannick Alleno, Stéphane Buron, ou encore Denis Fetisson. Après une étape applaudie en tant que chef de « L’Agapé Substance » à Paris, où il obtient 3 toques ainsi que le statut de jeune talent par le célèbre guide Gault & Millau, Gaëtan Gentil arrive sur la scène gastronomique lyonnaise. Main dans la main avec Céline Boinon, il crée PraiRial, ou l’art de la « gastronomie décomplexée », en mai dernier. Derrière son sourire, son accessibilité et son talent, il distille une cuisine à la patte végétale, créative et épurée, au rythme de la nature afin d’en proposer les meilleurs produits. - Astuce du chef - Pour réaliser des branches en chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, mettre dans une poche à douille très fine. Faire un bac avec des glaçons et un fond d’eau (à mi-hauteur des glaçons). Réalisez au-dessus du bac les décors en forme de branches. Les retirer délicatement, les saupoudrer de cacao et coller les fleurs comestibles ou feuilles aromatiques pour plus de réalisme et réservez au froid. - Restaurant - Restaurant Prairial 11 rue Chavanne - Lyon 1 er 04 78 27 86 93 www.prairial-restaurant.com Fermé Dimanche et lundi Il compose autour de ces derniers des partitions justes suscitant à chaque dégustation une explosion de saveurs et de découvertes. Dans un décor aux murs végétaux, et à la décoration très brute, Gaëtan a su trouver le terreau fertile pour créer ses recettes et donner sa vision décomplexée de la cuisine. On se demande s’il ne donnerait pas tout pour être dans l’ombre de sa cuisine, plutôt que devant l’objectif… Pour les Toqués du Design, il n’a pas hésité pas à jouer le jeu ! Une âme de grand chef, en toute humilité ! C’est donc tout naturellement qu’il nous délivre une recette inspirée par l’assiette très Pollockienne « Avant, ici et maintenant » de la marque Non sans raison. Une collection qui « exulte le passé, se joue de l’espace et fixe le présent et invite à la rébellion, à l’art de construire sa propre liberté ». Et c’est chose faite : « j’ai choisi cette assiette pour créer un contraste entre le monde brut naturel et l’allégorie du modernisme symbolisé par le pixel. » Gaëtan a réalisé une recette à la nature exubérante en opposition à la rigueur du pixel. Comme si la nature débordait de l’assiette pour reprendre ses droits… « Il fallait avec une assiette à la base étroite et haute pour donner du volume au dressage et créer de la profondeur. Le décor ne prend pas le pas sur la recette mais la sublime jouant sur la subtilité luxueuse du platine ». > Retrouvez la recette sur domodeco.fr
Assiette creuse Avant, Ici, Maintenant Platine 17 cm - Non Sans Raison 75 euros
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