Notre catalogue Bakerbox
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BOULANGERIE<br />
PÂTISSERIE<br />
CATALOGUE PRODUITS<br />
20 anniversaire<br />
éme<br />
Commandes & renseignements<br />
5 rue Daniel Douay - Z.A. des Taillepieds - 02880 CROUY<br />
Tél. 03 23 55 08 56 - Fax. 03 23 55 09 39<br />
E-mail. mbpsoissons@9business.fr - http://www.pastrybox.net
CATALOGUE BAKERBOX<br />
Fort de nos 20 ans d’expérience, nous vous proposons des machines<br />
professionnelles reconnues pour leur fiabilité et leur efficacité.<br />
<strong>Notre</strong> équipe est à votre service pour tous renseignements du lundi au vendredi<br />
de 9h00 à 12h00 et de 13h30 à 17h30.<br />
Nos techniciens sont disponibles à tout moment pour intervenir sur vos chantiers.<br />
Nous proposons également des ateliers de démonstration.<br />
N’hésitez pas à nous contacter, nous sommes là pour répondre à vos besoins.<br />
Nos machines sont fabriquées en Europe et répondent aux normes en vigueur.<br />
5 Rue Daniel Douay - Z.A. des Taillepieds - 02880 CROUY<br />
Tél. 03 23 55 08 56 - Fax. 03 23 55 09 39<br />
E-mail. mbpsoissons@9business.fr - http://www.pastrybox.net<br />
<strong>Bakerbox</strong> se réserve le droit d’apporter des modifications dans les modèles, matériaux, emballages et tarifs sans préavis.<br />
Les informations fournies dans ce <strong>catalogue</strong> sont à titre indicatif et n’engagent pas la société <strong>Bakerbox</strong>.<br />
Toutes les photos du <strong>catalogue</strong>s sont non contractuelles.<br />
SOMMAIRE<br />
BATTEURS ................................................................................<br />
PÉTRINS ..................................................................................<br />
DIVISEUSES .............................................................................<br />
LAMINOIRS .............................................................................<br />
FAÇONNEUSES .......................................................................<br />
REPOSES PÂTONS ...................................................................<br />
TRANCHEUSES À PAIN .............................................................<br />
FOUR POLIN ELETTRADRAGO AVANT ........................................<br />
FOURS VENTILÉS PASTRY ..........................................................<br />
DRESSEUSE POCHEUSE LABOR .................................................<br />
DOSEUSE-INJECTEUSE DOSIMAX XL ..........................................<br />
TEMPÉREUSE R24-CHOCOLAT ...................................................<br />
MACHINES À CRÈMES ET GLACES ............................................<br />
TOUT-EN-UN PASTRYBOX ..........................................................<br />
VITRINES VERTICALES CRISTAL TOWER ......................................<br />
TOURS RÉFRIGÉRÉS ..................................................................<br />
ARMOIRES RÉFRIGÉRÉES DELICE ................................................<br />
SURGÉLATEUR NEW RUNNER ...................................................<br />
ARMOIRES DE FERMENTATION PLANET .....................................<br />
LAVE-BATTERIES ........................................................................<br />
VITRINE VERTICALE CRISTAL TOWER ..........................................<br />
MEUBLES PASTRY’INOX ............................................................<br />
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE ........................................<br />
PAGES 4 - 5<br />
PAGES 6 - 7<br />
PAGES 8 - 9<br />
PAGES 10 - 11<br />
PAGES 12 - 13<br />
PAGES 14 - 15<br />
PAGES 16 - 17<br />
PAGES 18 - 19<br />
PAGE 20<br />
PAGE 21<br />
PAGES 22 - 23<br />
PAGES 24 - 25<br />
PAGE 26<br />
PAGE 27<br />
PAGES 28 - 29<br />
PAGE 30 - 31<br />
PAGE 32 - 33<br />
PAGES 34 - 35<br />
PAGES 36 - 37<br />
PAGES 36 - 37<br />
PAGES 38 - 39<br />
PAGES 40 - 43<br />
PAGES 44 - 45<br />
2 3
BATTEURS<br />
DESCRIPTION<br />
Les batteurs BT de <strong>Bakerbox</strong> sont conçus pour un travail intensif en boulangerie-pâtisserie.<br />
Solides, ils sont reconnus pour leur fiabilité. Leur ergonomie étudiée en font des machines<br />
faciles d’utilisation. Les 4 pieds, dont un réglable, lui assurent une excellente stabilité.<br />
Le variateur de vitesse permet d’adapter la vitesse au type de pâte et évite les projections<br />
au démarrage.<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
• Montée descente de la cuve sur crémaillère et vérin<br />
• Blocage automatique de la cuve en position de travail<br />
• 3 vitesses fixes<br />
• Minuterie<br />
• Grille de sécurité pivotante amovible<br />
• 4 pieds de grand diamètre, dont un réglable<br />
• 3 outils de série (fouet, crochet et spatule)<br />
BT 12B<br />
BT 20B<br />
BT 40<br />
OPTION :<br />
Réduction 20 L.<br />
avec outils adaptés<br />
RÉF.<br />
CAPACITÉ<br />
(L)<br />
RÉDUCTION<br />
20 L. OPTION<br />
TENSION<br />
DIMENSIONS<br />
L x P x H (mm)<br />
POIDS<br />
(kg)<br />
BT 12B 12 L. NON 230 V - 50 - 1<br />
0,55 kW<br />
500 x 400 x 630 46<br />
BT 12B et BT 20B<br />
BT 60<br />
BT 20B 20 L. NON 230 V - 50 - 1<br />
0,55 kW<br />
600 x 470 x 711 56<br />
Petits batteurs à cuve fixe,<br />
se placent sur plan de travail<br />
branchement facile,<br />
capacité 12 L et 20 L.<br />
BT 40 40 L. OUI 400 V - 50 - 3<br />
2,2 kW<br />
BT 60 60 L. OUI 400 V - 50 - 3<br />
3 kW<br />
OPTION : Réduction 20 L + outils adaptés<br />
910 x 650 x 1520 250<br />
1000 x 680 x 1600 280<br />
4<br />
5
PÉTRINS<br />
LES PÉTRINS À FOURCHE<br />
DESCRIPTION<br />
Pétrins à fourche pour les pâtes à hydratation moyenne / élevée.<br />
Convient pour la production de baguettes et de pains de tradition.<br />
Structure en acier vernis blanc / Cuve en acier inox AISI304.<br />
Fourche en aluminium haute résistance / soulevable manuellement.<br />
Structure surélevée sur pieds , 3 pieds fixes et un réglable.<br />
Réglage manuel de la vitesse de rotation de la cuve.<br />
Dispositif de freinage.<br />
Moteur de fourche avec deux vitesses.<br />
MODÈLE BASIC : minuterie pour mémoriser la durée totale du pétrissage.<br />
MODÈLE STANDARD : deux minuteries pour mémoriser les temps de la<br />
première et de la deuxième vitesse.<br />
OPTIONS :<br />
• Dispositif de variation continu de la vitesse de la cuve (cuves motorisées) reproduisant les<br />
mouvements manuels traditionnels de pétrissage.<br />
• Protection rotative anti-accidents.<br />
• Structure démontable<br />
LES PÉTRINS À SPIRALE<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Pétrins à spirale à cuve fixe. Machine idéale pour la boulangerie ou la<br />
pâtisserie pour des pâtes à hydratation moyenne. Machine performante<br />
avec deux vitesses pour la spirale et la cuve, qui produit un pétrissage<br />
de grande qualité. Structure en acier vernis blanc / Cuve en acier inox<br />
AISI304. Spirale en acier inox AISI431. Structure surélevée sur 4 pieds.<br />
Calotte de protection en acier inox AISI304.<br />
Deux temporisateurs avec mémoire pour les temps de travail -<br />
passage automatique de la 1ère à la 2nde vitesse.<br />
Protection moteur surcharges, sur-intensités.<br />
4 m de câble.<br />
Moteur spirale à 2 vitesses.<br />
OPTIONS :<br />
• Voltage fréquence spéciale 230/50/3 220/60/3 380/60/3<br />
• 2 roues fixes à l’arrière et 1 roue pirouettante devant.<br />
• Emballage cage en bois.<br />
MODÈLE 170 230 330<br />
MODÈLE<br />
START<br />
35<br />
START<br />
50<br />
START<br />
60<br />
START<br />
80<br />
START<br />
120<br />
START<br />
160<br />
capacité pâte<br />
(min/max) kg* 25/80 35/120 50/180<br />
Capacité pâte<br />
(min/max) kg* 8/35 8/50 15/60 15/80 20/120 20/160<br />
capacité farine<br />
(min/max) kg* 15/50 22/75 32/110<br />
Capacité farine<br />
(min/max) kg* 5/22 5/30 9/38 9/50 12/75 12/100<br />
capacité eau<br />
(min/max) L* 10/30 13/45 18/70<br />
Capacité eau<br />
(min/max) L* 3/13 3/20 6/22 6/30 8/45 8/60<br />
volume cuve (L) 170 230 330<br />
Volume cuve (L) 50 75 100 120 205 240<br />
L/l/h totale (mm) 1190 x 930 x 1150 1330 x 1000 x 1215 1390 x 1070 x 1215<br />
L/l/h Totale<br />
(mm)<br />
866x550<br />
x1100<br />
943x565<br />
x1100<br />
1040x45<br />
x1250<br />
1100x700<br />
x1250<br />
1240x845<br />
x1390<br />
1240x845<br />
x1390<br />
poids (kg) 420 450 490<br />
Poids (kg) 170 190 255 260 395 400<br />
6<br />
7
LES CARRÉES<br />
DIVISEUSES<br />
Une gamme complète de diviseuses. Carrées, rectangulaire<br />
et rondes. Manuelles, semi-automatiques ou<br />
automatiques. Châssis en acier électrosoudé galvanisé;<br />
Revêtements en acier laqué ou acier inox; Cuves,<br />
couteaux et grilles en acier inox 304; Presseurs en<br />
polyéthylène alimentaire PE500; Intérieur du couvercle<br />
en polyéthylène alimentaire PE500.<br />
Machine à mouvement hydraulique, avec un vérin à<br />
double effet pour la phase de pressage et de coupe<br />
et un vérin pour l’ouverture du couvercle. Panneau<br />
de commande avec possibilité de régler le temps de<br />
pressage et de coupe. Bouton pour le nettoyage des<br />
couteaux. Possibilité de mémoriser jusqu’à 10 programmes<br />
différents et de changer les langues, suivant<br />
les exigences de l’utilisateur. De 20 à 120 divisions<br />
selon le modèle.<br />
DIVISEUSE À GRILLE<br />
Machine à mouvement hydraulique, avec un vérin à double effet pour la phase de pressage<br />
et de coupe. Toutes les fonctions sont commandées à l’aide d’un joystick, qui permet<br />
de faire uniquement le pressage, le pressage avec coupe et le nettoyage des couteaux de<br />
manière très simple et rapide. Sélecteur pour choisir entre deux types de pression, élevée<br />
et basse. Divisions selon les modèles de grilles.<br />
MODÈLE DIVISIONS POIDS CAPACITÉ PRESSEUR CUVE<br />
A x B x P (mm)<br />
SQ SA 20 20 150/800 gr 3/16 Kg 100x 100x 100 512x 409 x100<br />
SQ SA 30 30 90/530 gr 3/16 Kg 80x 80x 100 495x 412x 100<br />
SQ SA 20 M 20 150/1000 gr 3/20 Kg 100x 100x 125 512x 409x125<br />
SA SA 30 M 30 90/630 gr 3/20 Kg 80x 80x125 495x 412125<br />
SQ SA 20 M 20 80/350 gr 1,6/7 Kg 80x 80x 75 408x 326x75<br />
SQ SA 42 M 42 40/170 gr 1,6/7 Kg 57x 53x 75 408x 326x 75<br />
SQ SA 120 S 120 12/60 gr 1,6/7 Kg 30x 30x 75 408x 326x 75<br />
SQ SA 80 80 40/200 gr 3/16 Kg 49x 49x 100 512x 409x100<br />
8 9
DESCRIPTION<br />
LAMINOIRS<br />
Les laminoirs <strong>Bakerbox</strong> permettent d’étaler tous types de pâtes sans les déchirer.<br />
Leur structure acier assure une durée de vie importante. Côté sécurité, les laminoirs sont<br />
équipés de grilles de sécurité freinées par verins.<br />
Ils se commandent à l’aide d’une large poignée et d’une crémaillère en acier. L’inversion<br />
par « joystick » (et par pédale sur les modèles sur socle) rend le travail souple et facile.<br />
Des bacs de récupération de farine sont intégrés sur les modèles sur pieds.<br />
INFORMATIONS<br />
Les LM 50B sont des laminoirs parfaits pour les laboratoires exigüs. Tables repliables.<br />
Les LM 500T et 600 sont des laminoirs de grande capacité, avec moteur puissant.<br />
Les tables se relèvent et s’enlèvent.<br />
Les laminoirs Pastrybox existent en version socle ou à roulettes.<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
• Vitesse de sortie : 35 m./mn<br />
• Grilles de sécurité en inox<br />
• Bâti et pignonnerie acier<br />
• Râcleurs démontables<br />
• Moteurs carénés avec bac de farine intégré<br />
• Bac de réception de farine pour les modèles sur pied<br />
• Pédales de série sur les modèles LM 500T et LM 600<br />
RÉF.<br />
DIMENSIONS (cm)<br />
A B C D E F G<br />
LM 500T - 70 50 70 152 185 58 138 92<br />
LM 500T - 85 50 95 207 240 58 138 92<br />
LM 600 - 85 60 97 207 259 62 117 106<br />
LM 600 - 100 60 112 207 289 62 117 106<br />
LM 500T<br />
LM 50B<br />
LM 600<br />
RÉF.<br />
A B C D E F G<br />
LM 50B - 50 50 50 112 - 38 70 92<br />
LM 50B - 70 50 70 263 - 38 70 92<br />
RÉF.<br />
LONG.<br />
TAPIS (mm)<br />
DIMENSIONS (cm)<br />
CYLINDRES<br />
(mm)<br />
TENSION<br />
POINDS<br />
(kg)<br />
Larg. Ø Ouvert.<br />
LM 50B - 50 500 500 60 0-36 400V - 50 - 3/0,55 kW 150<br />
LM 50B - 70 700 500 60 0-36 400V - 50 - 3/0,55 kW 160<br />
10 11<br />
RÉF.<br />
LONG.<br />
TAPIS (mm)<br />
CYLINDRES<br />
(mm)<br />
TENSION<br />
POINDS<br />
(kg)<br />
LM 500T - 70 700<br />
Larg.<br />
500<br />
Ø<br />
60<br />
Ouvert.<br />
0-36 400V - 50 - 3/0,55 kW 190<br />
LM 500T - 85 850 500 60 0-36 400V - 50 - 3/0,55 kW 200<br />
LM 600 - 85 850 600 80 0-50 400V - 50 - 3/0,75 kW 250<br />
LM 600 - 100 1000 600 80 0-50 400V - 50 - 3/0,75 kW 250
DESCRIPTION<br />
FAÇONNEUSES<br />
Pour un façonnage parfait avec une grande fiabilité.<br />
Cylindres de grand diamètre pour une introduction parfaite du pâton et un respect de la<br />
pâte garantie.<br />
Tapis d’allongement très incliné et de grande longueur pour une mise en forme maximum<br />
de la baguette.<br />
Poignées «quart de tour» pour des réglages précis et rapides.<br />
INFORMATIONS<br />
Conçu et fabriqué en France, uniquement avec des composants de grandes marques et<br />
des matériaux haut de gamme, le matériel à été pensé pour durer de longues années et<br />
vous assister sans faiblir, au quotidien et dans vos périodes d’intense activité.<br />
• Position des tapis semi-horizontale : Allongement long et progressif, respect des<br />
pâtes hydratées.<br />
• FA 2003 : Entrainement par courroie, silence de fonctionnement, suppression du<br />
graissage. Sans entretien, nettoyage uniquement.<br />
• Moteur à réducteur cycloïdal intégré : Très haut rendement, simplification de la<br />
transmission, fiabilité accrue.<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
FA 2003, 3 rouleaux, courroie:<br />
Entraînement Chaîne Courroie<br />
Rouleaux de laminage 2 2<br />
Prélaminage x x<br />
Racleurs démontables V V<br />
Poignées «quart de tour» V V<br />
Sécurité active par trémie d’entrée basculante V V<br />
Longueur d’allongement: 80 cm V V<br />
Production horaire 1500 1800<br />
Poinds maximum des pâtons 1500 g 1500 g<br />
Tablette de réception FA 1002 T FA 1003 T<br />
Commandes droite ou gauche<br />
(à précise à la commande)<br />
Série<br />
Série<br />
Alimentation: 380V/3+N/50hZ Puissance 0.55 kW 0.55 kW<br />
Dimension hors tout (mm)<br />
Entraxe intérieur:<br />
FA1002<br />
FA2003<br />
H620 x L945 x P715<br />
792<br />
FA 1002, 2 rouleaux, chaîne:<br />
OPTIONS<br />
• Socle simple sur roulettes<br />
• Tapis 1000 spéciale balancelle, motorisé, rétractable.<br />
• Tapis 1000 sur socle, motorisé, rétractable.<br />
• Tapis 1500 sur socle, motorisé, rétractable.<br />
12<br />
13
DESCRIPTION<br />
REPOSES PÂTONS<br />
Solidité et compacité: Gagnez du temps et de l’espace avec les repose pâtons de la<br />
gamme Baker Box. Mêmes pièces, chassis, chaînes, pignons, que sur nos balancelles:<br />
robustesse et longévité.<br />
DÉTAILS<br />
.........................................................................................................................................................................<br />
Composants, moteur, transmission, bloc électrique intégrés à l’interieur : toit entièrement<br />
dégagé et meilleure protection des éléments. Côtés amovibles pour un entretien plus facile.<br />
Commandes droite et gauche.<br />
OPTIONS<br />
• Lampes germicides<br />
• Tablette de boulage<br />
• Commande «mains libres»<br />
(pédale déplaçable)<br />
Tôles de côté<br />
amovibles<br />
Chaînes grande<br />
section<br />
Roulettes à frein<br />
250 kgs<br />
Deux prises 400V<br />
encastrées<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
• Châssis acier mécano soudé, piliers de<br />
renfort d’angle, tôles avant et arrière<br />
renforcées, donnent une parfaite rigidité<br />
à la machine. On obtient ainsi un<br />
alignement impeccable des pignons,<br />
chaînes et balancelles :<br />
- Fonctionnement très silencieux.<br />
- Pas de blocage des balancelles.<br />
- Longévité augmentée.<br />
Toit renforcé utilisable<br />
en totalité<br />
CAPACITÉS ET DIMENSIONS<br />
Modèle<br />
Largeur<br />
HT<br />
Profondeur<br />
HT<br />
Hauteur<br />
Chargement sur 2<br />
balancelles<br />
Nombre de<br />
balancelles<br />
Longueur<br />
balancelles<br />
Feutres doubles<br />
coulissants<br />
.........................................................................................................................................................................<br />
Pâtons<br />
350 G<br />
Pâtons<br />
500 G<br />
• Le toit, entièrement dégagé, supporte<br />
MB 3002 1400 1075 950 32 1200 256 192<br />
toute façonneuse du marché.<br />
• Prises d’alimentation façonneuse et diviseuse.<br />
MP 3003 1700 1075 950 32 1500 320 224<br />
MP 3005 1400 1295 950 40 1200 320 240<br />
• Moteur débrayable pour dépannage<br />
MP 3006 1700 1295 950 40 1500 400 280<br />
manuel.<br />
• Balancelles sur axe démontable, permettant<br />
Alimentation<br />
Tri 400V + N + T / 50 HZ<br />
un changement très rapide des<br />
feutres doubles coulissants.<br />
14 15
DESCRIPTION<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
LES TRANCHEUSES À PAIN<br />
LES SEMI-AUTOMATIQUES<br />
Système «Softlift»<br />
- Barre de traction assistée.<br />
- Prise main gauche ou main droite.<br />
- Coupe semi-automatique sans effort.<br />
- Pas de levier sur les côtés, permettant de l’encastrer entre deux meubles.<br />
Chargement des pains de face.<br />
Hygiène parfaite : Tables, poussoir, presse pains et palette tout inox.<br />
.............................................................................................................................................................................<br />
SMART<br />
STYLE<br />
.............................................................................................................................................................................<br />
LES AUTOMATIQUES<br />
DESCRIPTION<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Fonctionnement automatique en continu ou à l’unité.<br />
Vérin de traction très robuste.<br />
Affichage digital simple et convivial avec instructions en texte clair.<br />
Avertissement de changement de lames.<br />
Réglage simple et instantané du niveau de force, pour une coupe parfaite des<br />
brioches les plus souples aux campagnes les plus résistants.<br />
.............................................................................................................................................................................<br />
SMART + STYLE +<br />
.............................................................................................................................................................................<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Modèle<br />
SMART<br />
SMART +<br />
STYLE 42<br />
STYLE +<br />
42<br />
STYLE 52<br />
STYLE +<br />
52<br />
Largeur<br />
HT<br />
Alimentation<br />
Profondeur<br />
Ht<br />
Hauteur<br />
16 17<br />
Recul de<br />
coupe<br />
Hauteur<br />
de coupe<br />
Largeur<br />
de coupe<br />
Epaisseur<br />
des tranches<br />
Poids<br />
60 65 64 32 15 42 9,10,11,13 90<br />
kg<br />
57,5 77 122 32 15 42 9,10,11,13<br />
67,5 77 122 32 15 52 9,10,11,13<br />
Tri 400V + N + T<br />
/50 HZ<br />
Monophasé en option<br />
135<br />
kg<br />
155<br />
kg
FOUR POLIN<br />
DESCRIPTION<br />
Le four Polin permet une cuisson douce, surtout pour le pain de gros calibre, due à la<br />
température plus basse et aux calories accumulées; un développement parfait de tout produits,<br />
de grand comme de petit calibre, grâce à la plus grande stabilité de la température<br />
(comme vous le savez, la cuisson du gros pain constitue le point faible des modèles à<br />
résistnce blindées); une baisse réelle de température moins importante lors de l’enfournement;<br />
une importante réduction des temps morts entre deux fournées et une meilleure<br />
isolation des parties électriques, ce qui permet une plus longue durée et fiabilité.<br />
DIMENSIONS<br />
8<br />
3 chambres 4 chambres 5 chambres<br />
Hauteur utile chambres standard<br />
- Fours à 3 étages: hauteur 200-200-250mm<br />
- Fours à 4 étages: hauteur 200-200-200-200mm<br />
Hauteur utile chambres standard<br />
- Fours à 4 étages: hauteur 170-170-200-250mm<br />
- Fours à 5 étages: hauteur 170-170-170-170-200mm<br />
Chambres<br />
Surface<br />
de cuisson<br />
Dimensions<br />
hors-tout<br />
Dimensions<br />
utiles chambres<br />
Puissance installée<br />
avec appareil à buée<br />
Largeur<br />
A<br />
Profondeur<br />
B<br />
Largeur<br />
L<br />
Profondeur<br />
P<br />
Max.<br />
Economiseur<br />
gestion<br />
laboratoire<br />
n° m² mm mm mm mm kW kW kW<br />
4.3/84x170-3<br />
5.7/84x170-4<br />
7.1/84x170-5<br />
5.4/84x214-3<br />
7.2/84x214-4<br />
9.0/84x214-5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
4.3<br />
5.7<br />
7.1<br />
5.4<br />
7.2<br />
9.0<br />
1475<br />
2340<br />
2340<br />
2340<br />
2780<br />
2780<br />
2780<br />
840<br />
1700<br />
1700<br />
1700<br />
2140<br />
2140<br />
2140<br />
27.5<br />
36.5<br />
46.0<br />
33.0<br />
43.5<br />
54.5<br />
21.0<br />
27.5<br />
37.0<br />
25.5<br />
33.0<br />
44.0<br />
11.0<br />
15.0<br />
23.5<br />
13.0<br />
17.0<br />
28.0<br />
ENFOURNEUR INTÉGRÉ<br />
Votre meilleur assistant à la cuisson<br />
L’enfourneur intégré Polin est un accessoire<br />
conçu pour être parfaitement intégré<br />
à Elettrodrago Avant. Il est entièrement<br />
réalisé en acier inox. Il permet de rationaliser<br />
les opérations d’enfournement et<br />
de défournement en vous garantissant de<br />
nombreux bénéfices.<br />
6.3/124x170-3<br />
8.4/124x170-4<br />
10.5/124x170-5<br />
8.0/124x214-3<br />
10.6/124x214-4<br />
13.3/124x214-5<br />
8.0/156x170-3<br />
10.6/156x170-4<br />
13.3/156x170-5<br />
10.0/156x214-3<br />
13.5/156x214-4<br />
16.7/156x214-5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6.3<br />
8.4<br />
10.5<br />
8<br />
10.6<br />
13.3<br />
8<br />
10.6<br />
13.3<br />
10<br />
13.5<br />
16.7<br />
1475<br />
2340<br />
2340<br />
2340<br />
2780<br />
2780<br />
2780<br />
1240<br />
1475<br />
2340<br />
2340<br />
2340<br />
2780<br />
2780<br />
2780<br />
1560<br />
1700<br />
1700<br />
1700<br />
2140<br />
2140<br />
2140<br />
1700<br />
1700<br />
1700<br />
2140<br />
2140<br />
2140<br />
31.5<br />
42.0<br />
52.5<br />
38.0<br />
50.0<br />
63.0<br />
36.5<br />
48.5<br />
61.0<br />
44.0<br />
58.5<br />
73.5<br />
24.0<br />
31.5<br />
42.0<br />
30.5<br />
38.0<br />
51.0<br />
29.0<br />
36.5<br />
49.0<br />
36.5<br />
44.0<br />
59.0<br />
14.0<br />
18.0<br />
27.0<br />
18.0<br />
23.0<br />
32.0<br />
18.0<br />
22.0<br />
31.0<br />
21.0<br />
28.0<br />
37.5<br />
18<br />
19
DESCRIPTION<br />
Les fours ventilés PASTRY comportes deux versions, avec deux ou trois moteurs<br />
à ventilateur reversible suivant modèle, pour obtenir le meilleur résultat de<br />
cuisson pour chaque type de produit.<br />
Ils permettent la cuisson de chouquettes, de pâte à choux, de viennoiseries, et<br />
autres pâtisseries.<br />
LES PLUS<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
FOURS VENTILÉS PASTRY<br />
Minuterie analogique: 0-10h<br />
Moteur de dérivation pour le refroidissement<br />
Système de production buée<br />
Entrée 600 pour un gain de place<br />
Porte et fermeture robustes<br />
OPTIONS<br />
<br />
<br />
FOUR PASTRY G/PRO6A<br />
Support bas, 6 niveaux avec roulettes (980 x 740 x 745)<br />
Hotte électrique en acier avec 3 filtres<br />
FOUR PASTRY G/PRO10A<br />
(980 x 950 x 220)<br />
DESCRIPTION<br />
Dresseuse compacte en inox,<br />
tête pâte molle, modèle de table.<br />
ACCESSOIRES<br />
Règle 4 sorties<br />
Règle 6 sorties<br />
Règle à Biscuits<br />
<br />
DRESSEUSE LABOR<br />
Elle permet de dresser des meringues, des choux, des éclairs, des religieuses,<br />
des macarons, des génoises, etc., et tous types de biscuits (cakes, madeleines,<br />
moelleux, financiers...).<br />
LES PLUS<br />
<br />
<br />
<br />
Encombrement minimal<br />
Table repliable<br />
Montage/démontage facilité<br />
pour nettoyage<br />
Structure tout inox<br />
Tapis démontable et nettoyable<br />
Nombreuses options<br />
OPTIONS<br />
<br />
<br />
<br />
Coffret de douilles diverses unies et cannelées<br />
100 programmes avec visuels graphiques<br />
De nombreux accessoires disponibles<br />
Support inox mobile renforcé sur mesure<br />
Contenance 16 plaques 400 x 600<br />
LABOR Tête pâtes molles<br />
Longs<br />
fixes<br />
Produits<br />
fixes<br />
MODÈLES<br />
FOUR PASTRY<br />
G/PRO6A<br />
FOUR PASTRY<br />
G/PRO10A<br />
DIMENSIONS<br />
(mm)<br />
TENSION<br />
980 x 839 x 788 400V - 50 - 3<br />
9.600 W<br />
980 x 839 x 1086 400 V - 50 - 3<br />
14.400 W<br />
NB. DE PLA-<br />
TEAUX<br />
6 plateaux<br />
600 x 400<br />
10 plateaux<br />
600 x 400<br />
POIDS<br />
(kg)<br />
TEMPÉRATURE<br />
92 kg 0 - 280 °C<br />
118 kg 0 - 280 °C<br />
MODÈLES<br />
Vue de face<br />
DIMENSIONS<br />
L x P x H (mm)<br />
LABOR 763 x 1054 x 683<br />
(dépliée)<br />
Vue de profil<br />
TENSION<br />
220 V - 50 - 1<br />
1 kW<br />
PLAQUES<br />
(mm)<br />
TRÉMIE (L.)<br />
CADENCE/<br />
mn<br />
400 x 600 19 L. 3 plaques<br />
OPTION: support avec 8 glissières (16 plaques 400x600)<br />
(selon produits)<br />
POIDS<br />
(kg)<br />
120 kg<br />
20<br />
21
DOSIMAX XL<br />
FONCTIONS<br />
Rapides, pratiques et fiables, les Dosimax XL ont été conçues pour le dosage et<br />
l’injection de crèmes, confitures, sauces, yogourts, mayonnaise, etc.<br />
ACCESSOIRES EN OPTION<br />
Une vaste gamme d’accessoires à utiliser selon la typologie<br />
de produits rend les Dosimax XL polyvalentes et fonctionnelles.<br />
SCHEMA<br />
RÉF.<br />
Dosimax XL dispose d’un groupe pompe aux dimensions importantes et d’un<br />
moteur puissant. La vitesse de dosage est variable. Son instrumentation électronique<br />
innovatrice prévoit l’utilisation de Dosimax XL en 3 modalités : manuelle,<br />
automatique ou séquentielle.<br />
La quantité de produit et le système anti-gouttes sont réglables et mémorisables.<br />
SP 29<br />
Ø 6 mm<br />
L =95 mm - P =90 mm<br />
Pistolet de dosage<br />
Ceinture<br />
chauffante<br />
LES PLUS<br />
3 possibilités : manuelle, automatique<br />
ou séquentielle<br />
système anti-gouttes réglable<br />
dosage précis du produit<br />
vaste gamme d’accessoires en option<br />
Commande à pédale<br />
Ceinture chauffante<br />
SP 10<br />
SCHEMA<br />
RÉF.<br />
SP 21<br />
Ø 15 mm - L = 130 mm<br />
SP 22<br />
Ø 15 mm - L = 150 mm<br />
SP 23<br />
Ø 20 mm - L = 180 mm<br />
ÉQUIPEMENTS DE SÉRIE<br />
SCHEMA<br />
RÉF.<br />
Ø 10 mm - L =100 mm<br />
SP 12<br />
Ø 12 mm - L =130 mm<br />
SP 13<br />
SP 24<br />
Ø 6 mm<br />
L = 30 mm - P = 45 mm<br />
MODÈLES<br />
DIMENSIONS<br />
(L x P x H en mm)<br />
SP 11<br />
Ø 8 mm - L = 80 mm<br />
SP 14<br />
Ø 6 mm - L = 60 mm<br />
SP 16<br />
Ø 6 mm<br />
L = 50 mm - P = 90 mm<br />
PUISSANCE TRÉMIE POIDS<br />
(kg)<br />
DOSIMAX XL 490 x 405 x 655 0,4 kW 15 litres 27 kg<br />
Ø 12 mm - L =130 mm<br />
SP 15<br />
Ø 6 mm - L =50 mm<br />
SP 17<br />
Ø 8 mm - L =95 mm<br />
SP 18<br />
Ø 10 mm - L =130 mm<br />
SP 19<br />
Ø 12 mm - L =130 mm<br />
SP 20<br />
Ø 15 mm<br />
SP 25<br />
Ø 6 mm<br />
L = 30 mm - P = 30 mm<br />
SP 26<br />
Ø 128 mm<br />
8 x Ø 3 mm<br />
SP 27<br />
L = 3 x 60 mm<br />
SP 28<br />
L = 4,5 x 35 mm<br />
22<br />
23
DESCRIPTION<br />
R24-CHOCOLAT<br />
Ultra compacte, la tempéreuse à chocolat R24 produit 24 kg de chocolat en<br />
15/20 minutes. Elle dispose d’un doseur volumétrique à pédale pour contrôler<br />
le flux de chocolat.<br />
Elle assure une cristalisation rapide et stable du chocolat.<br />
Les éléments sont démontables facilement pour assurer une hygiène maximum.<br />
Il est possible de l’accessoiriser avec un tapis d’enrobage et une plaque de coulage<br />
à injection pour le moulage.<br />
OPTIONS<br />
LES PLUS<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Compacte et productive<br />
Cristalisation rapide et stable du chocolat<br />
Doseur volumétrique avec pédale<br />
Table de vibration chauffante basse tension avec racloir<br />
Système de refroidissement à eau dans un circuit fermé<br />
Changement facile pour l’enrobage ou le moulage (matériel en option)<br />
DÉPLIÉE<br />
Tapis d’enrobage à trois sections :<br />
structure pliable, verticale, montée sur chariot basculant<br />
vidange à vibrations mécaniques<br />
ventilateur de vidange avec débit d’air réglable<br />
vitesse d’enrobage réglée par commande électronique<br />
avancement et arrêt mécanique du support papier<br />
Poids brut 60 Kg<br />
Dimension (L x H x P en cm)<br />
Ouverte : 80 x 80 x 115 cm - Fermée : 60 x 180 x 60 cm<br />
PLIÉE<br />
Plaque de coulage - Injection :<br />
Base avec fixation rapide à la trempe et porte-buses<br />
interchangeable<br />
Chauffage autonome thermo-réglé grâce à deux résistances<br />
à basse tension<br />
Réchauffement pendant les arrêts de production<br />
Filtre interne de contrôle du dosage<br />
Rail porte-moule monté sur table vibrante<br />
RÉF.<br />
DIMENSIONS<br />
L x P x H (cm)<br />
TENSION<br />
CAPACITÉ<br />
(kg)<br />
CRISTALISATION<br />
(kg/H)<br />
R24 - CHOCOLAT 48 x 64 x 145 400 V - 50 -3<br />
1,6 kW<br />
24 90<br />
TAPIS ENROBAGE 80 x 80 x 114 - - -<br />
24<br />
25
MACHINES À CRÈMES ET GLACES<br />
Les machines à crèmes, glaces, sorbets, compactes, faciles à utiliser et toujours<br />
fiables et productives.<br />
CREAM 10<br />
CARACTÉRISTIQUES :<br />
<br />
<br />
<br />
Chauffe à 99° - refroidit à -15°<br />
4 programmes automatiques<br />
1 vitesse rotation 90 tours 180 tours à l’envers.<br />
Pour toutes vos crèmes pâtissières, glaces, crèmes<br />
citron, sorbets, ganaches, etc ..<br />
PRIMA 2<br />
CARACTÉRISTIQUES :<br />
<br />
Machine à chantilly économique idéale pour les petites<br />
et moyennes entreprises. Produit une crème chantilly ferme,<br />
stable et goûteuse.<br />
Conserve la crème liquide à 4°C.<br />
Transforme la crème en chantilly grâce au passage<br />
dans un labyrinthe.<br />
Production = 100 litres / heure.<br />
Réserve amovible = 2 litres.<br />
26<br />
GEL 9<br />
CARACTÉRISTIQUES :<br />
Sorbetière de comptoir, cylindre<br />
<br />
Condensation par air.<br />
Mix. / cycle = 2 litres.<br />
<br />
vertical pour faciliter le remplissage.<br />
Durée du cycle = 10 - 20 minutes.<br />
Production = 9 - 18 litres de glace /granité.<br />
PASTRY BOX<br />
DESCRIPTION<br />
Les Pastry Box sont de véritables laboratoires dans une seule machine, elles<br />
permettent de :<br />
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES<br />
100 cycles de production modifiables<br />
<br />
<br />
Programmable en fonction de la préparation<br />
Mélange de 10 à 500 tr/mn modifiable instantanément<br />
à tout moment<br />
Température réglable entre - 15°C et + 110°C<br />
Temps de cuisson programmable de 1 à 999 mn<br />
Autodiagnostic<br />
RÉF.<br />
DIMENSIONS<br />
L x P x H (cm)<br />
TENSION<br />
PASTRY BOX 1 49 x 60 x 110 14 A - 5,5 kW<br />
400 V - 50 - 3<br />
PASTRY BOX 2 51 x 70 x115 18 A - 7,7 kW<br />
400 V - 50 - 3<br />
PASTRY BOX 3 55 x 78 x 120 19 A - 8,2 kW<br />
400 V - 50 - 3<br />
PASTRY BOX 4 62 x 85 x120 26 A - 11,7kW<br />
400 V - 50 - 3<br />
27<br />
Mélanger<br />
Réchauffer<br />
Foisonner<br />
Conserver<br />
Couper<br />
Tempérer<br />
Pétrir<br />
Saisir (refroidissement rapide)<br />
Cuire<br />
Réfrigérer<br />
Les Pastry Box sont prévues avant tout pour la pâtisserie, mais le kit cuisine permet<br />
de faire également des plats cuisinés élaborés grâce à ses multiples outils.<br />
Le liquide thermoconducteur évite de brûler les produits (pas de contact direct<br />
avec les aliments). La cuisson et le refroidissement rapide permettent de préserver<br />
les couleurs, les saveurs et les arômes des aliments. Le tempérage des différents<br />
types de chocolat devient possible grâce au contrôle précis de la température et<br />
des différentes caractéristiques de la machine. L’enregistrement du cycle sert à<br />
vérifier les températures effectivement atteintes au court des différentes préparations.<br />
RE-<br />
FROID.<br />
MIX max./<br />
cycle (L)<br />
CAPACITÉ<br />
air/eau 3 - 10 L 10 L<br />
air/eau 4 - 18 L 18 L<br />
air 10 - 30 L 30 L<br />
eau 15 - 50 L 50 L
DESCRIPTION<br />
CRISTAL TOWER<br />
Vitrine verticale vitrée sur 4 faces au design soigné, la vitrine Cristal Tower <strong>Bakerbox</strong><br />
est conçue pour conjuguer élégance et innovation technique.<br />
Les Cristal Tower sont ventilées et ajustables en négative ou positive (de - 18°C à<br />
+ 10°C), ce qui permet d’exposer des pâtisseries, des chocolats, des gâteaux ou<br />
des gâteaux glacés.<br />
INFORMATIONS<br />
La Cristal Tower met les produits en valeur grâce aux 4 bandes d’éclairage leds<br />
verticales (sur chaque coin, 2 à l’avant, 2 à l’arrière). Il est possible de renforcer<br />
encore l’éclairage en remplaçant la dalle du fond par une dalle en verre avec leds<br />
(en option).<br />
Le système de réfrigération permet le maintien de la température même lors d’ouvertures<br />
fréquentes de la porte. Nos appareils sont prévus pour une utilisation à<br />
température ambiante de 30°C et à 55 % d’humidité relative (classe climatique 4).<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Panneau de contrôle tactile<br />
Alarmes :<br />
DDtempérature (chaud/froid)<br />
DDporte ouverte<br />
DDdysfonctionnement de sonde<br />
<br />
Dégivrage automatique<br />
<br />
Hauteur entre les étagères réglable<br />
Maintien de la réfrigération<br />
Verre trempé (anti-buée)<br />
Structure en polyuréthane écologique<br />
Gaz R404a<br />
Température ajustable - 18°C/+ 10°C<br />
étagères en verre supportant jusqu’à 25 kg<br />
VUE DE FACE<br />
Ouverture tactile sans poignée<br />
Les lumières vertes s’allument les unes<br />
après les autres<br />
et la porte s’ouvre automatiquement -<br />
EN OPTION<br />
Dalle en verre avec éclairage leds<br />
Pour attirer l’attention des clients en<br />
augmentant l’éclairage<br />
de la Cristal Tower Pastrybox - EN<br />
OPTION<br />
Panneau de contrôle tactile<br />
Paramétrage de la vitrine grâce à ce<br />
panneau tactile<br />
(température, lumière, on/off et<br />
réglages)<br />
de série sur toutes les vitrines<br />
RÉF<br />
DIMENSIONS<br />
L x P x H (mm)<br />
VUE DE PROFIL<br />
CAPACITÉ<br />
(L)<br />
ÉTAGÈRES<br />
L x P (mm)<br />
TENSION<br />
RV TB/TN 725 725 x 664 x 1990 500 580 x 465 230 V - 50 - 1<br />
0,92 kW - 4,8 A<br />
RV TB/TN 925 925 x 664 x 1990 676 780 x 465 230 V - 50 - 1<br />
1kW - 5,2<br />
28<br />
29
DESCRITPION<br />
TOURS RÉFRIGÉRÉS<br />
Les tours réfrigérées sont conçues pour contenir des plateaux 400 x 600 mm.<br />
Les angles sont arrondis afin de faciliter le nettoyage.<br />
INFORMATIONS<br />
Le système de réfrigération statique/aspiré «HSS» (Helped Static Systems) garantit une<br />
température uniformisée et un bon niveau d’humidité relative. Cela assure aussi une<br />
consommation énergétique optimisée.<br />
Ils sont disponibles avec un moteur incorporé, mais ils peuvent être dotés d’une unité de<br />
condensation à distance avec une installation à soupape.<br />
Réf. seule: dessus en acier inox S: sans dessus A: dessus en inox adossé<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
<br />
<br />
Thermostat digital<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Gaz 404a<br />
Plaques de 400 x 600 mm<br />
Système de réfrigération innovant « HSS »<br />
Dégivrage automatique<br />
Dispositif d’évaporation automatique<br />
Plateaux en acier inox renforcés<br />
Acier AISI 304 18/10<br />
OPTIONS<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Groupe à distance<br />
Roulettes<br />
Grilles Rislan<br />
Couple glissières inox<br />
RÉF. PORTES DIMENSIONS<br />
L x H x P (cm)<br />
TAP/16<br />
TAP/16 S<br />
TAP/16 A<br />
TAP/21<br />
TAP/21 S<br />
TAP/21 A<br />
TAP/27<br />
TAP/27 S<br />
TAP/27 A<br />
TAPBT/16<br />
TAPBT/16 S<br />
TAPBT 16 A<br />
TAPBT/21<br />
TAPBT/21 S<br />
TAPBT/21A<br />
T<br />
(°C)<br />
0°c/<br />
+<br />
8°C<br />
30 31<br />
2<br />
3<br />
4<br />
2<br />
3<br />
160 x 80 x 90<br />
155 x 76 x 85<br />
160 x 80 x100<br />
215 x 80 x 90<br />
210 x 76 x 85<br />
215 x 80 x100<br />
270 x 80 x 100<br />
268 x 76 x 85<br />
270 x 80 x100<br />
160 x 80 x 90<br />
155 x 76 x85<br />
160 x 80 x 100<br />
215 x 80 x 90<br />
210 x 76 x 85<br />
215 x 80 x100<br />
0°c/<br />
+<br />
8°C<br />
0°c/<br />
+<br />
8°C<br />
0°c/<br />
+<br />
8°C<br />
0°c/<br />
+<br />
8°C<br />
GLISSIÈRES TENSION C.<br />
EN (L)<br />
GAZ<br />
230 V - 50 -1<br />
14 285 W 400 L. R 134a<br />
21<br />
28<br />
14<br />
21<br />
230 V - 50 -1<br />
414 W 620L. R 134a<br />
230 V - 50 -1<br />
465 W 800 L. R 134a<br />
230 V - 50 -1<br />
590 W 400 L. R 404a<br />
230 V - 50 -1<br />
690 W 620L. R 404a
DESCRIPTION<br />
DELICE<br />
Les armoires réfrigérées Delice sont spécialement prévues pour les pâtisseries et les crèmes<br />
glacées.<br />
Elles peuvent contenir des plats de 60 x 40 cm ou 60 x 80 cm (suivant les modèles).<br />
INFORMATIONS<br />
Extrêment fiables car entièrement en acier inox, les armoires réfrigérées Delice sont fabriquées<br />
selon un cahier des charges pointu, respectueux des normes européennes en<br />
vigueur. L’isolation en polyuréthane ne comporte aucun HCFC (HydroChloroFluoroCarbures).<br />
Les portes sont équipées de joints magnétiques faciles à remplacer. L’installation réfrigérante<br />
tropicalisée assure un taux d’humidité relative constant. Le téléthermostat à affichage<br />
digital permet de contrôler et programmer facilement la température. Le dégivrage automatique<br />
est équipé d’un dispositif d’élimination automatique de la condensation.<br />
Capacité :<br />
54 bacs de 5 L.<br />
PLAQUES<br />
DISPONIBLES<br />
ARP 20<br />
ARP 20B<br />
ARP 40<br />
ARP 40B<br />
ARP 41<br />
ARP 41B<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
<br />
<br />
<br />
Acier inox AISI 304 normé<br />
Isolation polyuréthane 70 mm sans HCFC<br />
Disponibles en 3 versions : positive,négative<br />
ou glace<br />
Flux d’air indirect grâce au dos perforé<br />
Réfrigération ventilée<br />
Groupe logé<br />
Gaz R404a<br />
OPTIONS<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Jeu de glissière pour plateau (2 formats)<br />
Grilles inox et rislan (60 x 80 cm)<br />
Plateau inox (60 x 40 cm)<br />
éclairage intérieur leds<br />
Porte en verre<br />
Kit roulettes Ø 100 mm<br />
Voltage 60 Hz<br />
RÉF. TYPE T.<br />
EN<br />
°C<br />
ARP 20<br />
ARP 40<br />
ARP 41<br />
ARP 20B<br />
ARP 40B<br />
ARP 41B<br />
ARG 40<br />
ARG 41<br />
Positive<br />
1 compartiment<br />
Positive<br />
1 compartiment<br />
Positive<br />
2 compartiments<br />
Négative<br />
1 compartiment<br />
Négative<br />
1 compartiment<br />
Négative<br />
2 compartiments<br />
Glace<br />
1 compartiment<br />
Glace<br />
2 compartiments<br />
-2°C<br />
+8°C<br />
-2°C<br />
+8°C<br />
-2°C<br />
+8°C<br />
-22°C<br />
-10°C<br />
-22°C<br />
-10°C<br />
-22°C<br />
-10°C<br />
-25°C<br />
-10°C<br />
-25°C<br />
-10°C<br />
ARG 40 ARG 41<br />
L x H x P<br />
(cm)<br />
PLAQUES (P)/<br />
GRILLES (G)<br />
CAPACITÉ<br />
EN L.<br />
TENSION<br />
78 x 68 x 211 20 P (60x40) 500 230V-50-1<br />
720 W<br />
78 x 108 x 211 20 P (60x80)<br />
40 P (60x40)<br />
78 x 108 x 211 20 P (60x80)<br />
40 P (60x40)<br />
900 230V-50-1<br />
1180 W<br />
900 230V-50-1<br />
1180 W<br />
78 x 68 x 211 20 P (60x40) 500 230V-50-1<br />
760 W<br />
78 x 108 x 211 20 P (60x80)<br />
40 P (60x40)<br />
78 x 108 x 211 20 P (60x80)<br />
40 P (60x40)<br />
900 230V-50-1<br />
1230 W<br />
900 230V-50-1<br />
1230 W<br />
78 x 108 x 211 5 G (60x80) 900 230V-50-1<br />
1230 W<br />
78 x 108 x 211 5 G (60x80) 900 230V-50-1<br />
1230 W<br />
32 33
DESCRIPTION<br />
v<br />
NEW RUNNER<br />
La surgélation est indispensable pour tout ce qui touche à la restauration. New Runner, ce<br />
sont des cellules de refroidissement rapide révolutionnaires qui permettent de conserver la<br />
fraîcheur, le goût et les qualités nutritives des aliments en bloquant les micro-organismes.<br />
Gain de temps et d’argent, il suffit de réchauffer uniquement la quantité de produit souhaité<br />
: moins de gaspillage, meilleure conservation. La possibilité de planifier la production<br />
permet un meilleur rendement.<br />
CARACTÈRISTIQUES<br />
<br />
<br />
Contrôle et programmation simples et intuitifs<br />
Dégivrage automatique avec arrêt entre 2 cycles,<br />
sauf sur BCB/24 automatique à gaz chaud<br />
Facile à nettoyer<br />
Système de refroidissement aux normes HACCP<br />
Contrôle du cycle par contrôle du temps<br />
Contrôle du cycle par sonde à aiguille de série<br />
(sauf sur la BCB/03 - en option)<br />
INFORMATIONS<br />
En restauration, le New Runner permet au chef cuisinier de<br />
programmer son travail en créant des réserves de ses plats<br />
tout en ayant la garantie que leur saveur et leurs qualités<br />
nutritionnelles seront préservées. Cela assure une gestion<br />
simplifiée, une meilleure efficacité et un rendement<br />
optimal.<br />
En boulangerie-pâtisserie, le New Runner permet une<br />
optimisation du travail dans le laboratoire : la conservation<br />
de différentes typologies de pain ou pâte et de<br />
cuire uniquement le nécessaire. Il permet aux pâtissiers<br />
de réaliser des décorations uniques et élaborées, libres<br />
de tout conditionnement saisonnier. Les fruits et primeurs<br />
gardent leur fraîcheur et leur goût comme au premier<br />
jour.<br />
Même la glace conserve son onctuosité et sa saveur au<br />
sortir du New Runner.<br />
34<br />
*Rendement : Température ambiante de 32°C avec charge d’échantillons standards de<br />
125 g selon les normes DIN 8953/8954.<br />
SP : Surgelation positive de + 90°C à + 3°C en 90 mn<br />
SN : Surgelation négative de + 90°C à - 18°C en 240 mn<br />
RÉF.<br />
DIMENSION<br />
L x H x P (cm)<br />
BCB/03 65 x 67 x 67<br />
BCB/05 80 x 70 x 90<br />
BCB/10 80 x 78 x 170<br />
BCB/15 80 x 78 x 200<br />
BCB/24 80 x 118 x 200<br />
RENDEMENT* TENSION CAPACITÉ NIVEAU<br />
SP : 10 kg<br />
SN : 7 kg<br />
SP : 15 kg<br />
SN : 9 kg<br />
SP : 26 kg<br />
SN : 16 kg<br />
SP : 15 kg<br />
SN : 9 kg<br />
SP : 15 kg<br />
SN : 9 kg<br />
35<br />
230 V - 50 - 1<br />
600 W<br />
230 V - 50 - 1<br />
1050 W<br />
230 V - 50 - 1<br />
1650 W<br />
400 V - 50 - 3<br />
3000 W<br />
400 V - 50 - 3<br />
4550 W<br />
3 x GN1/1<br />
pas : 67 mm<br />
5 x GN1/1<br />
5 x EN (600 x 400)<br />
pas : 67 mm<br />
10 x GN1/1<br />
10 x EN (600 x 400)<br />
pas : 67 mm<br />
15 x GN1/1<br />
15 x EN (600 x 400)<br />
pas : 67 mm<br />
12 x GN1/1<br />
12 x EN (600 x 400)<br />
pas : 80 mm
DESCRIPTION<br />
PLANET<br />
Les armoires de fermentation Planet de <strong>Bakerbox</strong> sont idéales pour la pousse contrôlée de<br />
vos pâtes et pâtisseries grâce au contrôle précis de la température et du temps (conservation<br />
et fermentation). L’air circule de manière uniforme et un générateur de vapeur permet<br />
de contrôler l’humidité relative.<br />
Elles sont facilement programmables, et ce, jusqu’à 6 jours d’avance ! Il est possible de<br />
mémoriser jusqu’à 10 programmes de travail.<br />
INFORMATIONS<br />
Les armoires de fermentation Planet sont monobloc, isolation en polyuréthane et entièrement<br />
acier AISI 304 18/10.<br />
Plateaux disponibles en 60 x 40 cm ou en 60 x 80 cm, en fonction du modèle.<br />
15<br />
14<br />
1 2 3 4 5 6 7<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Contrôle précis de :<br />
Monobloc Acier AISI 304<br />
Programmable jusqu’à 6 jours d’avance<br />
10 programmes de travail mémorisables<br />
Nettoyage facile (angles arrondis, fond estampé)<br />
- la température<br />
- le temps de conservation<br />
- le temps de levage<br />
- le temps de maintien<br />
- l’humidité relative<br />
OPTIONS<br />
Jeu de glissières pour plateaux<br />
Grille inox et rislan<br />
Plateau inox<br />
Porte en verre avec éclairage leds<br />
Roulettes (ø 100 mm)<br />
Voltage 60 Hz<br />
..................................................................................................................................<br />
13 12 11 10 9 8<br />
1 - Cycle de refroidissement<br />
2 - Indicateur de la température de refroidissement<br />
3 - Cycle de fermentation<br />
4 - Indicateur de la température de fermentation<br />
5 - Cycle de maintien<br />
6 - Programmateur/calendrier/horloge<br />
7 - Horloge<br />
8 - Calendrier (jour)<br />
9 - Départ cycle automatique<br />
10 - Indicateur du pourcentage d’humidité<br />
11 - Schéma des cycles<br />
12 - Réglage humidité (cycle de fermentation/maintien)<br />
13 - Contrôle cycle de maintien<br />
14 - Contrôle cycle de fermentation<br />
15 - Contrôle cycle de refroidissement<br />
..................................................................................................................................<br />
RÉF.<br />
PLANET<br />
PLANET<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
AFLV 20<br />
AFLV 40<br />
Dimension (L x P x H) en cm 78 x 68 x 212 78 x 108 x 212<br />
Nb de plateaux 20 x (60 x 40) 20 x (60 x 80)<br />
Capacité en litres 500 900<br />
Glissières 20 20<br />
Température -2°C/+ 35°C -2°C/+ 35°C<br />
Tension 230 V - 50 - 1<br />
720 W<br />
230 V - 50 - 1<br />
1180 W<br />
36 37
DESCRIPTION<br />
LAVE - BATTERIE<br />
Les lave-batterie <strong>Bakerbox</strong> vous assurent une hygiène parfaite et une économie de temps<br />
et d’eau. Tous nos modèles sont équipés d’une valve de non-retour conforme aux normes<br />
européennes IEC 61770.<br />
OPTIONS<br />
RÉF.<br />
FABAR Q602F<br />
LAVBAT1 - SE+<br />
LAVBAT1-800E<br />
LAVBAT1-800SE+<br />
POMPE DE VIDANGE<br />
MODELE ÉCOULEMENT<br />
LAVBAT1 - SE+<br />
LAVBAT1 - 800E<br />
LAVBAT1-SE+<br />
< 350 mm<br />
< 250 mm<br />
LAVBAT1 - 800SE+ < 200 mm<br />
RÉCUPÉRATEUR DE CHALEUR<br />
RÉF.<br />
LAVBAT1 - 800SE+<br />
Idéal Pâtisseries<br />
FABAR<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Panier inox 500 x 610 mm<br />
Double parois<br />
Cuve emboutie<br />
Maintenance facile<br />
4 cycles de lavage<br />
Toit anti-dégoulinement<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Cuve batteur 40 litres<br />
Passage de porte 450 mm<br />
Système « Plus »<br />
38<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Débit horaire paniers: 20/40<br />
Capacité du panier: 7/24<br />
Durée du cycle: 1.5/3min<br />
Voltage: 400/50/3+N<br />
Puissance totale: 5600 Watt<br />
Résistance boiler: 4800 Watt<br />
Résistance cuve: 2500 Watt<br />
Pompe de lavage: 800 Watt<br />
Capacité de la cuve: 38Lt<br />
Capacité du boiler: 5.5Lt<br />
Quantité eau de rinçage: 3 Lt<br />
<br />
Puissance 10,2 kW, Tri 380 V<br />
Pompe ultra puissante 1,54 hPa<br />
Consommation par cycle : 3,5 L.<br />
Filtre cuve dédoublé + filtre pompe<br />
Capacité : plaques 600 x 400 mm<br />
Dimension du panier: 600 x500 mm<br />
Le système « Plus »<br />
l’hygiène parfaite !<br />
La pompe en aspiration du<br />
chauffage garantit une<br />
consommation constante<br />
d’eau et de produits,<br />
une température de rinçage égale<br />
et une consommation stabilisée.<br />
La grande capacité du chauffage<br />
permet d’éviter de le remplir<br />
pendant le rinçage,<br />
garantissant une température<br />
stabilisée à 85°C.<br />
Le circuit de rinçage est<br />
indépendant du réseau<br />
grâce à une cuve autonome.<br />
LAVBAT1-800E<br />
Idéal Boulangeries<br />
LAVBAT1-800E+<br />
CARACTÉRISTIQUES<br />
Cuve emboutie<br />
Maintenance facile<br />
Panier inox 550 x 665 mm<br />
Grille inox pour panières<br />
4 cycles de lavage<br />
1 cycle d’auto-nettoyage<br />
Toit anti-dégoulinement<br />
Puissance 8 kW, Tri 380 V<br />
<br />
Pompe de lavage 2 hPa<br />
<br />
<br />
Passage de porte 820 mm<br />
Système « Plus »<br />
Pompe de rinçage de série 0,4 hPa<br />
Consommation par cycle : 4,5 litres<br />
Filtre cuve dédoublé + filtre pompe<br />
Idéal Chocolatiers,<br />
Pâtissiers, Traiteurs...<br />
Complétement double paroi<br />
<br />
Panier inox 550 x 665 mm<br />
Grille inox pour panières<br />
<br />
Cycle d’auto-nettoyage<br />
Toit anti-dégoulinement<br />
Puissance 8 kW, Tri 380 V<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
les déchets + filtre pompe<br />
<br />
<br />
Cuve à escalier complétement emboutie<br />
4 cycles de lavage dont 1 réglable utilisateur<br />
Pompes verticales auto-nettoyantes<br />
Pompe de lavage auto-nettoyante 3hPa<br />
Pompe de rinçage électronique 0,30hPa<br />
Bras de lavage/rinçage indépendants en inox<br />
Consommation par cycle : 4,5 litres<br />
Filtre cuve dédoublé avec petit puit extractible pour<br />
Capacité : plaques ou filets 600 x 800 mm<br />
THERMOSTOP pour garantir la températurede<br />
rinçage à 85°C selon le système HACCP<br />
39<br />
Tous nos lave-batterie<br />
sont équipés de série<br />
avec :<br />
• un panier inox<br />
• un support inox pour<br />
6 plaques 60 x 40 cm<br />
• un panier inox pour<br />
spatules<br />
• doseurs de produits<br />
(lavage/rinçage)
DESCRIPTION<br />
PASTRY’INOX<br />
Pastry’inox est une gamme complète de meubles de cuisine professionnelle. Tous<br />
les éléments sont modulables pour s’adapter à tous les types de laboratoires.<br />
A<br />
B<br />
Bloc 490<br />
Profondeur 685 mm<br />
Largeur 490 mm (existe en 735 mm)<br />
Hauteur avec pieds réglables 860 mm<br />
Hauteur avec pieds et dessus 900 mm<br />
L 2500<br />
P2<br />
Table de 700 x 2500 mm<br />
C N N I P2-2500<br />
C<br />
4<br />
5<br />
5<br />
D<br />
3<br />
3<br />
4<br />
4<br />
E<br />
2<br />
3<br />
3<br />
3<br />
3<br />
F<br />
G<br />
H<br />
C N N I<br />
MATÉRIEL<br />
A<br />
Bloc 2 tiroirs<br />
DESCRIPTIF<br />
490<br />
P2<br />
980<br />
L 2000<br />
980<br />
Table de 700 x 2000 mm<br />
C M2 P2-2000<br />
B<br />
C<br />
D<br />
E<br />
F<br />
G<br />
Bloc 1 tiroir + 1 tiroir porte-bouteilles<br />
Bloc 3 tiroirs<br />
Bloc 4 tiroirs<br />
Bloc 5 tiroirs<br />
Bloc 1 porte battante et 1 étagère<br />
Bloc 1 porte battante et 1 tiroir<br />
C<br />
M2<br />
490 1470<br />
H<br />
Armoires murales<br />
Hauteur 660 mm<br />
égouttoir + 15 %<br />
LONGUEUR<br />
1000<br />
Bloc plaques avec porte ferrée gauche ou droite<br />
1100<br />
1200<br />
1300<br />
1400<br />
1500<br />
1600<br />
1700<br />
1800<br />
1900<br />
40<br />
2000<br />
41
PASTRY’INOX<br />
Tables composées<br />
DESCRIPTION<br />
Les tables composées Pastry’inox sont modulables à volonté pour s’adapter à<br />
tous les laboratoires.<br />
Il existe différentes profondeurs, et il est possible d’ajouter une partie réfrigérée<br />
à votre table.<br />
2500<br />
2000<br />
1500<br />
42<br />
43
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE<br />
COMMANDE :<br />
La signature du bon de commande engage l’acheteur. Les commandes ne sont définitives que lorsqu’elles ont été<br />
confirmées par MBP SOISSONS, la confirmation faisant partie intégrante du contrat. Les commandes acceptées<br />
par MBP SOISSONS sont fermes et définitives. Le client ne peut ni les annuler, ni en refuser livraison sous peine<br />
d’être redevable d’une indemnité fixée forfaitairement à 50% du montant HT de la commande, et dans le cas d’une<br />
fabrication spécifique demandée par le client, d’une indemnité fixée à 100% HT de la commande.<br />
DÉLAI DE LIVRAISON :<br />
Les délais de livraison ne sont donnés qu’à titre indicatif et sans garantie de convention expresse. Tout retard de<br />
livraison ne peut en aucun cas donner lieu à résiliation ni un droit à une quelconque indemnité.<br />
CONDITIONS D’EXPÉDITION :<br />
Les marchandises même expédiées franco voyagent toujours aux risques et périls du destinataire, il lui appartient<br />
donc de faire, à l’arrivée du matériel les réserves d’usage auprès du transporteur.<br />
INSTALLATION :<br />
Elle sera assurée par le vendeur ou par une société de montage agréée. À la date prévue pour la livraison, l’acheteur<br />
devra tenir prêts les locaux devant recevoir les équipements commandés. Les travaux préparatoires devront être<br />
exécutés (accès, fondations, socle, cheminée, conduites eau-gaz-mazout-électricité-ventilation, etc.).<br />
L’installation des fours de boulangerie pose, pour chaque installation des problèmes particuliers en ce qui concerne<br />
les raccordements. Le tarif de vente comprenant l’installation tient compte des raccordements limités à : 3 mètres<br />
maximum.<br />
Pour toute longueur dépassant ces dimensions, il sera établi un devis et une facture supplémentaire. La mise à terre<br />
des raccordements électriques est toujours à la charge de l’acheteur.<br />
Le présent contrat ne prévoit en aucun cas la fourniture et l’installation de matériels annexes nécessités par une<br />
insuffisance de tirage, de la ou des cheminées d’évacuation des gaz brûlés et des buées, soit par l’insuffisance de<br />
la pression d’eau qui doit être supérieure à 1,5 bar.<br />
Dans le cas de chauffage au gaz du four, la tuyauterie jusqu’au brûleur est à la charge du client, du compteur au<br />
four.<br />
Dans le cas de chauffage à l’électricité du four, le disjoncteur différentiel et la ligne électrique du compteur à celui-ci<br />
sont à la charge du client.<br />
L’acheteur fera son affaire personnelle de l’obtention de l’autorisation du propriétaire de l’immeuble ou du fonds de<br />
commerce lorsqu’elle paraît nécessaire pour l’installation des équipements ou agencements achetés. Un éventuel<br />
refus de leur part n’est pas apposable au vendeur.<br />
PAIEMENT :<br />
En cas de stipulation de crédit, l’obtention de celui-ci reste l’affaire exclusive de l’acheteur, même si l’organisme de<br />
crédit était précisé sur la commande.<br />
Les prix s’entendent pour paiement au domicile du vendeur. Les paiements à terme qui pourront être consentis devront<br />
faire l’objet de traites acceptées et domiciliées dont le montant sera majoré des frais d’escomptes et d’agios<br />
normaux. le paiement des traites ne pourra être refusé ou différé sous prétexte de contestation quelconque.<br />
En cas de non-paiement par l’acheteur d’une seule de ses échéances convenues, le solde du prix deviendra immédiatement<br />
exigible sans sommation préalable. Dans ce cas et faute pour l’acheteur de payer le solde du prix dans<br />
les 15 jours d’une nomination extrajudiciaire visant la clause présente, la vente sera résiliée de plein droit, si bon<br />
semble au vendeur. Les sommes antérieurement payées resteront acquises au vendeur à titre de dommages-intérêts.<br />
RÉVISION DE PRIX :<br />
Les prix tels que figurant au recto seront révisables en fonction des tarifs en cours, dans le cas de retard d’installation<br />
dû à l’acquéreur de non obligation de prendre livraison à la date prévue au paragraphe «installation».<br />
GARANTIE ET RESPONSABILITÉ :<br />
Les fours neufs, livrés et installés bénéficient d’une garantie totale pièces et main d’oeuvre et déplacement d’une<br />
durée d’une année.<br />
Tous les autres matériels neufs, livrés et installés bénéficient de la garantie légale du constructeur.<br />
Les matériels d’occasion bénéficient de la garantie légale du constructeur.<br />
44