Octobre - Volume 4 – Numéro 5 - Bières et Plaisirs

P8[Dégustation]BIÈRESET PLAISIRS Octobre/Novembre 2012« Porter ! Porter ! »Le Porter est une ale anglaise foncée avec descaractéristiques restreintes de torréfaction et de rôtie. Il estla bière noire d’époque de votre grand-mère, la traditionoubliée de l’Angleterre et le grand frère déchu du Stout.Par David SparrowOn le qualifie de noir, mais le Porter est plutôtbrun clair à brun foncé, laissant même scintillerdes reflets rubis. Il offre des arômes maltésavec un peu de grillés et présente des notes chocolatées,quelques fois de caramel, de céréales, de pain ou denoix. Les arômes de houblon sont plutôt subtils.Les flaveurs maltées du Porter sont semblables auxarômes qu’il dégage; grillées, chocolatées, caramel etnoisette. Il ne devrait pas présenter de notes prononcéesde malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), celles-ci caractérisentplutôt le Stout.Un peu d’histoireOn raconte que le Porter a été inventé en Angleterrequelque part dans les années 1700. Selon certainsrécits, il est le résultat d’une tentative maladroite decréer un style parfait. Selon d’autres, il s’agit d’uneingénieuse façon de redonner vie à des bières de moinsen moins demandées. Ironiquement, l’histoire n’a pasretenu le nom du responsable.Ce sur quoi les deux versions s’entendent, c’estque le Porter fut d’abord baptisé Entire, signifiant«entier», et provient du mélange de trois types debière alors disponibles en Angleterre, la Ale, la Beer etla Two Penny.La version du brasseur maladroit veut qu’il aittenté de combiner les caractéristiques gustatives de cestrois types en une seule bière, mais que les saveurs dumalt rôti aient pris le dessus. Dans l’autre version, lebrasseur ingénieux ayant remarqué la diminution de06801012popularité pour les trois types de bière aurait décidé deles mélanger pour offrir de la nouveauté et ainsi sefaciliter la vie.Une troisième version met en doute le mélange destrois types de bière. Selon celle-ci, on aurait simplementrincé les grains à trois reprises et mélangé les troismoûts ensemble au lieu de les utiliser séparément.Il n’est pas très clair non plus comment est venule nom «Porter». Les Porter londoniens travaillaientdans les marchés et ports de Londres où ilstransportaient les marchandises. Enarrivant au port par le canal, les livreursont probablement développé l’habitudede crier «Porter!» pour s’assurer deleur présence pour décharger leurembarcation. Qui sait?Plus foncé et plus goûteux, lePorter pardonnait beaucoup plus lesimperfections et c’est pourquoi sa popularités’est rapidement propagée danstout le Royaume-Uni et même aux alentoursde la Mer du Nord et de la MerBaltique. Les Britanniques étaient en pleinerévolution industrielle et amélioraient sanscesse leurs réseaux de transport.Les dérivés…On retrouvait également une interprétationplus alcoolisée, plus houblonnéeet plus torréfiée du Porter, qualifiée de«Robust». Celle-ci comportait notammentdes notes de houblon. Ces notesétaient toutefois plus subtiles que dans lesinterprétations modernes où elles sont devenuesplus agressives.Plutôt que de se procurer du malt rôti qui étaitlourdement taxé à l’époque, Arthur Guinness deDublin en Irlande, utilisa des grains d'orge qu’il fîtrôtir lui-même afin d’économiser. Il nomma sonPorter aux saveurs plus torréfiées la Guinness ExtraStout Porter. Le mot «stout» signifiait aussi«robuste». Au fil des ans, il la perfectionne un peu etvous connaissez la suite…Les Porters envoyés à l’étranger étaient quant àeux plus alcoolisés et plus houblonnés pour faciliterle voyage en mer, d’où le nom Baltic Porter qui estdemeuré. Ils sont denses et complexes. En Europe del’Est et même en Chine, on se met ainsi à brasser desPorters, quelques fois avec des levures de Lager propresaux traditions culturelles.Tranquillement, la Pale Ale, la Pilsner, les taxes etles guerres sont venues chasser le Porter de l’Angleterreau fil des années 1900. Dans les pubs londoniens,les Porters plus faibles sont devenus desMild Ale; les plus forts des Stouts.Heureusement, la CAMRA et la révolutiondes brasseries artisanales a surescaper le style.Sur la tableLe Porter s’accorde avec presquetous les plats de viande, tant mijotéque cuit sur le grill. Les huîtres, leschampignons et les fromages goûteuxsont également à propos. Il faitaussi bonne figure avec les dessertssucrés; tarte aux pommes, brownies,pain aux bananes, noix, pecan, caramelbrulé, etc.Notre dégustationElle s’est avérée réussie et aux opinionspartagées. D’abord, la Simple Malt DoublePorter est sèche et offre des arômes fumésqui s’agencent bien à ses notes de noisettesrôties. Le fumé vole nettement lavedette. La Rickard’s Dark est quant àelle très douce et légèrement caramel avec unsoupçon d’érable très subtil.La Big Ben Porter est plus foncée que les précédenteset propose des notes de café et de subtilespointes fumées. Elle nous laisse sur une fine amertume.La Gaspésienne est aussi très foncée. Enbouche, une fine touche rôtie se marie à merveille auxnotes chocolatées, ce qui a séduit notre panel.La Lapatt Robuste Porter sort toutefois grande gagnanteavec son imposante amertume en finale quisoutient les notes de café, de chocolat et de houblons.L’interprétation moderne l’emporte sur la tradition. Àvous de voir…✶ Dégustation; maintenantdu vendredi au dimanche durantles heures d'affluence✶ un conseiller sur place7 jours/semaine06870812601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-297206060412 059804122500, rue Rachel Est (coin Iberville) MONTRÉALGrand stationnement(514) 525-1203www.depanneurpeluso.comSuivez-nous sur facebook au www.facebook.com/bieresquebec