Octobre - Volume 4 – Numéro 5 - Bières et Plaisirs

Octobre/Novembre 2012 BIÈRES ET PLAISIRS[Gastronomie]P19Accords bières et fromagesNous vous proposons une soirée dégustation,à réaliser chez vous, qui vous permettra decomparer vos impressions entres convives et,pourquoi pas, nous en faire part sur notre siteInternet. Six styles différents et trois fromages.Que le mariage soit un de nos coups de cœur outout simplement neutre, nous vous offrons noscommentaires. Vous retrouverez les bières chez vosdétaillants préférés et les fromages dans lessuccursales de la Fromagerie Hamel.La dégustationLes trois fromagesEpoisses Gaugry – Importation – FranceFromagerie familiale fabriquant un des rares fromages de type Époisses au lait cru disponibleau Québec, ce fromage est connu pour ses notes puissantes, animales et fruitées. Lavé au Marcde Bourgogne, l'Époisses offre une croute aux notes liquoreuses. Plusieurs styles de bières semarient bien avec l'Époisses.Tomme au Cidre de Glace – Le Pic – FranceFromage de chèvre lavé au cidre de glace pendant un affinage de 5 mois, il développe desnotes légèrement caprines avec des accents de pomme confite. Ce fromage apprécie les bières aucaractère tranchant et au corps légèrement minéral.Marechal Suisse – Importation – SuissePâte pressée cuite provenant du Canton de Vaud, ce fromage est brossé aux herbes fines à lafin de l'affinage, lui procurant des notes herbacées et une saveur de noisette prononcée sur uncaractère puissant.Fruitée - Cuvée BoréalePommes et CannebergesBrasseurs du NordBlonde forte -Dominus Vobiscum TripleMicroBrasserie CharlevoixAle forte - Vent d'Anges vieillieen fût de chêne Broadway PubIPA - Boréale IPABrasseurs du NordIPA - Oxymor IPAOxymor (Pit Caribou)Fruitée - St-Barnabé SudLe BilboquetLa Cuvée Boréale que nousdégustons a été brassée au débutde l'été. Ses notes de pommessont plus liquoreuses. Un nez devin de Jurançon s'exprime timidement.Avec l'Époisses, c'est un desmeilleurs mariages que nousavons dégustés. Le gras del'Époisses et ses notes de liqueurs'associent à la bière se terminantsur une finale de pommes confites.Avec la Tomme de chèvre,une entrée en bouche sucrée suivied'une finale plus caprine etcrayeuse. Le Marechal, lui, nelaisse aucune place à la bière.Une des très belles interprétationsdu style Triple de Belgiqueavec ses notes d'alcool, demalt et de sucre sur un nezlégèrement épicé. L'Époissesn'apprécie guère cette bière etfait ressortir le gout métalliquede la levure. La Tomme dechèvre se marie sans la croute,plus amère. Une finale decoriandre pointe son nez accompagnédes notes caprines du fromage.Le Marechal se marie sansexcès avec la bière, un mariagetout simplement agréable.À l'unanimité, on a tousdécouvert la marmelade d'orangeau nez de cette Vent d'Angesvieillie en fût de chêne. En bouche,c'est le citron confit suivi denotes de bois. Dommage,l'Époisses fait ressortir l'amertumeet termine sur une notemarquée de cuir. L'acidité de laTomme de chèvre s'amuse àjouer avec nos papilles; une tarteau citron meringuée, un merveilleuxmariage. Le Maréchal seréjouit de partager un bon momentavec cette bière: noisettes,marmelade et boisé en finale.Un nez floral se laisse apprivoiserpour cette IPA quiplaira à beaucoup d'amateurs. Enbouche, l'amertume de la bière seconjugue avec le sucré des malts.Elle se marie très bien avec desfromages aux notes grasses etanimales. Dès l'entrée de bouche,l'Époisses montre agréablementson amertume marquée, la finaleest légère et minérale. Avec laTomme de chèvre, aucun desdeux produits se démarque. LeMaréchal est apprivoisé par labière et se transforme en noix deGrenoble fraichement cueillie.Cette IPA traditionnelle dégageun nez de houblon herbacé etépicé. En bouche, l'amertume estfranche agréablement compenséepar des notes sucrées et unefinale de conifère. Sur la bière,l'Époisses est amer et intense; lafinale est longue, très longue. LaTomme apprécie la bière et sesnotes de caramel sur une finalede pins, tout en douceur. LeMaréchal accentue l'amertumede la bière, ce n'est pas le mariagele plus intéressant.Un nez franc de compote defraises suivie, en bouche, denotes sucrées, fruitées et légèrementacidulées. L'Époisses estheureux, la fraise explose enbouche et l'amertume du fromagedisparait complètement.La Tomme de chèvre s'effacedevant la bière, qui l'aurait cru.Plus aucune acidité, mais lafinesse d'un lait de chèvre, à lafraise. Avez vous déjà mangé desnoisettes et des fraises? Nousnon plus. Le mariage avec leMaréchal n'est pas désagréable,mais pas exceptionnel. 06690412