Octobre - Volume 4 – Numéro 5 - Bières et Plaisirs

P18[Gastronomie]BIÈRESET PLAISIRS Octobre/Novembre 2012Photos : Cimon Parent05781012Par Jonathan Garnier,La Guilde Culinairewww.LaGuildeCulinaire.com1.800.734.2579www.bardou.caIngrédients pour 4 personnes ■1■1 ■22 l (8 tasses) bière Coup de grisou200 g (7 oz) sirop d'érable1 étoile d'anis étoilée1 bâton de cannelle1 gousse de vanille, fendue sur la longueur3 clous de girofle4 poires Bartlett, pelées, vidées de l’intérieur15 ml (1 c. à table) beurre de cacao Mycryo■3■3■4Les tuiles aux graines de citrouille60 g (2 oz) blancs d'œufs80 g (3 oz) sucre60 g (2 oz) farine tout usage40 g (1 1/2 oz) beurre fondu20 g (2/3 oz) graines de citrouille, légèrement torréfiéesPréparationLes tuiles aux graines de citrouille■ Préchauffez le four, la grille au centre, à 160 °C (325 °F). À l'aide d'un batteur à main, mélangez les blancsd'œufs, le sucre et la farine, puis ajoutez graduellement le beurre fondu.■1 Sur une plaque allant au four, chemisée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, étalez de petitstraits de pâte et saupoudrez-les de graines de citrouille, puis faites les cuire au four 8 minutes.■2 Lorsque les tuiles sont cuites, retirez-les du four et laissez-les reposer 1 minute pour pouvoir les manipuler.Munissez vous d’un tube (inox, aluminium, plastique ou autre) et enroulez les tuiles encore chaudestout autour. Laissez-les refroidir pour qu’elles se solidifient et retirez-les du tube. Utilisez les tuiles commeélément de décor pour vos desserts. Attention, il est important de réaliser cette étape pendant que les tuilessont encore chaudes, sinon elles se casseront.Les poires pochées■3 Dans une casserole, portez à ébullition la bière, le sirop d'érable et les aromates, puis laissez frémir15 minutes le temps que les épices aromatisent le liquide. Déposez les poires dans la bière épicée, couvrezle liquide d'un papier parchemin et laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendressous la pointe d'un couteau.■4 Retirez et coupez les poires en 2. Dans une poêle chaude et sans gras, à feu vif, faites colorer sur toutesles faces, les poires, saupoudrées de beurre de cacao Mycryo. Ajoutez dans la poêle, 60 ml (4 c. à table)de bière épicée, pour enrober les poires et les glacer.■ Au service, disposez dans chaque assiette, une poire, un trait de jus de cuisson, de la crème fouettée puisdécorez d’une tuile.En fûtDu houblon à découvrir en bouteilleNous vous en parlions dans notre précédente édition, la Boréale IPA a fait son apparition remarquéesur le marché des India Pale Ales québécoises. Elle est dorénavant disponible en bouteille et sevend au même prix que la gamme régulière de la brasserie Boréale. La Brasserie RJ, quant à elle, vouspropose sa Death Valley en format de 750 ml, une Double India Pale Ale à l'amertume bien balancéeavec une finale plus ronde et sucrée. Deux produits que vous trouverez partout au Québec à des prixtrès concurrentiels.Rappel : le Festival Oktobierfest de Sainte-Adèle est de retourDernier festival de la saison, le sympathique Oktobierfest de Sainte-Adèle vous attend du 28 au30 septembre dans le stationnement des promenades de Sainte-Adèle. Plusieurs activités seront aumenu comprenant un souper thématique, des attractions pour les jeunes, des conférences bières et denombreux exposants brassicoles. Bien sûr, il y aura aussi de la bière! On vous y attend.0_GildeDégustations à la carte pour les FêtesVoilà ce que propose Alain Harbourg de Dégustation et animation de la rive, et ce, partout auQuébec. Depuis 15 ans, il œuvre dans le milieu brassicole et s’efforce de faire connaître les bières dedégustation et le bonheur des accords réalisables avec la bouffe. Saucisses, fromages, fudges, plats consistants,il organise même des dégustations gastronomiques avec des chefs réputés à certaines occasions.Vous voulez épater pour les Fêtes, laissez-le réaliser votre dégustation à la carte. Vous en apprendrez surle monde brassicole tout en vous amusant, et surtout, en vous régalant.[www.degustationdelarive.com]