Octobre - Volume 4 – Numéro 5 - Bières et Plaisirs

Octobre/Novembre 2012[Autres alcools]P17RyePAYS VEDETTEAUSSI EN VEDETTECABERNET-SAUVIGNONRHUMS DU MONDEAaaah… les douceurs exquiseset vanillées du bourbon! Grâceaux bières vieillies en fût debourbon, on entend de plus enplus parler de ce type dewhiskey. Sa renommée est entrain de remonter la pentetranquillement, tout justederrière les scotchs, au fur età mesure que lesconsommateurs découvrentce bonheur éthylique.plaires. Vous trouverez, en ce moment, le R(1) deJim Beam (Code SAQ # 11772022) ou le Centennial10 ans de Highwood Distilleries (Code LCBO #387209).Voici deux whiskeys que je vousinvite à découvrir :Par Ian GuénardMais non loin de ces whiskeys se trouveune variété pratiquement oubliée et toutaussi accessible : le Rye. Comme soncousin le bourbon, ce whiskey tient son nom dugrain le plus utilisé dans sa recette. Le Rye est unterme anglais qui signifie seigle - la céréale que l’ondoit utiliser à plus de 51% pour légalement fabriquerun whisky de type Rye aux États-Unis. AuCanada, il n’y a pas d’exigences ou de réglementation.Pourtant, le whiskey de seigle canadien jouitd'une notoriété enviable et compte pour le quart dela production de spiritueux au Canada.Plus sec et poivré qu’un bourbon, le Rye se prêtemieux à la création de cocktails et à la mixologie. Sasouplesse lui permet de s'assembler à des breuvagesplus doux sans surcharger le palais de sucres et devanille. Il propose une variété de saveurs quiaccompagnent le plus coriace des repas.Centennial 10 ans de HighwoodDistilleries Ce whiskey à la robe cuivrée manifestedes parfums de sable de plage, de poivre blancet de miel. En bouche, on signale des saveurs demélasse, de cuir neuf et de miel légèrementmadérisé qui s’envolent avec les souffles d’alcoolqui jaillissent du verre. La finale s'étale en noisettesrôties et en huile de canola. Une sècheresse aiguiséepersiste malgré une finale plutôt abrégée. Un produitqui accompagnerait volontiers un gouda ou unsaumon fumé.LAGRANDEDEGUSTATION.COMQu'est-ce que le seigle ?Le seigle, de la famille des graminées, est unecéréale à la couleur légèrement verdâtre qui pousseaisément partout, même sur des terres acides ouayant une pauvre richesse minérale. C'est un grainplus tolérant aux sècheresses, en plus d'être capabled’endurer les froids d'hiver. Son système complexede racines requiert de 20 à 30% moins d'eau que leblé et réduit la pousse de mauvaises herbes, doncdiminue le besoin en herbicides.La céréale est utilisée pour alimenter les bétails,mais sert aussi en brasserie ainsi qu’à la productionde distillat.Au goût, elle donne des impressions de poivre,d'épices, mais possède une astringence et amertumequi peuvent déplaire à certains. Ce sont des saveursfacilement perceptibles dans un pain de seigle.Lorsqu’utilisée dans la fabrication d’une bière oud’un whiskey, elle donne une impression de sècheressequi trahit ses sucres résiduels.Exemples de whiskeys de seigleà découvrirLa SAQ et la LCBO offrent peu de whiskeys deseigle, mais ceux proposés sont de très bons exem-Rittenhouse Rye R1 Le vieillissement enfût de chêne rôti lui accorde une belle robe ambrée.Au nez, canneberges, pommes Gala et fleur de lilasforment un bouquet des plus vivants. Une fois enbouche, la friandise et le pastis offrent des nuancesflorales et printanières. Sa légèreté est bien enjolivéepar un sucre d’érable aux tendances vanillées etorangées. Un chef d’œuvre à découvrir et à savoureren mangeant des noix de Grenoble, par exemple.P RÉSENTÉE PARSOYEZ-Y!8 AU 10 NOVEMBREPALAIS DES CONGRÈS DE MONTRÉAL0_SalonVin