Octobre - Volume 4 – Numéro 5 - Bières et Plaisirs

P12[Culture]BIÈRESET PLAISIRS Octobre/Novembre 2012Histoires de bièreEn 2006, lorsque la nouvelle se répand que Sapporo acquiertSleeman, les amateurs de bières sont consternésd’apprendre qu’après avoir été vendue à des Canadiensanglais, Unibroue, leur brasserie québécoise bien-aimée,passe aux mains de Japonais. Mais qu’est-ce que lesJaponais connaissent à la bière? Bien plus qu’on pense!Par David SparrowLors du Mondial de la bière de 2009, le brasseurde Dieu du Ciel!, Luc «Bim» Lafontaine et lesorganisateurs de l’événement ont permis à denombreux Québécois de découvrir les vertus brassicolesdu Japon. Pour l’occasion, le Mondial mettait envedette plusieurs produits japonais provenant dediverses brasseries artisanales du pays.L’implication de Bim dans un tel projet ne tient pasdu hasard, le brasseur est amoureux du pays qu’il avisité à maintes reprises depuis 2004. Il y a quelquessemaines, à la fin août, il quittait le Québec pour allers’y établir et démarrer sa propre brasserie artisanale.Artiste dans l’âmeReconnu par ses pairs, Bim est réputé pour sacréativité et son originalité. À l’ouverture de la microbrasserieDieu du Ciel! de Saint-Jérôme en 2007, ils’est vu confier les cuves de la brasserie artisanale dela rue Laurier qu’il appelle affectueusement le «lab».Ce terrain de jeu lui a permis d’expérimenter et d’offriraux amateurs des boissons exclusives, dontplusieurs d’inspiration japonaise.En juin 2009, la brasserie présente la Ochamena biru,une bière au sarrasin et thé japonais à 5% d'alcool.Un peu plus tard, en juillet 2009, la Isseki Nicho, uneImperial dark saison à 9% d’alcool, est le fruit d’une collaborationspéciale entre les brasseries Dieu du Ciel! etShiga Kougen de Nagano au Japon. Elle utilise des houblonsjaponais. Une version avait également été brasséeau Japon, celle-ci incluant du riz à saké Miyama Nishikiproduit par la brasserie japonaise.En septembre 2010, c’est au tour de la Noce desoie, une saison au poivre sansyou et yuzu, à 7% d’alcool,qui met en vedette ces deux ingrédients japonais.En septembre 2011, la Otsukare sama, à 6% d’alcool,met également de l’avant des arômes japonais; ils’agit d’une bière de blé sûre aux prunes et aux herbesjaponaises. La Toji-bi-ru à 5,9% d’alcool, une autrebière de blé sûre, cette fois au yuzu, voit le jour endécembre 2011.Pour le 13e anniversaire de la brasserie, Bim s’inspired'une épice japonaise appelée Yuzu Kosho pourconcocter la 13e étage, un Porter à 4,8% d’alcool auyuzu et piments.« Même un chemin de mille lieuescommence par un pas »En 1988, Bim découvre la Satan Red et la Duvel enSAQ, deux bières belges qui font naître en lui uneétincelle qu’il ne peut contenir bien longtemps. Desvoyages sur le continent européen embrasent par lasuite sa passion pour les bières de dégustation. En1992, il succombe et se met au brassage maison.Lorsqu’il découvre Dieu du Ciel! en 1998 auFestibière de Chambly, il tombe littéralement amoureuxde la brasserie. À son retour d’un périple en Australie eten Asie, il est déterminé à faire sa place chez Dieu duCiel!. Il commence comme serveur en 2001, puisgérant, aide-brasseur et finalement maître-brasseur.« Où bat notre coeur,là se trouve le foyer »En 2004, il se rend pour la première fois au Japon.Il est bassiste pour un groupe de musique rock funk.À nouveau, il en profite pour découvrir les bières dela région, mais cette fois, il s’éprend complètementpour la culture. Il y retourne chaque année depuis.En 2008, il rencontre les propriétaires d’un bar àbières de Tokyo, le Ushi Tora. Au fil du temps, lesliens se resserrent et des discussions d’un projet debrasserie se mettent en branle. À la fin 2011, la décisiond’aller de l’avant est prise. Le 28 août dernier,Bim quitte le Québec, voyage un peu en Europe, puisatterrit au Japon le 5 septembre.Pour ce qui est de l’avenir…Si tout le reste se passe comme prévu, sa brasserieouvrira ses portes quelque part à l’automne 2013, encampagne, à 50 minutes de Tokyo, dans la petite villede Fujino. Le nom de sa brasserie n’est pas encorechoisi, mais les styles que Bim souhaite mettre del’avant sont plus définis.«Je vais avoir une série de cuves indépendantes d'uncôté de la brasserie qui seront dédiées aux bières «funk»et cultures mixtes; une autre série de cuves serontdédiées à mes bières «normale» où je compte mettre enœuvre mes influences et inspirations d'ici et d'ailleurspour ainsi recréer des styles traditionnels et «hybridesexpérimentaux» avec fruits, fleurs et épices japonaises»,raconte-t-il enthousiaste. «Mon but est d'expérimenteren créant destrucs uniques etbien sûr, de constammentm'amuserfollement avectout ça», poursuit-il.«Mes responsabilitésdans ceprojet seront principalementauniveau de la brasserie, pour le reste, ce sont mes partenaireslà-bas qui s’en chargeront», conclut-il, admettantredouter un peu la paperasse japonaise.Souhaitons à Bim beaucoup d’inspirations! Souhaitonsaux Japonais que l’artiste puisse recréer son«lab» et leur offrir ce qu’il nous a offert depuis sesdébuts aux cuves chez Dieu du Ciel!. Souhaitonsqu’à l’occasion quelques barils se perdent, traversentles multiples océans et s’échouent sur les berges duSaint-Laurent…Connaissez-vous vos produits face à la concurrence ?Êtes-vous en mesure de conseiller adéquatement un client ?Maîtrisez-vous votre menu à 100 % ? Parlez-moi de bière…L’Atelier des bières est un organisme de formation et de développement professionnellié au monde de la bière et du service à la clientèle. Nous vous invitons à découvrir notre gammede formations et conférences pour vous ou les membres de votre personnel.0_AteliersPOUR QUI?brasseries industrielles • brasseries artisanales • barsrestaurants • épiceries et autres points de ventes • écoles hôtelièresFormation offerte par un formateur professionnel