Volume 3 - Bières et Plaisirs

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Actualités]P3Brasser le monde… à Saint-Hyacinthe !Située dans un ancien entrepôt de distribution de produitsLabatt, la brasserie industrielle Brasseurs du Mondereprésente un investissement de l’ordre de 1M$.L’établissement qui fait 13 000pi 2 dans le quartier industriel del’ouest de Saint-Hyacinthe renfermera d’ailleurs un salon dedégustation raccordé à la brasserie. Bien que certains produitscommencent déjà à être embouteillés, le salon intitulé LePicoleur devrait accueillir ses premiers visiteurs d’icil’ouverture du Mondial de la bière, le 8 juin.Par Valerie R. Carbonneauapproché le brasseur Dominic Charbonneau il y a plusd’un an, alors qu’il brassait ses produits au Saint-Bockà Montréal. Primé plusieurs fois dans des concours auQuébec, notamment lors de la dernière édition duMondial de la bière, Dominic Charbonneau est assistéde Daniel Beauregard qui, avant de s’associer augroupe, était représentant pour Les Vergers de laColline, soit le verger qui élabore désormais le fameuxcidre léger et sec surnommé Le Cid. M. Beauregardassurera d’ailleurs la gestion du Picoleur, où plus de80 convives assises pourront découvrir les différentesbières du monde. Le salon ouvrira d’abord sept jourssur sept, puis s’ajustera au besoin.Les installations brassicoles flambant neuves dela rue Choquette renferment un système de brassagede 25 hectolitres avec quatre fermenteurs de50 hectolitres. Vers la mi-mai, on procédait à l’embouteillaged’une blanche d’inspiration allemandeet d’une rousse d’inspiration irlandaise égalementoffertes en format six packs, a indiqué celui qui expliquaitaux clients qu’il a rencontrés à travers satournée que Brasseurs du Monde s’inspire desmeilleures bières autour du monde pour brasserdes produits de qualité.«On voulait arriver avec un produit d’allure européenne,quelque chose qui sort du lot, de raffiné».Des caisses de 12 mixtes devraient également être distribuéesd’ici la fin de l’été. Brasseurs du Monde seraitd’ailleurs la première brasserie à intégrer le code QRsur ses bières, un code qui peut être numérisé à partirdu iPhone qui permet d’accéder à plus d’informationsur la fiche technique du produit via le Web.[brasseursdumonde.com]La première bière à être introduite sur le marché,une blonde d’inspiration tchèque qui a étéembouteillée la première fois le 13 mai, devrait seretrouver sur les tablettes des commerçants, incluant lessupermarchés qui tiennent des bières de microbrasserieen réserve, dès la première semaine de juin, a préciséAlain Thibault, directeur adjoint et développement desaffaires, qui entend d’ailleurs être derrière le comptoirde son kiosque lors du Mondial. Inspirée d’une recettede Pilsner, cette bière est fermentée comme une Ale. Elleest passablement fraîche en bouche, avec un léger bouquetfloral et un petit goût malté.Le promoteur du projet, Gilles Dubé, est un ancienreprésentant de Brasseurs et Frères et de Brasseurs deMontréal. Pour mettre sur pied son initiative, il aBrasseurs sans glutenlance enfin La GlutenbergL’équipe de Brasseurs du Monde : à l'avant Dominic Charbonneau, brasseur en chef et AlainThibault, directeur adjoint, ventes et développement des affaires et, à l'arrière, Daniel Beauregard,assistant brasseur et gérant du salon de dégustation «Le Picoleur», Marie-Josée Potvin, adjointe auxopérations, Brigitte Canuel, adjointe administrative et Gilles Dubé, président-directeur général.Établie sur la rue St-Patrick auxabords du canal Lachine, la microbrasserieindustrielle Brasseurssans gluten prévoit être enmesure de distribuer sa premièrebière vers la mi ou fin juin. Quantaux autres produits – tous sansgluten, bien entendu – et élaborésà partir soit de millet, de sarrasinou de sorgho, ils devraient êtreprêts à commercialiser assezrapidement. [V.R.C.]Il aura fallu plus d’une année de recherche etdéveloppement avant d’arriver à la recette finalede La Glutenberg. Élaborée et brassée parGabriel Charbonneau, cette bière à base de millet estdécidément moins lourde et plus facile à digérer quela bière faite à base d’orge. Bien que son goût soitlégèrement différent, elle se démarque des grandesbières conventionnelles.L’idée de mettre sur pied un tel projet anime ledirecteur de l’exploitation Julien Niquet depuisplusieurs années déjà. En janvier 2010, après avoirmûrement réfléchi au potentiel de cette idée, celuiqui est lui-même intolérant au gluten a décidé desaisir l’opportunité qu’offre ce marché en plein essoravec David Cayer. «Je pense qu'on a un projet assezunique dans un marché qui est vraiment en croissance»,explique David Cayer, directeur, développementdes affaires qui prétend qu’il y aencore un peu d'éducation à faire en ce qui concernela bière sans gluten.Les dirigeants apprenaient d’ailleurs récemmentdans une enquête menée par l’Associationcanadienne des restaurateurs et des services alimentaires(CRFA) auprès de chefs canadiens quela bière sans gluten serait la tendance numéro unà surveiller au cours des prochaines années. Bienqu’ils ciblent particulièrement les personnescœliaques ou intolérantes avec cette bièredite «de soif», l’amateur pourra l’appréciertout autant qu’une bière conventionnelle àbase d'orge. La Glutenberg sera disponibledans les supermarchés, dépanneurs, magasinsd’aliments naturels, et même dans certainsbars et restaurants dès sa commercialisation.La première microbrasserie entièrementconsacrée aux bières sans gluten au pays seclasse désormais parmi les quelque 20 brasseriesà se spécialiser en ce sens à l’échellemondiale. Rappelons qu’il s’agit d’un établissementqui se destine exclusivement à laproduction industrielle. On devra donc consommerles produits ailleurs que sur place.[www.brasseurssansgluten.com]06150611

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Actualités]P5Une 20 eDeux sites pour deux fois plusde plaisirAprès une première édition réussie à Laval en2010, le promoteur Patrick Gagnon, a décidé dedédoubler l’événement cette année afin de rejoindrele plus de gens possible. La clientèle épicurienneétant en pleine croissance, l’homme d’affairesédition pour les Fêtes GourmandesInternationalesPresque 20 ans après avoir vu le jour, l’événementréunissant les bons vivants de la grande région deMontréal et ses environs revient cette année encore avecune version lavalloise.Par Emmanuel Lauzona bien compris la tendance et en a profité pourrépondre à la demande. Les fanas de bonne bouffe,de bière et de vin pourront donc se servir unedeuxième portion du buffet événementiel, le premierservice ayant lieu au parc Jarry de Montréaldu 20 au 24 juillet, et le deuxième, au Centre Lavaldu 27 au 31 juillet.À noterNotre prochain numéro sera distribué à partir du 4 août. Vous aurezun avant-goût des nouveautés qu’offriront les différents festivalsprésentés en août et en septembre. La Journée québécoise de la bièreest de retour pour une 3e édition, réservez votre samedi 13 août etsoyez de la partie encore cette année!Série Bières et plaisirsLa Bières et plaisirs Weizen, brassée par La Barberie, est présentementsur les tablettes! Cette première bière personnalisée d’une longue sériepermettra de faire connaître les différents styles disponibles à travers lemonde et brassés au Québec. Consultez le www.bieresetplaisirs.compour connaître les points de vente près de chez vous.Conserver une recettegagnanteEn plus d’être un rassemblementpour des passionnés de saveurs, lesFêtes Gourmandes Internationales sontégalement de vraies fêtes familiales etrésolument accessibles aux néophytes.Pour une deuxième année consécutive,c’est la chanteuse Ima qui endossera lerôle de porte-parole des deux événements.Chacun des sites proposeraplus d’une centaine d’exposants vinicoles,brassicoles et de nourriture exotique(alligator, requin, insectes, etc.),sans compter la section «Food Network» où plusieurschefs québécois de réputation internationale ferontétalage de leurs talents. Les tout-petits y trouveronteux aussi leur compte avec des animaux de la ferme,des jeux gonflables et des maquilleurs.Au programmeLa programmation des Fêtes Gourmandes Internationales2011 n’était pas encore disponible aumoment d’aller sous presse, mais si l’on se fie auxannées précédentes, l’organisation devrait proposerquelques spectacles musicaux (chansonniers,groupes rock et «coverbands»). Une seule certitude pourl’instant : la page Facebook, dugroupe québécois Magnum Daisy(avec Jean-François Dubé de NoirSilence) annonce une prestation le28 juillet prochain dans le cadre del’événement de Laval. Rien d’étonnantquand on sait que M. Gagnon estégalement le producteur du groupe.C’est donc un rendez-vous pourles gourmands, les amateurs debonnes bières, les familles et lesrockeurs!boreale.comNous croyons que vousméritez une bière de qualité,c’est pourquoi nous affichonsla date de péremption surchacune de nos bouteilles.Profitez pleinement d’une bièrefraîche en tout tempsl’annéele moisle jour

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Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Dossier]P7La vente de bière au Québecvue par les restaurateursPour ce troisième et avant-dernier article du dossier sur la ventede bière au Québec, Bières et plaisirs est allé enquêter du côtédes restos-bars. Encore une fois, notre journaliste a répertoriédes établissements où il fait bon vivre des expériencesgustatives différentes.Notre enquête débute avec deux adresses où l’intérêtpour la bière de microbrasserie en est à sesdébuts. Au Toqué!, à Montréal, l’offre de bièreest limitée au profit du vin, qui représente bien évidemmentla majorité des chiffres en ventes d’alcool. «Nousaimons bien les produits McAuslan», commenteChristine Lamarche, copropriétaire. Il s’agit de la seulemicrobrasserie avec laquelle travaille la table désignéecinq diamants par les associations CAA et AAA Québec.Les produits y sont proposés exclusivement en bouteille.Quant à la Brasserie T!, la petite sœur du Toqué!,située depuis peu sur la Place des Festivals dans leQuartier des spectacles, les produits McAuslan s’yretrouvent à la fois en bouteille et à pression. «La bièrereprésente un plus gros volume et elle s’accorde mieuxavec le type de nourriture qu’on y sert» poursuit-elle.On retrouve au menu des charcuteries, tartares, fromageset autres plats du genre. Chose intéressante àsouligner : aux deux adresses, les cuisiniers apprêtentdes plats avec de la bière à l’occasion.Manger de la bière dansune cuisine de couche-tardNotre enquête se poursuit avec un inconditionnelde la bière de microbrasserie. Depuis 1998, le restaurantBières et Compagnie situé sur l’artère Saint-Denis, àMontréal, offre plus de 100 sortes de bières provenantde différents pays, sans oublier les excellentes bièreslocales issues des microbrasseries québécoises. Toujoursavec un immense respect du produit, chaque bière estservie dans son verre respectif afin de profiter au maximumde tous les plaisirs subtils de la dégustation.«Environ 30 à 35% des produits qu’on tient sontdes bières de microbrasseries québécoises, 35% desbières importées de plusieurs pays, notammentl’Allemagne, l’Irlande, l’Angleterre, la Belgique, leJapon, l’Autriche, le Danemark, l’Italie et bien d’autreset, 25 à 30% sont d’importations privées», indique lacopropriétaire Ani Meilleur. Plusieurs cocktails à labière sont également disponibles.Et pour combler les inconditionnels du houblon,Bières & Compagnie prépare des plats à partir de la bière.De l’entrée au dessert, la cuisine maison est élaborée enmajeure partie avec la bière. On n’a qu’à penser à la saladeverte servie avec vinaigrette balsamique à la St-Ambroiseet croûton de chèvre chaud, à la soupe à l’oignon à laBoréale noire, gratinée au cheddar blanc, au hambourgeoisde bison, sauce au poivre vert à la Coup de grisou,au braisé de bœuf à la bière Trois Pistoles et aux fameusesmoules agrémentées de différentes bières.Par Valerie R. Carbonneau180 degrésCertains restaurateurs ont su changer leur fusild’épaule en suivant l’évolution du marché de la bière demicrobrasserie. En janvier dernier, Le resto-bar Cactusde la rue Myrand, à Sainte-Foy, a pris un virage important.«Nous fêtions notre vingtième année d’existence etil fallait évoluer le concept, lui trouver une nouvellevie», explique d’abord le propriétaire Hugues Gagnon,qui admet avoir dormi là-dessus pendant quelquesannées. «Je voulais trouver une solution à la consommationde bière fondée uniquement sur le prix devente», ajoute celui qui en avait assez d’entendre : «c'estquoi ton deal ce soir?» Résultat : exit les produitsMolson et bienvenue aux bières de Benelux!À la suite du succès connu par la brasserie artisanaleBenelux, dont il est copropriétaire, et de ses excellentesbières, M. Gagnon s’est dit que c'est ce dont Le Cactusavait besoin : «un produit exclusif de qualité vendu àjuste prix par des gens intéressés à le faire connaître»,pour reprendre ses mots. Ainsi, il a écoulé son inventairede produits Molson et vend depuis dixproduits signés Benelux : Barley Wine(saisonnier), Cuda, Armada, Gaïa, Luxblonde, Lux rousse, Yakima, Marge, Zootet Grande Armada Réserve.Et que dire de ses employés? Il se ditgrandement impressionné par leur désird'apprendre rapidement à connaître cesbières et de prendre plaisir à partagerleurs nouvelles connaissances auxclients. «C'est en partie grâce à eux si lechangement va si bien. Par contre, il nefaut pas lâcher, car la bataille ne fait quecommencer!». Les clients sont eux aussiréceptifs au changement. «Oui, c'étaitrisqué, mais la réponse de mes clientsest surprenante, positive et maintenant,j'attire aussi une nouvelle clientèle deconnaisseurs qui recherchent ce type de bière. Nousvendons autant de bière qu'avant et nous sommes fiersde proposer à nos clients des produits de qualité».Les micros dans les grosses chaînesQu’en est-il de l’intérêt des grosses chaînes pour labière de microbrasserie? Bières et plaisirs a d’abord tentéde joindre la haute direction des restaurants Mikes, maisen vain. Notre journaliste a également logé un appelchez les Rôtisseries Saint-Hubert, le chef de file de larestauration familiale au Québec et, malgré l’arrivée desterrasses et du concept Le St-Hub, un resto-bar aménagéà même la rôtisserie traditionnelle au cours des années1990, l’entreprise québécoise dont la première adresse aouvert ses portes sur la rue St-Hubert à Montréal en1951 ne semble pas pour autant entamer un virage pourainsi prioriser la vente des bières de microbrasserie derrièreson bar. Du moins, à court et moyen terme... Undossier à suivre de près pour les années à venir.La position de l’ARQ surle phénomène des microbrasseriesL’Association des restaurateurs du Québec (ARQ)qui représente l’industrie de la restauration n’a pas plusde «position» sur l’engouement pour les microbrasseriesque sur la popularité de la poutine ou desplats mijotés dans les restaurants, dira FrançoisMeunier, vice-président, Affaires publiques et gouvernementales.Cela dit, l’engouement pour les bières demicrobrasserie est selon lui très certainement une situationgagnante autant pour les microbrasseurs que pourles restaurateurs.«Pour les microbrasseurs, parce que les restaurantss’avèrent pour eux une vitrine extrêmement intéressantepour faire découvrir leurs produits, alors qu’ils ontaccès à un canal de distribution supplémentaire. Et pourles restaurateurs, parce qu’ils peuvent ainsi offrir à leurclientèle de nouveaux produits qui les distinguent de laconcurrence. Les bières de microbrasserie sont particulièrementattendues par la clientèle touristique, toujoursavide de découvrir les produits régionaux».L’association fait toutefois des efforts pour inciter sesmembres à valoriser des produits québécois. Elle sièged’ailleurs au conseil d’administration du Conseil de promotionde l’agroalimentaire québécois (CPAQ), qui gèrela marque Aliments du Québec et soutient la campagnegouvernementale «Les aliments du Québec : toujours lebon choix!».Et en plus d’être partenaire de la campagne «À ladécouverte des saveurs du Québec», visant à promouvoirles restaurants offrant un «menu Québec», elleorganise les événements régionaux ARQ Contacts, quimettent en contact les restaurateurs et les transformateursd’une région donnée. «Aussi, nous présentons leSalon Rest-Hôte, la plus importante exposition réservéeau secteur hôtels, restaurants et institutions (HRI) del’Est-du-Québec, à laquelle participent plusieurs microbrasseries.En bref, l’ARQ met la table pour permettreaux restaurateurs et aux microbrasseurs de se connaîtreet finalement, faire des affaires».«Mais, à la fin, il reviendra toujours aux microbrasseursde consacrer suffisamment d’efforts et deressources pour promouvoir leurs produits auprès desrestaurateurs, et non le contraire. Car, on ne doit pasperdre de vue que ce sont ces derniers qui sont lesclients et qu’ils ont à s’assurer de la rentabilité et du succèsde leur entreprise», termine-t-il.Son nom mélodieuxévoque la dénominationtypique des pubsécossais tout enrappelant l’instrumenttout aussi typiquedes musiciens enkilt. Son arômesucré de malt et decaramel s’épand surun fonds denoisettes grillées.Un subtil fumet detourbe s’y fond loinderrière. En bouche,elle est ronde,caramélisée, avec desnotes de fruits rouges,se terminant par un sucrémielleux et un rôti depain grillé.0583061106340411

P8[Actualités]BIÈRESET PLAISIRS Juin/Juillet 201106380611Mill Street à OttawaCet automne, la scène microbrassicole d’Ottawa/Gatineauverra l’ajout d’une destination très intéressante du côté ouestde la rivière des Outaouais. Les coloris d’automneemporteront avec eux la renaissance du vieux moulinhistorique des plaines LeBreton, puisque celui-ci deviendral’hôte d’un projet ambitieux de microbrasserie et derestaurant gastronomique, sous l’égide de la microbrasserietorontoise Mill Street Brewing Company.Lors d’une entrevue récente avec Bières etplaisirs, le cofondateur Steve Abrams nous aparlé longuement et passionnément de cetambitieux projet.Le site retenu jouira d’une proximité au réseaurécréotouristique d’Ottawa, de grandes aires de stationnement,d’un décor rustique et enchanteur, etsurtout d’une bâtisse historique couronnée du plusgrand site touristique de notre pays : la colline parlementaire.Un bail de dix ans avec option de renouvellementtémoigne de l’engagement de la compagniedans la région.On y offrira près de 400 places, un restaurant servantdes plats gastronomiques concoctés avec de labière et des produits régionaux, autant du Québecque de l’Ontario. On y servira aussi fièrement desproduits d’agriculture biologique, une valeur importantepour la compagnie dont le succès repose largementsur les épaules de leur Mill Street OriginalOrganic Lager, une lager blonde produite avec deshoublons et malts biologiques.Par Ian GuénardPour bien servir leur clientèle fonctionnaire, unesalle de réception sera aménagée pour accueillirévénements spéciaux, rencontres professionnelles oumême mariages. Bonne nouvelle pour les parents: lerestaurant sera ouvert aux familles!Le projet semble être bien pensé et très alléchant.Bien entendu, les propriétaires s’attendent à des défissimilaires à ceux surmontés par les Brasseurs duTemps, sa proche voisine de Gatineau qui a fait sonnid dans une bâtisse tout aussi historique, de l’autrebord de la rivière des Outaouais. Les rénovationsnécessaires pour y aménager de grands fermenteurscomporteront là aussi de grands défis.Une fois l’installation terminée, on s’attend àprofiter d’une vaste gamme de bières de spécialité. Lepub d’Ottawa aura son propre brasseur qui sera guidépar le maître-brasseur de Toronto, mais à qui on donneracarte blanche pour attirer les amateurs de larégion en offrant des produits uniques, et taillésselon les goûts de la clientèle locale.Mill Street s’approche enfin du marché québécois,mais avec prudence. La compagnie sait qu’une percéeen sol québécois est inévitable, le Québec étant la seuleprovince canadienne à ne pas offrir ses produits. Parcontre, on concède qu’il s’agira d’un énorme investissementd’effort et d’argent. On peut croire qu’Ottawaservira à jauger les eaux du marché francophone, etpermettra à la compagnie de moderniser son image demarque au reflet du berceau du bilinguisme national.C’est ici que ça se brasse.Le plaisir, l’animation, les bons plats de stylebistro à l’européenne et, surtout, la fameusebière artisanale qui passe directement de lacuve à votre verre... ne cherchez pas ailleurs.les3brasseurs.caL’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.Restaurant - microbrasserieSuivez-nous sur05940411Le Monde des Bièresde Québec fait des petitsCréé il y a de cela bientôt sixans, le Monde des Bières deQuébec s’était donné commemission d’offrir une large variétéde bières importées et demicrobrasseries québécoises.En 2007, le gestionnaire ÉricBouchard a décidé de racheterl’entreprise et vise aujourd’huide devenir le leader de cemarché dans la région dela Capitale-Nationale. [E.L.]Regrouper les goûtsAvec un magasin principalet deux points de services,le Monde des Bièressemble avoir trouvé unconcept lui permettantde rejoindre directementles épicuriens. En s’affiliantavec des détaillantsspécialisés dans des domainesalimentaires précis (boucherie, fromagerie,pâtisserie, chocolaterie, etc.),M. Bouchard souhaite rendre l’expérience de dégustationet de mariage mets et bières plus accessible.«Deux affiliés sont actuellement en opération, indiquel’entrepreneur : La Fringale du monde (Marché duVieux Port), et So-Cho le Saucissier (825, boulevardLebourgneuf). Nous sommes en discussion avec sixautres partenaires éventuels, et notre objectif des deuxpremières années est d’atteindre une dizaine de pointsde vente à Québec avec notre succursale mère du13, Marie-de-l’Incarnation».Une affaire de variétéLe Monde des Bières souhaite se distinguer desdépanneurs traditionnels en offrant une large gammede produits brassicoles. Mais pour aller chercher denouveaux clients, il fallait trouver une façon derecruter des amateurs potentiels. Ainsi, en s’associantà des commerçants spécialisés, M. Bouchard chercheà rejoindre une clientèle déjà sensible à la découvertede nouveaux goûts, mais qui ne connaît pas forcémentl’existence de son entreprise ou qui neprend pas le temps de faire le détour.«En créant un regroupement dedétaillants, je crois que nouspourrons dégager desressources afin de mieuxcommuniquer notre offreet de sensibiliser les consommateursà l’existencede tant de produits»,explique-t-il.Les résidants de Québec oules amateurs de passage désireux demettre la main sur des bières de microbrasseriesplus rarissimes auront maintenant plusieursoptions pour assouvir leur besoin de découverte. Etgageons que de plus en plus de passionnés s’amuserontà faire des accords mets et bières dans la régionde la Capitale-Nationale.

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P10[Sorties]BIÈRESET PLAISIRS Juin/Juillet 2011La nature pour les aventureuxet le Zoo sauvagede St-Félicien pour lesfamilles, de tout pour tous.Photo Zoo :www.club.doctissimo.frCette Triple belge de la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean rafraîchit de ses subtils esters fruitésalignés sur des houblons herbacés dans uncorps effervescent réchauffé par l’alcool. Une Ale doréedes plus aguichantes qui n’est qu’un des trésors brassicolesque recèle le Saguenay-Lac-Saint-Jean. Depuisquelques années maintenant, la région mérite plusqu’un détour; elle est devenue une destination brassicoleen soi.Lorsque votre gosier rugiraplus fort que le tigre du zoo deSt-Félicien, dirigez le convoifamilial vers l’Ashuapmushuan,la rivière qui traverse le village.Sur son artère principale, vous ytrouverez une brasserie artisanaleunique : La Chouape. À partson nom inspiré de la rivière quila longe, Louis Hébert et sonéquipe forgent l’identité de leurPar Martin ThibaultLa terrasse à La Chouapebrasserie à même le sol du Lac Saint-Jean. Même que,dans quelques mois, ils auront la toute premièrebrasserie artisanale autosuffisante en Amérique duNord. En plus de cultiver son orge, ce que la fermefamiliale fait depuis des lunes, Louis la maltera luimêmesous peu. C’est ce malt qu’il mettra à profit dansses bières, bien évidemment faites à la brasserie enlisière de la rivière. Le chaleureux pub du même nomest aussi l’endroit idéal pour découvrir ces bières trèslocales, en plus de rencontrerles bons vivantsdu coin. Après unepinte de la Noire àl’Avoine, toujours aussisuave, et une autre de laBlanche, sertie degraines de coriandrebien fruitées, il y esteffectivement impossiblede ne pas converserspontanément avec son voisin. Une pinte additionnelleet on adopte l’accent…Saguenay : ville, région, rivière etberceau brassicoleEn revenant de votre croisière sur le majestueuxfjord du Saguenay, vous verrez au passage la terrasse deLa Tour à Bières, une des microbrasseries de Chicoutimi.Si vous désirez faire des emplettes non loin de là,le Marché Centre-Ville comblera vos glacières sans difficulté.À quelques minutes de marche du bateau, vouspourrez y faire des provisions, solides comme liquides,pour des soirées conviviales. C’est que le MarchéCentre-Ville possède les tablettes les mieux garnies enbières artisanales du Québecà des centaines de kilomètresà la ronde. Toutes lesbières embouteillées de larégion s’y retrouvent bienévidemment, mais la sélections’étend aux brasseriesdes quatre coins de la province.Ce ne sera sûrementpas un immense défi de trouverun accord gastronomiquepour le cipaille et la tarte auxbleuets de grand-mère.La terrasse de la Voie MaltéeUne autre des étoiles brassicoles de la région est LaVoie Maltée, dont le succès est en partie responsable dela naissance d’autres projets du genre dans la région. Lapremière succursale, à Jonquière, a eneffet été le premier brouepub de ce coinde pays. La qualité des bières et l’engouementqu’elles ont créé ont porté fruit,quelques années plus tard, lorsqu’unedeuxième Voie Maltée vit le jour, cettefois-ci à Chicoutimi. L’ambiancebranchée de cette nouvelle brasserie artisanalea même inspiré les acteurs principauxde l’entreprise à renipper le puboriginal jonquièrois afin d’y développerune atmosphère similaire. Ce franc succèsa en plus donné le goût au maître-3 e éditionDu 21 au 24 juilletsur la Zone portuaire de l’arrondissement Chicoutimi200 bières différentes à déguster150 produits du terroirCréation de pigepub.ca65 exposants50 000 personnes attendueswww.bieresdumonde.caPrésenté par:Suivez-nous sur FacebookFESTIVAL DES BIÈRES DU MONDE06490611

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Sorties]P11Saguenay–Lac-Saint-JeanProfitez du terroir de la région avec lacopieuse assiette Trois charcuteries Etceteraà la Microbrasserie du Lac St-Jeanbrasseur d’embouteiller quelques-unes de ses idées lesplus brillantes, afin de pouvoir les partager avec les amateursde bières de par la province. La Criminelle, uneImperial Stout bien plus sympathique que son nom enlaisse supposer, La Graincheuse, une Saison inspirée desbières fermières belges et La Polissonne, un vin d’orgejuste assez caramélisé, équilibré par un filet d’alcoolchaleureux, peuvent être aperçues sur les tablettes desmagasins spécialisés de temps à autre, disparaissanttelles des étoiles filantes.Un retour aux sourcesPuis viendra peut-être le temps de retourner voirMatante Tricotante et ses savoureuses comparses toutprès de la plage municipale de St-Gédéon. Dans le fond,en vacances, on a souvent le goût de retourner vers noscoups de cœur, quels qu’ils soient. Pour certains, ce seraLe Festival des Bières du Mondeprend de l’ampleurLa troisième édition du Festival des Bières du Monde (FBM) deSaguenay se déroulera du 21 au 24 juillet sur la Zone portuaire del’arrondissement Chicoutimi. Pour l’occasion, les organisateursn’attendent pas moins de 50 000 visiteurs tandis que quelque200 saveurs différentes seront à découvrir sur place.Le Festival dont la mission est de faire connaîtrebières et produits du terroir offre au grandpublic d’ici et d’ailleurs l’occasionde déguster des bières brassées auQuébec, en Amérique et sur d’autrescontinents. Ultimement, le FBM veutfaciliter l’intégration des microbrasseursquébécois au Saguenay–Lac-Saint-Jean.Gages de succès, les deux éditionsprécédentes ont confirmé le grandintérêt des festivaliers à découvrir denouveaux produits houblonnés dans lecadre d’un événement spécialisé.L’événement estival réitère d’ailleursnon seulement sa tenue, mais sedéveloppe encore plus. Plus imposante,l’édition 2011 mettra en vedettequelque 200 bières, dont celles desPar Valerie R. Carbonneaula Véloroute. D’autres, le village idyllique de L'Anse-Saint-Jean. Mais une chose est certaine : la bonne bière coulemaintenant à flot un peu partout au Saguenay–Lac-Saint-Jean. Peu importe où vous établirez votre nid lors de votreséjour dans ces contrées, n’ayez aucune crainte, il y auratoujours moyen de le garder bien garni de bières localesde qualité. Et ça, c’est le bleuet sur le sundae!microbrasseries du Québec et une centaine de produitsen provenance des quatre coins du monde. En tout,Quelques adressesMicrobrasserie du Lac Saint-Jean -120, rue de la Plage, St-GédéonLa Chouape -1164, boulevard Sacré Cœur, Saint-FélicienLa Tour à Bières - 517, rue Racine, Saguenay,arrondissement ChicoutimiMarché Centre-Ville - 31, rue Jacques-CartierOuest, Saguenay, arrondissement ChicoutimiLa Voie Maltée - 2509, rue Sainte-Dominique,Saguenay, arrondissement JonquièreLa Voie Maltée - 777, boulevard Talbot,Saguenay, arrondissement Chicoutimiune soixantaine de kiosques de bières et de produitsdu terroir seront installés sur la zone portuaire et dansle hangar du Vieux-Port.Du nouveau cette année : la Table agroalimentairedu Saguenay-Lac-Saint-Jean invite les visiteurs à participerà un évènement haut en saveurs. «Le Terroirdans votre assiette» accueillera les gourmands du jeudiau dimanche. Ces derniers pourront assister à des ateliersde cuisine animés par une dizaine de chefsvedettes d’émissions télévisées et de grands chefsrégionaux. Derrière les chaudrons, ils cuisineront tourà tour des plats selon une formule interactive dans undécor spécialement conçu pour l’occasion.Une activité qui permettra notammentde valoriser les produits régionauxà table.L’accès au site et aux 40 spectacles(DJ, chansonniers, groupes, etc.) présentésen continu tout le week-end est gratuit.Parlant de spectacles, au momentd’écrire ces lignes on pouvait confirmerque Jonas ouvrirait le bal sur lesplanches de la Voie Maltée (777, boulevardTalbot) le 20 juillet, dès 22h, etqu’Éric Lapointe prendrait place sur lagrande scène de la zone portuaire lesamedi 23 juillet à partir de 21h30.Pour connaître la programmationcomplète : www.bieresdumonde.ca.Photo Jjord : chrodoxy.blogspot.comLe magnifique fjord duSaguenay est un desnombreux incontournablesde la région.064406110640061106330411

P12[Dégustation]BIÈRESET PLAISIRS Juin/Juillet 2011Les Witbier ou Blanches belgesLes bières blanches, particulièrement de type belge, sontaujourd’hui très populaires en Amérique du Nord etpratiquement toutes les brasseries en proposent une à leursclients. Pourtant, la Witbier avait complètement disparu de laplanète il y a une cinquantaine d’années. Remercions PierreCelis de l’avoir fait renaître…Les bières de blé, communément appelées bièresblanches, se divisent en deux grandes catégories: les Witbier, aussi appelées blanchesbelges et les Weizen, ou Weiss, aussi appelées blanchesallemandes. C’est principalement les levures utilisées etla façon d’intégrer le froment (blé) qui marqueront ladifférence entre ces deux styles.Traditionnellement, les versions belges sont faites defroment cru; les Allemands doivent quant à eux obligatoirementmalter la céréale utilisée en vertu de la loi surla pureté de la bière. Les différences au niveau du goûtsont toutefois majoritairement attribuables à la levurePar David Sparrowutilisée. Les belges développent des arômes d’agrumesque l’on agrémente souvent de coriandre et d’écorced’orange; les allemandes mettent plutôt à l’avant-plan lesarômes de vanille, de clou de girofle et de banane.La Witbier est ainsi la bière de blé à la belge, à la foisrafraîchissante et très goûteuse, aux parfums d’agrumeset d’épices.L’origine de la WitbierLa bière de froment belge aurait été brassée il y aplus de 400 ans, principalement dans l’ancienneprovince de Brabant en Belgique. À un certain moment05820611dans les années 1700, on recensait même plus de30 brasseurs de bière blanche autour de la petite villede Hoegaarden. En 1954, la dernière de ces brasseriestraditionnelles ferma ses portes et passa bien prèsd’emporter avec elle le secret derrière cette bière étonnammentgoûteuse et rafraichissante.Heureusement, en 1966, un laitier de la régionentreprend de ressusciter la blanche belge typique desa région au plaisir de ses parents et amis. Pierre Celisavait travaillé pour la brasserie d’un voisin et se rappelaitdes ingrédients nécessaires à sa fabrication : dublé cru, de l’avoine crue, et de l’orge malté. La bière sedémarquait aussi par les épices utilisées : des écorcesd’orange Curaçao et des graines de coriandre. Laprésence d’une troisième épice secrète a égalementlongtemps été suspectée…Bien entendu, la bière blanche Hoegaarden dePierre Celis ne fut pas seulement appréciée par sonentourage, mais bientôt par toute la région, le pays,puis le continent. Celis ouvre officiellement saBrouwerij Celis en 1966. En 1980, il acquiert de nouvellesinstallations et déménage sa production dans sanouvelle Brouwerij De Kluis.Malheureusement, à peine cinq ans plus tard alorsqu’il commence à exporter sur le prometteur marchéaméricain, sa brasserie passe au feu et des problèmesavec ses assureurs le forcent à demanderl’aide de la géante brasserie Artois. Quelques annéesplus tard, Artois devenu Interbrew mettra d’énormespressions sur le brasseur pour qu’il modifie sesrecettes. Indigné, Celis refuse et choisit de vendre sesparts au géant.Motivé par la demande sur le marché américain,Pierre Celis se rend à Austin au Texas où il ouvriraavec sa fille Christine une nouvelle brasserie qu’il finiraà nouveau par perdre de façon similaire, cette foisaux mains de Miller. À nouveau, les impératifs commerciauxont eu raison de sa brasserie…Heureusement, les microbrasseries américaines etcelles de partout à travers le monde ne tarderont pas às’emparer du style ravivé par Pierre Celis et à le reproduirele plus fidèlement possible comme ce dernierl’aurait souhaité.La Witbier classiqueLa Witbier est jaune paille, allant de très pâle àlégèrement dorée. Elle est habituellement voilée, voirelaiteuse, et est surmontée d’une belle mousse blanchedense et tenace. Au nez, on retrouve des notes mielleuseset vanillées, ainsi que des arômes légèrementépicés au parfum de coriandre, de gingembre, d’herbes,ou même de poivre. Des notes de pain frais légèrementacidulées et des pointes fruitées d’agrumes sont aussiperceptibles. À l’occasion, on y perçoit de subtiles notesde houblon.En bouche, l’utilisation du blénon malté ou de l’avoine lui confèreune texture veloutée et crémeuseet un caractère très rafraîchissant.Elle est agréablementsucrée, avec des notes mielleuses,vanillées, fruitées (écorce d’orange),et présente une finale courteet parfois aigrelette. On retrouveaussi de faibles flaveurs de blé, ainsique des flaveurs herbacées et épicées.L’amertume n’est pas vraiment présenteen finale. Ce sont des bières quidoivent être consommées fraîches; ellesne vieillissent pas très bien.Retrouvez sur www.bieresetplaisirs.comVidéo : Dégustation de quelquesBlanches belge du QuébecAccords et metsLa Blanche belge peut accompagner les saladesfraîches aux agrumes ou aux parfums citronnés. Pourles repas, elle fait bonne figure avec les viandes blancheset les fruits de mer, le tout épicé avec de la coriandre, dugingembre, de la fleur d’oranger, et, bien sûr, des agrumes.On peut aussi la servir en fin de repas avec desdesserts à l’orange, au citron ou aux diverses épices quel’on retrouve dans son profil de flaveurs.Pour l’apprécier pleinement, prenez la peine de réincorporerla levure déposée au fond de la bouteille à labière avant de la verser dans un verre. Certains aimentbien ajouter quelques tranches d’orange directementdans le verre pour accentuer son côté agrume.Bonne dégustation!✶ Dégustation; maintenant du vendredi audimanche durant les heures d'affluence✶ un conseiller sur place 7 jours/semaine✶ Grande section remplie uniquementde bières québécoises601, d’Aiguillon, Québec • 418 647-29720606041105980611Notre nouveau site websera bientôt en ligne2500, rue Rachel Est (coin Iberville) Grand stationnement(514) 525-1203www.depanneurpeluso.com06120611

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Dégustation]P13Divers Elle fut créée en 2009 tout spécialementpour les festivités entourant le 475e anniversaire del’arrivée de Jacques Cartier dans la baie de Gaspé.La bière du moisLa 475 Blanche de PrattoAucunGlacéeRafraîchissantePrésentation La 475 Blanche de Pratto est une Witbier, à 4,75% d’alcool, brassée par Pit Caribou à Gaspé et elle estembouteillée depuis 2009.Description Jaune paille clair, elle est effervescente et chapeautée d’une belle mousse blanche. Au nez, des notes citronnéeset vanillées rappelant la meringue. En bouche, on goûte le citron et les épices et la présence du blé lui confère unebelle texture. Elle nous laisse sur de légères pointes d’amertume et un arrière-goût citronné des plus rafraîchissants.Suggestion À déguster par un après-midi ensoleillé pour accompagner une salade de pâtes citronnées aux asperges etaux crevettes.[www.pitcaribou.com]BasArrière-goûtExplosifTempératurePièceCaractèreChaleureusePrixÉlevéDivers Elle a fait son apparitionavec la nouvelle image demarque de AMB|Maître Brasseuren 2010.Divers On dit que La Léonneest non filtrée, ce qui lui confèreune apparence voiléecomme le célèbre bateaufantôme du naufrageurLéon Roussy.Divers En 2002, elle gagnait leprix du public dans la catégorie«Style belge» lors du Mondial dela bière de Montréal. Elle futcréée en 1999.Divers Créée vers la fin 2003,elle fut d’abord servie en fûten tant que CharlevoixBlanche, elle est sortie enbouteille en 2004 sous lenom de Dominus VobiscumBlanche.Blanche belgeLa LéonneBlanche du ParadisDominus Vobiscum BlancheAucunGlacéeRafraîchissanteBasArrière-goûtExplosifTempératurePièceCaractèreChaleureusePrixÉlevéPrésentation La Blanche belge est une Witbier, à5% d’alcool, brassée par AMB|Maître-Brasseur à Lavalet elle est embouteillée depuis 2010.Description Jaune paille, elle est coiffée d’unemince mousse et libère des arômes de blé délicatementcitronnés parsemés de notes de pain et de levure.En bouche, on y perçoit le blé, la céréale, ainsiqu’une aigreur désaltérante aux notes citriques. Lafinale est légèrement amère et rafraîchissante.Suggestion Elle accompagnera à merveille une saladeverte en entrée ou même un plat de poisson blanc.[www.maitrebrasseur.ca]AucunGlacéeRafraîchissanteBasArrière-goûtExplosifTempératurePièceCaractèreChaleureusePrixÉlevéPrésentation La Léonne est une Witbier, à 4,5%d’alcool, brassée par Le Naufrageur à Carleton-sur-Meret elle est embouteillée depuis 2009.Description Jaune blanc voilé, elle est effervescenteet recouverte d’un généreux col persistant. Au nez, desubtils arômes de coriandre, d’écorces d’orange et degrains dominent. En bouche, son effervescence est saisissante,les flaveurs épicées de la levure, le blé et ungoût de paille provenant du grain sont mis en évidence.La finale est à la fois légèrement amère et acidulée.Suggestion Rafraichissante et goûteuse, elle pourraaccompagner des bouchées au saumon fumé ou aufromage de chèvre.[www.lenaufrageur.com]AucunGlacéeRafraîchissanteBasArrière-goûtExplosifTempératurePièceCaractèreChaleureusePrixÉlevéPrésentation La Blanche du Paradis est une Witbier,à 5% d’alcool, brassée par Dieu du Ciel! à Saint-Jérômeet elle est embouteillée depuis 2008.Description Jaune paille voilé, elle est couronnéed’une légère mousse blanche. Elle dégage des arômesde pain, ainsi que des saveurs d’agrumes et d’épices. Enbouche, elle est ronde et veloutée, mais à la fois légère.Le blé lui confère de subtiles notes d’acidité et elle nouslaisse en finale sur une agréable amertume.Suggestion La servir pour accompagner undessert léger aux agrumes, orange ou citron, cela feraressortir son côté épicé.[www.dieuduciel.com]AucunGlacéeRafraîchissanteBasArrière-goûtExplosifTempératurePièceCaractèreChaleureusePrixÉlevéPrésentation La Dominus Vobiscum Blanche estune Witbier, à 5% d’alcool, brassée par MicrobrasserieCharlevoix à Baie-Saint-Paul, et elle est embouteilléedepuis 2004.Description Jaune paille, elle est surmontée d’unefine mousse blanche. Au nez, des arômes d’agrumes etde coriandre, de gingembre et de camomille se font invitants.En bouche, elle est légère et la présence du blé luiconfère une agréable acidité rafraîchissante qui s’ajouteaux douces saveurs de coriandre et de fleurs d’oranger.Suggestion Délicieuse pour accompagner unesalade de style californienne.[www.microbrasserie.com]059506100596061105970611Le Monde des Bières en expansion !Maintenant 3 points de vente :saucisserieblainville.com947, Boul. Curé-Labelle, Blainville6406, rue Saint-Hubert, Montréal514.678.6406www.lesdeliresduterroir.comMAGASIN PRINCIPAL13 rue Marie-de-l'Incarnation,418-686-2437Affiliés :La Fringale : Marché du Vieux-Port, 418-692-2517 (240)So-Cho : 325,boul. Lebourgneuf, 418-704-7711www.lemondedesbieres.com

06200611Une présentation deDévoilement dunouveau logoJeff Boudreault, porte-parole5 @ 7, mercredi 15 juin 2011À la brasserie artisanaleBedondaine & Bedons Ronds255, rue Ostiguy, Chambly | Tirage de prix spéciauxVenez célébrer avec nous !Du 2 au 5 septembre 2011, au Fort-Chambly | bieresetsaveurs.com | 450 447-2096

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Dégustation]P15Les bières aigres des FlandresIl existe deux versions de ces bières belges, la rougeet la brune. Le caractère fruité, tout comme l’aspectaigre et acidulé, sont plus présents dans la rouge. Labrune, quant à elle, est plus maltée bien que les autresattributs soient présents. La rouge est associée à l’ouestde la Flandre et à la brasserie Rodenbach; la brune, àl’est de cette même région et à la brasserie Liefmans.En ce qui me concerne, les particularités de cestyle sont parfaites pour introduire les amateurs devin au monde des bières de microbrasseries etde dégustation.Michaël Parent, brasseur chez Boquébière, nousoffre une telle bière parce qu’il les affectionne. Aprèsquelques expérimentations, il lance la Sauvage en2008. La Hildegard en est la digne descendante. ElleActualitésPar Sylvain Cloutierest nommée en l’honneur de Sainte Hildegarde,créant un rappel avec la gamme des bièresbelges de la brasserie. On ne peut manquer leclin d’œil que la Rouge des Cantons(-de-l’Est)fait aux rouges des Flandres.Un 2 e Archibald s’installe à QuébecQu’est-ce qui rend la Hildegardsi spéciale ?L’utilisation de levures sauvages et le vieillissementen fût de chêne ayant contenu duvin rouge la rendent unique. Après une premièrefermentation, Michaël ajoute ces levures au momentoù il transvide sa bière dans des fûts de chêne.Selon Michaël, le vieillissement en fût de chênecomplexifie la bière en plus de fournir un milieu idéalà la fermentation. À son avis, le fût est un incontournablepour faire ce type de produit. Boquébière a optépour les fûts du vignoble Les Coteaux du Tremblayafin de hausser le caractère local de sa bière.Six mois s’écouleront afin d’affiner la bière.On y goûte !Nous savourerons la Hildegard, Rouge des Cantons,en compagnie de la Duchesse de Bourgogne (brasserieVerhaeghe) et de la Grand Cru (brasserie Rodenbach).■ À l’œil Trouble, la Hildegard nous surprend avec sarobe brunâtre et ses reflets caramel; une mousse rappelantla crème de maïs la coiffe. Tout de bourgognevêtus, la Duchesse montre une mousse crème tandisque celle de la Grand Cru est fauve.■ Au nez On perçoit l’aigreur dans les troisbières. La Hildegard met à l’avant-plan le chênedans lequel elle a vieilli. Musqué, animal (rappelantle cheval, oui!, oui!) et une légère odeurde fruits rouges complètent le tout. La Duchessesent le vinaigre de malt ainsi que le caramel, lechêne, la vanille et les cerises. Les mêmesarômes se retrouvent dans la Grand Cru, maisavec des intensités différentes.■ En bouche Ici, la Hildegard dévoile toute sacomplexité. Chêne et aigreur apparaissent en premierlieu. Suivent des vagues de vinaigre de malt, unléger musqué, un peu de fruits rouges, et une trèslégère présence d’épices, de caramel, de tannins etde pamplemousse. La finale allie chêne et musc avecune très légère présence de fruits rouges. L’aigreur dela Duchesse rappelle le vinaigre de malt. Cerise,boisé et vanille sont aussi perçus. Sa texture estvineuse. La Grand Cru est légère et aigrelette, luidonnant un côté rafraîchissant. Cerise, musc etchêne complètent le tout et nous amènent vers unefinale un peu mince.Comme vous le constatez, la Hildegard se compareavantageusement à ces deux grandes bières.Comment puis-je faireune telle dégustation ?La Hildegard sera disponible à compter du 2 juin.Consultez le site de Boquébière (www.boquebiere.com).La Duchesse de Bourgogne se trouve à la SAQ. Quantaux produits de Rodenbach, vous devrez avoir recoursà l’importation privée via Importations PrivéesBièropholie (www.bieropholie.com) ou QUEBEC-BIERE.info (www.quebecbiere.info).La Microbrasserie Archibald installée depuis plusieurs années à Lac-Beauport va ouvrir dès lami-juin une deuxième succursale au 1240, autoroute Duplessis à Québec ont annoncé le propriétairerestaurateur François Nolin et son associé Jean Cabral. Même formule que sa grande sœur,Archibald Duplessis permettra de découvrir la gamme de bières de la brasserie ainsi qu’une cuisinevariée pour tous les goûts. Lors de votre prochain passage dans la Vieille-Capitale, ne manquezpas cet incontournable. D’ici-là, vous pouvez retrouver les produits Archibald en canettesdans plusieurs points de vente au Québec.www.lebilboquet.qc.caDisponibles dans les bons dépanneurs et épiceries de spécialités0642061106240611

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Capsur…]P17AMB IMaître BrasseurEn 2010, Pascal présente sabrasserie sous une toutenouvelle image. De sescentaines de recettes, seulement13 produits sont conservés pourfaire rayonner la nouvelle brasserieau Québec et sur les marchésextérieurs. Voilà un brasseurdrôlement audacieux!Comment avez-vous commencé àbrasser de la bière ?J’ai commencé à brasser de la bière un peu avantmon entrée au Cégep, vers l’âge de 14 ou 15 ans. Avecun ami, j’étais passé devant une boutique de bière etvin (Gordon’s Cave à Vin sur Sherbrooke Ouest) etnous étions tous deux curieux de voir comment ilétait possible de faire sa propre bière. Nous avons faitun petit tour de la boutique et avons acheté notre premierkit que nous avons brassé le jour même.La première bière que vous avezbrassée ?Ce premier kit était une bière blanche qui nous aagréablement surpris. Le résultat ressemblait à laBlanche de Bruges, une bière que nous aimions beaucoup.Il ne s’agissait que d’un kit de concentré, mais lerésultat m’a vraiment impressionné.Par la suite, ma première bière tout grain fut uneAmerican Pale Ale franchement amère, puisque j’avaisété assez généreux avec le houblon. Nathan McNutt(aujourd’hui, brasseur du Réservoir) travaillait chezGordon’s Cave à Vin à l’époque et il m’avait expliquécomment faire en quelques heures au comptoir dela boutique.Finalement, la première bière que j’ai brassée pourAu Maître-Brasseur fut une Weizen qui est par la suitedevenue la Blanche de Laval. C’était le 6 juillet 2006…Par David SparrowLa bière dont vous êtesle plus fier ?C’est ma India Pale Ale, l’ancienne Route desIndes, qui est de loin mon meilleur vendeur. Elleexiste aussi depuis 2006, en fait, c’est la seconde bièreque j’ai brassée. Je suis assez fier de mon PorterImpérial aussi (anciennement, Porter du Marché),j’aime beaucoup la présence de cacao et de chocolatqu’on y retrouve.Votre style de bière préféré ?- À boire et à brasserMon style préféré est probablement la Kolsch, c’estune bière qui se boit très bien et qui offre un bon caractèrepour une blonde. Ça se rapproche d’une Lager,mais c’est un peu plus complexe. Pour ce qui est d’unstyle préféré à brasser, je n’en ai pas vraiment, ça seressemble beaucoup…Par contre, celui que j’aime le moins brasser, c’estune bière de soif que l’on appelle la Bistro, c’est unebière sans image de marque que tout le monde peutavoir pour leur commerce ou restaurant. On utiliseun procédé de brassage appelé «High GravityBrewing» qui consiste à brasser une bière plus forteet à la diluer par la suite. Cela nécessite plusieursajustements en finale et ce n’est pas très plaisantà faire…Votre ingrédient préféré ou fétiche ?Pas les épices! Je dirais probablement le houblon,particulièrement le Centennial parce qu’il s’agit demon houblon américain préféré. J’aime son côtéagrume, mais moins pamplemousse que la Cascade…Je ne connais pas tant les houblons, disons que je m’entiens aux valeurs sûres.Une brasserie québécoise quevous appréciez particulièrement ?La Brasserie McAuslan, on trouve de leurs bièrespartout, et même sur la Côte-Nord d’où je viens. Ilsont toujours eu des produits de grande qualité.Une bière québécoise que vousauriez aimé brasser ?La Forêt Noire du Brouhaha brassée par MarcBélanger chez Maître Brasseur. C’est une noire auxcerises griottes qui sera offerte en quantité limitée.Marc m’impressionne parce qu’il ne se demande jamaissi sa recette sera compliquée à réaliser ou non; il labrasse un point c’est tout.Vos impressions sur la bièreau Québec…C’est un marché qui n’est pas facile lorsqu’on lecompare aux autres marchés canadiens. Là-bas, labière se vend habituellement plus cher, c’est plus facilepour les brasseries. Ici, il y a beaucoup de concurrencesur les prix. Par contre, il y a plusieurs beaux produitsqui se brassent ici, beaucoup de nouveautés et debrasseurs talentueux pour le plus grand plaisir desamateurs de bières.Qu’est-ce que ça prend pour créerun style québécois ?J’ai déjà réfléchi à inventer un style, mais je n’aijamais été capable de concevoir comment on pouvaittrouver quelque chose de si différent qu’il s’agirait d’unnouveau style en soi. Ça finit toujours par ressemblerà quelque chose… J’aime bien l’idée du projetAnnedd’ale avec le sapin baumier, mais je crois aussique ça pourrait être autre chose.Qu’est-ce que nous réservevotre brasserie ?C’est un bébé qui grandit trop vite! C’est une bellebrasserie, avec un beau potentiel d’expansion. On acommencé l’exportation et ça augmentera encore.Étant donné la taille des marchés extérieurs, on peuts’attendre à ce que la brasserie grossisse encore, «Skyis the limit!»Il y a également quelques rumeurs qui laissententendre qu’on pourrait sortir quelques-uns de nosproduits Sélections en format de 750ml, j’imagine qu’ilpourrait s’agir de la Blonde belge, la Champenoise et laScotch Ale…Mot de la fin…Je suis très content d’avoir fait partie des premiersbrasseurs au Québec, j’ai eu la chance d’être là pendantun moment où l’engouement a rapidement grossi et jevais tout faire pour que ça continue comme ça.06320611BIÈRES en VUE!450-689-843606470611www.wjw@hotmail.com / www.williamjwalter.com06510611Surveillez l’arrivée de la Swordfish,notre nouvelle brune forte!CARLETON-SUR-MERLes bières du NAUFRAGEURCOULÉES AVEC PASSION ET SAVEURSWWW.LENAUFRAGEUR.COMContactez-nous au 1 800-268-84675115, Avenue Beaudry Saint-Hyacinthe, Québec J2S 7S8WWW.GROUPEECCO.CA

P18[Culture]Juin/Juillet2011De la Bavière àQuébec, les stylesvoyagent et nousfont découvrirune blanche auxarômes de bananeet de clou degirofle, typiquesde la levureWeizen. C'est unebière aux saveursdouces offrant unelégère aciditérafraichissante.Disponible en quantitélimitée chez votre marchandpréféré, découvrez cette Weizenbrassée par La Barberie quia notamment été couronnéeMédaille d'or au Mondial dela bière 2006.Il fut un temps…Des ours, de la bière etun drôle de JoeUne femme voluptueuseentre dans un bar. Elles’approche du comptoir,prend une bouteille de bièreet la décapsule à l’aide de savolumineuse poitrine. Ungroupe de jeunes fillesaffublées de Stetsons etlégèrement vêtues batifoleau milieu d’une soiréeendiablée. Vous avezsûrement déjà visionné cegenre de pubs dont l’industriebrassicole nous afflige.Par Mathieu PerronÀl’ère de l’impératrice Victoria, les brasseurs etles tenanciers de tavernes avaient des stratégiespublicitaires tout autres et parfoisfranchement étranges. Le nom de Charles McKiernanvous dit quelque chose? Et celui de Joe Beef? Cetirlandais vétéran de la guerre de Crimée fut peut-êtrele tenancier le plus célèbre de l’Amérique du Nord britannique.Son excentricité et sa grandeur d’âme sontlégendaires. Son soutien actif aux grévistes du canalLachine en 1843 en fit un héros populaire. À latombée du jour, en échange d’une obole symbolique,l’ancien cantinier militaire abritait, nettoyaitet nourrissait les nécessiteux qui erraient lelong du port dans son établissement de larue de la Commune. Ces pauvres diablesdevaient par contre partager leur logis d’unsoir avec une bien étrange ménagerie.Singes, perroquets et chats sauvages faisaientà l’occasion le plaisir des clients.premier ours domestique de McKiernan. Vous connaissezpeut-être Louis Riel et la révolte des métisses?L’historien Peter DeLottinville écrit que l’ancien sergentaffirmait qu’elle était la seule survivante de la «courageuseexpédition» pour mater les rebelles de la RivièreRouge. Joe Beef savait faire preuve de ce si délicieuxhumour britannique. Jenny avait un goût bien particulier.On dit qu’au cours de ces trois années d’existence,l’ourse ne fut jamais à jeun. Un de ces petits, Tom, héritade la faiblesse familiale selon DeLottinville. Il pouvaitdescendre, dit-on, jusqu’à vingt pintes de bière par jour.Les clients réguliers de Joe pouvaient prendre chopineavec Tom, puisqu’il était le plus souvent assis sur sontabouret, une pinte entre les pattes, l’engloutissant sansperdre une goutte! Un comportement assurément fortrépréhensible pour les apôtres de la tempérance tels queCharles Chiniquy sévissant à l’époque!En plus de ces deux ours assoiffés, Beef entretenaitd’autres membres de leur espèce qu’il gardait dans soncellier. Ses clients pouvaient les apercevoir par unetrappe ou lorsqu’il les sortait à l’occasion pour les affronterlors d’une partie de billard ou bien pour les fairecombattre avec des chiens. Cela peut sembler cruel,mais disons que la SPCA était beaucoup plus préoccupéepar les chevaux maltraités par les cochers que parles ours de Joe. Disons aussi que les sensibilités étaientquelque peu différentes à l’époque. Le mouvement dessuffragettes n’était qu’à son balbutiement et les conditionsde vie ouvrières demeuraient plus que misérables.M’enfin! Il n’y avait pas de ces horribles publicités sexistes!Prendre une chopine en bonne compagniedemeurait parfois le seul et unique divertissement quepouvait se permettre un ouvrier. La fabuleuse ménageriede Joe demeurait un événement rare et prisé dans unevie de labeur répétitif.Quoi qu’il en soit, il semble que l’on s’amusaitferme dans la cantine de Joe Beef, mais il y avaitrarement du chahut. L’ancien sergent savaittenir l’ordre sous son toit. D’ailleurs, à ceux quipouvaient lui sembler potentiellement récalcitrants,Joe pointait les deux squelettesaccrochés derrière son comptoir, un sourirenarquois aux lèvres. Le message était transmis…qui étaient ces deux pantins osseux? Mystère.Photos : Le Canard (6 février 1886) et, au bas, de La Minerve du 25 avril 1873. Les illustrationsproviennent des collections de la Bibliothèque et Archives nationales du QuébecUn ours en plus !C’est par contre Jenny qui attirait leplus de clients à Joe Beef. Jenny, c’était lePeter DeLottinville, «Joe Beef of Montreal : Working-Class Culture and the Tavern, 1869-1889» dansLabour/ Le Travail, vol. 8/9 (automne 1981- printemps1982), pp. 9-40.

Juin/Juillet 2011[Culture]P19En mars 2011, StevenBussières de la BrasserieAlbion à Joliette a reçuChristopher Bowen, unbrasseur bohème américainafin de recréer une recettehistorique qui suscitel’émerveillement deplusieurs amateurs de bièreautour du monde. Ensemble,ils ont recréé une bièrevieille de 159 ans : la ArticAle de la défunte brasserieAllsopp & Sons.Par David SparrowEn 2007, une bouteille de Allsopp’s Artic Alefait son apparition sur Ebay et l’encan atteintl’impressionnante somme de 500 000$. Latransaction ne se concrétise toutefois pas. Par contre,cette apparition sur Ebay permet de faire connaîtrel’histoire de la Artic Ale à plusieurs brasseurs passionnés,dont Christopher Bowen.À la conquête du Passagedu Nord-OuestLe 19 mai 1845, Sir John Franklin amorce sa quatrièmeexpédition vers l’Arctique dans le but dedécouvrir le fameux passage qui leur permettra de traverserle nord de l’Amérique pour rejoindre l’OcéanPacifique et l’Asie. Non seulement il ne parviendrapas à découvrir le Passage du Nord-Ouest, mais il nereviendra jamais de son voyage.Sept ans plus tard, en 1852, la Reine Victoriadécide de mettre sur pied une nouvelle expéditionappelée à faire la lumière sur la disparition de la flottede Sir John Franklin. C’est le réputé Sir EdwardBelcher qui dirige l’expédition. Maiscette fois, en vue de ce longpériple, le gouvernement britanniquemandate la brasserieAllsopp & Sons de fournir àl’équipage de Belcher une bièreriche et nourrissante.La bière est alors conçuespécialement pour supporter leslongs voyages, pour survivreaux conditions difficiles et pourapporter des éléments nutritionnelsaux membres de l’équipage.La brasserie, située à Burtonupon Trent en Angleterre, a l’habitudede brasser des Pale Ale(India Pale Ale) destinées auxtroupes anglaises positionnées enInde, cette nouvelle bière se doittoutefois d’être plus nourrissante, chaleureuse etréconfortante. L’aventure est finalement lancée auprintemps 1852.Malheureusement pour Sir Edward Belcher, sonexpédition s’avère un échec et quatre de ses cinqnavires doivent être abandonnés durant le voyage.L’un d’eux, le H.M.S Resolute, reste pris dans la glaceet sera retrouvé seulement quelques années plus tardpar les Américains.À son retour, Belcher indique toutefois que laArtic Ale s’est avérée très importante durant le voyage.Son taux d’alcool élevé (près de 12%) l’a empêchée degeler, sa haute teneur en houblon s’est avérée primordialepour immuniser l’équipage contre le scorbut etelle a aidé à apaiser la douleur des malades.La Brasserie Allsopp’s brassa de nouveau la Artic Alepour des expéditions en 1875 et 1887. Quelques décenniesplus tard, la brasserie fusionna avec Ind Coope et semit à brasser une version légèrement modifiée pour lemarché local. La Ind Coope No.1 Artic Ale fut ainsi produitejusque dans les années 1960.Si par la suite la bière a disparu, son histoire acontinué de voyager et de faire rêver les plus passionnés.Le mot s’était répandu que quelques bouteillespleines datant de l’expédition de 1852 étaient revenuesen Angleterre avec Sir Edward Belcher.Une rumeur qui s’est confirmée en août 2007avec l’apparition de l’une d’entre elles sur Ebay. Il neresterait d’ailleurs que moins de 10 bouteilles originales;l’une appartenant depuis à Christopher Bowen.L’histoire recréée en 2010À l’été 2010, Christopher Bowen et deux acolytesenfourchent leurs motos, parcourent plus de 3000kmvers l’extrême Nord québécois et reproduisent le plusfidèlement possible la Artic Ale de la brasserieAllsopp’s grâce à trois ans de recherche sur la défuntebière et un contact qui lui aura permis de mettre lamain sur une version de la recette originale.«La recette utilise un vieux malt qui existe encoreaujourd’hui, on peut donc estimer qu’il ressemblebeaucoup à celui utilisé autrefois. De même, avec lehoublon, lorsqu’on connaît la date ou le jour de larécolte, on a assez d’information pour connaître sescaractéristiques et recréer son apport à la recette»,explique Steven Bussières de la Brasserie Albion.Et le résultat ce périplevers le nord ?«Une bière brune-acajou, foncée, à 11% d’alcool,qui s’apparente un peu à un Barley Wine avec beaucoupde houblon, mais à prédominancemaltée, voire unpeu rôtie», décrit Steven. Maiségalement, la concrétisationd’un rêve, la reproductiond’une bière mythique et unfilm témoignant de l’aventurede Christopher Bowen quisortira vers la fin 2011.M. Bowen en profitedepuis pour partager sa recetteavec les brasseurs passionnésd’histoire et de bièresdisparues, dont StevenBussières et sa BrasserieAlbion qui se spécialise dansle brassage de vieilles bières.Les amateurs de bièrespourront d’ailleurs goûter cette reproductionvers le temps des Fêtes. La bière sera embouteillée àl’ancienne; elle passera ainsi de 2 à 3 semaines dans unbaril de bois avant l’embouteillage.[www.brasseriealbion.com][www.arcticalchemy.com]MAINTENANT À REPENTIGNY9 AU 11 SEPTEMBRE 2011www.oktoberfestdesquebecois.comPLUS DE 200 BIÈRES QUÉBÉCOISESÀ DÉCOUVRIR !Fier partenaire06520611

P20[Brassage maison]Juin/Juillet2011Quand je bois une bière, je prends toujours plaisir à la regarderpour voir sa couleur sous l’effet de la lumière, la sentir, voir siles bulles sont petites et régulières, si la mousse est dense etcolle aux parois du verre pour former une dentelle. Et quellesatisfaction j’ai lorsqu’une fois tous ces paramètres réunis, jeme dis : «Ah ben Calvas! Dire que c’est moé qui l’ai brassée!».Et comme dirait un certain maître-brasseur de Les Brasseursdu Temps, mais dont je tairai le nom pour respecter sonanonymat : «C’est bon dans yeule ça!».Par Thierry Boulanger06430611Dans le dernier numéro, nous avons parlé desdifférents ingrédients qui constituent cetteboisson noble et qui nous rassemble. Regardonsmaintenant ensemble les différentes étapesdu brassage. Dans cet article, nous parlerons d’unerecette «tout grain», simple, que vous pourrez faire àla maison : La Toutoune d’été.Ma recette maison :La Toutoune d’étéComme dans un livre de recettes, je vous guideraià travers chacune des étapes, en supposant que vousavez tout le matériel nécessaire soit : une bonneréserve d’eau chaude, un contenant avec faux fondpour cuve d’empattage (mashtun en bon françaisd’Amérique du Nord) avec une valve dans le bas pourrécolter le moût, un thermomètre, un densimètre etune grosse cuve d’au moins 30 litres pour l’ébullitiondu moût. Pour la fermentation, il vous faut une cuveprimaire et une tourie avec bonde aseptique.Commençons donc avec la recette de La Toutouned’Été. Cette petite blonde bien potelée, excusezmoi,je voulais dire maltée, avec ses houblons légèrementagrumes, feront le plaisir de tous pendant lasaison chaude.Les caractéristiquesDensité initiale : 1.052 Densité finale : 1.014IBU : 30 ABV : 5,5%Les ingrédientsPour environs 19 litres, vous aurez besoin de :4kg de malt 2 rang500g de flocon d’orge400g de malt Carastan ou Crystal 451/2 once de houblon Magnum - 60min.1/4 once de houblon Centennial - 10min.1/4 once de houblon Cascade - 10min.Un sachet de levures Fermentis Us-05Bien sûr il est possible de trouver des substitutspour chacun des ingrédients. Donc pour cetterecette, vous devriez obtenir une densité initiale (laquantité de sucre présent dans le liquide) d’environ1.052 et terminer à environ 1.014, ce qui devrait vousdonner environ 5,5% d’alcool. Pour ce qui est desIBU – cela signifie «International Bitterness Unit»,c’est la façon de calculer l’amertume d’une bière –vous devriez obtenir environ 30IBU, ce qui vous donneraune bière bien balancée et aussi un peu amèrepour bien étancher votre soif.Les étapes de fabricationPremière étape : L’empattageLorsque vous avez tous vos ingrédients en mainet qu’ils ont été pesés, moulus et que tout est prêt,vous faites chauffer de l’eau à 80ºCelsius. Pourchaque kilo de céréale, ajoutez 3 litres d’eau. Ajoutez15 litres d’eau et brassez bien pour vous assurer quetoutes les céréales sont bien humectées et qu’il ne seforme pas de petites poches de malt coaguléesensemble. Cela aurait pour effet de ne pas extrairecorrectement les sucres présents dans la céréale. Unefois le tout bien homogène, prenez une lecture detempérature et assurez-vous d’avoir entre 67 et 69ºC.Pas plus, pas moins. Un empattage en bas de 67ºCaurait pour effet de produire une bière beaucoup tropmince et peu maltée, alors qu’une infusion à plus de70ºC pourrait développer de l’astringence.

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Brassagemaison]P21RecettesUne fois la température atteinte, couvrez et laissezreposer 60 minutes. Il ne faut surtout pas brasser,car le grain forme en lui-même un filtre naturel pouréclaircir la bière.Deuxième étape : La recirculationLa recirculation est très importante, car elle permetd’éclaircir le moût avant de le récupérer pourl’ébullition. Le fait d’omettre cette étape ferait en sorteque vous auriez une bière trouble qui ressemblerait àun verre de bouette! Le goût n’en serait pas affecté,mais une bière se doit d’être à la fois bonne et jolie.Donc pour cette étape, il est très important de nepas remuer vos drêches (céréales imbibées). Oncraque doucement la valve de la cuve, mais pas àpleine capacité pour de ne pas créer une succion quipourrait occasionner un blocage (stuck mash) oùplus rien ne coulerait et il s’en suivrait quelques grosmots sortants de votre bouche.Lorsque vous récoltez environs 2 litres de moût,vous le remettez dans la cuve d’empattage. Mais attention!Il ne faut pas déranger votre «filtre naturel» doncon peut par exemple verser sur le dos d’une grosse cuillèreou à travers une passoire. Le but est de recréer l’effetd’une douche ou de la pluie pour ne pas dérangervotre nid de grains. Aussi, ne fermez jamais votre valvecomplètement. Il faut que le liquide puisse toujours s’écoulerde façon constante. On répète le processusjusqu’à ce que l’on obtienne un liquide clair. Il fautprévoir deux récipients pour réaliser cette étape.Troisième étape :Le rinçage des drêchesEncore une fois, pour cette étape, il vaut mieux nepas fermer la valve complètement. Lorsque le moûtest clair, on laisse le tout s’écouler dans la cuve d’ébullition.Lorsqu’on arrive vers la fin, on ajoute de l’eaudans les drêches afin d’avoir de l’eau au-dessus descéréales. Cette étape sert à récolter les sucres résiduelsencore présents dans les céréales. Encore une fois,rincez à environ 80ºC. Ensuite, récoltez le liquide sortantdirectement dans la cuve d’ébullition. Répétez leprocessus jusqu’à ce que vous ayez entre 24 et 25 litresde moût. Il est très important de ne pas laisser le liquides’écouler trop vite pour être certain que toutesles drêches sont bien rincées.Quatrième étape : L’ébullitionC’est lors de cette étape qu’il y aura le processusd’amérisation et/ou de l’aromatique. C’est aussi à traverscette étape qu’il y aura le processus de caramélisationet/ou de formation des sucres. L’eau en s’évaporantfera en sorte que la quantité de sucre présentdans le liquide accroîtra. Il est très important d’avoirun bon remous toujours égal.Une fois que l’ébullition est commencée, il fautcompter 60 minutes. Dès le début, vous ajoutez lehoublon amérisant : le Magnum. Ce houblon estnoble et procure une amertume toute en finesse.Pour les 10 dernières minutes, vous ajoutez leshoublons Centennial et Cascade. Le Centennial esttrès citronné, alors que le Cascade est plus pamplemousse.Ces houblons sont parmi les plus typiquesdes États-Unis. Ils procureront à la bière une touchetrès fruitée et estivale. Les 10 minutes d’ébullition luiapporteront un côté très aromatique.Après les 60 minutes d’ébullition, coupez le feu etfaites refroidir le plus vite possible. Couvrez si possibleet évitez les contacts avec des objets non stérileset les courants d’air. Le moût doit refroidir le plusvite possible pour pouvoir être inoculé le plus vitepossible, afin que la fermentation débute le plus tôtpossible. Cela évitera des problèmes d’infection. Pourrefroidir le moût, vous pouvez remplir un évier d’eautrès froide avec beaucoup de glace. Immergez lechaudron et ajoutez de la glace de temps en tempspour toujours avoir une eau très froide. L’hiver, vouspouvez même l’enterrer dans la neige.Cinquième étape : L’inoculationBien entendu, vous aurez pris soin de bien stérilisertous les objets avec lesquels le moût entrera encontact. Si cette étape est négligée, il pourrait enrésulter des surprises désagréables.Une fois le moût refroidi, on procède à l’inoculation.Une fois que le moût a atteint une températureinférieure à 27ºC, vous pouvez ajouter la levure àvotre cuve de fermentation et y laisser couler lemoût. Une température plus élevée pourrait tuer leslevures. N’oubliez pas que c’est un organismevivant. C’est à cette étape que vous prendrez unelecture de la densité pour savoir si vous avez bienextrait vos sucres. N’oubliez pas cette lecture, carcelle-ci déterminera le taux d’alcool dans la bière àla fin de la fermentation.Si vous utilisez une levure déshydratée, il est bonde l’hydrater un peu avec de l’eau stérile avant d’inoculer.Si vous utilisez une levure liquide, versez-lasimplement dans la cuve de fermentation avant d’yajouter le moût. Il est important que le moût puissebien éclabousser le fond de la cuve pour ainsi créer unremous, qui lui, créera une oxygénation favorablepour les levures. Cela les aidera à être plus actives lorsdu travail de fermentation. Apposez une bonde aseptiqueet ouvrez-vous une bonne bière pour débuter lenettoyage de votre équipement.Sixième étape : La fermentationPour la fermentation primaire, comptez entre 7 et10 jours. Transférez la bière dans une tourie stériliséeet laissez-la aller pendant 10 à 14 jours avant l’embouteillage.Il est très important d’entreposer la bièreen fermentation à une température constante endessous de 22ºC à l’abri de la lumière.Pour la fermentation secondaire, vous pouvez l’exposerà des températures constantes plus basses. Lebut de la fermentation secondaire est d’éviter que leslevures mortes qui se sont déposées au fond de la cuvesoient trop longtemps en contact avec la bière. Celapeut procurer à la bière des saveurs désagréables. Deplus, cette étape permet d’éclaircir la bière en ayantmoins de dépôts de levures et de protéines dans votreliquide chéri. N’oubliez pas de prendre une lecture dela densité avant d’embouteiller.En terminant, vous pouvez toujours parler à votrebière lors de la fermentation comme certains le fontavec leurs plantes pour qu’elles croissent en santé. Moi,je leur fais écouter de la musique classique, commedans les serres. Blague à part, vous devez savoir que larecette que nous avons parcourue ensemble aujourd’huin’est qu’un bref survol du brassage tout grain etqu’il n’existe pas qu’une seule façon de brasser, mais belet bien plusieurs. Quelle est la meilleure technique?C’est bien sûr celle qui vous convient le mieux.À tous ceux qui voudraient m’écrire pour desquestions il me fera très plaisir de tenter de vous aiderà tboulanger@bieresetplaisirs.com. Bonne chance etbon brassage!063106111Vous devez vous prendre en photo, dans un contexte mettant en valeur unedes microbrasseries présentes à Bières et Saveurs 2011 (liste disponible àwww.bieresetsaveurs.com) et nous l’envoyer à concours@bieresetplaisirs.com2Si celle-ci correspond aux critères, nous publierons votre photo sur la pagehttp://www.facebook.com/concourschambly20113Les deux participants ayant recueilli le plus grand nombre de «J’aime»gagneront une place en tant que jury pendant toute la durée du festival.4Le concours est en vigueur du 1 er Juin au 1 er août 2011. Les deux (2) gagnantsseront dévoilés dans l’édition d’août 2011 de Bières et plaisirs.8191, boul. Métropolitain Est,Anjou (Île de Montréal)514.354.6281www.biereetvin.comProduits pour vin et bièreVous trouverez une grande variété de :malts, levures liquide, houblons et bien plus encore06300411✔ L’opportunité de participer en tant que juge au concoursLa Grande Brasse de Chambly 2011✔ L’hébergement en occupation double pour trois nuits, du 2 au 5 septembre 2011.✔ Deux passeports pour les quatre jours de l’événement Bières et Saveurs✔ L’accès à la salle privée corporative lors de Bières et Saveurs 2011.Réglements complets du concours sur www.bieresetplaisirs.com/concourschambly2011

P22[Voyages]BIÈRESNew YorkET PLAISIRS Juin/Juillet 2011T’en veux une bonne ?Si tu vois des flammes sur une canette de Kirke,c’est que la bière est prête à boireSelon la loi sur l’étiquetage, une bière de type « light »est une bière qui propose moins de 4,1 % alc./vol.Par contre, rien ne dit qu’elle ne doitpas avoir de goûtwww.corsairemicro.com06500611Croquer une grosse pomme à l’ombre des gratte-ciels. L’envienous prend de nous arrêter ainsi lors d’une marche surManhattan pour digérer ce qui nous entoure. La densité del’information qui assaille les sens y est effarante.En traversant le quartier chinois – on ne peutplus aromatique – et en évitant de justesse lestaxis jaunes omniprésents avant de gravir l’undes innombrables édifices du haut desquels nous pouvonsadmirer la fourmilière grouillante de la ville, nousréalisons à quel point un séjour ici peut être intense. Iln’est vraiment pas surprenant donc que New York proposel’une des scènes brassicoles les plus mémorablesde la planète.Plusieurs touristes se dirigent dès leur arrivée versl’aveuglant Times Square : l’un des seuls endroits enOccident où l’on peut vivre l’expérience des gigantesquespubs néon, qui sont chose commune dans lesmétropoles asiatiques. Puisqu’un tel spectacle a souventpour effet de stimuler à outrance les yeux et les oreilles,Ginger ManPar Martin ThibaultQuelques adressesThe Ginger Man -11 East 36th St., ManhattanBarcade - 388 Union Ave., BrooklynMomofuku Milk Bar -251 East 13th St., Manhattanmieux vaut se diriger vers unendroit qui apaisera tout enréveillant les autres sens jusqu’àprésent non sollicités.Le Ginger Man, à quelquescoins de rue de la frénésie lumineuse,applique un baume surtous les sens. Nous prenonsplace à l’un des sofas de la salledu fond. L’éclairage tamisé decette pièce chaleureuse est adorable,surtout lorsqu’il nous révèle le menu d’unesoixantaine de bières en fût de par le monde, engrande majorité provenant de brasseries bien choisies,recelant quelques spécialités que même le voyageur dela bière le plus aguerri n’aura pas goûtées. Si l’ambianceplutôt branchée du Ginger Man ne plaît point à certains,il ne faut jamais oublier que n’importe qui peuttrouver son coin de paradis à New York. Plusieurs desrestaurants les plus réputés de la planète y ont élu résidence.Dans la métropole, la diversité est reine.Chérie, il faut que j’ailleau garage…Côté atmosphère, le Barcade, à Brooklyn, pourraitêtre considéré comme le vendeur de saucisses ambulantRattle’n’Hum - 14 East 33rd St., ManhattanLulu and Mooky’s Nitrogen Ice Cream -132 East 7th St., ManhattanBlind Tiger - 281 Bleecker Street, Manhattandu monde de la bière. Unvieux garage délabréouvre sa porte le soir surun trottoir et une salleouverte meublée de jeuxd’arcades d’époque : unparadis pour les amateursnostalgiques de jeuxvidéo. Difficile d’y trouverun siège, à moins des’asseoir au bar. Difficileaussi de s’entendre parlerà travers la musique tonitruante.C’est clair : il fautvenir ici pour fêter, sansprétention. La sélectionde bières est bien évidemment alléchante. Àpart quelques bières de Sixpoint Ales, unemicrobrasserie locale, le menu nous offreune panoplie de bières houblonnées de cultivarsaméricains.Après une soirée à s’amuser à tue-tête,un bon bol de céréales matinal serait réconfortant,n’est-ce pas? N’ayez crainte, il y a deTOUT à New York. Au Momofuku MilkBar, on peut se procurer… une bouteillede lait recueilli au fond de bols decéréales. Ce n’est pas une blague! Cepetit pâtissier new-yorkais concoctedes laits légèrement sucrés après yavoir laissé tremper des céréales commercialespendant quelques minutes.Parfait pour un vrai petit-déjeuner à lasauvette, dans la plus pure ambiancenew-yorkaise, en paradant le long desboulevards avec sa barre de chocolatau bacon fumé.Des récompenses,que des récompensesLa vaste verdure de l’incontournable CentralPark risque de vous donner soif. C’est inévitable,surtout l’été. Le Rattle’n’Hum a ce qu’il vous faut, etplus encore. Ce nouveau temple de la bière de qualitése surpasse constamment afin d’étaler à ses ardoises lasélection la plus ahurissante de bières américaines enville. C’est aussi ici qu’il est possible de découvrir unebrasserie réputée d’un état lointain : le Rattle’n’Hum.L’endroit organise des soirées découvertes régulièrement,réservant une douzaine de ses trente fûts à unebrasserie invitée. La clientèle estudiantine et marginalerappelle un tantinet celle du Barcade, mais les boiserieset les excellents sandwichs risquent d’amadouer ceuxqui trouvent le garage de Brooklyn un peu trop désuet.Puis, après avoir perdu vingt dollars en se faisant rosserpar un itinérant aux échecs, pourquoi ne pas s’offrirune récompense? Chez Lulu and Mooky’s Nitrogen IceCream, près du quartier chinois, se trouve l’antre d’unmagicien bien modeste. Un comptoir et quelques frigos :c’est tout ce qu’il faut pour faire de la crème glacée àl’azote liquide. Dans un nuage de fumée blanche, lemélange crémeux de votre choix se verra transformer enune glace spontanée. Plus de 1000 saveurs sontdisponibles! Cet endroit ne laisse personne indifférent.Même qu’une bonne bière risque d’être nécessaire pourabsorber le tout. À quelques rues de là, le Blind Tiger possèdejuste assez de sièges pour ne pas que vous ayez àcrier pour vous faire entendre. La carte des bières faitsaliver autant que vous pouvez l’imaginer. Nous sommesà New York, après tout. Et ici, justement, il y a de tout.Même un ami… qui vous rappellera, à coups d’échec etmat, à quel point il est futile de se fier aux apparences.Une entreprise au servicedes microbrasseries québecoises.www.distribieres.com1-819-440-2440

Photos : www.mcclellands.co.ukJuin/Juillet 2011[Autres alcools]P23Scotch06250611Le monde du whisky est unmonde vaste qui permet à toutamateur d'y trouver soncompte. Du bourbon au whiskyirlandais, vous trouverez unegamme complète de saveurs,d'arômes, de savoir-faire etsurtout de prix.Par Ian GuénardDans le monde du scotch, les prix ont toujourstendance à être supérieurs, et ce pour plusieursraisons. La notoriété en est une. Le travail associéà la production d’un scotch en est une autre. Pourêtre en mesure d’offrir toute une gamme de saveurs etdes millésimes reconnus à travers le monde, on tourbe lemalt, on sélectionne des fûts, on coupe, on croise… ettout ceci a un prix.Dans nos SAQ, il nous manquait un scotch de l'îled'Islay dans la même gamme de prix que ses cousinsirlandais ou américains, soit en dessous de 40$. Lacompagnie McClelland's nous offre dorénavant sonIslay Single Malt Scotch Whisky (SAQ 11374286) auprix de 35,25$.McClelland’s,la mise en valeur de terroirSituée à Glasgow et fondée en 1818, la compagnieMcClelland's était à l'origine un assembleur descotchs (blender). La gamme McClelland's nous proposeune balade à travers l'Écosse, par la découvertedes quatre plus grandes régions d'Écosse et de leursproduits typiques.La gamme Single Malt a été commercialisée pourla première fois en 1986. Selon la philosophie de lacompagnie, chaque région propose un terroir et destraditions de fabrication typiques. Les produits proposésoffrent des malts qui représentent le mieux lescaractéristiques typiques et les saveurs associées àchaque terroir.L'île d'IslayL'île d'Islay est une île mondialement connue pourses scotchs tourbés et maltés. Huit distilleries separtagent l'appellation. La configuration de l'île, lesvents salés et les fortes pluies offrent de la tourbeidéale au maltage si particulier des scotchs Islay. Avecle Speyside, le Highland et le Lowland, elle représentele terroir associé aux scotchs.L’une des grandes caractéristiques des scotchs del'île d'Islay est leur finale iodée et leur signature trèstourbée, car les gens d’Islay n'hésitent pas à l'utiliserabondamment.DégustationUn verre tulipe, un peu d'eau à température ambianteet vous êtes prêts pour la dégustation. Vous êtesdégustateurs de bières, vous trouverez bien un verre àbarley-wine pour y plonger votre nez. Pourquoi del'eau? Pour diluer de quelques gouttes votre whisky etdévelopper les arômes et saveurs.Le McClellands Islay Single Malt Scotch Whiskyoffre la signature typique de l'île d'Islay : un nez tourbésurmonté de notes de cuir, de sirop de poire etd’une pointe de cannelle. Le scotch est de couleurjaune doré aux profonds reflets cuivrés.Dès la mise en bouche, le corps est soyeux, huileuxet puissant. Un alcool chaud et poivré prendtoute sa place. Long en bouche, la finale est iodée,très légèrement salée et laisse percevoir quelquesnotes d'hydromel.Pour une expérience gustative enrichissante accompagnezvotre scotch d'esturgeon fumé ou de toutproduit salé sur le bord d'un feu de camp. Pour lescurieux, les sushis pourraient se révéler une expérienceintéressante.Merci à Raymond Hudon pour sestalents de dégustateurRetrouvez sur www.bieresetplaisirs.comVidéo : Présentation McClelland’s IslaySingle Malt avec Ian GuénardPRIX : 35 25$CODE SAQ : 11374286

P24[Autres alcools]BIÈRESPanachésET PLAISIRS Juin/Juillet 2011TropiquesÀ savourer par les chaudes soirées d’étéStéphane Morin, collaboration spécialeStéphane Morin est auteur, historien,sommelier et éditeur du magazineEffervescence. «Panachés» estdisponible en librairie ou sur le sitewww.evenementsgourmands.comIngrédients6 feuilles de menthe90ml de jus de fruit de la passion120ml de bière Fin du monde d’Unibroue1 limePréparation■ Mettez les feuilles de menthe dans le shaker et passez au pilon.■ Ajoutez le jus de fruit de la passion et des glaçons.■ Agitez et passez au tamis en versant dans les verres.■ Allongez avec la bière.■ Décorez chaque verre d’un quartier de lime.Blanche neigeIngrédients2 blancs d’œufs60ml de Triple sec120ml de bière Blanche de Chambly d’UnibrouePréparation■ Agitez les blancs d’œufs avec des glaçons dans le shaker.■ Ajoutez le Triple sec et agitez encore.■ Versez dans les verres.■ Allongez avec la bière blanche.■ Récupérez la mousse à la cuillère dansle shaker et déposez-la sur le panaché.L’icebergIngrédients90ml de thé glacé120ml de bière Griffon extra blonde de McAuslan2 quartiers de citronPréparation■ Répartissez le thé glacé dans les verres.■ Allongez avec la bière.■ Décorez chaque verre d’un quartier de citron.Isabelle Quentin éditeur19,95 $En fûtTropik-D récidive avec une tournée des microbrasseriesDe Septembre 2011 à Novembre 2011, Tropik-D se produira à nouveau dans plusieurs microbrasseriesdu Québec. L’expérience de l’année dernière à été un tel succès que le groupe de musique à décidé de récidiveren ajoutant quelques nouveautés : Des concerts acoustiques, des artistes invités. Vous pourrez d’ailleursles écouter au prochain Mondial de la bière de Montréal. Consultez le www.tropikd.com/tournee.php pourconnaître les dates de la tournée.McAuslan ouvre ses portesVous voulez en découvrir plus sur les bières de la brasserie McAuslan. Rien de plus simple, allez la visiter!Tous les mercredis soirs, la brasserie ouvre ses portes et vous dévoile tous ses secrets : visite des installationsde brassage et d’embouteillage, dégustations de produits et plus encore. Au coût de 15$ par personne, c’estune excellente occasion de découvrir le monde des bières artisanales. Renseignements : 1-800-565-3060La Rochefort 10 arrive à la SAQ prochainementLa brasserie trappiste belge Rochefort qui brasse les produits homonymes Rochefort 6, 8 et 10, se faitde plus en plus présente au Québec. La Rochefort 8 est de retour dans vos SAQ préférés et surveillez la rentréeprochaine de la Rochefort 10 prévue pour l’automne. Ces deux bières mythiques sont considerées parplusieurs comme de grands classiques brassicoles. À servir à 14 degrés celsius en fin de repas.Le Festival de Montpellier revient cette annéeAllez planter votre tente à Montpellier en Outaouais du 15 au 17 juillet 2011 et profitez d’un petit festibièrechampêtre et fort sympathique. Vous pourrez dégustez des dizaines de bières en assistant à des spectacles, del’animation et des activités pour les enfants. Pour information : festibieremontpellier@hotmail.com

800 rue de La Gauchetière Ouest, Hall 400 Ouest1 $ par coupon de dégustationCoût : 1 à 5 coupons par dégustation(pour la majorité des bières)3 à 4 onces par dégustationCoupons en vente seulementsur le site aux 4 couponneries.Attention à la fraude !MERCREDI au SAMEDI 11hà22h•DIMANCHEh 11 h à 20 hBonaventure

05780611P26[Gastonomie]BIÈRESRecettesET PLAISIRS Juin/Juillet 2011Par Jonathan Garnier,La Guilde CulinaireIngrédients pour 4 personnes16 crevettes1 pincée de sel■1 ■1 ■11.800.734.2579www.bardou.caSauce :60ml mayonnaise60ml yogourt30ml bière Dos Equis10ml jus de lime5ml zeste de lime5ml pâte de piment1 pincée de selMélange d’épices :15ml cumin moulu15ml paprika piquant10ml coriandre moulu5ml poudre d’ail60ml beurre de cacaoMycryo (si vous en avez)Poivre au goût■2 ■3 ■4PréparationPréparation de la sauce :■1 Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez au frais.Préparation des brochettes de crevettes :■2 Dans une assiette, mélangez toutes les épices, le beurre de cacao Mycryo et 1 pincée de poivre sans ajouterde sel. Réservez.■3 Décortiquez les crevettes, mais conservez la queue. Retirez le tube digestif de la crevette. Pour cela, incisezchaque crevette légèrement tout le long du dos pour en extraire le filament noir. Redressez les crevettes enfaisant des petites incisions sur le ventre. Embrochez-les sur des pics de bois, tout du long, en commençantpar la queue. Saupoudrez-les d’une pincée de sel.■4 Roulez les brochettes de crevettes dans le mélange d’épices. Faites-les griller au BBQ ou sous le gril dufour ou encore à la poêle, 1 minute par côté. Saupoudrez-les à nouveau d’une pincée de sel. Servez-lesavec la sauce.Trucs et astuces :Avant d’embrocher les crevettes, trempez les pics de bois dans l’eau durant 15 à 30 minutes pour éviter qu’ils nebrûlent. Huilez la grille ou utilisez du beurre de cacao Mycryo dans votre mélange d’épices afin d’éviter que lesbrochettes ne collent sur la grille du BBQ ou du four.En fûtÀ La Fût vous invite à souper !La Microbrasserie À La Fût vous offre dorénavant une cuisine gastronomique pour accompagner sesbières. Ailes de lapin de St-Tite à la British, grosse ailes de poulet de St-Maurice à la Ruine Papilles,truite'n'chip avec la truite de St-Alexis à la Première Blonde, pogos deluxe au lapin de St-Tite ne sont quequelques exemples de plats qui mettent en vedettes les produits du terroir de la région. La cuisine estactuellement ouverte du jeudi au samedi, mais quelques changements sont prévus pour cet été.Renseignements : www.alafut.qc.caFestibière de Québec, deux fois plus grandLe Festibière de Québec vous invite à sa deuxième édition sur les quais du Vieux Port du 18 au 21 août2011. Deux fois plus grand, deux fois plus beau et deux fois plus de fun. Vous y retrouverez plus d’une vingtainede brasseries, des exposants culinaires et des conférences animées par Philippe Wouters. À surveiller,plus de détails dans notre édition d’Août/Septembre 2011.La bière allemande au patrimoine de l'Unesco ?Au même titre que la gastronomie française, la bière allemande espère entrer au patrimoine dehumanité de l'Unesco. L’Institut allemand pour la pureté de la bière désire que soit déposé à l'Unesco lestextes de loi de la pureté datant de 1516 et appliqués par beaucoup de brasseries. Que dit la loi de lapureté? Qu'une bière doit être brassée uniquement avec de l'eau, du malt, du houblon et de la levure.0_GildeKronenbourg 1664 Blanc sur les tablettesLa très rafraichissante et désaltérante Kronenbourg 1664 Blanc arrive sur les tablettes de vos dépanneurset épiceries. Disponible depuis plus d’un an dans les bar, la magnifique bouteille bleue se démarquera trèscertainement au milieu des bouteilles brunes standard ou transparentes.

Juin/Juillet 2011 BIÈRES ET PLAISIRS[Gastronomie]P27Accords bières et fromages3e ServiceRousse de la Microbrasserie Les TroisMousquetaires (Lager rousse)Rescousse de Dieu du Ciel! (Alt)Cheddar Le Charbonnier Gallois – Pays deGalle : La Rousse des Trois Mousquetaires selaisse emporter dans un tourbillon de saveurscaramélisées, torréfiées et une finale de noixgrillées. Un sublime mariage! Quant à laRescousse, elle se laisse effacer par la force decaractère du fromage. Dommage, mais la comparaisondans ce service en vaut la peine.Mamirolle Le Pic – France : La finale est trèsoriginale avec la Rousse des Trois Mousquetaires: ce sont des notes de pain de seigle quis'offrent à vous. Pour la Rescousse, elle ne selaisse pas facilement apprivoiser : toute l'amertumede ses houblons combat le fruité du fromage.C’est un vrai champ de bataille.Truc du maître -affineurIan PicardL’amertumeLors d’épousailles avec la bière, prenez garde àl’amertume de certains fromages, car le houblonla renforce. La dégustation d’un fromage amer etd’une bière amère sera évidemment très désagréable.Pour accompagner un fromage amer,privilégiez une bière sucrée (Trois Pistoles, parexemple), car le sucre amenuise l’amertume.Bonne dégustation !1er ServiceLa Montoise de la Microbrasserie du Lièvre(Pale ale)Hoegaarden de Ab-Inbev (Blanche belge)2e serviceAmbrée de Sarrasin de Bières de laNouvelle-France (Ambrée)4e serviceTrois Pistoles d’Unibroue (Brune forte)Noire de Chambly d’Unibroue (Ale noire)Fromagerie de L'Isle-aux-Grues, Cheddar1an – Québec : La Montoise est une bièrebrassée 100% pur malt qui offre une légèreamertume. Elle se laisse apprivoiser par lecheddar qui dévoile des notes fruitées. LaHoegaarden, quant à elle, domine par sesépices, surtout la coriandre.Monnoir – Québec : La Hoegaarden réveillenos papilles au contact de ce fromage enfaisant ressortir l'amertume de la bière et enproposant une finale... de pistache! LaMontoise s'affirme bien plus qu'avec le cheddar,laissant même percevoir des notes decrème pâtissière. Un goût d’éclair au chocolat,sans chocolat!La Rebelle Québécoise de Brasseurs deMontréal (Ambrée forte)Brie de Melun - France : Un mariage particulier,car la force de caractère du fromagesera différente si vous mangez la croûte ounon. Sans celle-ci, des notes boisées viennentcompléter le mariage sans acidité; aveccelle-ci, c’est l’amertume de la bière quis’amuse avec celle du fromage.Curé-Hébert - Québec : Ce fromage à pâtesemi-ferme fruité et légèrement corséapprécie particulièrement les bières auxnotes caramélisées comme l’Ambrée deSarrasin et la Rebelle Québécoise. Un excellentmariage à essayer.Manchego 12 mois - Espagne : Ce fromageaux notes d'herbe et au caractère corséapprécie les bières fortement alcoolisées etsucrées. La Trois Pistoles est aux anges.Quant à la Noire de Chambly, les notesfruitées du fromage se présentent en premierplan et par la suite, la brebis se noiedans la bière.Bleu de Valdéon - Espagne : Un desmariages les plus étonnants que nous avonsdécouverts : la Trois Pistoles et le fromageBleu de Valdéon valsent ensemble sur desnotes d'écorces d'orange, parfois d'orangesconfites. Un délice! Quant à la Noire deChambly, elle adoucit le fromage en entréede bouche et s'efface par la suite.Truc du bièrologuePhilippe WoutersTempérature de serviceLa température de service de la bière varieen fonction de plusieurs facteurs tels que lestyle, le taux d'alcool et son taux de sucre.Cependant, si vous voulez profiter pleinementdes saveurs et arômes de votre bière, un tructrès facile à appliquer consiste à servir votrebière à la même température que le taux d'alcoolet y ajouter deux degré de plus. Soit 6 o Cpour une bière de 4% alc./vol.06220211

Chez nous,quand on l’ouvre,06141210c’est parce qu’onen a une bonne.BelleGueule.ca