correction - S. Tatulli

Chimique ou naturelle ?Activité n°2.TECHNIQUES D’EXTRACTIONS D’HUILES ESSENTIELLESDocument de Seconde08/10/2007Les diverses techniques d’extraction des huiles essentielles ont fait l’objet de nombreux écrits tel celui-ci publié en 1900dans le nouveau dictionnaire des Sciences et de leurs applications.On a donné le nom d’essences ou huiles volatiles à un certain nombre de corps que l’on trouve dans les végétaux et qui serapprochent les uns des autres par l’ensemble de leurs propriétés physiques. Elles sont odorantes, huileuses (tachent lepapier), volatiles, peu solubles dans l’alcool et dans l’éther, inflammables, s’altérant facilement à l’air et sont en généralmoins denses que l’eau…Elles sont formées d’un principe hydrocarboné de formule n C 10 H 16 et d’un principe oxygéné (alcool, phénol, aldéhyde,cétone, éther).On présente ci-dessous quelques procédés traditionnels d’extraction :Absorption ou enfleurage.L’absorption est le procédé qui sert dans le midi de la France, et en particulièrement à Grasse, Cannes et Nice, quisont les centres les plus importants de la fabrication des parfums. Il est désigné sous le nom d’enfleurage et repose sur lapropriété qu’ont les graisses mises au contact des fleurs d’absorber leurs essences.Pour le jasmin et la tubéreuse, l’enfleurage se fait à froid et consiste à déposer les fleurs sur une couche de graisse. Quandles fleurs sont épuisées, on les remplace par d’autres. On obtient ainsi, des espèces de pommades, dont on extrait lesessences grâce aux procédés de macération ou de distillation par la vapeur qui seront décrits plus loin.Ces pommades peuvent aussi s’obtenir par l’enfleurage à chaud, procédé qui consiste à fondre le corps gras et a ydisséminer les pétales de fleurs qui lui cèdent leur parfum.C’est ainsi qu’on opère pour la rose, la violette, les fleurs d’oranger, de cassis…Distillation par la vapeur. (hydrodistillation ou entraînement à la vapeur)Quand on opère par distillation pour l’extraction des essences, on met les plantes dans de grands alambics. On yajoute de l’eau et on chauffe. L’essence distille avec l’eau, passe dans un serpentin condenseur et le mélange d’eau etd’essence est recueilli dans les vases florentins où les liquides se séparent par ordre de densité.La distillation à la vapeur ne peut s’appliquer qu’aux plantes renfermant un parfum volatil et inaltérable par la chaleur ; telssont le girofle, la cannelle, la fleur du rosier, de l’oranger, les bois de santal et de rose.Décoction.Des plantes aromatiques sont placées dans de l’eau froide, puis portée à ébullition. Par exemple le thym dans del’eau que l’on porte à ébullition, donne après filtration, une décoction que l’on peut utiliser pour faire cuire des aliments.Infusion.Les principes actifs et odorants des plantes peuvent être extrait en introduisant des plantes finement découpées(verveine, menthe, tilleul, thé,…) dans de l’eau bouillante.Macération.L’extraction par macération se fait soit sur les plantes elles-mêmes, soit sur les pommades. On agite, dans des vasesfermés appelés extracteur, le mélange du dissolvant (généralement d’alcool) et de la plante ou de la pommade. On laissereposer ; le solide ou la graisse va au fond et l’alcool parfumé reste au dessus.Les alcoolats ainsi obtenus sont directement employés dans la parfumerie.Expression.L’extraction des essences par expression ou pressurage s’applique aux produits contenant en proportions notablesdes jus parfumés : tels sont le citron, l’orange et la bergamote. On extrait en exerçant un travail mécanique, une pression. Lapression des olives permet d’extraire leur huile par exemple.On peut aussi citer deux procédés plus modernes :L’extraction par solvant.Apparue au XIX siècle, car jusqu’à cette époque les solvants organiques n’étaient pas très répandus, cette techniqueapparentée à la macération consiste à mélanger les plantes avec un solvant dans lequel l’espèce chimique que l’on souhaiterecueillir est très soluble.L’extraction par le CO 2 .Aujourd’hui de plus en plus employée par l’industrie agroalimentaire et pétrochimique, ce procédé est mis en œuvrepour l’extraction de la caféine et de la théine. Il ne peut pas l’être avec des fleurs fragiles comme le jasmin. Non toxique, il sefait à des températures peu élevées, ce qui est primordial pour le traitement de produits sensibles à la chaleur.Page 1 sur 3Lycée F. Mistral.

Document de Seconde08/10/2007Questions.1. A l’aide du texte ci-dessus compléter le tableau suivant en indiquant le plus brièvement possible le principe de latechnique considérée :TechniquePrincipe de méthode utiliséeMacérationDissolution par mise en contact prolongé des plantes avec un solvant (le plus souvent l’éthanol)DécoctionDissolution par mise en contact des plantes avec de l’eau puis ébullition prolongéeInfusionDissolution par mise en contact avec de l’eau bouillanteEnfleurageDissolution par mise en contact prolongée avec des graisses animale2. L’hydrodistillation était employée parextraire l’huile essentielle de lavande.On donne ci-contre le schéma dudispositif employé.Associer aux termes donnés un numérocorrespondant sur le schéma :Vase à fleurs : 3Chaudière : …2….Réfrigérant avec serpentin : 6Vase florentin (servant à la décantation de l’essence) : …9.Foyer : ……1.Arrivée d’eau froide : …8Sortie d’eau chaude : …73. Pourquoi la distillation ne peut être employé pour certaines plantes fragiles ?Certaines huiles essentielles sensibles à la chaleur pourraient être dégradées au cours du chauffage. (Les molécules desespèces odorantes pourraient être modifiées altérant ainsi leurs propriétés)4. Comment appelle-t-on le CO 2 ?Le CO 2 est un gaz dans les conditions habituelles de pression et de température on l’appelle le dioxyde de carbone5. Quels produits de consommation courante obtient–on avec l’extraction par le CO 2 ?Parmi ceux qui sont cité il s’agit du café décaféiné et des boissons déthéinées6. Quels sont les trois éléments chimiques constituants les huiles et les essences évoquées au début du texte.Les molécules de la plupart des huiles et essences renferment des atomes de carbone (C) d’hydrogène (H) et d’oxygène(O)7. Que signifie « essences peu volatiles et peu solubles dans l’alcool » ?Une essence peu volatile signifie qu’elles se vaporisent difficilement et si elle est peu soluble dans l’alcool cela veut direqu’en se mélangeant à l’alcool le mélange obtenu sera hétérogène on observe alors deux phases.L’alcool ne saurait être un solvant extracteur de ce type d’essencePage 2 sur 3Lycée F. Mistral.

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