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Marie Clem’sMarie Clem’sConditionnement en barquettes.Progressivement, le réseau de diffusioncouvre le sud-est de la France et ilfaut renoncer à distribuer directement. Lerecours à des grossistes fait que la distributiontouche alors toute la France etmême quelques magasins à l'étranger(Grande-Bretagne et Italie).La structure grossit toujours avec untaux de croissance important. A partir de2000, le marché rencontre la concurrencevenue notamment d'Allemagne et si lastructure continue de grossir, c'est à unrythme bien moindre. En 2004, les effectifssont montés à 23 salariés, rendant lebâtiment trop exiguë et la constructiond'un nouveau bâtiment est actuellement àl'étude.La situation n'est pas stabilisée pourautant d'autant plus qu'il est très difficilede prévoir d'une année sur l'autre quelsera le résultat de l'exercice. Joël Pichon,aujourd'hui directeur de la SCOP pensequ'il est toujours nécessaire de prévoirune croissance pour disposer d'une certainemarge de manœuvre. Car prévoirl'équilibre, c'est prendre le risque d'unaccident de parcours (casse d'une machinecoûteuse par exemple). Le projet denouveau bâtiment intègre une nouvelleorganisation pour améliorer la productivitéet donc mieux assurer la pérennitéde l'entreprise.Emballage des produits.Partage des revenusEn amont de l'entreprise, la culturedu soja est assurée par une coopérative dela Drôme et par trois agriculteurs desAlpes-de-Haute-Provence, départementqui commence à quelques kilomètres deSéderon. C'est tout à fait local. De mêmepour les légumes qui servent aux produitstransformés. Tous les salariés ont étéembauchés sur place et Tofoulie pèse unpoids certain dans le haut de la vallée, à800 m d'altitude.Le statut particulier de la SCOP permetaux salariés d'entrer dans le capital dela structure. Cela lui permet de participeraux décisions selon le principe d'une personne= une voix cher aux coopératives,quelle que soit la somme amenée. Lescadres sont élus par l'ensemble des salariés.Lorsqu'il y a du bénéfice, celui-ci estréparti en trois : une prime de fin d'annéepour les salariés, une autre pour augmenterles fonds propres, enfin, la dernière estredistribué sous forme de dividendes auxporteurs de parts… donc pour une bonnepart encore aux salariés.La SCOP au début classée en SARL(société anonyme à responsabilité limitée)est passée par la suite en SA (sociétéanonyme), ce qui lui a permis de faireentrer du capital extérieur sous forme detitres participatifs.Industriepeu polluanteLa production de tofu et de galettesn'est guère polluante et dans les ateliersde fabrication flotte une bonne odeur denourriture.De ce qui sort comme "déchet" dansl'usine, on a les restes du soja broyé endébut de chaîne, restes riches en fibresqui sont récupérés pour l'alimentationanimale et le "petit lait" qui part pour lemoment dans une installation d'épuration,faute de lui avoir trouvé un débouché.Après traitement, il est épandu dansles champs car riche en azote et peut servird'engrais.Le bâtiment existant a permis à l'entreprised'appliquer les normes d'hygièneeuropéenne. Les produits d'entretien sontautant que possible, issu des filières écologiques(produits sanitaires Ecover). Siles emballages extérieurs sont en grandepartie en carton, les barquettes de misesous vide sont, par nécessité, en plastique.Et à part quelques conditionnementspour des restaurateurs et des transformateurs,l'essentiel de la production sefait dans des barquettes de 2 x 100 g dufait de la nécessité de consommer vite unproduit une fois qu'il est à l'air libre.Marie Clem’sLe tofu après précipitation.Les normes européennes sont en traind'évoluer : alors qu'en France on en estencore à des normes qui définissent lesmoyens utilisables, l'Europe donne uneobligation de résultat. Il serait donc intéressant,dans l'optique d'un prochain bâtiment,de voir s'il n'est pas possible deréfléchir à utiliser un conditionnementplus écologique.Productionsde TofoulieLa gamme des produits frais proposéepar Tofoulie s'est étoffée avec les années :tofu nature, tofu parfumé (basilic, olives,herbe, fumée de hêtre…), galettes de tofu(mélange avec céréales et légumes, 10 variétés),nems au tofu (riz, tofu et légumes, cinqvariétés), enfin panisse, une préparationprovençale à base de pois chiches.Malgré une croissance rapide,Tofoulie a su respecter ses engagementsinitiaux : évidemment des produits bio,mais aussi un capital contrôlé par les salariés,des fournisseurs locaux et uneimplantation locale (1).Michel Bernard nSCOP Tofoulie, Saint-Pierre,26560 Séderon ,tél : 04 75 28 55 05(1) Une usine dans la vallée du Rhône aurait sansdoute des coûts moindres au niveau du transport.Cela a été envisagé un moment, puis refusé par lessalariés.SILENCE N°318/31924Janvier 2005