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Un repas bioau lycéee Printemps de la bio, du 6 au 16 maiL2004, était l’occasion d’organiser aulycée d’Annonay, une animation et repasautour des produits de l’agriculture biologiqueavec l’accompagnementd’Agribioardèche.Pendant une semaine, une exposition,accompagnée d’un questionnaire, étaitinstallée au centre de documentation etd’information présentant aux lycéensl’agriculture biologique et ses produits.Pour une très large majorité des élèvesqui ont répondu au questionnaire —plus d’une centaine — la bio était déjàgrossièrement connue : plus de 90 %. Lesanimations proposées leur ont permisd’affiner, d’étoffer leurs connaissances.La journée organisée par des étudiants,encadrés par leur enseignant, avait reçuun accueil très favorable de la plupartdes membres de l’administration. Demême le chef cuisinier a chaleureusementsuivi l’initiative.Le jour J, dès 11 h, une rencontre avecdes producteurs, Jean-Luc Juthier etLudovic Desbrus, permettait tout à la foisd’échanger et de goûter des produitsofferts à la dégustation. Lucienne Roche,diététicienne, donnait des conseils depréparation.A la cantine, 640 repas ont été servis etparticulièrement appréciés. Comme ledisaient certains habitués de la bio «c’estdu bio de luxe !».A 14 h, après tirage au sort des gagnantsde paniers garnis, une conférence-débatpermettait à Véronique Rousselle, animatriced’Agribioardèche et à LudovicDesbrus de répondre aux questions desélèves.Témoignage de l’enseignante : Il est bienque cette première expérience se soit réalisée,à la satisfaction de tous, cependantil s’est révélé très difficile de faire percevoirla globalité de la bio. Le plus souventles élèves perçoivent les aspects«meilleur pour la santé», quelques-unsla «préservation de l’environnement» etcela s’arrête là. Il est plus difficile de fairecomprendre que la bio c’est aussiconsommer des produits de saison et deproximité, qu’elle se veut plus solidaire…Du côté de l’intendance des céréales ontété introduites dans le menu et tous lesingrédients étaient de saison et bio saufle fromage blanc mais nous n’avons pasobtenu de rééquilibrer la répartition produitsd’origine animale/produits d’originevégétale, ni de réduire les portions touten restant dans les normes «officielles».Cela aurait permis de réduire le coût. Jeregrette qu’on n’ait pas pu montrer quemanger bio n’engendre pas des coûts«g’astronomiques».légumineuse et une céréale. C’est essentiellementun problème d’éducation augoût et à d’autres habitudes alimentaires.Cela aide aussi à la maîtrise des coûts.La bio n’est passi chère qu’on le croitCe qui augmente le coût du repas cesont essentiellement la viande et les produitslaitiers car sur les autres produits,s’ils sont de saison, les prix sont quasiéquivalents.Pour Laurence Malaret, les repas organisésen collectivité peuvent être l’occasionde prouver que l’on peut manger bioà un prix proche du repas habituel.Aujourd’hui, le personnel n’est pas assezformé pour gérer les repas bio et les associationsd’aliments. La pérennisation duprojet et une meilleure connaissance desproduits bio permettent de se rapprocherdes prix antérieurs.Au départ, l’engagement d’Agribiodrômepour la restauration collective bion’allait pas de soi car cette structure estavant tout là pour les producteurs pourlesquels il y a beaucoup à faire. Lesdomaines abordés avec les interlocuteursétaient peu connus et ont nécessité beaucoupde travail en amont. Il a falluconnaître les normes sanitaires, la législationsur l’alimentation, les programmesd’éducation et autres sujets relatifs à cedossier complexe. Il s’avère que les intérêtsdes uns peuvent rejoindre les intérêtsdes autres car former des jeunes à uneautre façon de se nourrir est l’occasion deles informer aussi sur la globalité de ladémarche du producteur bio et ainsi defavoriser le rapprochement. Plus globalement,la satisfaction serait d’amener lesjeunes à se «réapproprier» l’acte de mangercar le convive quel qu’il soit devraitchoisir consciemment ses aliments en enconnaissant les déterminants et les aboutissants,aussi bien sanitaires qu’économiquesou sociétaux.Sylviane Poulenard nAgrobiodrôme, avenue de la Clairette, BP 17, 26150Die, tél : 04 75 22 04 31.Agribioardèche, BP 421, 07004 Privas,tél : 04 75 64 82 96.Corabio, 11, rue Fulton, 26000 Valence,tél : 04 75 41 21 98.Coordination Rhône-Alpes des associations départementalesde promotion de l’agriculture biologique.Bioconvergence Rhône-Alpes,CCID, 52-74, rue B.-Laffemas, BP 1023, 26010Valence, tél : 04 75 75 87 46.Agribiodrôm, quartier Saint-Martin, 26270 Loriol,tél : 04 75 63 86 00.(Une des quatre plates-formes régionales.)Lors d'un voyage de deux mois auQuébec, en 1983, alors qu'il a 29 ans,Joël Pichon découvre que, là-bas, letofu est vendu dans tous les commerces.Le tofu est une sorte de "fromage" obtenuà partir des graines du soja. Il a la particularitéd'être très riche en protéinesvégétales et constitue donc un alimentimportant pour un végétarien. AuQuébec, chez les "dépanneurs", épiceriesde quartier ouvertes toute la nuit, on peuttrouver du tofu nature et frais. Lorsqu'ilrevient en France, il cherche à faire luimêmeson tofu. C'est assez contraignant,il faut faire gonfler les graines pendantdouze heures, les broyer avec de l'eau,cuire, filtrer à travers un tissu, essorerpour tirer le "lait" de la mixture. Avec unkilo de graines, on obtient une dizaine delitres de lait. Il faut ensuite utiliser uncoagulant pour faire précipiter le tofu.C'est traditionnellement le nigari qui estutilisé, du chlorure de magnésium tiré dusel de mer. On peut aussi utiliser certainsvinaigres. Il faut ensuite sortir le tofu dumagasins bioRestaurantsn Le Maranta, Danielle Pouzet, 33, rueSaint-Nicolas, 26100 Romans, tél : 04 7570 94 33. Restaurant bio et végétarien.n Prasada, 26470 Bellegarde-en-Diois,tél : 04 75 21 40 74. Hôtel-restaurant bio,végétarien, produits locaux.n Saveurs de Gaïa, 19, rue du Temple,26170 Buis-les-Baronnies, tél : 04 75 28 1060. Cuisine bio, plats à emporter, coursde cuisine végétarienne.Et égalementArdèchen Le Garde-manger bio, place du Marché,07140 Les Vans, tél : 04 75 37 26 41.n Simples saveurs, rue Droite, 07140Les Vans, tél : 04 75 94 93 44.n Le marché naturel, 21, place de l’Hôtelde-Ville,07200 Aubenas,tél : 04 75 93 79 65.n Terrabio, Moulon, 07200 Aubenas,tél : 04 75 93 28 68.n Desbrus Ludovic, La Forêt, Le Puy,07240 Saint-Jean-Chambre,tél : 04 75 58 09 96. Châtaignes.n La Marmotte, place de la Peyre,07260 Joyeuse, tél : 04 75 39 23 19.n Le Jardin naturel, 48, avenue Foch,07300 Tournon, tél : 04 75 07 79 86.SILENCE N°318/31922Janvier 2005