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nous refusons à lui ajouter des matièresgrasses même autorisées : pas de beurre,pas de crème, pas de lait ou autre et doncpas de ganache, mais le maximum de chocolatet d’ingrédients végétaux. Ainsiaimons-nous tout spécialement fabriquerles pralinés, qui sont composés de noisettesou d’amandes grillées à cœur oudes deux, puis broyées en versant uncaramel vigoureux et très parfumé : lapâte obtenue, onctueuse et de goût prononcéest le fameux praliné. Et nousrecherchons aussi des associations degoûts simples et délicieux : chocolat etnoix, chocolat et miel, orange et bergamote,mandarine verte, chocolat miel etplantes, à la clairette de Die, au marronconfit, au nougat, au pain d’épices, à lacerise séchée... Nous utilisons la fameusepâte de cacao Kaoka bio-équitable quitient son goût onctueux et fort desmeilleures fèves de cacao d’origines pureset du sucre roux naturel».Les vertusdu chocolatLe chocolat noir ne donne pas de «crisede foie», au contraire, il fait baisser le tauxde cholestérol total et augmente légèrementcelui du «bon cholestérol» qui évite lesdépôts de graisse sur les pa rois des artères.Enfin grâce à ses polyphénols, il protège lesvaisseaux sanguins et diminue les risquesde maladies cardio-vasculaires. Le chocolatest un anti-dépresseur réputé, et il apporteune sensation d’euphorie et une dosed’énergie importante.SaldacUne vitrine ouverteSix personnes travaillent en pleinesaison, de septembre à Pâques. Le reste del’année, deux artisans chocolatiers œu -vrent à l’atelier avec lui : Paul et Benja -min. Devant vos yeux, ils préparent lesdifférentes recettes et expliquent lessecrets de fabrication de leur chocolatnoir, rustique.Dans cette rue piétonne de Crest,l’Atelier du chocolatier participe de façontrès dynamique à la vie du quartier avecdes expositions de peintures.Dans un décor de bateau espagnol duseizième siècle naviguant sur la route desépices, Paul Keruel est intarissable lorsqu’ilraconte l’histoire des fèves de cacaoet de leur commerce : «Le dieu du chocolatQuetzalcoalt, descendant des aztèques,s’embarque incognito à bord d’une caravellede l’Espagnol Christophe Colomb,qui venait d’envahir le Mexique et dedécouvrir en même temps le chocolat. Ildébarque en Espagne et de là sillonnel’Europe pour apporter la fabuleuse gourmandise».S’il est vrai qu’il n’est pas parfaitementécologique de consommer des produitsà base de matières importées, oubliez-leun moment et consommez en bonneconscien ce le chocolat de l’Atelier duchocolatier.Sylviane Poulenard nL’Atelier du chocolatier, 32, rue Archinard,26400 Crest, tél : 04 75 25 01 94.Saldac, Solidarité Amérique latinepour le développement autonomedes communautés, créée audébut de l’année 2000, est uneorganisation française humanitaireà but non lucratif, qui fait du commerceéquitable. Elle travaille enrelation avec des communautésindiennes et paysannes du Pérou,dans des zones rurales pauvres etisolées, pour faciliter l’accès de leurRécolte de café.Cultures en terrasse.production agricole et artisanale sur le marché européen.Le but de Saldac est d’améliorer les conditions de vie des populations vivant dans les zones isolées,faisant en sorte que les petits producteurs échappent au monopole des intermédiaires locauxqui offrent des prix si bas qu’ils couvrent à peine les coûts de production initiaux.En mai 2002, l’association crée Saldac sarl, qui prend en charge la partie commerciale. Il s’agitd’être plus compétent au niveau de l’achat et de la vente des divers produits, pour en écouler unmaximum et venir vraiment en aide aux petits producteurs avec qui Saldac travaille. Saldac estmembre de Minga, association qui regroupe plusieurs acteurs du commerce équitable en France(importateurs, distributeurs, boutiques), dans un but de sensibilisation du public, mais aussi deréflexion sur les enjeux actuels du commerce équitable en France et en Europe.Saldac diffuse le café El Palomar, bio certifié Ecocert.n Saldac, 14, allée du Vallon, 26200 Montélimar, tél : 04 75 51 06 54.DRDRAgrobiodrômeAAgribiodrôme, structure de promotionde l’agriculture biologique,Laurence Malaret s’occupeactuellement exclusivement des cantinesbio. Agribiodrôme a inscrit le développementde la restauration collectivebio dans ses actions en s’appuyant surl’expérience déjà développée par leCIVAM du Gard.Jusqu’à maintenant, Agribiodrôme atravaillé avec une maison de retraite àLoriol, une maison familiale rurale àDivajeu, dans quelques collèges et écolesprimaires (conception de repas, actionséducatives).Depuis 2002, Agribiodrôme a proposéau conseil général de la Drôme demener l’action Manger bio en organisantdes journées de sensibilisation auprès desélus, des parents d’élèves, du personneldes établissements scolaires (directeurs,enseignants, intendants, cuisiniers) surplusieurs territoires : Val de Drôme,Diois, Baronnies, nord Drôme… Des établissementsscolaires ont confirmé leurintérêt pour la démarche. Ils ont étéaccompagnés pour que leurs programmespédagogiques prennent en compte desthèmes sur l’alimentation, l’agriculture etl’environnement, ceci afin que les élèvessoient sensibilisés à ces notions dans ladurée.Il s’agit non seulement de faire évoluerles comportements alimentaires, maisaussi de promouvoir un développementlocal de l’agriculture biologique en favorisantau maximum une consommationlocale des produits issus du territoire.Depuis la rentrée 2004, six grossesactions sont en cours : l’accompagnementde sites pilotes, la réalisation de «guidespour agir», l’organisation d’opérations«clés en main», l’organisation de journéestechniques ou stages, la contributionà l’organisation d’un approvisionnementde proximité en partenariat avecCorabio et Bioconvergence Rhône-Alpes.SILENCE N°318/31920Janvier 2005