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Bio et végétarienDans une ruelle de Die, un peu àl’écart du mouvement de la ville,deux tables à l’extérieur signalentdiscrètement leur présence. Vous êtes auTchaï Walla. Vous entrez dans une petitepièce voûtée bien aménagée et surtoutvous vous y sentez tout de suite commechez vous. Cet endroit est chaleureusementhabité.Quatre femmes, au départ, non originairesde la commune, se retrouvent fréquemmentavec d’autres femmes chezl’une d’entre elles qui habitait le centreville, pour discuter, boire du thé ou destisanes. «Nous n’aimions pas aller dansles bars où il y a beaucoup de fumée, debruits avec une ambiance dans laquelleon ne se sentait pas bien».Alors est née l’idée de créer un lieuchaleureux, d’abord un salon de thé avecdes «lassis» (yaourt battu, boissonindienne), des tisanes, des thés, des jus defruits et de légumes frais de saison, dequalité biologique et si possible avec desproduits de proximité.La viabilité du projet«Nous avions toutes plein d’idées queCaroline, ingénieure de formation, a rassemblépour le montage du projet. Nousn’avions pas d’argent, pas de local et ils’est révélé assez vite que le salon de théseul ne marcherait pas, qu’il fallait aussidévelopper une activité de restauration».Enrichies par leurs voyages, ellesavaient de l’expérience, avaient déjà réalisédes repas pour un grand nombre depersonnes.En ouvrant un restaurant, elles pourraientaccueillir des étudiants (collège etlycée), des enfants avec leurs parents,d’autres personnes ne rentrant pas chezelles pour le repas de midi… Lassées dene trouver que de la restauration à base deproduits non locaux, industriels, ce quiest plutôt fâcheux pour une région richeen producteurs bio, il existait donc unedemande pour une structure comme ellesl’avaient pensée.Ce sera une SCOPCe statut leur convient : égalité desdroits et des salaires, «on décide de toutensemble». Elles savent, pourtant, et c’estla raison sans doute pour laquelle il y apeu de restaurants en SCOP, qu’elles nepourront revendre leur fonds de commerce.L’adhésion à l’union régionale desSCOP leur a permis d’être aidées dans lemontage du projet.Tchaï WallaAlliance de saveurset de convivialitéTchaï WallaL’équipe du Tchaï Walla.Chacune travaille à «temps choisi» :mi-temps, tiers temps, quart temps…selon leurs disponibilités. De plus elles sedonnent la possibilité de partir parexemple trois mois pour faire un voyageou autre chose…Elles bénéficient d’une aide du ministèrede l’économie solidaire de 8000€ etl’union régionale des SCOP a permisd’obtenir l’aide mille et un talents. Chacuned’entre elles a apporté 1500€ et elles ontcontracté un emprunt auprès du Créditcoopératif.En revanche, la plate-forme de Dien’ayant pas validé leur projet, cela leur afermé les portes des droits d’Etat et ellesn’ont pu bénéficier des aides EDEN etACRE qui permettent une exonérationdes charges sociales pendant un an.Et enfin l’ouvertureElles reprennent un petit local, peucentral et peu passant, qui était autrefoisun restaurant, mais elles doivent toutrefaire. Elles mènent le chantier au maximumpar elles-mêmes, n’embauchant desartisans que pour les parties les plus techniques.L’ouverture du restaurant a lieu lorsde la semaine de l’écologie au quotidien deDie, en janvier 2003, et Pierre Rabhi seraun peu leur parrain.Des quatre associées du départ, il enreste deux puisque deux ont choisid’autres activités. Chantal a intégré l’équipeen avril 2003.Très rapidement, ce premier hiver, lesconvives sont fidèles et nombreux. Ilsviennent pour l’ambiance, la décoration,les saveurs, le calme même si très peusont végétariens.Les tâtonnementsdu départLe salon de thé tourne au ralenti et nepermet pas une rémunération. C’est doncbénévolement qu’il fonctionne de 15 h à18 h. «Il faut pouvoir partager ce quimarche bien ou ce qui marche mal».Pendant la saison d’été, en 2004, ellesembauchent et fonctionnent midi et soir. Ilest donc prévu d’augmenter le nombre desalariés associés et à la prochaine AG legroupe devrait se composer de six salariéesassociées. Le temps bénévole sera alors partagéà six ce qui est préférable car celaapportera davantage de souplesse dans l’organisationet donc plus de liberté à chacune.Une cuisinevégétarienneabordable pour tousElles ne pouvaient imaginer une autrecuisine que la cuisine végétarienne. Cecipour différentes raisons et aussi par lalongue pratique de deux d’entre elles.Elles savent faire aimer cette cuisine coloréeet pleine de saveurs.SILENCE N°318/31918Janvier 2005