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ConsommateursRelier paysanset consommateursIl est possible de faire ses courses de plusieursmanières. Mais toutes n'ont pas les mêmesconséquences environnementales et sociales.Pour moi, habitant une petite villeardéchoise j’ai toujours aimé lemarché, lieu d’échange et de brassage.Le jour du marché est parfois le seuloù les populations rurales viennent "à laville", c’est donc le jour des rencontrespour toutes les catégories sociales.Mais le marché c’est aussi la possibilitéd’avoir des produits frais, locaux etdonc aussi de rester en contact avec lessaisons et établir une relation durableavec les producteurs, de mieux lesconnaître, de se renseigner sur leur façonde travailler.Les marchésLes marchés qui ne sont pas exclusivementbio permettent aux producteursd’aller à la rencontre des consommateurs"non bio" qui ne feraient pas la démarchede franchir l'entrée d'un magasin bio.Quant aux prix des fruits et légumes, ilssont équivalents voire inférieurs à ceux de lagrande distribution avec une offre plus largeet des produits plus frais (1).Afin de réagir à l’emprise des revendeursqui sont de simples intermédiaireset qui connaissent peu l’agriculture, étantavant tout des commerçants, sont apparusdepuis quelques années les marchéspaysans ou marchés de producteurs.Elargir savision globaleDepuis plusieurs années le sens de l’actede consommation des produits bio s’estposé et dans S!lence nous avons à plusieursreprises pris position pour une consommation"engagée" c’est-à-dire prenant encompte toutes les dimensions. Dans unproduit biologique, on peut ne percevoirque sa dimension physique, mais unevision globale doit prendre en compte saprovenance, son producteur, pour qui il estproduit, et dans quelles conditionssociales, environnementales, avec quellesconséquences ici, mais aussi ailleurs.On peut dire globalement qu’il y a euplusieurs vagues de consommateurs bio.Lorsque l’agriculture s’est engagée dans lachimie afin d’augmenter les rendements,après la seconde guerre mondiale, leconsommateur bio cherchait à préserversa santé. Ensuite dans les années 60 s’estdéveloppé le concept de protection de lanature avec la création de zones protégées.Dans les années 70, on prendconscience de la pollution d’une certaineagriculture et on commence à relier l’exploitationde la nature avec l’exploitationde l’homme. De plus les préoccupationsportent davantage sur les notions socialeset de solidarités. Enfin depuis les années90 avec leurs nombreux accidents etscandales tous les méfaits — sur lesquelsune minorité d’individus avaient alerté —d’une agriculture productiviste sont perçuspar un nombre plus importantd’individus.Aujourd’hui la consommation bio estencore, en France, une niche de laconsommation alimentaire : il représente1 à 2% de la consommation alimentaire.Environ 2 à 3% des ménages consommentde façon exclusive les principaux produitsbio dont les fruits et légumes (2).Aujourd’hui le consommateur disposede multiples moyens pour s’approvisionneren produits bio et s’il paraît faciledans un premier temps de définir les profilsdes consommateurs dans chacun deces circuits en réalité les "frontières" nesont pas très nettes.Nos deux départements offrent unegrande diversité des modes de commercialisation.Les magasinsdu réseau BiocoopSitués à part des autres magasins biode par leurs chartes, ils se confondent deplus en plus avec d’autres types de pointsde vente. En effet les chartes sont extrêmementséduisantes sur le papier maispas toujours effectives.On note une grande diversité auniveau des points de vente qui peuventêtre de très petits magasins, mais aussi,tendance qui s’accentue, d’une tailleproche d’une supérette, 300 m 2 .Leur professionnalisme éloigne deplus en plus les consommateurs de leurfonctionnement et l’association deconsom’acteurs n’existe parfois que sur lepapier. Les structures sont diverses etplus de la moitié en Ardèche-Drôme sontsous un statut de société classique alorsqu’à l’origine les membres du réseauBiocoop comptaient des groupementsd’achat et des sociétés coopératives deconsommateurs.Que reste-t-il de la participation desconsommateurs ? Quels liens subsistententre producteurs et consommateurs ?L’approvisionnement local est-il toujoursfavorisé ?Ces stratégies ont sans doute permisun développement plus rapide et laconquête d’un nouveau public mais la bion’a-t-elle pas perdu quelques roues enchemin ?Les magasins du réseau Bioccop occupent10% du marché des produits biofrançais.Les AMAPLes associations pour le maintien del'agriculture paysanne consistent à lierpar un contrat un producteur bio à unréseau de consommateurs. Une AMAPprésente des avantages pour les producteurs: avance de trésorerie puisque les sixpremiers mois d’approvisionnement sontpayés au cours des trois premiers mois,certitude de vendre tout ce que l’on transporte,gain de temps au niveau de la distribution.Les consommateurs y gagnentaussi : produits de grande fraîcheurcueillis la veille au soir ou le matin dujour de vente, prix inférieur de 10% parrapport au panier équivalent sur le marché,services et convivialité : recettes glisséesdans le panier, information sur leproduit…Lancées depuis quelques années (3),les AMAP devraient séduire les consommateursayant envie de faire un bout dechemin collectivement.Sylviane Poulenard n(1) Voir Que choisir ?, n°418, septembre 2004.Enquête portant sur les fruits et légumes.(2) Le marché des produits bio et la demande,B. Sylvander, INRA-UREQUA, sept 1998.(3) Voir le premier article sur le sujet dans S!lencen° 305-306, Alternatives en Provence.Amap• Amap à Mirabel, Malika et Emmanuel Rocles, Zarina Khan,Le Village, 07170 Mirabel, tél : 04 75 36 73 61.• Amap des Vans, Denis Bigliardi, Brahic,07140 Les Vans, tél : 04 75 37 27 98.• Amap des Vans, Maria Vargas, Champmajour,07140 Chambonas, tél : 04 75 37 05 83.• Amap Loriol, Philippe Jacquet, Les Bastides des Compagnons,quartier Bonne rencontre, 26270 Loriol, tél : 04 75 61 81 85.SILENCE N°318/31916Janvier 2005