compte-rendu du voyage d'étude au Piémont - Institut Français de la ...
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Gancia, point <strong>de</strong> départ <strong>de</strong> l’histoire <strong>du</strong> mousseux italienLa société Gancia est fondée en 1850 par Carlo Gancia le créateur <strong>du</strong> mousseux italien métho<strong>de</strong> traditionnelle (oumétho<strong>de</strong> champennoise). Ce n’est que bien plus tard que <strong>la</strong> métho<strong>de</strong> Charmat (en cuve close) a été utilisée. Aujourd’hui98 % <strong>de</strong>s mousseux <strong>de</strong> Gancia sont é<strong>la</strong>borés avec cette métho<strong>de</strong>.50 000 m2, 22 millions <strong>de</strong> bouteilles, 131 employés... une usine à vin..70 % <strong>de</strong> leur pro<strong>du</strong>ction correspond à <strong>de</strong>s vins doux (Asti spumante, Gran spumante, Spumante rouge). Les raisins<strong>de</strong>stinés à l’é<strong>la</strong>boration <strong>de</strong> vins secs (pinot noir, chardonnay...) proviennent <strong>de</strong> <strong>la</strong> région <strong>de</strong> Veneto <strong>au</strong> nord-est.L’é<strong>la</strong>boration <strong>du</strong> Spumante suit le processus ci-contre (voir schema). Ici, toute <strong>la</strong> phase <strong>de</strong> prise <strong>de</strong> mousse est gérée<strong>au</strong>tomatiquement (<strong>la</strong>vage, constitution <strong>de</strong>s assemb<strong>la</strong>ges, remplissage <strong>de</strong>s cuves...)9
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