cliquez ici pour voir le catalogue de la gamme cascajares (pdf) - Cocef

surgeléréfrigérétempérature ambiantetaires haut-de-gamme,élaborés et semi-élaborés,.CRÉATION ET INNOVATION• Un pôle recherche et développement actif et à l’affût des dernières tendances alimentaires• Des créations sur-mesure et une base de données de plusieurs centaines de recettesSITE DE PRODUCTIONUne superficie de 14.000 mètres carrés dont 3 200 sont dédiés à la transformation,élaboration,congélation et emballage des produits.QUALITÉ ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE• Un processus de production, depuis la sélection des matières premières, en passant par laconfection, l’emballage et le stockage minutieusement contrôlé• La garantie d’une totale sécurité alimentaire avec la certification :IFS (International Food Standard)

amuse-bouchesdécongeler et servirbouchée au fromage blancnoix et pain de maltePRÉPARATIONDécongeler le produit dans le réfrigérateur etle maintenir réfrigéré jusqu’au moment de sadégustation.dégustation.11026 11024bolita à la cecina,coing et éclats d’amandesPRÉPARATIONDécongeler le produit dans le réfrigérateur etle maintenir réfrigéré jusqu’au moment de sadégustation.dégustation.11025 11010bolita au fromage dechèvre, coing et éclats depistachesPRÉPARATIONDécongeler le produit dans le réfrigérateur etle maintenir réfrigéré jusqu’au moment de sabolita au foie gras, turronet éclats d’amandescaraméliséesPRÉPARATIONDécongeler le produit dans le réfrigérateur etle maintenir réfrigéré jusqu’au moment de sa

amuse-bouchesfour ou friteusecroquetasPRÉPARATIONSortir le sachet du congélateur et faire directementdorer au four, à la poêle ou à la friteuse à 180ºC.cigarritos• croquetas aux cèpes 11013 • boudin noir et pomme reinette 11014• croquetas au fromage de chèvre 11004• croquetas au jambon ibérique 11005• chorizo ibérique et œufs 11015PRÉPARATIONSortir le sachet du congélateur et faire directementdorer au four, à la poêle ou à la friteuse à 180ºC.miniatures• poularde,fromage de chèvre et ananas 11002• filet mignon de porc,fromage Torta del Casar et poivrons 11003• miniature au canard à l’orange 11001PRÉPARATIONSortir le sachet du congélateur et faire directementdorer au four, à la poêle ou à la friteuse à 180ºC.triangle à la crèmede chorizo ibériquePRÉPARATIONSortir le sachet du congélateur et faire directementdorer au four, à la poêle ou à la friteuse à 180ºC.11008

ouchée au filet mignon deporc ibérique et moutardeà l’anciennePRÉPARATIONSortir le sachet du congélateur et faire directementdorer au four, à la poêle ou à la friteuse à 180ºC.11006 9004ailettesde pintadePRÉPARATIONDécongeler le produit et le préparer à votre goût.Saler, poivrer, les faire dorer au four ou les prépareren tempura à la friteuse.cuissettesde caillePRÉPARATIONDécongeler le produit et le préparer à votre goût.Nous vous conseillons, par exemple, de faire marinerles cuissettes dans une préparation à basede sauce soja, sel et poivre et de les faire frire, oude les préparer en tempura.9013

entrées et salades gourmandesentréescarpaccio chaudde pied de cochon tranchéPRÉPARATIONSortir le produit encore congelé, le disposer sur unplat et passer au four jusqu’à obtenir une consistancegélatineuse. Assaisonner par exemple avecune vinaigrette aux pignons (1/2 cuillérée d’huiled’olive, une cuillérée de vinaigre et des pignons).7030millefeuille à la caille et foie grasPRÉPARATIONSortir la pièce semi-décongelée de son emballage ety planter un cure-dents afin d’éviter que les couchesne se séparent dans le four. Badigeonner avec del’huile d’olive une plaque allant au four et y disposerle millefeuille. Passer dans un four pendant 7minutes à 180ºC. Utiliser de préférence une spatulepour sortir le millefeuille de la plaque.9005millefeuille au chapon, foiegras et pomme caraméliséePRÉPARATIONSortir la pièce semi-décongelée de son emballage ety planter un cure-dents afin d’éviter que les couchesne se séparent dans le four. Badigeonner avec del’huile d’olive une plaque allant au four et y disposerle millefeuille. Passer dans un four pendant 17minutes à 180ºC. Utiliser de préférence une spatulepour sortir le millefeuille de la plaque.9006 7039coulant de camembertet marmelade d’airellesPRÉPARATIONSortir le coulant du congélateur, le badigeonneravec un peu de jaune d’œuf et l’enfournerencore congelé pendant 18 minutes dans un fourpréchauffé à 180ºC.

salades gourmandesmiettes de perdrixen escabèchePRÉPARATIONPrésenter les miettes de perdrix en escabèche (100g. par portion environ) sur un lit de salade et decrudités et les assaisonner avec leur jus, du vinaigrede Modène et de l’huile d’olive. Consommer àtempérature ambiante.20092005cuisses de cailleen escabèchePRÉPARATIONLa conserve contient 10 cuisses de caille, parfaitespour accompagner une belle salade ou être serviesà l’heure de l’apéritif.poitrine de dindeen escabèche tranchéePRÉPARATIONDisposer les tranches sur un plat et les assaisonneravec le jus de l’escabèche, de l’huile d’oliveet du vinaigre de Modène. Décorer le centre del’assiette avec de la salade ou des crudités (mâche,cœur de laitue, cerfeuil ou tomates cerise).20122003perdrixen escabèchePRÉPARATIONLa conserve contient une perdrix entière nondésossée. Elle peut être consommée en morceaux,émiettée ou entière, accompagnée d’unesalade.

plats principauxchaponchapon farci au foie gras,abricots et pignonsPRÉPARATIONDécongeler le chapon, le sortir de son sachet etle passer 15 minutes au four à 180ºC,accompagné de sa sauce.9009wellington de chaponau turron de JijonaPRÉPARATIONBadigeonner de jaune d’œuf battu le produit àpeine sorti du congélateur et enfourner 23-25minutes dans un four préchauffé à 200ºC.chapon farci auxfruits rouges et pignonsPRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner, recouvrirde farine et faire dorer légèrement dans unepoêle ou une friteuse pour bien sceller la pièce.Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoir arrosé laplaque du four de bouillon.9011roulade de chapon farciaux fruits rouges et pignonsPRÉPARATIONTrancher la roulade semi-décongelée enmédaillons. Faire réchauffer 10 minutesau four à 180ºC.70349026

oeufqueue de bœufjoue de bœufPRÉPARATIONOuvrir la conserve et la faire chauffer au bainmarie,afin d’en extraire les queues de boeuf.Enfourner les pièces durant 7-9 minutes dans unfour préchauffé à 180ºC.PRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles joues lorsque celles-ci sont suffisammentchaudes. Couper chaque pièce en médaillons etles passer au four, pendant 7-9 minutes à 180ºC.Servir accompagné d’une sauce.1014 1022joue de bœufconfite au naturelPRÉPARATIONExtraire la pièce du sachet et réserver la gélatine.Couper la joue en médaillons et la passer au four,idéalement dans un four à vapeur à 130ºC pendant10 minutes. Utiliser la gélatine pour l’élaborationde la sauce.18006 7018filet mignon de bœuf farciau foie gras et figuesPRÉPARATIONDécongeler la pièce. La passer rapidement surle grill puis au four. Ajouter de la fleur de sel aumoment de servir.

plats principauxcerfhamburger de cerf farciau foie gras et cerisesPRÉPARATIONDécongeler le hamburger.Le passer rapidement sur le grill puisau four 2-3 minutes.agneaugigot d’agneaude lait confitPRÉPARATIONEnlever l’huile d’olive de la pièce, la disposer surune lèchefrite et enfourner durant 10 minutesdans un four préchauffé à 190ºC.5019jouesde cerf1010Agneau de lait confitdans son jusCuissonbassetempératurePRÉPARATIONOuvrir la conserve et la faire chauffer au bainmarie,afin d’en extraire les joues. Enfournerles pièces durant 7-9 minutes dans un fourpréchauffé à 180ºC.10138017quartier18011 rationPRÉPARATIONDisposer la pièce sur une lèchefrite et enfournerdurant 10 minutes dans un four préchauffé à 190ºC.

agneausouris d’agneau à l’huiled’olive vierge extraPRÉPARATIONPasser les pièces au four, idéalement dans unfour à vapeur. Servir accompagné d’une sauce.souris d’agneaude laitPRÉPARATIONOuvrir la conserve et la faire chauffer au bainmarie,afin d’en extraire les souris. Enfournerles pièces durant 7-9 minutes dans un fourpréchauffé à 180ºC.18001 1024sourisd’agneau confitePRÉPARATIONOuvrir la conserve et la faire chauffer au bainmarie,afin d’en extraire les souris. Enfourner lespièces durant 7-9 minutes dans un four préchaufféà 180ºC.joues d’agneaude laitPRÉPARATIONOuvrir la conserve et la faire chauffer au bainmarie,afin d’en extraire les joues. Enfourner lespièces durant 7-9 minutes dans un four préchaufféà 180ºC.1020 1023

plats principauxpintadecuissesde pintadePRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles pièces lorsque la graisse aura totalementfondu. Passer au four, idéalement dans un four àvapeur. Servir accompagné d’une sauce.10329021cuisse de pintadedésossée farcie aufoie gras et raisins secsPRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner,recouvrir de farine et faire dorer légèrement dansune poêle ou une friteuse pour bien sceller lapièce. Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoirarrosé la plaque du four de bouillon.9020cuisse de pintade désosséefarcie aux champignonset châtaignesPRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner,recouvrir de farine et faire dorer légèrement dansune poêle ou une friteuse pour bien sceller lapièce. Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoirarrosé la plaque du four de bouillon.roulade de cuissede pintade farcie auxchampignons et châtaignesPRÉPARATIONTrancher la roulade semi-décongelée en médaillons.Faire réchauffer 10 minutes au four àvapeur à 180ºC.9023

cochon de laitquartier decochon de laitjoues de porcconfites au naturelPRÉPARATIONDisposer la pièce sur une lèchefrite et enfournerdurant 50-60 minutes dans un four préchauffé à190ºC, jusqu’à ce que la peau du cochon de lait soitbien dorée et croustillante.18004 18009PRÉPARATIONExtraire les pièces du sachet et réserver lagélatine. Couper les joues en médaillons et lespasser au four, idéalement dans un four à vapeurà 130ºC pendant 10 minutes. Utiliser la gélatinepour l’élaboration de la sauce.7020cannelloni au fondant deboeuf, pied de porcet foie grasPRÉPARATIONDisposer le produit encore congelé dans un plat,couvrir de la sauce de votre choix de façon à ceque les pates soient totalement recouvertes.Mettre au four vapeur pendant 7 minutes à 180ºCpuis gratiner le tout.7024pied de cochon désosséfarci aux cèpes,foie gras et truffePRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner,recouvrir de farine et faire dorer légèrement dansune poêle ou une friteuse pour bien sceller la pièce.Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoir arrosé laplaque du four de bouillon.

plats principauxjoues de porcPRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles joues lorsque celles-ci sont suffisammentchaudes. Couper chaque pièce en médaillons etles passer au four, pendant 7-9 minutes à 180ºC.Servir accompagné d’une sauce.1021 7021oreillesde cochon de laitPRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles pièces lorsque la graisse aura totalementfondu. Dégraisser les oreilles de cochon et lespasser à la friteuse à 180ºC jusqu’à ce qu’ellessoient bien croustillantes.1017feuilleté de filet mignon deporc farci aux datteset fruits secsPRÉPARATIONSortir le feuilleté du congélateur, le badigeonner dejaune d’œuf et l’enfourner encore congelé pendant23-25 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.

coqcoquelet farci au foie graset raisins secsPRÉPARATIONPasser la pièce à peine sortie du congélateur aufour pendant 5 minutes à 250ºC, puis baisser latempérature et cuire pendant 25 minutes à 180ºC.cuisses entièresde coq fermierPRÉPARATIONDécongeler le produit et le préparer à votre goût.9022 3035crêtes de coqPRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles pièces lorsque la graisse aura totalementfondu. Servir très chaud.Suggestions de présentation :servir en salade, en risotto ou comme accompagnementd’une viande ou d’un poisson.1015 1031pilonsde coq fermierPRÉPARATIONFaire chauffer la conserve au bain-marie et extraireles pièces lorsque la graisse aura totalementfondu. Passer au four, idéalement dans un four àvapeur. Servir accompagné d’une sauce.

plats principauxcaille et poulardecaille désossée farcieau foie grasPRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner,recouvrir de farine et faire dorer légèrement dansune poêle ou une friteuse pour bien sceller lapièce. Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoirarrosé la plaque du four de bouillon.9001roulade de suprême depoularde au foie gras,abricots et pignonsPRÉPARATIONTrancher la roulade semi-décongelée enmédaillons. Faire réchauffer 10 minutesau four à vapeur à 180ºC.9025suprême de poularde au foiegras, abricots et pignonsPRÉPARATIONSortir la pièce du congélateur, assaisonner,recouvrir de farine et faire dorer légèrement dansune poêle ou une friteuse pour bien sceller lapièce. Enfourner 25 minutes à 180ºC après avoirarrosé la plaque du four de bouillon.9010

accompagnementsaccompagnementsgratin de légumesPRÉPARATIONSortir les gratins du congélateur et les passerdirectement dans un four préchauffé à 180ºCpendant 15 minutes.17001gratin depommes de terrePRÉPARATIONSortir les gratins du congélateur et les passerdirectement dans un four préchauffé à 180ºCpendant 15 minutes.17000

tableau des références

CatégorieNom du produitNº pièces / Nº sachets / Nº pièces / Poids app/Réf. sachet carton carton pièce TempératureAmuse-bouchesbouchée au fromage blanc noix et pain de malte 11026 30 3 90 9 g Surgelébolita à la cecina, coing et éclats d’amandes 11025 30 3 90 8-10 g Surgelébolita au fromage de chèvre, coing et éclats de pistaches 11024 30 3 90 8-10 g Surgelébolita au foie gras, turron et éclats d’amandes caramélisées 11010 30 3 90 8-10 g Surgelécroquetas; fromage de chèvre (11004), jambon ibérique (11005), cèpes (11013) 60 2 120 15 g Surgelécigarritos: boudin et pomme (11014), chorizo et œufs (11015) 60 2 120 6 g Surgelétriangle à la crème de chorizo ibérique 11008 60 2 120 6 g Surgeléminiatures: canard à l’orange (11001), poularde, fromage de chèvre et ananas (11002),filet mignon de porc, fromage et poivrons (11003) 60 2 120 6 g Surgelébouchée de filet mignon de porc et moutarde 11006 30 3 90 9 g Surgeléailettes de pintade 9013 50 2 100 20 g Surgelécuissettes de caille 9004 60 2 120 13 g SurgeléEntréesetSaladescarpaccio chaud de pied de cochon tranché 7030 1 15 15 150 g Surgelé sous-videcoulant de camembert et marmelade d’airelles 7039 1 24 24 110 g Surgelé sous-videmillefeuille de chapon, foie gras et pomme caramélisée 9006 1 24 24 195 g Surgelé sous-videmillefeuille de caille et foie gras 9005 1 24 24 100 g Surgelé sous-videmiettes de perdrix en escabèche 2009 1 12 12 275 g Température ambiantepoitrine de dinde en escabèche tranchée 2012 1 24 24 180 g Réfrigéré sous-videcuisses de caille en escabèche 2005 10 12 120 200 g Température ambianteperdrix en escabèche 2003 1 18 18 400 g Température ambiante

CatégorieNom du produitNº pièces / Nº sachets / Nº pièces / Poids app/Réf. sachet carton carton pièce TempératurePlatsPrincipauxwellington de chapon au turron de Jijona 7034 2 8 16 180 g Surgelé sous-videchapon farci aux fruits rouges et pignons 9011 4 6 24 170 g Surgelé sous-videchapon farci au foie gras, abricots et pignons 9009 1 9 9 550 g Surgelé sous-videchapon entier cru Cascajares 3009 1 2 2 4 kg Surgeléroulade de chapon farci aux fruits rouges et pignons 9026 4 4 16 500 g Surgelé sous-videqueue de bœuf 1014 1 4 4 400 g Température ambiantejoues de bœuf 1022 5-6 4 20-28 450 g Température ambiantejoue de bœuf confite au naturel 18006 1 6 6 450 g Réfrigéré sous-videfilet mignon de bœuf farci au foie gras et figues 7018 1 16 16 200 g Surgelé sous-videhamburger de cerf farci au foie gras et cerises 5019 1 36 36 160 g Surgelé IQFjoues de cerf 1013 Au poids 6 36 250 g Température ambiantegigot d’agneau de lait 1010 1 4 4 850 g Température ambiantequartier d’agneau de lait 8017 1 4 4 900 g Réfrigéré sous-videration d’agneau de lait 18011 6 2 12 1,3 kg Réfrigéré sous-videsouris d’agneau 1020 10 4 40 250 g Température ambiantesouris d’agneau (sous-vide) 18001 1 12 12 250 g Réfrigéré sous-videSouris d’agneau de lait 1024 4 4 16 550 g Température ambiantejoues d’agneau de lait 1023 Au poids 6 60-72 250 g Température ambiantecuisses de pintade 1032 10 4 40 250 g Température ambiantecuisse de pintade désossée farcie aux champignons et châtaignes 9020 4 6 24 170 g Surgelé sous-videroulade de cuisse de pintade désossée farcie aux champignons et châtaignes 9023 4 4 16 500 g Surgelé sous-videcuisse de pintade désossée farcie au foie gras et raisins secs 9021 4 6 24 170 g Surgelé sous-vide

CatégorieNom du produitNº pièces / Nº sachets / Nº pièces / Poids app/Réf. sachet carton carton pièce TempératurePlatsPrincipauxquartier de cochon de lait 18004 1 4 4 900 g Réfrigéré sous-videpied de cochon désossé farci aux cèpes, foie gras et truffe 7024 4 6 24 170 g Surgelé sous-videjoues de porc (conserve 4 kg) 1021 10-12 4 40-48 250 g Température ambiantejoues de porc confites au naturel 18009 3 6 18 150 g Réfrigéré sous-videoreilles de cochon de lait 1017 8-10 4 32-40 350 g Température ambiantefeuilleté de filet mignon de porc farci 7021 2 8 16 180 g Surgelé sous-videcannelloni au fondant de boeuf, pied de porc et foie gras 7020 7 6 42 85 g Surgelé IQFcoquelet farci au foie gras et raisins secs 9022 1 24 24 195 g Surgelé IQFpilons de coq fermier 1031 8 4 32 300 g Température ambiantecrêtes de coq 1015 Au poids 6 60 280 g Température ambiantecuisses entières de coq fermier (8+8) 3035 16 1 16 350 g Surgelé IQFcaille désossée farcie au foie gras 9001 4 6 24 170 g Surgelé sous-videsuprême de poularde farci au foie gras, abricots et pignons 9010 4 6 24 170 g Surgelé sous-videroulade de suprême de poularde au foie gras, abricots et pignons. 9025 4 4 16 500 g Surgelé sous-videAccompagnementsgratin de légumes 17001 2 10 20 90 g Surgelégratin de pommes de terre 17000 2 10 20 90 g Surgelé