Dossier de presse des Maisons Edouard Loubet (pdf 960ko)
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DOSSIER DE PRESSEINFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-Provence - Tel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSENATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 95 - 86, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com
EXTRAIT DE LA PRÉFACE DULIVRE « UN PRINTEMPS ENLUBERON AVEC EDOUARDLOUBET » PAR PETER MAYLE« La créativité d’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>s’appuie sur l’authenticité :généreux et poète, il cueilleles essences du Luberon et lesexprime dans une cuisine libérée <strong>de</strong> toute référence.Amoureux <strong>de</strong> la nature, il partage avec son entourage etses clients sa passion du beau et du bon ainsi que sa cuisineempreinte <strong>de</strong> finesse et <strong>de</strong> légèreté ; sa seule <strong>de</strong>vise :« le plaisir <strong>de</strong> faire plaisir ». Réputé pour l’usage inspiré qu’ilfait <strong>de</strong>s herbes pour ses combinaisons <strong>de</strong> saveurs parfoissurprenantes mais toujours heureuses, il rassasie sans saturergrâce à sa créativité culinaire et les surprises qu’il réserve aupalais.»SOMMAIREEDOUARD LOUBET,PORTRAIT D’UN AMOUREUX DE LA CUISINEUne cuisine audacieuse et spontanéeAu plus près <strong>de</strong> la natureDe la Savoie au Luberon, biographie d’un passionnéP3P3P3P4LE RESTAURANT EDOUARD LOUBETUne cuisine d’auteurBoissons et vinsDécouvrir et apprendreP6P6P6P7LE DOMAINE DE CAPELONGUE, UN HAVRE DE PAIXLa Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue, charme et gastronomieLa Ferme <strong>de</strong> Capelongue, <strong>de</strong>meure d’hôtes <strong>de</strong> prestigeLe 4 months, restaurant d’étéAccèsP8P8P9P10P11A LA UNEUne nouvelle distinction : « Elu cuisinier <strong>de</strong> l’année » 2011 par le Gui<strong>de</strong> Gault & MillauUne nouvelle affiliation : Relais & ChâteauxUne nouvelle terre, l’AfriqueUne première adhésion à la « Confrérie du diamant noir et <strong>de</strong> la gastronomie »Un nouveau restaurant <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> : « La table <strong>de</strong>s Connetables » au jeu <strong>de</strong> Paume à ChantillyLe Dîner <strong>de</strong>s Grands Chefs au Château <strong>de</strong> VersaillesP12P12P12P12P12P12P12
EDOUARD LOUBET,PORTRAIT D’UN AMOUREUXDE LA CUISINELe Domaine <strong>de</strong> Capelongue, c’est tout d’abord unemaison familiale à flanc <strong>de</strong> colline avec une vueimprenable sur Bonnieux-en-Provence, charmantvillage perché au cœur du Luberon qui a su gar<strong>de</strong>rson authenticité. Mais c’est, bien sûr, <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>,Chef doublement étoilé, élu cuisinier <strong>de</strong> l’année, dontla cuisine simple et généreuse reflète le caractère.Une cuisine audacieuse et spontanée« Dans chaque plat, j’aspire à retrouver ce qui possè<strong>de</strong>encore la saveur <strong>de</strong> l’authentique, afin <strong>de</strong> faire revivre lessouvenirs et les rêves <strong>de</strong> mon enfance ». Dans cette phrased’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>, c’est toute l’essence <strong>de</strong> sa cuisine quiest résumée. Dans chaque plat on retrouve une part <strong>de</strong>son enfance savoyar<strong>de</strong> et l’amour qu’il porte à la natureprovençale et aux herbes aromatiques qu’il cueille auxdétour <strong>de</strong> ses promena<strong>de</strong>s ou dans son potager <strong>de</strong> 3hectares où il cultive quelques 80 variétés différentes.Au plus près <strong>de</strong> la natureLe talent d’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> rési<strong>de</strong> dans l’association <strong>de</strong>produits du terroir avec et <strong>de</strong>s herbes souvent méconnuesou tombées en désuétu<strong>de</strong>. Ces plantes transcen<strong>de</strong>nt lasaveur <strong>de</strong>s produits pour créer un goût inédit. Les effluvesqui émanent <strong>de</strong> chaque assiette mettent les sens en éveilavant <strong>de</strong> libérer leurs arômes dès la première bouchée.Toujours à la recherche <strong>de</strong> nouvelles recettes, cetamoureux <strong>de</strong> la nature sait trouver et cultiver dans lescollines du Luberon <strong>de</strong> nouvelles variétés <strong>de</strong> fleurs,légumes et herbes qu’il intégrera à sa carte au gré <strong>de</strong>ssaisons telles que la stévia, la sabline à fleur <strong>de</strong> serpolet,l’agastache ou la thanésie…INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com3
De la Savoie au Luberon,biographie d’un passionné« On m’a dit que c’était impossible, alors je l’ai fait »cette <strong>de</strong>vise qu’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> a fait sienne résonne <strong>de</strong>vérité quand on étudie son parcours. Pour autant, il n’ajamais renié ses racines empreintes <strong>de</strong> simplicité, <strong>de</strong>tradition et du respect <strong>de</strong> la terre. Au-<strong>de</strong>là <strong>de</strong>srécompenses, c’est dans la transmission <strong>de</strong> ses passionsqu’il s’épanouit totalement.Né le 25 septembre 1970 sous la neige <strong>de</strong> Val Thorens,<strong>Edouard</strong> gar<strong>de</strong> <strong>de</strong>s hautes montagnes l’amour <strong>de</strong> lanature et <strong>de</strong>s produits du terroir. Très vite, il dévale lespistes et intègre l’équipe <strong>de</strong> France Espoir <strong>de</strong> Ski Alpin.Pendant ce temps sa maman, Clau<strong>de</strong> <strong>Loubet</strong>, crée l’hôtelFitz Roy, un quatre étoiles Relais & Châteaux où il fera sesarmes en tant que cuisinier. C’est là que naîtra savocation pour la cuisine. De ses <strong>de</strong>ux passions, c’est lasecon<strong>de</strong> qui prendra le <strong>de</strong>ssus et il quitte les sports <strong>de</strong>montagne pour glisser vers les hauteurs <strong>de</strong> lagastronomie. Après avoir passé son CAP au CFA <strong>de</strong> Saint-Alban-Leysse (73), <strong>Edouard</strong> quitte la France pour partir unan aux Etats-Unis et au Canada. De retour, déterminé àfaire ses preuves, il écrit aux vingt tri-étoilés Michelin.Alain Chapel, séduit par son audace et son enthousiasmel’embauche pour une année après laquelle il rejoindraPierre Orsy puis l’équipe <strong>de</strong> Philippe Chavent. C’est entravaillant aux côtés <strong>de</strong> Marc Veyrat qu’il découvre sapassion pour les herbes.C’est là également qu’ilrencontre son épouse,Isabelle, savoyar<strong>de</strong> elleaussi. Passionnée <strong>de</strong>montagne elle gère,après trois générations <strong>de</strong>femmes, le chalet familialsitué dans la vallée <strong>de</strong>Manigot où ils prennentdésormais leurs quartiersd’hiver.En 1992 <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>et sa mère Clau<strong>de</strong> acquièrent et rénovent Le Moulin <strong>de</strong>Lourmarin, un ancien moulin à huile du XVIIème siècleniché au cœur <strong>de</strong> Lourmarin, ravissant village du versantsud Luberon. Première étape vers la reconnaissance.Première rencontre également avec cette terre provençaledont il saura tirer le meilleur. Aidé <strong>de</strong> son grand-pèreYvon, et d’Adrien, tous <strong>de</strong>ux jardiniers, il crée un jardin<strong>de</strong> 5 hectares à quelques centaines <strong>de</strong> mètres <strong>de</strong> sonétablissement. Un é<strong>de</strong>n qui lui livre les matières premières<strong>de</strong> son restaurant : fruits, légumes oubliés, plantesaromatiques et autres richesses <strong>de</strong> la terre.INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com4
Une première étoile Michelin à 25 ansEn quatre ans son talent explose et en 1996, à tout juste25 ans, il reçoit les honneurs pour son travail : sapremière étoile au gui<strong>de</strong> Michelin. Il <strong>de</strong>vient le plusjeune chef patron mais gar<strong>de</strong> toujours en tête lesrecommandations <strong>de</strong> son grand-père qui lui inculquait <strong>de</strong>« ne pas tomber dans la routine », il continue donc àinventer <strong>de</strong>s recettes, laissant parler sa créativité, et reçoitsa <strong>de</strong>uxième étoile en 1999. Entre temps, en 1998,Clau<strong>de</strong> <strong>Loubet</strong>, sa mère, crée la Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue,établissement <strong>de</strong> charme à Bonnieux, <strong>de</strong> l’autre côté duLuberon.En 2002, <strong>Edouard</strong> publie son premier ouvrage« Un printemps en Luberon » aux éditions Hachette.En 2003, il déci<strong>de</strong> <strong>de</strong> racheter la petite boulangerie <strong>de</strong>Lourmarin jouxtant le Moulin et y installe le Comptoird’<strong>Edouard</strong>. A la fois boulangerie, pâtisserie, traiteur etépicerie fine, ce lieu est dédié aux plaisirs épicuriens. Cetteannée là, <strong>Edouard</strong> connait le bonheur <strong>de</strong> la paternité avecla naissance <strong>de</strong> son fils Joseph. En son honneur, et enréférence à ses origines montagnar<strong>de</strong>s, il crée un pain à lapolenta et au lait, le « Petit Joseph », fabriqué et serviquotidiennement à la Basti<strong>de</strong>.2005 : La famille s’agrandit avec la naissance <strong>de</strong> Victoria ets’installe à Bonnieux où <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> et son épouseIsabelle déplacent leur restaurant gastronomique duMoulin <strong>de</strong> Lourmarin à la Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue.Le Gui<strong>de</strong> Michelin lui fait alors l’honneur <strong>de</strong> transférer les2 étoiles obtenues à Lourmarin au Restaurant <strong>Edouard</strong><strong>Loubet</strong> <strong>de</strong> la Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue et, pourrécompenser son travail, le Gault & Millau lui décerne lanote <strong>de</strong> 18/20. Dans le même temps, le couple inaugureLa Ferme <strong>de</strong> Capelongue, un complexe hôtelier <strong>de</strong> 14appartements <strong>de</strong> haut standing situé en face <strong>de</strong> la Basti<strong>de</strong>.2007 : La Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue s’étoffe d’un nouveaurestaurant d’été, le « Four Months » et, avec le restaurantgastronomique <strong>de</strong>ux étoiles et la Ferme <strong>de</strong> Capelongue,<strong>de</strong>vient le Domaine <strong>de</strong> Capelongue.2008 : Ouverture du Galinier <strong>de</strong> Lourmarin, maisond’hôtes <strong>de</strong> luxe dans une ancienne basti<strong>de</strong> provençale duXVIII ème siècle au cœur d’un parc <strong>de</strong> 3 hectares à Lourmarin.2009 : Parution d’un nouvel ouvrage d’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>intitulé « 6 saisons en Luberon ». Ce nouveau recueilréunit 60 recettes, <strong>de</strong>s prémices du printemps à la fin <strong>de</strong>l’hiver et vient compléter le premier ouvrage « Unprintemps en Luberon » comme une suite logique.2010 : <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> fait son entrée parmi les 150membres du Gui<strong>de</strong> « Les Gran<strong>de</strong>s Tables du Mon<strong>de</strong> »rejoignant ainsi <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s adresses telles que La Tourd’Argent, Maxim’s ou Le Grand Véfour. Il est le seul àrecevoir cette distinction en région PACA.Cette prestigieuse institution, créée en 1954 par ungroupe <strong>de</strong> restaurateurs parisiens <strong>de</strong> renom est un gaged’élégance, <strong>de</strong> tradition et <strong>de</strong> qualité.Dans le même temps, La Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue rejoint lagran<strong>de</strong> famille <strong>de</strong>s « Relais & Châteaux » ce qui confère à<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> le titre honorifique <strong>de</strong> Grand Chef Relaiset Châteaux.La consécration par Gault & Millau2011 est l’année <strong>de</strong> la reconnaissance <strong>de</strong> son travail parGault & Millau qui l’a élu Meilleur Cuisiner <strong>de</strong> l’Année.Dès 1993, la célèbre institution avait repéré <strong>Edouard</strong> et sacuisine et lui avait attribué une note <strong>de</strong> 13/20. En 1998,ses efforts continus lui avaient valu la très bonne note <strong>de</strong>17/20 puis 18/20 en 2005, à l’époque où il officiait encoreau moulin <strong>de</strong> Lourmarin. Il lui faudra attendre six ans pourvoir son travail récompensé et recevoir la note suprême etle titre tant convoité.INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com5
LE RESTAURANT EDOUARD LOUBETUne cuisine d’auteurLa carte du restaurant <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>, 2 étoiles au gui<strong>de</strong>Michelin, recèle <strong>de</strong>s saveurs inédites et audacieuses que lemaître <strong>de</strong>s lieux cultive avec passion. Il aime innover etutiliser <strong>de</strong>s ingrédients souvent insolites dont il sait sublimerles parfums dans <strong>de</strong>s associations détonantes. Respectueuxdu rythme <strong>de</strong> la nature, il change sa carte tous les mois et<strong>de</strong>mi et n’utilise que <strong>de</strong>s produits <strong>de</strong> saison.Quelques exemples d’assiettes créatives :- Boudin <strong>de</strong> Porcelet Truffé <strong>de</strong> Pistache,salsifis confits, relevés d'une gastrique à l'angélique- Carré d’Agneau fumé au Serpolet <strong>de</strong>s Claparè<strong>de</strong>s- Rognons <strong>de</strong> Veau Sautés à la racine <strong>de</strong> chicorée,ses fleurs et râpés lourmarinois traditionnels- Transparence <strong>de</strong> rhubarbe comme <strong>de</strong>s cheveux d'ange,jus frais au genièvre- Saint Pierre vapeur à la menthe, mariné à l'huile d'olive,flocons d'avoine gonflés et légumes croquants,soupe froi<strong>de</strong> <strong>de</strong> courgette- Cappuccino <strong>de</strong> Champignons Sauvages,<strong>de</strong>s racines au goût <strong>de</strong> terre- Œuf mimosas et jus <strong>de</strong> blé vert- Tronçon <strong>de</strong> Cabillaud comme un baccalao au café torréfié,sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> pâquerettes, chou-fleur pochéet sommité croquanteBoissons et VinsLe « Jo »Cette boisson naturelle, créée en l’honneur <strong>de</strong> Joseph,l’ainé d’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>, comme alternative aux boissonsénergisantes est un concentré d’herbes à base <strong>de</strong> saugemacérée pendant 7 jours, <strong>de</strong> coriandre, <strong>de</strong> cardamone, <strong>de</strong>citron vert et <strong>de</strong> poudre <strong>de</strong> macca. Elle aurait, parait-il <strong>de</strong>spouvoirs aphrodisiaques et agirait sur la libido ! Servie auDomaine <strong>de</strong> Capelongue, elle est également vendue enbouteille <strong>de</strong> 25 cl ou en concentré à diluer avec <strong>de</strong> l’eaugazeuse.Cuvée <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong><strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> encourage les producteurs viticoles <strong>de</strong> sarégion en sélectionnant <strong>de</strong>s vins qu’il choisit <strong>de</strong> proposerà la carte et à la vente. Il écoule ainsi pas moins <strong>de</strong> 5000bouteilles <strong>de</strong> vin chaque année.INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com6
Découvrir et apprendrePour <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>, la cuisine est avant toutune passion qu’il aime partager et transmettre.Par le biais <strong>de</strong> cours <strong>de</strong> cuisine, il communiqueson savoir-faire avec simplicité. Lors <strong>de</strong> ces ateliers,c’est l’homme qui se dévoile<strong>de</strong>rrière le cuisinier.UNE CUISINE GOURMANDE…Cueillette <strong>de</strong>s herbes sauvages et visitedu potager en compagnie <strong>de</strong> l'équipe d'<strong>Edouard</strong><strong>Loubet</strong>, cours <strong>de</strong> cuisine et préparation du menu<strong>de</strong>s amis.Un légume, une herbe,Un poisson, une sauce, une cuisson,Une vian<strong>de</strong>, un bouillon,Un simple <strong>de</strong>ssert gourmand...Dégustation <strong>de</strong> vin en caveDéjeuner convivial & gastronomique(Boissons incluses)JOURNÉE GOURMANDE À CAPELONGUETOUS LES LUNDIS... (SAUF JUILLET & AOUT)A PARTIR DE 120 € PAR PERSONNE EN COURS DE CUISINEOUJOURNÉE EXCEPTIONNELLE À CAPELONGUEEN COMPAGNIE D’EDOUARD LOUBETDU LUNDI AU VENDREDI (SAUF JUILLET & AOUT)A PARTIR DE 230 € PAR PERSONNE EN COURS DE CUISINE121 € PAR ACCOMPAGNANT NON PARTICIPANTSÉJOUR COURS DE CUISINE…Dimanche - 1 er jourCocktail dînatoire <strong>de</strong> bienvenue - Boissons inclusesLundi - 2 ème jourDéjeuner Gastronomique & boissons inclusCours <strong>de</strong> Cuisine (Matin & Aprés midi)Cueillette <strong>de</strong>s herbes sauvages du Luberon,Les essences naturelles et les fleurs comestiblesLes Vian<strong>de</strong>s <strong>de</strong> nos RégionsCuisson et Présentation <strong>de</strong>s différents morceauxLes Poissons <strong>de</strong> Provence et les SaucesChoisir le poisson et accommo<strong>de</strong>r les saucesLes légumes <strong>de</strong> saisonOrigine, Préparation, Cuisson, AssaisonnementMardi - 3 ème jourDîner Gastronomique & boissons inclusCours <strong>de</strong> Cuisine (Matin)Les Gâteries & EntremetsLes Desserts aux Saveurs <strong>de</strong>s plantes infuséesL’art du pain,Céréales d’antan, L’épeautre, le milletMercredi - 4 ème jourPique Nique Champêtre inclusCours <strong>de</strong> Cuisine (Matin)Pique-nique et accompagnements originauxLes vins du LuberonDégustation chez nos amis VigneronsA PARTIR DE 645 € PAR PERSONNE EN CHAMBRE DOUBLEINFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com7
LE DOMAINE DE CAPELONGUE, UN HAVRE DE PAIXLe Domaine <strong>de</strong> Capelongue, c’est avant tout une histoire<strong>de</strong> famille puisqu’autour d’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>, que ce soitdans la décoration <strong>de</strong>s chambres et du restaurant ou lestenues du personnel on retrouve la patte d’Isabelle, safemme. Elle œuvre discrètement à ses côtés pour créercette atmosphère élégante et décontractée qui règne dansles différents établissements du Domaine. L’influence <strong>de</strong>Clau<strong>de</strong>, sa mère, est également très présente notammentau niveau <strong>de</strong> l’agencement <strong>de</strong> la Ferme <strong>de</strong> Capelongue.La Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue,charme et gastronomieUne fois le portail passé,l’atmosphère <strong>de</strong>s lieux invite à lasérénité au cœur du Luberon. On vient y goûter <strong>de</strong>smoments d’exception dans une maison <strong>de</strong> famille oul’accueil est attentionné et sincère. Petit-déjeuner au bord<strong>de</strong> la fontaine, tisane glacée près <strong>de</strong>s la piscine avec vuesur les champs <strong>de</strong> lavan<strong>de</strong>, cueillette matinale avec leChef, suivie d’un cours <strong>de</strong> cuisine, apéritif au coucher dusoleil… Face à ce panorama à couper le souffle, le tempssemble s’arrêter. Garrigou, Mamette ou Siméon…Cette ancienne bâtisse provençale compte 17 chambres,chacune portant le nom d’un personnage tiré <strong>de</strong> lalittérature régionale d’Alphonse Dau<strong>de</strong>t ou Jean Giono.Ornées <strong>de</strong> patines dans un camaïeu <strong>de</strong> crème et blanc, <strong>de</strong>boutis sur les lits, <strong>de</strong> meubles en bois blanchi, elles sontdécorées dans le plus pur style provençal. En pénétrantdans chacune d’elles, on s’imagine dans un film <strong>de</strong>Pagnol. Véritables o<strong>de</strong>s à la quiétu<strong>de</strong> où le sommeil estd’or on peut y admirer, par la fenêtre, le village <strong>de</strong>Bonnieux et le clocher <strong>de</strong> sa chapelle du XII ème siècle, lesmonts du Luberon, la piscine ou le parc rempli <strong>de</strong> fleurs et<strong>de</strong> plantes qui diffusent leur agréable parfum.Tarifs <strong>de</strong>s chambres pour 2 personnes :Charme : 160€ à 250€Supérieure : 220€ à 350€Luxe : 320€ à 380€INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com8
La Ferme <strong>de</strong>Capelongue,<strong>de</strong>meure d’hôtes<strong>de</strong> prestigeCette <strong>de</strong>meure d’hôtes entièrement rénovéeoffre un mélange parfaitement réussi d’éléganceet <strong>de</strong> contemporain avec ses <strong>de</strong>ux pigeonniers,sa bergerie et ses 14 appartements avec terrasseà la décoration <strong>de</strong>sign et épurée. Située sur unvaste jardin arboré, proche <strong>de</strong> la forêt <strong>de</strong>sCèdres, la Ferme <strong>de</strong> Capelongue est un lieu <strong>de</strong>villégiature exceptionnel où il fait bon flâner surles transats au bord du bassin <strong>de</strong> nage <strong>de</strong> 40mètres directement taillé dans la roche duPlateau <strong>de</strong>s Claparè<strong>de</strong>s. Les amoureux <strong>de</strong> laProvence ne se lasseront pas <strong>de</strong> contempler cettenature typique du Luberon où les lumières, leso<strong>de</strong>urs et les couleurs font chanter le sud.Tarifs <strong>de</strong>s appartements :Par semaine :<strong>de</strong> 1450€ (2 pers.) à 3850€ (12 pers)Par nuit (hors juillet-aout) :<strong>de</strong> 280€ (2 pers.) à 550€ (12 pers)INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com9
Le 4months,Restaurant d’étéComme son nom le laissesupposer, ce restaurant estouvert chaque année, à lapério<strong>de</strong> estivale <strong>de</strong> juin àseptembre. Situé à la Ferme<strong>de</strong> Capelongue, au bord du bassin <strong>de</strong> nage <strong>de</strong>40 m, il est ouvert tous les jours. Sa carte estcomposée <strong>de</strong> plats légers que l’on savoure ense délectant <strong>de</strong> la beauté <strong>de</strong>s paysages alentour.Douceur <strong>de</strong> vivre et farniente sont à l’honneur.Entrées au goût fruité, sala<strong>de</strong>s légèrementassaisonnées, poissons ou vian<strong>de</strong>s grillées,on retrouve dans tous les plats la touchearomatique du chef <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>.Une cuisine qui fleure bon l’été et qui apportedans les assiettes une touche <strong>de</strong> soleil.Exemples <strong>de</strong> légèretés et <strong>de</strong> douceurs :- Melon fraicheur au vinaigre <strong>de</strong>s 4 voleurs…- Hamburger d’<strong>Edouard</strong> en 3 bouchées…- Pastèque à la menthe, éclaté <strong>de</strong> Quinoa- Brochette <strong>de</strong> volaille, citron sésame…- Mozzarella burrata, pistou St Antoine- Penne Rigate au tabac d’herbes…- Anchoïa<strong>de</strong> & légumes croquants…Ouvert <strong>de</strong> 12h à 19hService à toute heureArdoise du jour à partir <strong>de</strong> 25 €Ouvert le soir sur réservation pour évènementsou à partir <strong>de</strong> 20 couverts)INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com10
AccèsDOMAINE DE CAPELONGUE,<strong>Maisons</strong> <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>Les Claparè<strong>de</strong>sChemin <strong>de</strong>s Cabannes84480 BONNIEUX EN PROVENCEwww.capelongue.comEN VOITUREAutoroute A7 en provenance <strong>de</strong> LyonAutoroute A51 en provenance <strong>de</strong> GrenobleAutoroute A8 en provenance <strong>de</strong> NiceEN TRAINLiaisons directes par TGV <strong>de</strong>puis Paris, Bruxelles, Genève,BarceloneGare d'AvignonEN AVIONAéroport d'AvignonTél. +33 (0)4 90 81 51 15Aéroport <strong>de</strong> Marignane (Marseille)Tél. +33(0)4 42 78 21 00COORDONNEES GPS :Latitu<strong>de</strong> : 43.8532556 Longitu<strong>de</strong> : 5.3931558INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com11
A LA UNEUne nouvelledistinction :« Elu cuisinier <strong>de</strong>l’Année » 2011par le Gui<strong>de</strong> Gault& MillauDéjà nominé l’an<strong>de</strong>rnier, <strong>Edouard</strong><strong>Loubet</strong> a été élu« Cuisinier <strong>de</strong> l’Année »par l’édition 2011 duGui<strong>de</strong> Gault & Millau.Cette consécration estle couronnement d’unlong parcours à succès.Suivi <strong>de</strong> près par la célèbre institution <strong>de</strong>puis 1993, il avaitdéjà reçu <strong>de</strong> très bonnes notes en 1998 et 2005. Il estclassé 4 toques <strong>de</strong>puis l’édition 2010 du Gault & Millau.Une nouvelle affiliation : Relais & ChâteauxEn 2011, la Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue rejoint la prestigieusefamille <strong>de</strong>s « Relais & Châteaux ». Répondant à <strong>de</strong>scritères exigeants, cette affiliation lui permet <strong>de</strong> bénéficier<strong>de</strong> la renommée mondiale <strong>de</strong> cette institution qui compteprès <strong>de</strong>s 500 meilleurs hôtels <strong>de</strong> charme et restaurantsgastronomiques dans le mon<strong>de</strong>. De plus, <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong><strong>de</strong>vient « Grand Chef Relais & Châteaux » comme près<strong>de</strong> 150 confrères sur 5 continents.Une nouvelle terre, l’AfriqueDepuis près <strong>de</strong> <strong>de</strong>ux ans, <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> organise 3festivals gastronomiques par an au Kenya et forme <strong>de</strong>scuisiniers kenyans à la cuisine française. L’idée d’apprendreaux cuisiniers locaux à utiliser au mieux les produits <strong>de</strong>leur pays ainsi que la recherche <strong>de</strong>s meilleurs fournisseurs<strong>de</strong> ce pays qui offre une gran<strong>de</strong> diversité le motive plusqu’autre chose. Il organise également <strong>de</strong>s formationsd’une quinzaine <strong>de</strong> jours à la Basti<strong>de</strong> <strong>de</strong> Capelongue pourceux qui peuvent faire le déplacement. De plus, sacollaboration avec le Prince Aga Khan l’a amené àélaborer la carte du Mandhari, le restaurant <strong>de</strong> l’hôtelSerena <strong>de</strong> Nairobi, puis à effectuer le coaching <strong>de</strong>scuisiniers du Delagoa, restaurant <strong>de</strong> l’hôtel Polana Serenaà Maputo au Mozambique qui a ouvert le 18 décembre<strong>de</strong>rnier. Tout <strong>de</strong>ux appartiennent à la chaine hôtelièreSerena (32 hôtels en Afrique, In<strong>de</strong> et Pakistan) détenuepar la famille <strong>de</strong> l’Aga Khan.Une première adhésion à la « Confrérie duDiamant Noir et <strong>de</strong> la Gastronomie »La truffe est un ingrédient qu’<strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> saitsublimer dans <strong>de</strong>s recettes toujours plus créatives etraffinées telles que le « diamant noir en croûte », le jus <strong>de</strong>maïs et pop corn truffé au poivre... En rejoignant laConfrérie <strong>de</strong> Richerenches, territoire enclavé dans laDrôme mais appartenant au Vaucluse, il s’adonne à sapassion pour ce diamant comestible qui attise bien <strong>de</strong>sconvoitises. Une <strong>de</strong>s particularités <strong>de</strong> ce village est lamesse <strong>de</strong> Saint-Antoine où les truffes servent d’offran<strong>de</strong>avant d’être vendues aux enchères sur la place du village.Un nouveau restaurant <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong>« La table <strong>de</strong>s Connetables »au Jeu <strong>de</strong> Paume à ChantillyFruit d’une collaboration et d’une amitié <strong>de</strong> 10 ans avec lePrince Aga Khan, <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> a été choisi pour<strong>de</strong>venir le Chef du Restaurant gastronomique <strong>de</strong>l’Auberge du Jeu <strong>de</strong> Paume qui ouvrira en août 2012, à<strong>de</strong>ux pas du Château <strong>de</strong> Chantilly. La réalisation <strong>de</strong> cequatre étoiles <strong>de</strong> 91 chambres dont une suiteprési<strong>de</strong>ntielle <strong>de</strong> 90 m² et <strong>de</strong>ux salles <strong>de</strong> séminaire feraappel aux prestations expertes du cabinet d’architecture<strong>de</strong> la société Ertim, spécialisée dans la construction <strong>de</strong>luxe. La décoration <strong>de</strong> cette <strong>de</strong>meure reprendra lathématique du Château qui lui est mitoyen tout enreprenant l’esprit <strong>de</strong> la rue Connetable où il seraimplanté.Le dîner <strong>de</strong>s Grands Chefsau Château <strong>de</strong> Versailles"Le 6 avril 2011, <strong>Edouard</strong> <strong>Loubet</strong> a fait partie <strong>de</strong>s 60chefs Relais et Châteaux réunis pour Le Dîner <strong>de</strong>s GrandsChefs au Château <strong>de</strong> Versailles. Cet événementexceptionnel fût l'occasion pour les convives et les chefs,<strong>de</strong> célébrer la gran<strong>de</strong> cuisine française à travers lesmeilleurs produits du terroir."INFORMATIONS/RÉSERVATIONS : DOMAINE DE CAPELONGUELes Claparè<strong>de</strong>s - Chemin <strong>de</strong>s Cabannes - 84480 Bonnieux-en-ProvenceTel : 04 90 75 89 78 - www.capelongue.com - Email : reservation@capelongue.comCONTACT PRESSE : NATHALIE THIBAUT - Tel : 01 48 88 08 37 - Port : 06 09 02 75 9586, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 PARIS - Email : nathalie@nathaliethibaut.com12