Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Purchasing a Santoku
Most major lines today offer a
Santoku or an “Asian chef’s knife”.
Its length should be between 6”
and 7.5” (15-19 cm). Assuming the
purchaser seeks a knife for casual
cooking, a knife that will cause
no trouble and demand no effort,
the ideal characteristics should be
light weight with a tough edge that
is easy to sharpen and which can
at the same time be purchased at
a reasonably low price.
Weight: a Santoku should not weigh
as much as an equal-length
Western-made chef’s knife. It should
feel light and dexterous in the
hand.
Tough edge: a knife like this must
stand up to a good deal of usage
between sharpenings. On a related
note, a durable stainless alloy
is the best choice here. Avoid a
“Damascus” coated blade.
Low price: in Japan, knives fitting
these characteristics can be had
for under $30. In America and in
Europe, 60 Euros is a good end
price for the purchaser.
L’achat d’un Santoku
La plupart des couteliers d’aujourd’hui
offrent un Santoku ou un
“couteau asiatique de chef”. La longueur
doit être comprise entre 15
et 19 cm. En supposant que l’acheteur
cherche un couteau pour un
cuisinier occasionnel, un couteau
qui ne causera pas de problèmes
et qui demandera peu d’effort, les
caractéristiques idéales seraient:
léger, pointe dure, facile à aiguiser
et un bon prix.
Poids: un Santoku ne devrait pas
peser autant qu’un couteau occidental
de la même longueur. Il devra
être léger et agréable dans la
main.
Lame: un couteau comme celuici
devra rester irréprochable entre
deux affûtages. Un bon alliage
d’acier inoxydable est le meilleur
choix. Evitez des lames avec un
revêtement “Damas”.
Bon Prix: au Japon, les couteaux
avec les bonnes caractéristiques
se trouvent à partir de 40 Euros. En
Europe et aux Etats-Unis, un prix
idéal serait 60 Euros.
Comprar un Santoku
La mayoría de fabricantes ofrecen
hoy un cuchillo Santoku o “cuchillo
asiático de chef.” La longitud debe
estar entre 15 y 19 cm. Suponiendo
que el comprador busque un
cuchillo para cocina amateur, un
cuchillo que no cause problemas
y que requiera poco esfuerzo,
las características ideales serían:
peso ligero, punta dura, fácil de
afilar y a buen precio.
Peso: un Santoku no debe pesar
tanto como un cuchillo occidental
de la misma longitud. Debe ser ligero
y agradable en la mano.
Lámina: un cuchillo como éste
debe cortar de maravilla entre
cada afilado. Una buena aleación
de acero inoxidable es la mejor
opción. Evite las láminas con una
capa tipo “Damasco”.
Buen precio: en Japón, los cuchillos
con las características ideales
cuestan 40 Euros. En Europa y en
Estados Unidos, un precio ideal
sería 60 Euros.
A taste of history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
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