Gastronomad #8 March - April 2012

GASTRØ·CULTUR
BCNVanguardia 2012 will encompass the entire restaurant
industry, distancing itself from purely haute
cuisine conferences. The next edition of the show
will pay special attention to management in the hotel
and catering industry, concentrating on the following
areas:
Tradition and Avant-garde. Tradition as a starting
point for the culinary avant-garde.
Research-based Cuisine. Culinary techniques and
approaches in researching gastronomic flavours.
New Gastronomic Cultures. A journey through the
most unique cuisines on the global culinary scene.
Cooking and Health. Macrobiotics, a way of eating
based on the Ying and Yang principle of balance.
Product Relationship. The great chefs’ suppliers
and their knowledge of the most popular products.
Success in Tapas. The evolution of tapas yesterday,
today and tomorrow: the birth of gastrobars.
Tourism and Gastronomy. Different tour operator
models and their resources for exploring gastronomy.
Management and Technology. Artificial intelligence
in the kitchen: the new ‘sous chef’.
Excellence of Service. The culture of quality in customer
service.
BCNVanguardia 2012 abarcará de esta manera
toda la restauración, desmarcándose del congreso
de alta gastronomía puro y duro. Las líneas maestras
de la próxima edición del salón, enfocadas tanto
a oferta como gestión del negocio, serán:
Tradición y Vanguardia. La tradición como punto
de partida para la vanguardia gastronómica.
Cocina de Investigación. Técnicas y perspectivas
culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos.
Nuevas Culturas Gastronómicas. Recorrido por
las cocinas más singulares del panorama culinario
global.
Cocina y Salud. Macrobiótica, una manera de comer
basada en el principio de equilibrio del Yin y el
Yang.
Complicidad en el Producto. Los proveedores de
los grandes chefs y sus conocimientos de los productos
más solicitados.
Tapas de éxito. Evolución de las tapas de ayer, hoy
y mañana: el nacimiento de los gastrobares.
Turismo y Gastronomía. Diferentes modelos de
touroperadores y sus recursos para descubrir la
gastronomía.
Gestión y Tecnología. La inteligencia artificial en la
cocina: el nuevo ‘sous chef’.
Excelencia en el servicio. La cultura de la calidad
en la atención y servicio al cliente.
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