Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
The knife that hits the market is a
strange mixture of a chef’s knife
(Gyuto) and a Nakiri knife. Its creators
decided that this would be the
ideal knife for a woman who had
grown up with a Nakiri knife in that
it is double-bevelled and curved
but also pointed like a Western
knife. It could thus be used effectively
for meat as well as veggies.
For fish, the Deba still reigned,
even if they could buy fish already
cut by the fishmonger.
This new knife eventually settled
down with two principal names:
Santoku and Bunkabocho. “Santoku”
does indeed refer to the
three Buddhist virtues (of which
there is more than one set), and
seems to have been a marketing
device proclaiming: “this knife is
thrifty and Japanese as well as
clever and Western!”
Le couteau mis en vente est un
mariage étrange d’un couteau de
chef (gyuto) et d’un couteau nakiri.
Ses créateurs pensaient que
cette forme serait idéale pour une
femme qui avait grandi avec un
nakiri, tout en ajoutant un double
biseau courbé et pointu comme
dans les couteaux occidentaux. Il
devait être efficace pour couper
la viande ainsi que les légumes.
Pour les poissons, le couteau deba
régnait encore, même si souvent
le poisson était acheté déjà coupé
dans les poissonneries.
Ce nouveau couteau portait deux
noms principaux: Santoku et Bunkabocho.
«Santoku» fait référence
aux trois vertus bouddhistes, utilisées
pour le marketing: «ce couteau
est économique, japonais et
aussi intelligent qu’un occidental !»
El cuchillo que sale al mercado es
una mezcla extraña de un cuchillo
de chef (gyuto) y de un cuchillo
nakiri. Sus creadores deciden
que esta forma sería la ideal para
una mujer que había crecido con
un nakiri, añadiéndole un doble
bisel curvo y afilado como en un
cuchillo occidental. Debía ser eficaz
para cortar la carne y las verduras.
Para el pescado, el cuchillo
tipo deba seguía prevaleciendo,
aunque a menudo el pescado era
comprado ya cortado en las pescaderías.
Este nuevo cuchillo tenía dos
nombres principales: Santoku y
Bunkabocho. “Santoku” se refiere
a las tres virtudes budistas que
fueron utilizadas por el marketing:
“¡este cuchillo es económico, japonés
y tan inteligente como un
occidental!”
A taste of history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
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