Gastronomad #8 March - April 2012

SØLID
Carrots soup with
pistachios
Ingredients:
• 2 TBS olive oil
• 1 onion
• 4 cups carrots (chopped)
• 4 garlic cloves (chopped)
• 1 TBS sugar
• ¾ ts salt
• 1/2 ts curry
• 1/8 ts cayenne pepper
• 1 TBS lemon juice
• 1 ts white wine vinegar
• 12 cups cucumber (diced, seeds
removed)
• 12 cup pistachios (chopped)
• 2 TBS crystallized ginger (diced)
• 2 TBS chopped cilantro
• 2 TBS mint (chopped)
Directions:
Heat the oil over medium high
heat. Add the onions, carrots, and
garlic, and cook for 5 minutes. Add
the sugar, 1/2 teaspoon salt, curry,
and cayenne and cook for 1 more
minute. Add 5 cups of water, bring
to a boil, reduce to a simmer, cover,
and cook until carrots are tender,
about 5 minutes. Puree soup
in batches in a blender or a food
processor until smooth. Stir in the
lemon juice and vinegar and set
aside. Make the relish: Combine
the cucumber, pistachios, ginger,
cilantro, mint, and the remaining
salt in a small bowl. Ladle the soup
into bowls and top with the relish.
Soupe de carottes aux
pistaches
Ingrédients:
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 oignon
• 4 tasses de carottes hachées
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 CS de sucre
• ¾ cc sel
• 1/2 cc curry
• 1/8 cc poivre de Cayenne
• 1 CS à soupe de jus de citron
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 12 tasses de concombre (en dés,
épépiné)
• 12 tasses de pistaches (hachés)
• 2 CS de gingembre cristallisé
• 2 CS de coriandre hachée
• 2 CS de menthe (haché)
Méthode:
Faire chauffer l’huile à feu moyenvif.
Ajouter les oignons, les carottes
et l’ail, et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, ½ cc de sel, le curry,
le poivre de Cayenne et faites
cuire pendant 1 minute. Ajouter 5
tasses d’eau, porter à ébullition,
réduire à feu doux, couvrir et cuire
jusqu’à ce que les carottes soient
tendres, environ 5 minutes. Mixez
dans un robot jusqu’à obtenir une
consistance lisse. Incorporer le jus
de citron et le vinaigre et réservez.
Faire la sauce de pistaches: Mélanger
le concombre, les pistaches, le
gingembre, la coriandre, la menthe
et le reste du sel dans un petit bol.
Verser le potage dans des bols et
garnir avec la sauce.
Sopa de zanahorias
con pistachos
Ingredientes:
• 2 CS de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 tazas de zanahorias picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 CS de azúcar
• 3/4 cc de sal
• 1/2 cc de curry
• 1/8 cc de pimienta de Cayena
• 1 CS de zumo de limón
• 1 taza de vinagre blanco
• 12 tazas de pepino (en cubitos,
sin semillas)
• 12 tazas de pistachos picados
• 2 CS de jengibre cristalizado
• 2 CS de cilantro picado
• 2 CS de menta (picada)
Método:
Caliente el aceite a fuego medioalto.
Agregue las cebollas, las zanahorias
y el ajo. Cocine durante 5
minutos. Agregar el azúcar, ½ cucharadita
de sal, el curry, pimienta
de cayena y cocer durante 1 minuto.
Agregar 5 tazas de agua, llevar
a ebullición, reduzca el fuego, tape
y cocine hasta que las zanahorias
estén tiernas, unos 5 minutos. Triture
en una licuadora hasta que quede
liso. Agregue el zumo de limón,
el vinagre y deje reposar. Hacer la
salsa de pistachos: Mezclar el pepino,
los pistachos, el jengibre, el
cilantro, la menta y el resto de la
sal en un tazón pequeño. Sirva la
sopa en tazones y añada la salsa
por encima.
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