Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Do the cooks have a new social
commitment?
No, it has always been this way
but people have not been aware
of it. Our visibility was not used to
make politics...
Our kitchen reflects who we are
are and the way we see the world.
Again, for me, it goes beyond the
local geographical concept, it is
linked to heritage and tradition.
Nature and culture are inextricably
linked and if we want to preserve
the natural ecosystem, we must
preserve our common cultural environment.
Andoni Luis Aduriz is the chef of
restaurant Mugaritz. A restaurant
impossible to categorize. The
complexity of the natural philosophy
of Mugaritz leave us thoughtful…
Avez-vous un engagement social?
Cela a toujours été ainsi. Mais
nous n’avions pas une conscience
sociale. La visibilité des cuisiniers
n’était pas utilisée pour faire de la
politique ... Notre cuisine projette
la façon dont on voit le monde.
Encore une fois, j’insiste, pour moi,
«le local» va au-delà du concept
géographique. Il est liée à un héritage
et à une tradition. La nature
et la culture sont inextricablement
liées, et si nous voulons préserver
l’écosystème naturel, nous devons
préserver notre environnement
culturel.
Andoni Luis Aduriz est le chef du
restaurant Mugaritz. Un restaurant
impossible de catégoriser. La complexité
de la philosophie naturelle
de Mugaritz nos donne à réfléchir…
¿Tienen un nuevo compromiso
social?
Siempre ha sido así. Pero no había
una conciencia social. No se
utilizaba la visibilidad de los cocineros
para hacer política... Nuestra
cocina proyecta la forma en la
que vemos el mundo. Insisto, para
mí, lo local va más allá de la concepción
geográfica, está ligado a
una herencia y a una tradición. La
naturaleza y la cultura son inextricables
y si queremos preservar el
ecosistema natural, debemos preservar
nuestro entorno cultural.
Andoni Luis Aduriz es el chef del
restaurante Mugaritz. Un restaurante
imposible de catalogar. La
complejidad de la filosofía natural
de Mugaritz nos deja pensativos…
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