Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Is this a part of what is considered
the trade balance?
I am saying: let’s buy salmon from
the Norwegians where the salmon
is caught. But we also want to be
able to sell our Idiazabal cheese to
the Nordics!
The notion of “I’m not going to
cook with olive oil because it is
not locally produced” might seem
perfect. Except that, instead of
moving forward, we will be moving
backwards and creating problems.
I want people to reflect upon this,
to really think about it.
We are not alone in an enclosure
with walls all around, not knowing
or caring about what happens outside.
Do you feel the same way about
all of the products in the world?
Yes. I find it intolerable that a product
disappears, be it a product
ten kilometres from Errentería or
a product from the Philippines,
although I have never been to the
Philippines. The fact that a product
is lost seems to me immoral. We
live in an inter-connected world.
The hype of using only local product
is, in my view, the wrong perspective
which will destroy many
local products, including yours, in
the long run.
The reality is very complex.
We can not impose upon the public
to use exclusively local products.
Tout ceci impliqué également la
balance commerciale, non ?
En Espagne, nous avons peu de
saumon, achetons-le en Norvège.
Mais nous voulons aussi que nos
fromages Idiazabal puisent être
vendus dans les pays nordiques,
ou notre huile d’olive.
L’idée de «je ne vais pas cuisiner
avec de l’huile d’olive car elle n’est
pas locale» me semble parfaite.
Sauf qu’au lieu d’avancer, nous
reculons. Cela va créer des problèmes.
J’aimerais que les gens réfléchissent.
Ne nous enfermons pas avec un
mur autour de nous ignorant ce qui
se passe en dehors.
Est-ce que vous «sentez» de la
même façon tous les produits du
monde ?
Eh bien, oui. Je trouve insupportable
qu’un produit disparaisse.
Que ce soit à dix kilomètres de
Errenteria ou les Philippines.
Même si je ne suis jamais allée aux
Philippines. Mais le fait qu’un produit
disparaisse me semble immoral.
Nous vivons dans un monde
interconnecté. Le discours «du
local» mal utilisé, détruit beaucoup
de produits locaux, y compris les
nôtres, à long terme.
La réalité est très complexe.
Nous ne pouvons pas imposer au
consommateur des produits locaux
exclusivement.
¿En esto también interviene la
balanza comercial, no?
En España tenemos poco salmón,
comprémoslo a Noruega. Pero
también deseo que nuestro queso
de Idiazábal se pueda vender
en los paٕíses nórdicos, o nuestro
aceite de oliva.
Eso de: “no voy a cocinar con
aceite de oliva porque no es local”,
me parece perfecto. Salvo que en
lugar de avanzar, estamos retrocediendo.
Esto va a crear problemas.
Quisiera que la gente reflexione.
No nos encerremos con un muro
alrededor ignorando lo que ocurre
fuera.
¿“Siente” de igual manera todos
los productos del mundo?
Pues sí. Me es insoportable que
un producto desaparezca. Que
sea a diez kilómetros de Errentería
o en Filipinas. Aunque nunca
vaya a Filipinas. Pero el hecho de
que un producto se pierda me parece
inmoral. Vivimos en un mundo
interconectado. El discurso de
lo local utilizado con una perspectiva
equivocada, acaba con muchos
productos locales, incluidos
los propios, a la larga.
La realidad es muy compleja.
No podemos imponer al público
productos locales exclusivamente.
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