Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Do you think that the “local”
message is poorly constructed?
Yes, I think so, and this is why I
talk so much about ethics in relation
too the attributes of what is
considered “local”.
Another example. In the past two
hundred years, we have all but
crushed the continent called Africa.
We have depleted many of
their resources, we have divided
and drawn, as if with a ruler, the
countries of the continent thereby
making big trouble and leaving
millions of people in absolute poverty.
Some communities in Africa
are starting to improve their living
conditions by planting and exporting
their products. If we then decide
that we should not consume
any products found farther than
20 km away from our own homes,
and if we stop consuming products
made and grown by these people,
we will be plunging them back into
abject poverty thereby denying
them the possibility of creating a
better future for themselves.
Est-ce que le message sur «le
local» est mal construit ?
Je pense qu’oui. Moi j’aime bien
parler de l’éthique et les attributs
du local.
Un autre exemple. Dans deux cents
ans d’histoire, nous avons pillé un
continent qui est l’Afrique. Nous
avons épuisé leurs ressources,
nous avons tracé des pays avec
des règles, nous avons crée beaucoup
de problèmes et nous avons
plongé des millions de personnes
dans la pauvreté absolue.
Certaines communautés ont commencé
à améliorer leurs conditions
de vie parce qu’ils peuvent exporter
les produits qu’ils cultivent.
Si nous décidons que nous ne
devons pas consommer les produits
qui sont produits à plus de
20 km. autour de nous, nous ne
consommerons pas les produits de
ces personnes. Nous sommes en
train de les replonger dans la pauvreté
et nous ouvrons pour qu’ils
ne puissent pas avoir un meilleur
avenir …
¿El mensaje sobre lo local está
mal construido?
Creo que sí, por eso yo hablo de la
ética y de los atributos de lo local.
Otro ejemplo. En doscientos años
de historia, hemos machacado un
continente, que es Africa. Les hemos
esquimado los recursos, hemos
hecho países trazados con
reglas, hemos dejado grandes
problemas y hundido millones de
personas en la absoluta miseria.
Ciertas comunidades empiezan a
mejorar sus condiciones de vida
porque están plantando productos
que exportan. Si decidimos que no
debemos consumir productos que
se produzcan más lejos de 20 km.
a la redonda, no consumiremos
los productos de estas gentes. Los
estaremos sumiendo de nuevo en
la más absoluta pobreza y no les
estaremos dando la posibilidad de
que puedan tener un futuro mejor.
Add to this the fact that world essentially
has no borders as such. Then
we start to see that the problems
of these people end up being, in
the end, our own problems. Then
things get more complicated.
We can not live in a bubble, thinking:
“I will stay local, focus only
on my own, defend only what is
mine and not be concerned that on
the other side of the world there is
a problem.”
If we, for example, do not purchase
coffee from Central America,
and at a fair price, they might
eventually plant coca.
Ajoutez à cela que le monde n’a pas
de frontières et que les problèmes
de ces gens finissent par être nos
problèmes, les choses deviennent
donc encore plus compliquées.
Nous ne pouvons pas vivre dans
une bulle: «Je reste local, je me
concentre sur mon propre terroir,
je défends ce qui est mien et je
ne suis pas concerné par ce qui
se passe de l’autre côté de la planète.»
Si nous ne payons pas que le
café à un prix juste, et si nous ne
consommons pas le café d’Amérique
Centrale, éventuellement ils
planteront à la place de la cocaïne.
Interview | Interview | Entrevista
Si a ésto añadimos que en el
mundo no hay fronteras y que los
problemas de esta gente acabarán
siendo nuestros problemas, la
cosa se complica aún más.
No podemos vivir en una burbuja:
“yo me quedo en lo local, me centro
en lo mío, defiendo lo mío y no
me ocupo de que en el otro lado
del mundo hay problemas”.
Si no conseguimos que el café
tenga un precio justo, y si no consumimos
café de Centroamérica,
acabarán plantando coca.
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