Gastronomad #8 March - April 2012

BØN·APPETIT
Why do you love debate?
I think that a round table debate is
always interesting.
To have a balanced debate where
there also is place for the presence
of critical people with ideas and
opinions contrary to my own ideas
it is very is important.
Why is this so important for you?
It is like anything in life, if you only
associate with your own kind and
don’t take into account or consider
new ideas with its wealth of
diversity, you will become a deformed
monster. It is also important
that you, yourself, plant ideas and
opinions and see them flourish elsewhere.
For that to happen you have to try
to have many “ambassadors” who
have the ability to change things
and sometimes things will change
from within.
I think that the reflections of the
food industry, which is always considered
the “bad guy”, has perhaps
a lot of positive things to add to the
discussion.
Is it dangerous to believe that we
are always right and that there is
only one right way to do things?
Absolutely yes. Too often we talk
about local, local, local ... constantly,
local. At the bottom of what
should be talked about are the attributes
of what local really means
and what it can do for us rather
than it just being local! It is a different
matter.
Pourquoi aimez-vous le débat ?
Je crois qu’une table ronde est toujours
intéressante.
Avoir un débat où il y a aussi la présence
gênante des gens qui nous
critiquent et qui ont des idées opposées
aux nôtres est très important.
Très important ?
C’est comme tout dans la vie, si
vous êtes tout le temps avec les
vôtres, vous devenez un monstre,
vous serez déformé, car il n’aura
pas eu de diversité. De plus, un
autre phénomène n’aura pas lieu,
celui de semer vos idées ou opinions
afin qu’elles puissent «fleurir»
dans d’autres lieux.
Pour cela, vous devez avoir de
nombreux «ambassadeurs» qui ont
la capacité de changer les choses.
Parfois les choses changent aussi
de l’intérieur.
Les réflexions du monde industriel,
qui est toujours très critiqué, doivent
également être entendues….
Est-il dangereux de croire que
nous avons raison ?
Oui. On parle très souvent du local,
du local, du local... constamment,
on parle «local». Au fond, nous devrions
parler des valeurs du local.
C’est une autre affaire.
¿Por qué le gusta el debate?
Considero que una mesa redonda
es siempre interesante.
Tener un debate donde también
exista la molesta presencia de la
gente que se critica y que tiene
ideas contrarias a las que uno promueve
es muy importante.
¿Muy importante?
Es como todo en la vida, si sólo
estás con los tuyos, acabas volviéndote
un monstruo, te acabas
deformando, porque no hay riqueza
ni diversidad.
Además, tampoco se consigue
otra cosa, que es importante: sembrar
ideas u opiniones que florezcan
en otros lugares.
Para que eso ocurra tienes que
intentar tener muchos “embajadores”
que tengan la posibilidad de
cambiar las cosas y a veces las
cosas cambian desde dentro.
La reflexión del mundo industrial,
que siempre se critica, quizás tenga
mucho que contar…
¿Es peligroso creer que se tiene
la razón?
Sí. Muchas veces se habla de lo
local, lo local, lo local... constantemente,
lo local. En el fondo de
lo que se debería de hablar es de
los valores de lo local. Es un tema
distinto.
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