Candolle, Alphonse de. Origine des plantes cultivées ... - EditAEFA
Candolle, Alphonse de. Origine des plantes cultivées ... - EditAEFA Candolle, Alphonse de. Origine des plantes cultivées ... - EditAEFA
LÉaUiSlES. CHICORÉES 771 1 1Chicorée sauvage. Cichorium Intybus, Linné.La Chicorée sauvage, vivace, qu'on cultive comme légume,salade, fourrage, et pour les racines, servant de café, croît danstoute l'Europe, excepté la Laponie, dans le Maroc et l'Algériede l'Europe orientale à l'Afghanistan et le Bélouchistan 2, dansle Punjab et le Cachemir 3, et de la Russie au lac Baïkal enSibérie 4. La plante est certainement spontanée dans la plupartde ces pays; mais, comme elle croît souvent au bord des cheminset des champs, il est probable qu'elle a été transportée parl'homme en dehors de sa patrie primitive. Ce doit bien être lecas dans l'Inde, car on ne cite aucun nom sanscrit.Les Grecs et les Romains employaient cette espèce, sauvage etcultivée 6, mais ce qu'ils en disent est trop abrégé pour être clair.D'après M. de Heldreich, les Grecs modernes emploient sous lenom général de Lachana, comme légume et salade, dix-septCichoracées différentes, dont il donne la liste °. Selon lui, l'espèceordinairement cultivée est le Cichorium divaricatum, Schousboe(C. pumilum, Jacquin), mais il est annuel, et la Chicorée dontparle Théophraste était vivace.Chicorée Endive. Cichorium Endivia, Linné.Les Chichoréesblanches, Endives ou Scarole, desj ardins, se distinguentdu Cichorium Intybus en ce qu'elles sont annuelles etd'une saveur moins amère. En outre, les lanières de leur aigretteau-dessus de la graine sont quatre fois plus longues, et inégales,au lieu d'être égales. Aussi longtemps qu'on comparait cetteplante avec le C. Intybus, il était difficile de ne pas admettredeux espèces. On ne connaissait pas l'origine du C. Endivia.Lorsque nous reçûmes, il y a quarante ans, des échantillons d'unCichorium de l'Inde appelé par Hamilton C. Cosmia, ils nousparurent tellement semblables à l'Endive que nous eûmes l'idéede voir l'origine de celle-ci dans l'Inde, comme on l'avait quelquefoissupposé 7; mais les botanistes anglo-indiens disaient, etils affirment de plus en plus, que la plante indienne est seulementcultivée 8. L'incertitude continuait donc sur l'origine géographique.Dès lors, plusieurs botanistes 9 ont eu l'idée decomparer l'Endive avec une espèce annuelle, spontanée dans la1. Bail,Spicilegium Fl. marocc,p. 534;Munby,Catal.,ed. 2,p. 21.2. Boissier,fl. orient.,3p.3. 715.Clarke,Compos. ind., p.4.Ledebonr,Fl. 250.ross.,2, p. 774.5. Dioscorides,II, cap.160;Pline, XIX,cap.8; Palladius,XI,cap.11.Voird'autresauteurscités dans Lenz,Botanikd. Alten,p.6.Heldreich,DieNutzpflanzenGriecltenland's,483.p. 28 et 76.7. àur. Pyr. de Candolle,Prodr. 7 p. 84; Alph. de Candolle,Gcogr.bot.p. 845.8.Clarke,Compas. ind., p.9.De Visiani.Floradalmat, 230.II, p. 97; Schultz,dans Webb,Phyt. canar.Tsect.II, p. 391 Boissier, Fl. orient.,III, p. 716.
78 PLANTES CULTIVÉESPOUR LEURS TIGES OU FEUILLESrégion méditerranéenne, le Cichonum. pumilum, Jacquin [t.. aivarkatum,Schousboe), et les différences ont été trouvées silégères que les uns ont soupçonné, les autres ont affirmél'identité spécifique. Quant à moi, après avoir vu des échantillonssauvages, de Sicile, et comparé les bonnes figures publiéespar Reiehenbach (Icones, vol. 19, pl. 1337 et 13aS), je n'aiaucune objection à prendre les Endives cultivées pour desvariétés de la même espèce que le C. pumilum. Dans ce cas, lenom le plus ancien étant C. Endivia, c'est celui qu'on doit conserver,comme l'a fait Schultz. Il rappelle d'ailleurs un nomvulgàire commun à plusieurs langues.La plante spontanée existe dans toute la région dont laMéditerranée esL le centre, depuis Madère le Maroc 2 etl'Algérie 3, jusqu'à la Palestine 4, le Caucase et le TurkestanElle est commune surtout dans les îles de la Méditerranée et enGrèce. Du côté ouest, par exemple en Espagne et à Madère, il estprobable qu'elle s'est naturalisée par un effet des cultures, d'aprèsles stations qu'elle oceupedans les champs et au bord des routes.On ne trouve pas, dans les textes anciens, une preuve posiiivede l'emploi de cette plante chez les Grecs et les Romains6;mais il est probable qu'ils s'en servaient comme de plusieursautres Chicoracées. Les noms vulgaires n'indiquent rien, parcequ'ils ont pu s'appliquer aux deux espèces de Cichonum. Ilssont peu variés et font présumer une culture sortie du milieugréco-romain. On cite un nom hindou, Kasni, et tamul, Koschimais aucun nom sanscrit, ce qui indique une extension tardivede la culture dans l'est.Epinard. – Spinacia oleracea, Linné.Ce légume était inconnu aux Grecs et aux Romains 9. Il étaitnouveau en Europe au xvjp siècle l0,et l'on a discuté pour savoirs'il devait s'appeler Spanachia, comme venant d'Espagne, ouSpinacia, à cause des épines du fruit 11. Lasuite a montré quele nom vient de l'arabe hfânâdsch, Esbanach ou Sebanach,suivant les auteurs I2.Les Persans disent Ispany ou Ispanaj, et1. Lowe,Flora of lladeira,p.2.Bail,Spkileg.,p. 534.321.3. Munhy,Cat.,ed. 2, p. 21.4. Boissier,l. c. “5. Bunge, Beitr.zur ilora Russland's undCentral-Asicns,p. 19/.6. Lenz,Botmikder Alten,p. 483,cite les passages des auteurs. VoiraussiHeldreich,Die Nutzpflanzen GriechenL,p. 74.7. Netnnioh,PolyglḶexic, au mot CiehoriumEndivia.8. Royle,Ill. minai., p. 247; Piddington,Index. “ .,“9.J. Bauhin,Hist.,II, p. 964 Fraas,Syn.fl. class.;Lenz, Bot.d. Alten.10.Brassavola,p. 176.H. Mathioli,ed. Valgr.p. 343.12. Ebu Baithar,ueberttz von Sondtheimer,I, p. 34 Forskal,Jigypt.p. 77 Delile,lll. JEgypt.,p. 29. ,“13.Roxburgh,Fl. ind., ed. 1S32,v. III, p. 771,appliqué au Spinaciatetrandra, qui paraît la même espèce.
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LÉaUiSlES. CHICORÉES 771 1 1Chicorée sauvage. Cichorium Intybus, Linné.La Chicorée sauvage, vivace, qu'on cultive comme légume,sala<strong>de</strong>, fourrage, et pour les racines, servant <strong>de</strong> café, croît danstoute l'Europe, excepté la Laponie, dans le Maroc et l'Algérie<strong>de</strong> l'Europe orientale à l'Afghanistan et le Bélouchistan 2, dansle Punjab et le Cachemir 3, et <strong>de</strong> la Russie au lac Baïkal enSibérie 4. La plante est certainement spontanée dans la plupart<strong>de</strong> ces pays; mais, comme elle croît souvent au bord <strong>de</strong>s cheminset <strong>de</strong>s champs, il est probable qu'elle a été transportée parl'homme en <strong>de</strong>hors <strong>de</strong> sa patrie primitive. Ce doit bien être lecas dans l'In<strong>de</strong>, car on ne cite aucun nom sanscrit.Les Grecs et les Romains employaient cette espèce, sauvage etcultivée 6, mais ce qu'ils en disent est trop abrégé pour être clair.D'après M. <strong>de</strong> Heldreich, les Grecs mo<strong>de</strong>rnes emploient sous lenom général <strong>de</strong> Lachana, comme légume et sala<strong>de</strong>, dix-septCichoracées différentes, dont il donne la liste °. Selon lui, l'espèceordinairement cultivée est le Cichorium divaricatum, Schousboe(C. pumilum, Jacquin), mais il est annuel, et la Chicorée dontparle Théophraste était vivace.Chicorée Endive. Cichorium Endivia, Linné.Les Chichoréesblanches, Endives ou Scarole, <strong>de</strong>sj ardins, se distinguentdu Cichorium Intybus en ce qu'elles sont annuelles etd'une saveur moins amère. En outre, les lanières <strong>de</strong> leur aigretteau-<strong>de</strong>ssus <strong>de</strong> la graine sont quatre fois plus longues, et inégales,au lieu d'être égales. Aussi longtemps qu'on comparait cetteplante avec le C. Intybus, il était difficile <strong>de</strong> ne pas admettre<strong>de</strong>ux espèces. On ne connaissait pas l'origine du C. Endivia.Lorsque nous reçûmes, il y a quarante ans, <strong>de</strong>s échantillons d'unCichorium <strong>de</strong> l'In<strong>de</strong> appelé par Hamilton C. Cosmia, ils nousparurent tellement semblables à l'Endive que nous eûmes l'idée<strong>de</strong> voir l'origine <strong>de</strong> celle-ci dans l'In<strong>de</strong>, comme on l'avait quelquefoissupposé 7; mais les botanistes anglo-indiens disaient, etils affirment <strong>de</strong> plus en plus, que la plante indienne est seulementcultivée 8. L'incertitu<strong>de</strong> continuait donc sur l'origine géographique.Dès lors, plusieurs botanistes 9 ont eu l'idée <strong>de</strong>comparer l'Endive avec une espèce annuelle, spontanée dans la1. Bail,Spicilegium Fl. marocc,p. 534;Munby,Catal.,ed. 2,p. 21.2. Boissier,fl. orient.,3p.3. 715.Clarke,Compos. ind., p.4.Le<strong>de</strong>bonr,Fl. 250.ross.,2, p. 774.5. Dioscori<strong>de</strong>s,II, cap.160;Pline, XIX,cap.8; Palladius,XI,cap.11.Voird'autresauteurscités dans Lenz,Botanikd. Alten,p.6.Heldreich,DieNutzpflanzenGriecltenland's,483.p. 28 et 76.7. àur. Pyr. <strong>de</strong> <strong>Candolle</strong>,Prodr. 7 p. 84; Alph. <strong>de</strong> <strong>Candolle</strong>,Gcogr.bot.p. 845.8.Clarke,Compas. ind., p.9.De Visiani.Floradalmat, 230.II, p. 97; Schultz,dans Webb,Phyt. canar.Tsect.II, p. 391 Boissier, Fl. orient.,III, p. 716.
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