Le nouveau petit quiz du - Dunod

5QuestionsNiveau 1

QUESTIONSNIVEAU112345Lequel de ces raisins est utilisé pourla vinification :(a) le raisin de cuve(b) le raisin de tableLe mot vendange a-t-il la même définitionau pluriel et au singulier :(a) oui(b) nonL’égrappage et le foulage sont-ils des phasesde vinification obligatoires :(a) oui(b) nonPour presser le raisin, on utilise :(a) un pressionnoir(b) un présentoir(c) un pressoirQue signifie l’abréviation AOC :(a) amateurs œnophiles courtois(b) appellation d’origine contrôlée(c) appellation œnologique contrôlée7

678910Laquelle de ces abréviations n’existe pas dansle monde du vin :(a) VDL(b) VDN(c) VDRQuelle est la typicité de l’AOC monbazillac :(a) mousseux(b) liquoreux(c) moelleuxLa vigne est un arbrisseau sarmenteuxde la famille des :(a) vingtacées(b) vignacées(c) vitacéesEntre Valence et Montélimar, on trouvel’appellation :(a) bandol(b) côtes du rhône(c) côtes de bourgLes vignes de Saint-Joseph poussent :(a) sur des bouchots(b) sur des échalas(c) grimpantes sur des murs8

69QuestionsNiveau 2

QUESTIONSNIVEAU2329330331332333Fronsac est-elle une AOC :(a) du Médoc(b) des Graves(c) du LibournaisLe malvoisie du Roussillon est un cépageidentique au :(a) courbet(b) tourbet(c) tourbatParmi ces appellations, laquelle est une AOC :(a) château-margaux(b) château-châlon(c) château-rougeRully n’est pas un vin :(a) sec tranquille(b) moelleux tranquille(c) sec mousseuxDe quelle couleur est le titre de congédes AOVDQS :(a) vert(b) bleu(c) rouge77

334335336337338Dans le Roussillon, la plaine est composéede terrasses étagées le long de trois fleuves :(a) le Maury, le Verdouble, et le Roboul(b) le Tech, la Têt et l’AglyLe meursault est-il un vin :(a) tannique(b) sec(c) liquoreuxLe grenache est un cépage d’origine :(a) italienne(b) espagnole(c) phocéenneLes vins doux naturels à appellationd’origine contrôlée sont élaborés à partird’un encépagement limité :(a) le grenache(b) le macabeu(c) le malvoisie(d) le muscat(e) les quatreLe beaujolais est-il réalisé par macération :(a) pelliculaire(b) à froid(c) carbonique(d) à bois78

133RéponsesNiveau 1

RÉPONSESNIVEAU112345678(a) Le raisin de cuve est le fruit de la vigne destinéà la production de vin, alors que le raisin de table estle fruit de la vigne destiné à être consommé frais.(b) Non. « Vendange » ce sont les raisins euxmêmesaprès la récolte. Tandis que « Vendanges »c’est l’opération de récolte des raisins lorsqu’ilsont atteint leur maturité.(b) Non. L’égrappage et le foulage ne sont pasdes opérations absolument indispensables. L’abbéFrançois Rozier (1734-1793) a écrit : « Il n’est pas plusabsurde de dire qu’il est avantageux de mettre dansla cuve des sarments avec le raisin que de laisser lagrappe entière. »Pour presser le raisin, on utilise (c) un pressoir. Lepressoir est une machine appartenant au milieuagricole permettant l’extraction du jus de fruits,tel que le jus de raisin, par simple pression.AOC signifie (b) appellation d’origine contrôlée.Ce label définissant l’aire géographique de productionfut imaginé juste avant la Seconde Guerremondiale.(c) VDR. VDL signifie « Vin de liqueur », VDN veutdire « Vin doux naturel». Ils sont tous deux desvins mutés (apéritifs).L’AOC monbazillac est un vin (b) liquoreux produitdans le Sud-Ouest viticole, souvent confondu avecles liquoreux du Sauternais bordelais.La vigne est un arbrisseau sarmenteux de lafamille des (c) vitacées (précédemment appelée135

9101112Ampélidacées), largement cultivé pour ses fruitsen grappes, le raisin, dont on tire le vin. Il enexiste d’innombrables variétés cultivées appeléescépages : cabernet, chardonnay, merlot, pinot,sauvignon, etc. La culture de la vigne, ou viticulture,occupe environ 8 millions d’hectares dansle monde et produit près de 300 millions d’hectolitresde vin.Entre Valence et Montélimar, on trouve l’appellation(b) côtes du rhône : juste au-dessus de Livron,vous trouverez également un vignoble qui a commencéà faire parler de lui au XIX e siècle sous l’intituléde Brézème, avec des coteaux plus réputésque d’autres, tels que le coteau de Fontgrand misen valeur par Eugène de Monicault, au XIX e siècle,et qui fut la base même de la naissance de l’AOCcôtes-du-rhône.Les vignes de Saint Joseph poussent (b) sur des échalas: Sur ces échalas en forme de pieux, la syrahnous bâtit son saint-joseph rouge à la robe marronbeige, aux notes cuivrées. Si le saint-josephrouge accompagne très bien les petites caillettesfarcies ardéchoises, le saint-joseph blanc coule desdemoiselles Marsanne et Roussanne et se marieavec le St Félicien.Pour aider le vin à fermenter, on ajoute (b) deslevures, des produits fongiques unicellulaires deformes aléatoires et extrêmement petits faisantpartie du genre « saccharomyce ».Selon la coutume, on sert plus aisément avec desragoûts de type bœuf bourguignon ou daube136

179RéponsesNiveau 2

RÉPONSESNIVEAU2329330331332333334335336Fronsac est une AOC du (c) Libournais, sur la rivedroite de la Dordogne près de Libourne.Le malvoisie du Roussillon est un cépage identiqueau (c) Tourbat. Sous le nom de Malvoisie-Tourbat,il est d’origine catalane. C’est un cépage rustique,de production moyenne. Les qualités organoleptiquesdes vins de Malvoisie ont toujours été citéesen exemple.(b) Château-châlon. Cette appellation communaleest certainement la quintessence des célèbres vinsjaunes.Rully n’est pas un vin (b) moelleux tranquille. Lesblancs de ce vin bourguignon sont secs et légers,les mousseux le sont à la méthode champenoise,les rouges sont légers.Les AOVDQS ont un titre de congé (a) vert, qui estvoué à disparaître.Dans le Roussillon, la plaine est composée de terrassesétagées le long de trois fleuves : (b) le Tech,la Têt et l’Agly. Les trois autres sont des rivièresaffluentes de l’Agly.Le meursault est un vin (b) sec donc blanc issu duchardonnay. Si vous trouvez des cépages rougesà Meursault, ils appartiennent à l’aire de l’AOCvolnay-santenots.Le grenache est un cépage d’origine (b) espagnole: c’est le cépage par excellence dans la régionlanguedoc, pour donner des VDN rouges commeà Banyuls et à Maury. Les vins de grenache noir185

Kilien StengelLe nouveaupetit quiz duVinQuel vin sert-on avec des huîtres ?Que signifie VDQS ?Dans quelle région produit-on le madiran ?Quelle est la contenance d’un réhoboam ?De quel cépage provient le vouvray ?Que vous soyez amateur de vin, expert ou simple curieux,testez vos connaissances en vous amusant. Apprenez àutiliser le vocabulaire professionnel tout en découvrant lescépages, les subtilités des différents arômes et les astucespour choisir son vin ou optimiser sa cave.Le Nouveau petit quiz du vin vous proposeplus de 400 nouvelles questions accompagnées de leursréponses claires et détaillées !Un livre à consommer sans modération…KILIEN STENGELHôtelier-restaurateur, auditeurqualité, fort d’une riche expérienceen Relais et Châteaux étoilésMichelin, membre du jury de tableau concours des Meilleurs ouvriersde France, il a intégré en 2008l’Institut européen de l’histoireet des cultures de l’alimentation(IEHCA) au sein de l’universitéFrançois Rabelais de Tours.barbary-courte.com6697700ISBN 978-2-10-054033-4Prix France 9 € TTCwww.dunod.com