DVD Expérimentons sur les enzymes - Pierron

Séquence 10 : " une cinétique enzymatique ".Cette séquence introduit l'utilisation d'une chaîne d’Ex.A.O. pour évaluer une cinétiqueenzymatique :- le capteur est constitué par un colorimètre qui compare en permanence la densité optiquedans deux cuves (une contenant de l'eau et l'autre un mélange substrat-enzyme ;- les informations sont transmises à l'interface, traitées par l'unité centrale et affichées surl'écran.Râper radis ou rave sur un cristallisoir, ajouter 50 mL d'eau distillée. Laisser macérer unedizaine de minutes puis filtrer : la solution obtenue contient une peroxydase.Verser dans un tube à essai 1 mL de gaïacol (substrat), 1 mL d'eau oxygénée diluée au 1/100,1mL de solution tampon phosphate (pH : 6,2).Ajouter 0,5 mL d'enzyme : en quelques secondes, la solution incolore vire au rouge-brun paroxydation du gaïacol en gaïcoquinone.Récapitulatif des testsRéactions hydrolases synthétase oxydaseSubstrats Glucides Protides Lipides Glucose-1-P GaïacolIntroduction : mise Graine Pancréasen évidence globale sur amidon sur huileMise en évidencePommeAmylase Pepsine Lipasein vitrode terreAction température AmylaseAction pHPepsineExAOPeroxydaseChromatographieCaséine21289PIERRON Education: 2, rue Gutenberg - B.P. 80609 - 57206 SARREGUEMINES CEDEXTél. : 03 87 95 14 77 - Fax : 03 87 98 45 91E-mail France : education-france@pierron.fr - E-mail Export : education-export@pierron.comInternet : http://www.pierron.com8