DVD ExpÃ©rimentons sur les enzymes - Pierron

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Partie 5 : Pancréatine / huileSéquence 8 : " la pancréatine agit sur l’huile ".On verse dans deux tubes à essai de l’huile d'olive neutralisée avec quelques gouttesd’émulsifiant. On ajoute de la teinture de tournesol comme indicateur de pH, puis de lapancréatine dans un tube et de l’eau distillée dans l’autre. On attend quelques heures dans unbain-marie à 37°C.On constate un changement de couleur de bleu à rouge dans le tube contenant la pancréatine.Il s’agit d’une acidification du pH résultat de l’activité de l’enzyme ayant hydrolysée lestriglycérides en acide gras et glycérol.Durée : 1 minute et 20 secondesPartie 6 : Synthétase / glucoseSéquence 9 : une synthèse enzymatique.On filtre une macération dans de l’eau de pomme de terre râpée. On teste le filtrat avec del’eau iodée pour montrer qu’il ne contient pas d’amidon. On verse dans un tube à essai dufiltrat avec du glucose-1-phosphate. Le tube est placé au bain-marie à 37 degrés Celsius. Lecontenu du tube est testé avec de l’eau iodée au cours du temps.On constate l’apparition progressive d’une couleur bleu foncé permettant d’affirmer que del’amidon est synthétisée.Durée : 1 minute et 40 secondesPartie 7 : Peroxydase / gaïacolSéquence 10 : " une cinétique enzymatique".On verse un substrat, le gaïacol, et de l’eau oxygénée dans une cuve colorimétrique. Onajoute la peroxydase qui va oxyder le substrat et provoquer l’apparition progressive d’unecouleur sombre mesurable par le colorimètre. Une chaîne d’expérimentation assistée parordinateur va permettre de suivre l’évolution de la réaction en fonction du temps.La courbe obtenue permet d'apprécier la cinétique de la réaction. L'obtention d'un plateaucaractérise la transformation totale du substrat par l'enzyme.Durée : 1 minute212894
Suggestions de manipulations et activitésPour atteindre des objectifs méthodologiques :- S’INFORMER● S’informer sur des images pour réaliser une expérience● S’informer sur des images pour observer des résultats- RÉALISER● Réaliser une manipulation ou une expérience- COMMUNIQUER● Schématiser le protocole d’une expérience● Construire un tableau de résultats (voir les tableaux dans les séquences 4 et 6)● Rédiger un compte rendu d’une expérience- RAISONNER● Ces deux premières séquences pourraient servir pour introduire un sujet sur l'actionenzymatique tant chez les végétaux que chez les animaux. Il s’agit de poser le problèmescientifique : comment la graine en germination (ou le pancréas) agit sur l’amidon (oul’huile) ?● Les autres exemples peuvent servir à développer la démarche expérimentale. Donnons unexemple à partir de la séquence 3 :■ Problème scientifique : comment l’amidon est transformé en glucose par la salive ?■ Hypothèse : dans la salive, une amylase transforme l’amidon en glucose.■ Protocole : voir la séquence■ Résultat : voir la séquence■ Observation complémentaire : voir mesure du glucose■ Conclusion : hypothèse validée.Pour réaliser les manipulations et les expériences :Séquence 1 : action d'une graine en germination surl'amidon.Couler dans une boîte de Pétri un mélange de gélose et d'amidon. Laisser refroidir.Séparer les cotylédons d'une graine de haricot mise à germer depuis deux jours. Imprégner lasurface de la gélose d'eau iodée (coloration bleue) et déposer le cotylédon , la plantule aucontact de la gélose. L'observation peut se faire à température ambiante entre 50 et 90minutes.212895
Page 3: Partie 3 : Pepsine / albumineSéque
Page 7 and 8: Séquence 7 : " la caséine est hyd

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