DVD Expérimentons sur les enzymes - Pierron

Partie 5 : Pancréatine / huileSéquence 8 : " la pancréatine agit sur l’huile ".On verse dans deux tubes à essai de l’huile d'olive neutralisée avec quelques gouttesd’émulsifiant. On ajoute de la teinture de tournesol comme indicateur de pH, puis de lapancréatine dans un tube et de l’eau distillée dans l’autre. On attend quelques heures dans unbain-marie à 37°C.On constate un changement de couleur de bleu à rouge dans le tube contenant la pancréatine.Il s’agit d’une acidification du pH résultat de l’activité de l’enzyme ayant hydrolysée lestriglycérides en acide gras et glycérol.Durée : 1 minute et 20 secondesPartie 6 : Synthétase / glucoseSéquence 9 : une synthèse enzymatique.On filtre une macération dans de l’eau de pomme de terre râpée. On teste le filtrat avec del’eau iodée pour montrer qu’il ne contient pas d’amidon. On verse dans un tube à essai dufiltrat avec du glucose-1-phosphate. Le tube est placé au bain-marie à 37 degrés Celsius. Lecontenu du tube est testé avec de l’eau iodée au cours du temps.On constate l’apparition progressive d’une couleur bleu foncé permettant d’affirmer que del’amidon est synthétisée.Durée : 1 minute et 40 secondesPartie 7 : Peroxydase / gaïacolSéquence 10 : " une cinétique enzymatique".On verse un substrat, le gaïacol, et de l’eau oxygénée dans une cuve colorimétrique. Onajoute la peroxydase qui va oxyder le substrat et provoquer l’apparition progressive d’unecouleur sombre mesurable par le colorimètre. Une chaîne d’expérimentation assistée parordinateur va permettre de suivre l’évolution de la réaction en fonction du temps.La courbe obtenue permet d'apprécier la cinétique de la réaction. L'obtention d'un plateaucaractérise la transformation totale du substrat par l'enzyme.Durée : 1 minute212894