Cartes LDV Porte menu AVRIL 2012 - hotel le cep beaune

Menu déjeuner(Ce menu n’est pas servi au dîner, ni les jours fériés)* €Plat - dessert 23 20Entrée - plat 23Entrée - plat - fromages - dessert 28Crème rafraîchie de tomates grappetombée de légumes et mozzarella "di Buffala"* * *Suprêmes et cuisses de cailles caramélisées,embeurée de chou vert au raisin sec golden* * *Assiette de fromages de nos régions* * *Œuf à la neigefaçon Alain ChapelMenu Découverte 75 €sans le deuxième plat * 59 €Menu Dégustation 95 €servi à l’ensemble de la tableFoie gras de canard au naturelcuit en terrine, pain toasté* * ** Quenelle de sandre maisonfaçonnée à la cuillère, sauce homardine* * *Filet de canard laqué,jeunes navets au sucre muscovado et pain d’épices* * *Chariot de fromages affinés* * *Palet chocolat-cassisSoupe crémeuse de châtaignes et foie grasà la cardamome* * *Dos de sandre cuit au sautoirgarniture bourgeoise* * *Trou bourguignon au marc égrappé* * *Suprême et cuisse de pigeon caramélisés,asperges vertes aux olives taggiasches* * *Chariot de fromages affinés* * *Framboises légèrement arrosées,mousse citron et fromage blancForfait vins découverte 45 €Sélection de 5 vins au verreen dose dégustation (8 cl)proposée par notre sommelier.Forfait vins dégustation 55 €Sélection de 5 vins de Bourgogne au verreen dose dégustation (8 cl)proposée par notre sommelier.

Entrées froides * €Saumon fumé au sarment de vignes,crème aciduléeFoie gras de canard au naturel cuit en terrine,pain toastéVentrêche de thon,purée d’avocat et fondue de tomatesCrème rafraîchie de petits pois, primeur de légumes à l’huile de noisettejambon ibérico et tomme de brebisCaviar osciètre prestige sur une fine gelée au spanner crabe,velouté frais de poireauxEntrées chaudes24 2125 22Œufs meurette Bernard Loiseau 17 15Soupe crémeuse de châtaignes et foie gras à la cardamome 23Œuf parfait, « palle di piombo » façon carbonara 25Grosses asperges de Mallemort « cuit minute »,sauce mousselinePoissonsQuenelles de sandre maison façonnées à la cuillère,sauce homardine2529444425 22Spaghetti de homard européen à l’estragon 48Blanc de lotte, escargots de Bourgogne et artichautsjus de viandeDos de sandre cuit au sautoirgarniture bourgeoiseRaviole ouverte de langoustines aux asperges vertes de Mallemort,sauce champagne caviar515761ViandesCarré de porceletaux pleurotes et moutarde au noixSuprêmes et cuisses de pigeon caramélisés,asperges vertes aux olives taggiaschesFilet de bœuf hereford d’Irlande poêlé,sauce au poivreCôte et ris de veau cuits au sautoir,carottes et févettes, jus à la truffe de BourgogneGigot d’agneau de lait des Pyrénées frotté aux aromates,jus tranché54pour 2 personnes4247557596Desserts (à commander en début de repas) 12 10,50Poire Belle-HélèneFramboises légèrement arrosées, mousse citron et fromage blancSoufflé au Grand MarnierBaba au rhum et crème fouettée à la vanilleRose des sables Bernard Loiseauà la glace pur chocolat noir et coulis d’orange confiteToutes nos prestations sont prix nets et service compris.* prix avant baisse de TVA