rapport stage grand moulins paris - Julien Tap

La turbo séparation consiste à centrifuger la farine produite :F16%US GM7%Figure 5 : Schéma du résultat de la turbo séparation (source : technologie et production deproduits céréaliers)Les grosses particules sont rejetés vers la périphéries (figure 5), sont appauvrie enprotéines et en matière minérale à environ 0,50%. Dans le même temps, au centre ce constituela F16% c'est-à-dire une farine de fine particule concentrée à 16% de protéines mais aussienrichie en teneur minérale jusqu’à 85% environ.La F16% permet d’enrichir les farines exportées et les farines M7%, dontl’appauvrissement en protéine ne permet pas le gonflement de la pâte, peuvent servir à lafabrication de biscuits secs ou génoises. L’US G est l’intermédiaire entre la F16% et la M7%.Les farines de type US G ne sont pas utilisées mais sont généralement écoulées dans lesproductions destinées à l’exportation.3) Organisation du laboratoireLe nombre important d’échantillons à analyser demande une organisationirréprochable tout en permettant de garder le contrôle qualité à chaque instant.Le laboratoire est constitué de trois parties :• la première partie du laboratoire se situe au sein même de l’usine de production, letechnicien au poste des moutures y prépare les échantillons de broyat de blé à analyserde la journée.• la deuxième partie qui situe dans l’académie regroupe les postes destinés aux analyseschimiques (figure 6) tel que la détermination de la teneur en matière minérale ou de lateneur en protéine.• la troisième partie qui se situe aussi dans l’académie, regroupe les postes destinés auxessais technologiques tels que l’alvéographe ou le farinographe.7